Гљиве су право складиште витамина и минерала, па их многе домаћице радо беру за зиму. Знајући како солити шампињоне на различите начине, можете угодити свом дому укусним и здравим јелима од гљива током целе године.
Брз пут до сољења
Да бисте кухали слане гљиве „на журби“, боље је узети мале примерке. Велики су такође погодни, али прво их треба исећи на неколико делова.
Сет производа:
- свежи шампињони - 2 кг;
- бела репа - 500 г;
- љута паприка - 4 махуне;
- крута со - 0, 5 шољица;
- бели лук - 1, 5 великих глава;
- маслиново или сунцокретово уље - 0, 5 шољица;
- Јамајки бибер (грашак) - 12 - 14 ком.
Прво се гљиве опере и огуљују с њихове коже. Производи се полажу на памучну крпу која упија влагу.
Након 25 минута, велики примерци се исечу како би се створили уредни комади, и заједно са малим ставе се у дубоку посуду. Сипати сол и лагано измешати или неколико пута протрести.
Гнездо семена се узима од свежих плодова паприке, махуне се режу по дужини, лук се сече прстеновима или половинама, чешњак се нареже на тракице или кришке. Гљиве и зачини се пакују у пластичну посуду или канту: слој гљиве, слој мешавине белог лука, лука и бибера, затим поново печурке, и тако напуните целу посуду. Танка струја се улива у уље, покушавајући га равномерно распоредити по целој површини.
Посуде се чувају пола сата у затвореном, на собној температури, а затим се изваде на хладном. Након једног дана, конзервација је спремна. Слане инстант гљиве чувајте боље у фрижидеру.
Рецепт за бланширање
Гљиве се могу солити код куће хладном методом, која укључује бланширање. Ова опција траје нешто дуже него претходна, али конзервација се може чувати неколико месеци. Зими се препоручује да се користи као готово јело или као прељев за супу.
Припрема гљива своди се на чињеницу да су очишћене од нечистоћа, испране у неколико вода и огуљене. Више од половине воде (око 5 литара) се сипа у 7-литарску посуду, 0, 5 шољица соли, стави се да прокуха, а гљиве се тамо оставе. Вода би их требало потпуно прекрити. Након 5 минута, производи се бацају у додатак за воду, оперу под текућом водом и оставе да се охладе.
У дрвену таву или у стаклену посуду ставите слој гљива, окрените ноге према горе и поспите сољу. Они полажу следећи слој гљива, поново сољу и тако даље, све док јела не буду пуна. Потрошња соли на 2 кг производа - 0, 5 шољица. Чист комад тканине, дрвени круг постављен је на врх и здробљен каменом или другим тешким предметом. Ово је неопходно како гљиве шампињони не лебде.
Након 2 дана, производ се слегне, затим се припрема нови део, као што је претходно описано, и додаје се у посуду. Када постане јасно да су гљиве потпуно слегнуте и нема потребе за додавањем нових, посуђе се вади у подрум или на балкон. После месец и по дана, кисели краставац је спреман за употребу.
Винови оцат и чешњак
Вруће сољење са белим луком и сирћетом омогућава вам брзо кување гљива, тако да их можете јести истог дана. На исти начин можете сакупљати шампињоне за зиму.
Сет производа:
- шампињони средње величине - 2 кг;
- сирће 9% - 200 г;
- биљно уље - 2 чаше;
- свежи зачин (Јамајка) - 40 грашка;
- камена сол - 4 кашике за десерт;
- Лаврусхка - 16 ком.
Гљиве се перу текућом водом, огуљују, суше на памучном пешкиру. Чешњак се згњечи на ситној рерни, помеша са печуркама, дода преостале компоненте и стави масу у посуду за дубоко тигање или крумпир. Пирјајте под поклопцем 7 минута.
Посуде се хладе, маса се пакује у стаклене тегле, прекривене пластичним поклопцима или пергаментним папиром. Након 3 до 4 сата киселе гљиве се могу одложити на тањир и појести или користити за кување. Чувајте радни део на доњој полици фрижидера.
Рецепт за лимунску киселину
Потреба за киселом гљивом са лимунском киселином уместо сирћетом диктирала је брига о деци. Њихови стомаци су превише нежни, па им не бисте смели давати производе који садрже сирће. Конзервирање лимунске киселине није лошијег укуса и чува се подједнако добро. Како солити шампињоне лимунском киселином описано је доле. Пре него што детету дате киселе краставце, треба да се посаветујете са педијатером.
За сољење младих шампињона лимунском киселином, требат ће вам такви производи:
- 250 мл воде;
- 700 г печурки;
- 6 до 7 г соли;
- 1 г лимунске киселине;
- листови трешње и рибизле;
- зачини;
- копар зелен.
Гљиве су разврстане, бирајући само оне чији шешир има пречник не више од 5 цм. Велики и стари краставци су ретки - испадају да нису тако лепи. Потапају се у воду, исперу, уклоне и осуше.
Можете да поједноставите поступак прања купљених гљива тако што ћете их једноставно спустити у хладну воду - сво смеће ће, ако постоји, потонути на дно.
У воду се додају лимунска киселина и сол, дарови шуме се тамо ставе и кухају док не потону на дно. Сланин се сипа у чисту посуду, а гљиве се бацају у другар, тако да чаша буде пуна течности. Потом се маринада филтрира и охлади на око 65 - 70 степени. У међувремену, куване гљиве се спакују у посуде тако да напуне простор до рамена.
Код куће се најчешће кухају слани шампињони без придржавања строгих пропорција, па је дозвољено да се број производа незнатно разликује. Број лименки се може израчунати на следећи начин: на 0, 5 литара се потроши 100-150 мл маринаде и 370-380 г гљива. Напуњене посуде ставите у маринаду тако да не досегну врх за 2 цм, а поклопите металним поклопцима и ставите на стерилизацију. Овај поступак је кључање конзерви у тепсији са водом, на дно које је постављен тканина или дрвени сталак (да се чаша не распрсне).
Цорк слане шампињоне с поклопцима, охладите, као и обично, наопако испод ћебе, а затим ставите у подрум.
У кади
Оригинални рецепт за слане шампињоне налази се у дрвеној кади. Гљиве се прво оперу и исеку, а затим намоче у физиолошку отопину: 10 г соли - 2 г лимунске киселине и 1 л воде.
Само га држите неколико минута. Затим се сировине суше и бланширају у кипућој води 5 минута, након чега се судови са гљивама уклањају са шпорета, али гљиве се не уклањају. Оставите их да леже у врућој води 50 минута. Након одређеног времена гљиве се пребацују у хладну воду, охладе и баце на сито. Сада се можете мазати.
Кување бачви
Кадица се изнутра неколико пута прелива кипућом водом, а затим се осуши. Сол се сипа на дно, на њу се полаже слој гљива са шест центиметара, окрећући их наопако. Сол се опет равномерно сипа, и тако редом, до самог врха. Након неког времена гљиве се слегну, а ви требате да пријавите нову порцију, поспите гљиве сољу на исти начин. То се ради све док се скупљање не заврши. Као резултат тога, кадица ће се напунити, а 2 до 3 цм слане отопине биће на врху.
Све то време гљиве би требало да стоје под угњетавањем. То раде на овај начин: стављају чисту крпу на површину, дрвени круг и глатки камен на врху.
Кисели краставчић са киселом краставицом треба да стоји у подруму, на температури од +1 до +7 степени. Гљиве се не смеју пустити на површину: оне ће се покварити од контакта са кисеоником. Ако нема довољно слане растворе, додајте физиолошки раствор припремљен од 1 литре воде и 1 кашике. кашике соли.
Сада хостесе имају на располагању неколико одличних рецепата према којима се слани шампињони праве код куће. Можете одабрати било коју методу или испробати све.