Љубитељима меса и кавкаске кухиње саветујем да испробате кетцхуп од шљиве за зиму. У мојој куварској књизи постоји неколико опција за укусан залогај од шљива и другог поврћа. Компоненте су различите, али сви умаци од шљива складно се комбинују са било којим месним јелима.
Кечап од шљиве са паштетом од парадајза
За кечап узмите 2 кг зрелих и најслађих шљива, оперите их, осушите пешкиром и ставите у посуду са дебелим дном. Воће треба гнојити 40-50 минута на лаганој ватри да би пустили сок. Од температуре, бобице ће постати меке. Ставите их у другар, обришите гурачем или великом дрвеном кашиком. Узмите кашу за кување и одбаците семенке од шљиве и коже.
Огулите и исецкајте бели лук. Потребно јој је око 100 г. Оперите средњу хрпу свежег копра и намочите га убрусом. Косец нарежите сасвим ситно. Од 400 г конзерве парадајз пасте, узмите 2 пуне кашике пасте, помешајте је са белим луком и копром. Све самљети у пире с деликатном конзистенцијом.
Ставите базу шљиве на шпорет, загрејте до врења. Кувамо 7 минута, из стакленке ставимо целу пасту од парадајза, добро измешамо, кухамо наставимо 15 минута.
Додај у кечап:
- пире бијели лук и зелени копар;
- шећер - 25 г;
- прехрамбена со -12 г;
- мало бибера, боље од црног.
Темељно промијешајте и кухајте још 20 минута. Готов шетњач од шљиве прелијте у стерилне тегле.
Кечап од шљиве са парадајзом
Можете направити кечап од шљива и парадајза за зиму по мом рецепту. Кухаћемо од крупних, црвених парадајз сокова. Требаће им 2 кг. Овај сос је најбоље урадити са шљивама, узмите 1 кг чистог, без семенки. Уклоните кости ножем.
Кора од парадајза ће бити уклоњена. Воду прокухајте у великој посуди. Парадајз спустимо прво у кипућу воду, а затим у хладну воду. Кожа након такве контрастне купке се лако чисти. Голи парадајз смо исекли на 4 дела.
Узмимо лук. Потребно је 250 г. Лук огулите од љуске, оперите га и нарежите на велике комаде. Насељавање белог лука. Потребно вам је 100 г чистих кришки без љуске. За оштрину узмите 2 љуте паприке, а за мирисно зачињено биље:
- цилантро;
- першун;
- босиљак;
- копар.
Биље узимамо по властитом нахођењу.
Добијамо брусилицу за месо и укосамо лук, парадајз, шљиве. Кувајте добијену смешу 2 сата. Зачинско биље исецкамо у млинцу за месо, горким бибером, белим луком. Добијена паста се шаље поврћу. Додајте га тамо:
- Храна со - 30 г.
- Шећер - 200 г.
- Зачин од мешавине паприке - 0, 5 кашике кашике.
- Сирће (столни) 6% - 2 кашике. л
Кувајте 45 минута, сос треба да се згусне. Кечапи за зиму сипају се у банке, претходно се стерилишу. Кухајте поклопце 5 минута. Склапамо банке, шаљемо на складиште.
Кувати жуте шљиве ткемали
Рецепти за сосеве од жутих шљива су ретки. Нашао сам успешан кечап од жуте шљиве. Да бисте га припремили требате узети 5 кг. Да би се кости лакше уклониле, шљива прокувајте у мало воде. Температура и вода чине воће меким.
Ставимо бобице у другар и кашику. Месо ће се одвојити, а кости и коже остати ће у пресвлаци. 2 сата пулпа се пирја на лаганој ватри, постепено се кључа, постаје густа.
Док шљива достигне, огулите бели лук (3 главе), исеците га ножем или притисните. Припремамо зачине, узимамо по две кашике:
- Коријандер у праху.
- Провансалско биље.
- Мента
Додајте им 2 кашике млевеног црног бибера. Сви зачини и бели лук улију се у сос, тамо пошаљемо шећер 0, 7 кг, сол кашику. Кувајте ткемали још 30 минута. Сипајте у чисте тегле и одложите на чување. Постоје и други ткемали рецепти направљени од црвене шљиве.
Кување укусног кечапа од шљива
Рецепти за сосе, кечап и шљиве су веома укусни. Покушајмо да скухамо кечап од шљива по традиционалном рецепту. Да бисте га припремили, потребно вам је 3 кг бобица и зачина:
- зачин хмељ-сунели - 1 паковање;
- сецкани коријандер - 2 кашике кашике;
- ситна црвена паприка - 1 кашика. л;
- паприка на врху кашике за десерт.
Прво сортирамо бобице, а затим и моје. Одсецимо сваку, извадимо семенке. Ставимо кришке у тепсију и кувамо док не омекшају. Млетите бобице мешалицом док не добијете глатко пире.
Све суве зачине помешајте са две кашике парадајз пасте. Добро их измешамо и распоредимо у пире од вишње. Додајте у пире кромпир 2 кашике. л соли и 0, 4 кг шећера, кувајте 15 минута, мешајте масу лопатицом. Додајте сецкани бели лук и кувајте кечап док се не згусне. Потребно вам је 15 до 30 минута. У парне стакленке постављамо бербу шљива за зиму.
Према пријатељима, овај кечап је тако укусан да лижете све прсте.
Кечап од шљиве са јабукама
Припремићемо кечап од шљива за зиму код куће. Волим рецепте у којима осим шљива постоје и јабуке. Укус таквих сосова је по мом мишљењу складнији. Кечап са шљивама по овом рецепту припрема се врло лако.
Морате узети парадајз од 3 кг, исциједити сок из њих помоћу домаћег соковника. Ставите сок на страну и уклоните воће. Оперите 4 јабуке, огулите их, семенима нарежите и исеците на 4 дела.
Један килограм зрелих шљива уклоните семенке са њих. Ољуштите 5 лука од љуске. У млинцу за месо режемо шљиве, јабуке, лук. Добијена маса се сипа у сок од рајчице, додајте шећер 2 кашике, прехрамбену сол 2 кашике. Л., кухајте 60 минута испод поклопца и исто без поклопца. Маса треба добро прокухати, вишак влаге ће у потпуности испарити.
Пре него што уклонимо таву са шпорета, у њу улијте сирће (100 г), излијте црни бибер (1 кашика). Узимамо сто са сирћетом. Готове, још вруће кечапе изливамо у суве, чисте стакленке припремљене унапред.
Закључак
Сви моји добри пријатељи радо испробавају моје кечапе и сосе од шљива. Једу са великим задовољством. Не иду кући док не моле мој рецепт за кечап. Ретко један од њих није могао да прави кечап за зиму. Сви увек добијају сјајне и укусне зимске припреме. А све зато што су рецепти врло једноставни.