Чак и уз пажљиву негу, није увек могуће избећи прерасле краставце. Искусне домаћице у овом случају не одустају, већ сакупљају краставце у властитом соку за зиму без стерилизације, успешно користећи подстандардне стакленике. Постоје једноставни и брзи рецепти за зимске припреме.
Познато је колико брзо краставац може дати сок, довољно га је само усолити. Штавише, ако се реже или сецка помоћу рерне, резача поврћа или млинца за месо. Тако деформисани и прерасли краставци се обрађују на сочном, ароматичном основу за различите рецепте.
Зелентси је ферментирао властити сок, прави укусне салате, хладна јела, полупроизводе за супе, киселе краставце, маринаде. Уз помоћ ароматичног биља, пикантних, зачињених додатака, мењају укус краставца. Испада одлична грицкалица, само лижите прсте.
Листа састојака, зачина, у великој мјери зависи од личних преференција. Традиционално се користе горушице, све врсте паприке, копар, целер, першун, босиљак, лист рибизле. Сваки додатак не само да мења арому, неутралан укус очувања краставца већ и доприноси делићу здравих витамина целокупном саставу јела. Користећи основни рецепт за бербу краставаца у сопственом соку, помоћни усјев можете претворити у укусну ужину.
Изненадите своје пријатеље и породицу необичним кулинарским налазима.
Традиционални рецепт
За рецепт треба узимати свеже убране краставце. Зелентси су сортирали, остављајући јаке, без знакова оштећења. Ситни плодови се пресавијају одвојено за целину.
Рецепт за краставце у сопственом соку врло је једноставан. За израду сока узимамо око 1, 5-2 кг ситних краставаца и око килограм обрастао зелене ствари. Конзерванс за сољење биће обична камена со. Бирамо зачине по укусу.
Састојци
- краставци - 2, 5 кг;
- со - 100 г;
- бели лук - 6 режња;
- свети зачин, црни - 4-5 ком .;
- клинчићи, ловоров лист, листови хрена, сунцобрани - 2 ком .;
- љута паприка по жељи.
Корак по корак рецепт:
- краставци стоје 3-4 сата у хладној води, мине;
- насјецкајте лошије воће. То се може учинити тако што ћете их проћи кроз млин за месо, трљати на крупној рерни или једноставно сећи на неколико делова;
- добијену масу краставца прелијте сољу, оставите док се потпуно не отопи и вратите сок 30 минута;
- у чисте стаклене тегле ставите слојеве зачина, пире од краставаца и мале краставце;
- да бисте заштитили од плијесни, ставите лист хрена испод самог врата тегле;
- додајте преостали сок, затворите теглу пластичним поклопцем.
- Након пар недеља процес сољења је завршен, краставци су спремни. Чувају се у хладном подруму или у фрижидеру на температури од 0 до 10 степени највише два месеца.
Слани краставци припремљени на сличан начин зими у сопственом соку, имају пријатан свеж укус, арому, хрскаву конзистенцију, задржавају витамине и елементе у траговима практично без промене.
У недостатку хрена, користите 1 \ 2 кашике кашике. семенке сенфа које се преливају на врх стакленке пре затварања.
Кување киселих краставаца у сопственом соку
Зелентси се претходно намочи неколико сати и опере под текућом водом. За то време морате припремити контејнере за конзервирање. Обично су то стаклене тегле. Испиру се содом, ставе на стерилизацију. Као конзерванс користимо столни сирће, шећер, со.
За рецепт ће вам требати:
- краставци - 1 кг;
- со - 1 \ 2 кашике. л .;
- шећер - 1 кашика. л .;
- биљно уље - 25 мл;
- стони 9% сирће - 50 мл;
- бели лук - 5-6 чешњака;
- ловоров лист - 3 ком .;
- црвена паприка на укус.
Краставци нарежите по дужини на четири дела, велике на 8 делова, ставите у дубоку посуду. Додајемо им све састојке и оставимо 2 сата да настану сок у коме ће се одвијати киселост. Пар пута масу краставца са зачинима треба помешати.
Кад има довољно течности, исецкамо краставце у мале конзерве, напунимо их добијеним соком. Конзервирана храна, у банкама малог волумена, стерилисана је око 5 минута и херметички затворена поклопцима. Банке ставимо наопако и прекривамо их нечим топлим, за дуже хлађење.
Краставци у конзерви чувају се у сопственом соку у подруму или хладној шпајзи скоро целу зиму. Рецепт можете варирати додавањем омиљених зачина или мало слатке паприке, жуте и црвене боје.
Кисели краставци у сопственом соку са сенфом
У овом рецепту сенф се додаје традиционалним састојцима, који има бактерицидна својства и мења укус радног комада. Резултат би требали бити кисели краставци у властитом соку са дужим роком трајања и угодним новим укусом.
Састојци потребни за краставце пуњене сенфом:
- краставци - 4 кг;
- со - 3 кашике. л .;
- сува сенф - 2 кашике. л .;
- бели лук, кишобрани, грашак од паприке, мала кришка корена хрена, лист ловора, рибизла - по укусу.
Половину краставаца намењених за маринаду не трљајте грубом рерном. Сол и сува сенф растопе се у соку од краставца. Зачини, рендирани краставци, цели мали краставци слажу се у контејнер за кисело лучење и тако даље, све док се посуда не напуни. Горе ставите угњетавање.
Посуда са краставцима чува се на собној температури до завршетка процеса ферментације млечне киселине. Трајање зависи од температуре и траје 10-15 дана. У будућности се посуде са физиолошком отопином преуређују на хладно.
Температура складиштења краставца у сопственом соку за зиму не сме да пређе 1-3 степена. Готов производ се може пребацити у мање лименке и затворити обичним пластичним поклопцима. У овом случају, радни комад се чува у фрижидеру.
Кување сланих краставаца у сопственом соку
Слани краставци се припремају прилично брзо и једноставно. Постоје две врло блиске технолошке методе за кисело краставце у сопственом соку.
- У првом случају цели краставци се стављају у кесу са додатком соли. Након неког времена, излучени сок постаје сланик. Ову методу можемо назвати „лењи“, не треба времена да се припреми. Процес сољења траје више времена.
- У другом случају, зрело зеље се дроби и комбинује са соли, чиме се добија слани раст главнице краставаца. Процес сољења је бржи и бољи.
Свако бира себи одговарајућу методу, како солити краставце у сопственом соку. Да се даље позабавимо детаљније.
За теглу од 3 литре требаће вам:
- кисели краставци за сољење - 10-12 комада;
- пире од прерастог воћа - 1, 5 л;
- со - 3 кашике. л .;
- додајте копар, лист рибизле, хрен, чили бибер, бели лук по жељи.
Краставци пажљиво опрани. Крупно - самљети у млинцу за месо или помоћу рерне. Комбинујте их са белим луком и сољу. За мале краставце одрежите врхове да бисте добили равномерније сољење. Ако се кисели краставчићи кувају са хреном, онда се његово корење стави на дно тегле, а лишће се стави на врх краставаца.
Полагање зачина у слојевима, пире од краставаца, цели краставци. Напуните посуду са потпуно преосталим соком. Након 5-8 сати могу се јести слани краставци.
Слани краставци се могу кухати и брже ако се пуњење претходно загреје на малој ватри. У овом случају, кисели краставци моћи ће се пробати за 4-5 сати.
У домаћим препаратима користе се рецепти који вам омогућавају да обрадите усев уз минималне губитке. Наравно, традиционално чување краставаца је познатије и омогућава вам да производ чувате веома дуго.
Али, у зимским препаратима за хладно кисело лучење сачувано је много више витамина и елемената у траговима. Такви производи су много кориснији. Ако су припремљени по свим правилима, чуваће се током целе зиме. А карактеристике укуса у великој мери зависе од начина кувања, каквих зачина да користите, који су рецепти за краставце у сопственом соку за зиму изабрани.