Уобичајена прича је да су гљиве сакупљане у шуми или купљене на пијаци, али не знате како одабрати гљиве, нема рецепта за прераду. Нема чега да се бринеш. Имам читав избор рецепата за киселе гљиве. Добар рецепт са сликама је 50% успеха у берби гљива за зиму, друга половина успеха зависи од марљивости домаћице и квалитетне припреме сировина.
Припрема гљива са медом
Иако су сакупљали гљиве на пањевима, на њима је било довољно смећа. Кратко натапање у базену олакшат ће дуготрајан процес чишћења шешира и ногу од земље и сваке шумске прљавштине. Презрели узорци треба да се оставе у посебном базену. Обично замрзнем сву грозницу и саветујем вас. Бирамо све ситнице са еластичним шеширима и нетакнутим коренима - ово је одлична сировина за киселост.
Пре киселих гљива, треба их прокухати. То ћемо урадити у две фазе:
- Прва фаза - након кључања, шампињоне кухајте 10 минута, одлијте воду заједно са смећем које је уклоњено током кувања.
- Друга фаза - кувајте гљиве након кључања 20 минута. Узмите чисту воду за кључање. Спремност се одређује гљивама. Када кључају, потону на дно.
Готове шампињоне печурке наслоните у другар. Сва вода треба да исцури. Припремљене сировине, време је да научите како киселе гљиве са медом за зиму.
Инстант рецепт
Постоји једноставан рецепт - киселе инстант гљиве за 15 минута. За кување вам је потребно 2 кг сировина са печуркама. Кухаћемо маринаду од литре воде и зачина. У кипућу воду сипати 2 кашике кашике. соли и шећера, баците неколико грашка паприке и црног бибера.
Гљиве спуштамо у умерено кључајућу маринаду и кувамо 5 минута, а на самом крају улијемо есенцију сирћета. У литру јој је потребно нешто више од двије кашике, ја обично узимам 2, 5. Киселе гљиве су готове, остаје их да их сипате у стерилне тегле. За непропусност, сипајте биљно уље у тегле, разваљајте посуде, чувајте охлађене само у фрижидеру. Киселе гљиве можете уживати у току дана.
Кисели краставац без стерилизације
Дефинитивно вам је потребан рецепт за гљиве киселе зимнице у великим стакленкама. Узмите две тролитарске стакленке, оперите содом, стерилизирајте паром. Прерадимо 5 кг меда гљиве: очистићемо га од смећа, опрати ћемо га. Претходно их прокувајте у сланој води. Држат ћемо се концентрације: вода - 3 литра, сол - 120 г. Гљиве кухајте у сланој води око 20 минута, а затим је оциједите.
Кување маринада за медене гљиве. Узимамо литар 1, 5 воде, излијемо у довољно велики лонац. Сипати 50 г соли у кипућу воду, бацити 5 комада ловоровог листа, 7 комада клинчића и мириса 10 грашка. На врх кашичице додајте 1, 5 г кристала лимунске киселине и цимета.
Кад зачини мало прокухају, припремљене сировине пошаљемо у маринаду, кухамо их 20 минута. У последње минуте додајте есенцију сирћета, довољно је 30 мл. Уклоните таву са печуркама са шпорета и ставите на страну. Радни комад треба да се охлади. Охлађене гљиве распоредите по обалама.
Кувамо без стерилизације, пунимо хладном маринадом и затварамо обичним пластичним поклопцима. Киселе гљиве зими чувамо само у фрижидеру.
Одаберемо смрзнуте шампињоне
Провјерени рецепт за моје киселе гљиве од смрзнутих гљива користан је ако нисте љубитељ шетње шумом тражећи гљиве. Рећи ћу вам како киселе смрзнуте гљиве.
Умочите кг куханог меда у кипућу воду без претходног одмрзавања. Кувајте 10 минута.
У другој тави скувајте маринаду. За 1 литар филтриране воде требате:
- црна паприка 15 грашка;
- 3 листа лаврусхке;
- комадићи слатког грашка 15;
- комадићи клинчића 3 - 4, а можете и 5;
- со - довољно 2 кашике;
- мање шећера, само кашика;
- узимамо сирће од 6% вина, треба му 200 мл;
- бели лук - 3 чена.
Пребаците шампињоне жлицом са једне у другу посуду, слани крем у другој тави треба да прокуха. Кувајте 10 минута, гљиве охладите без уклањања из маринаде. Маринирање гљива је готово готово.
Након што се потпуно охладе, ставите их у чисте тегле и зачепите. Зимска грицкалица се неће чувати у остави, само у фрижидеру.
Класичан рецепт за киселе шампињоне
Рецепт за киселе гљиве од моје баке. Увек је код куће набављала гљиве мед:
- слани;
- кисели краставци;
- смрзавало се.
Класични рецепт укључује 2 кг меда гљиве и 2 кашике. л сирћета, соли и шећера за растворе. Поред тога, требат ће вам обични зачињени зачини за конзервиране гљиве, сваки узмите 4 комада - ово ће бити довољно за литар воде:
- црна бибер;
- аллспице;
- режња белог лука;
- Лаврусхка
- каранфили.
Кухамо даље користећи корак по корак рецепт:
- У течност бацамо сол, зачине и шећер. Сирће у овом тренутку није потребан.
- 5 минута након што саламела почне да кључа, спуштамо сировине за печурке.
- Мало загрејемо, кувамо шампињоне 40 минута, улијемо праву количину сирћета, кувамо (15 минута).
- Стерилизирамо банке.
- Гљиве ставимо у посуду жлицом.
- Прокухајте маринаду и напуните их конзервама до врха.
- Банке се херметички затворе (поклопе), ставе наопако, покрију покривачем.
Овај једноставан рецепт помаже ми да се носим са обрадом летњег усева сваке године.
Залогај корејске киселе гљиве
Савјетујем вам да у својој кухињи испробате најукуснији рецепт од гљива с љутом паприком. Поред једног килограма гљива (припремљених, куваних), требат ће вам лук (2 главице), чешњак (2 режња), љута паприка (мљевени црвени чили по укусу).
Скувајте малу количину маринаде. Састојци конзерванса биће: сирће (7 кашика), со (1 кашика), ароматично уље (сунцокретово или биљно) - кашика. Обавезно понесите 3 кашике прокуване, хладне воде. Потребан ми је и шећер, обично га узимам 1, 5 кашика.
Узимамо лук велике главице, огулимо их, исперемо, исечемо на танке половине. Огулите бели лук, насецкајте на било који начин (ножем, специјалном прешом, лопатицом).
Теглу стерилизирамо у микроталасној. Положите слојеве агарица и лука. Згњечите слојеве кашичицом да леже чврсто. Помешамо све састојке дресинга и сипамо у теглу. Чувамо 7 дана у фрижидеру. Тако да су све гљиве у саламури, ставимо на њих чисту газу и терет. За недељу дана је стакленка укусних печурки готова.
Медене гљиве мариниране са луком и мушкатним орашчићем
Укус гљиве, киселих јела зависи од зачина и адитива у поврћу са којима печемо своје гљиве. Пропорције лука мало су повећане, а предјело поприма потпуно другачији укус.
За 2 кг опраних, куваних гљива очистимо 500 г лука. Огулите лук, исеците на тракице. Спремамо конзерве: перемо их содом, затим их стерилизирамо у рерни или микроталасној.
Лепо напуните припремљени контејнер. Слој гљива ће се наизменично мењати са слојем лука. За допуну горива припремите слану отопину:
- Узмите 700 мл воде. Мора да се прокуха.
- Додајте сирће. Узмем трпезарију, довољно је 5 кашика. л
- Ставите сол 1, 5 кашике. л и шећер 2 кашике. л
- Од зачињених зачина само прстохват мушкатног орашчића (земље).
Након што је со, шећер растворен у води, улијте сок у теглу са гљивама. Стерилизираћемо радни комад 40 минута. Да се стаклена тегла не пукне, у процесу стерилизације ставили смо умотани кухињски пешкир на дно тепсије са хладном водом. Теглу ставимо на пешкир, а таву са теглом - на шпорет. Након 40 минута кључања, извадимо теглу киселих гљива са медом, затворимо, охладимо. Зими једемо укусне гљиве са луком.
Имате ли гљиве? Користите моје рецепте. Уверавам вас, нећете пожалити.