Култура из породице кишобрана позната је већ јако дуго. Ако је веровати грчким митовима, целер је користио Афродиту, невероватну лепоту. Биљка је давала снагу храбром Хипократу, Клеопатра је знала за невероватна својства лишћа и корена. Сада је поврће део козметике, користи се за превенцију болести. Господарице траже различите начине очувања целера за зиму, без којег супа неће бити мирисна, а салата ће изгубити пикантност. Постоји око 20 сорти ове културе и она се налази свуда.

Предности целера

Све до КСВИИ века биљка чији су сродници мрква, коријандер, першун коришћена је као лек и тек после векова почела се користити као прехрамбени производ.

У коријену и копну целер је присутан:

  • аминокиселине;
  • есенцијална уља;
  • разни витамини.

Елементи у траговима су фосфор, магнезијум, калцијум, натријум, гвожђе. У 100 грама зеленила има само 13 калорија, у ризоме је 42. Култура је богата пуринима, киселинама - никотинском, фолном, аскорбинском и хлорогеном. Садржи дијетална влакна, протеине, лутеин.

Када једете целер:

  1. Притисак се смањује.
  2. Јача се имунитет.
  3. Шљаке и токсини се уклањају.
  4. Нерви се смирују.
  5. Метаболизам је убрзан.

Биљка спречава стварање гасова у цревима, побољшава производњу желудачног сока и нормализује водено-соли. Код мушкараца, када једете поврће, потенција се повећава. Целер делује као антиоксиданс, успорава старење ћелија код старијих особа.

Због присуства есенцијалних уља биљка:

  1. Позитивно делује на кожу.
  2. Враћа апетит.
  3. Помаже у враћању вида.

Лијекови који се производе уз помоћ културе уклањају бол, лијече ране, носе се са кошницом и побољшавају сан. Зачињено поврће помаже у уклањању сувишних килограма, појачава сексуалну жељу код жена.

Лист од петељки и целера, разлике

Кишобрана биљка необичног укуса и специфичног мириса једе се сирова, додаје се салатама и јелима. У рецептима се користе сви делови целера који је подељен у 3 врсте, поврће с петељкама расте 2 године. Прво беремо зеље, у следећој сезони сјеме сазријева.

На дебелом стабљику формирају се листови светло зелене боје који имају посебну арому. Петељке расту из моћног коријена, сличног језгри. Да не би постали горки, морате грмље обгрлити. Ситни бели цветови који се појављују крајем лета, окупљени су у кишобране. Када сазрију, кутије формирају где је семе.

Стабљике ове врсте целера пуне су витамина и есенцијалних уља. Биљка се користи за очување, уклања вишак течности из организма. Лосиони лишћа зарастају ране. У салатама се целер целера комбинује са шаргарепом и копаром. Његова арома побољшава укус супа и главних јела. Недостатак ове културе кишобрана је што не подноси мраз, има кратку сезону раста и пати од прашкасте плесни.

Листни целер се сади у викендицама и баштама ради зеленила, које се коси цело лето. Нема коренолошких култура, нема петељки, али култура пушта корење у тешким условима Сибира, не боји се мраза. Листови су много корисније компоненте од осталих сорти целера. Користе се као зачин, стављају у салате и пецива.

Коријенску културу кишобрана карактерише дуг вегетациони период, овај целер се не узгаја сјеменом, али кроз саднице се лишће не сијече.

Посебну вредност има усев корена чија тежина прелази 600 грама.

Припремамо главне састојке

Петиоле целера бере се у октобру. У ово се време у стабљикама налази пуно сока, у њему се накупљају корисне материје. Коријенска врста се не боји мраза, копају га вилицом како не би оштетили плод, који се добро чува у подруму, ако га оставите у тресету или у влажном пијеску.

Петељке се оперу, оштете и осуше. Обично хибернирају ако стабљике савију у кесу и нађу место у фрижидеру. Овај део биљке је погодан за припрему разних јела.

Листови изглед целера у гроздовима поставља се на површину где сунце не залази. Под пергаментом се суши 30 дана, након чега се дроби, сипа у стаклену посуду и користи као зачин.

Рецепти домаћег целера

У зимским месецима култура кишобрана, која има јединствен састав, не продаје се увек у продавницама. Многе домаћице су научиле самостално убирање лишћа, петељки и корена поврћа, што им омогућава да сачувају есенцијална уља, аминокиселине, витамине и остале компоненте у њима до почетка лета.

Користећи једноставан рецепт погодан за кућне услове, лако је направити зачин. Да бисте то учинили, узмите греду:

  • копар;
  • целер;
  • першун.

Зелење се дроби ножем, обрише чашом соли и стави на стаклене стакленке.

Неки баштовани беру различито поврће од јесени, тако да зими могу да се стављају у борсцхт и једу свеже. Следећи рецепт, користите:

  • шаргарепа, парадајз и лук - сваки килограм;
  • копар, першин целер - у гомили;
  • бибер - 300 грама.

Зелење и парадајз треба сецкати, преостало поврће сецкати. Радни комад се меша са кашиком соли и ставља у тегле у фрижидеру.

Како задржати целер свежим

Плодови кишобране културе не губе главне компоненте у року од 7 дана, ако се ставе у пластични филм у фрижидеру. За дуготрајно складиштење свежег поврћа ставља се у песак и одводи у подрум или пакује у целофанске кесице и шаље у подрум, где је висока влажност ваздуха, а температура ваздуха је унутар једног степена.

Коријенски усјеви не пропадају прије прољећа, ако су положени у редове у подруму.

За петељке и лист целера одабране су и опције складиштења:

  1. Зелење се слани, пусти да се пирја неколико дана и ваља у тегле.
  2. Свежа зељаста биљка смрзнута је у калуповима леда. Не губи арому, витамине или аминокиселине.
  3. Листови који се стављају у посуђе оставе се у замрзивачу, пакују у пластичну посуду која не дозвољава пролазу ваздуха.

Целер умотан у фолију задржава изглед и свежину у фрижидеру дуже од недељу дана. У пластичном фолији ће избледети за 3 дана.

Биљка ископана заједно са кореном, заједно са гнојем земље, смештена је у подруму на песку. Стајаће до пролећа.

Сушење

Листови кишобране културе не губе већину есенцијалних уља, киселина и елемената у траговима, ако користите једну од једноставних и приступачних метода бербе.

Листови целера одвојени су од стабљика, плетени су са њих и гомилани, обешени на зиду или плафону у кухињи или тријему, који су добро проветравани, али горуће сунчеве зраке тамо не допиру.

Листови се могу положити на површину и прекрити папиром, дуже ће се сушити, али неће изгубити своја корисна својства. Осушене зеље дробити се и стављати у контејнер.

Фреезе

Због чињенице да целер има велики број јединствених компоненти, зими не могу без њега. Да бисте то учинили, прибегавајте различитим методама складиштења. Листови се стављају у ледене посуде, у које се улива вода. Можете и замрзнути стабљике типа петељке целера, које су савијене у пластичну посуду и, попут зеленила, послати у замрзивач.

Они који више воле ову методу дугог складиштења биљке треба да знају да овом опцијом губи пуно корисних компоненти. Међутим, многи баштовани воле да замрзавају зеље.

Метода сувог сољења

Да би поврће било свеже, што га чини погодним за додавање у разна јела, можете користити једноставан рецепт. Килограм чистих и осушених листова помеша се са чашом кухињске соли и чврсто изложи у стаклену посуду. Када се у банци формира течност, она се преврће и одводи у подрум или подрум.

Препарат добијен методом сувог сољења има веома слани укус и користи се као зачин за салате, главна јела и супе.

Кисели корен и петељке

Листови и стабљике кишобране биљке нису само осушени и смрзнути. Зачињена закуска за месо, јела од рибе и кромпира, где су сачувана сва корисна својства поврћа, добија се укисељењем корена. Следећи састојци су потребни за кување:

  • целер - 1 килограм;
  • коријандер и сол - 2 кашике;
  • шећер - 20 грама;
  • уље - пола чаше;
  • сирћета и соја сос - 4 кашике.
  • црвена паприка је шапат.

Коријен усјева треба огулити и исјећи на комаде или сјецкати на рерни, уситнити рукама како би пустио сок.

У вруће сунцокретово уље прво додајте со, шећер, а потом ставите коријандер и бибер. Кад се појаве мјехурићи и смјеса постане хомогена, сипајте сирће и сос. Топла маринада се постепено додаје сецканом целеру, маса се оставља преко ноћи да се намочи у зачинима, па ваља у посудама за складиштење.

Мирисна грицкалица добија се од лиснатог изгледа кишобране културе. На дно стерилизованих литарских стакленки стављају се чешањ белог лука, пар ловорових листова и зелено зелено.

Маринада се прави од следећих састојака:

  • 0, 1 килограма шећера;
  • 70 грама соли;
  • литра воде;
  • шоље сирћета.

Банке се преливају прокуханим раствором, након чега се стерилишу 20 минута и намотају поклопцима.

Пециво укисељено је оригиналног укуса, послужује се уз месо, прилоге, салате. За припрему за зиму:

  1. Стабљике целера без лишћа се секу на мале комаде.
  2. Чешњак се огули и подели на зрна.
  3. Сјеменке се одстране од љуте паприке, плод се дроби на плошке.
  4. Изрежите лук да направите велике колутове.
  5. На дно лименке полажу се листови биљака, зачини, бели лук.
  6. Други слој чине петељке лука и бибера.
  7. Садржај посуђа се напуни кипућом водом и остави пола сата.
  8. Добијена инфузија сипа се у посуду у коју се сипају 2 кашике шећера и једна со, после кључања 2 минута, додаје се сирће.
  9. Поврће у банкама зачињено је маринадом, а након хлађења прекривено је поклопцима.

Да бисте припремили такво предјело потребно вам је:

  • лук –2 главе;
  • бели лук - 3 злице;
  • бибер - махуна;
  • петељке и лишће - 400 грама;
  • сирће - пола чаше;
  • вода - 400 милилитара;
  • зачини.

Кисели целер према овом рецепту може се конзумирати након 2 недеље. На хладном месту, грицкалица се дуго не поквари, има зачињену арому, изненађује оригиналним укусом.

У маринади, са краставцима и шаргарепом

Целер се одлично слаже са поврћем и бобицама. Настале залихе засићују тело масом витамина и минерала. Већина рецепата може савладати било која домаћица. Да бисте припремили хрскаву грицкалицу која подсећа на оријенталну салату, требат ће вам:

  • петељке - 1 килограм;
  • мрква - 700 грама;
  • краставци - 500 грама;
  • копар - гранчица;
  • вода - 300 милилитара;
  • сирће - 3 кашике;
  • першун, клинчићи;
  • со је кашичица;
  • шећер - 15 грама.

Стабљике целера се оперу, огрубе, исецкају на кришке дужине 3-4 цм, а краставци у танке кругове. Насјецкајте шаргарепу. Све ставите у стаклену теглу. Сол, шећер се сипа у посуду са водом, додаје се сирће и ставља на ватру. Након 15 минута поврће се прелије кључалом маринадом. Стерилизирано предјело је прекривено крпом на један дан, а затим је однесено на хладно место.

Конзервирана целер у парадајз сосу

Петиоле врста биљке кишобрана за зиму сакупља се у соку од парадајза. Свјеже црвено воће треба проћи кроз млин за месо. Парадајз пире мора да се кува сат времена. У добијени сос сипајте уље, ставите чили паприку, исечену на комаде, шећер и со. Након 20 минута, насјецкане петељке треба ставити у смјесу и кухати још пола сата, а затим зачинити сирћетом.

Групу копра, лишћа целера и першун помешајте са сољу и ставите у тегле. За рецепт су одабране:

  • парадајз - 2 килограма;
  • стабљике биљке - 1000 грама;
  • бибер - 1 комад;
  • сирће - кашика;
  • шећер и сол по укусу.

Конзервација се ваља у стерилним теглама. Од зимског листова целера, шаргарепе, лука, парадајза и паприке праве мешавину супа за зиму.

Како и где га правилно складиштити

Коријенски усјеви и стабљике биљака богати су тварима које су потребне тијелу, а зими их нема довољно. Лист листа и целер целера не губе корисне компоненте ако се складиште:

  • у фрижидеру;
  • у замрзивачу;
  • у осушеном облику.

У зеље намоченом соли, витаминима и аминокиселинама есенцијална уља су присутна до пролећа. На собној температури свеже лишће треба користити или појести за 4 дана.

Коријенски усјеви умотани у пластичну амбалажу неће се кварити мјесец дана на температури од 3 °. Све до шест месеци лежаће у подруму, ако су упаковане у пластичне кесице или постављене у дрвене кутије, посуте песком. Али температура тамо не би требало да пређе 2 степена.

За дуготрајно складиштење изаберите глатке кореновке са глатком кором без удубљења, пукотина, чворова. Присутност празнина сведочи тупим звуком који се чује тапкањем по поврћу. Такав целер има лош квалитет чувања.

Свијетле зелене боје погодне су за чување. Избледеле стабљике говоре о устајалим биљкама. Разнолике врсте листа и петељки културе, опране и осушене, умотане у фолију и стављене у фрижидер, проналазећи место на горњој полици.

Коријенски усјеви целера могу се сјецкати на рерну, пресавити у вреће и послати у замрзивач. Не труну, не исушују у дрвеним кутијама за песак смештеним на застакљеном балкону или ложи, али у јаком мразу поврће ће морати да се очисти у стану.

Слане, киселе, конзервиране ћевапе, ваљане у стерилне тегле, савршено леже у подруму, подруму или фрижидеру.

У правилно осушеним лишћима и стабљикама целера корисне су компоненте сачуване током цијеле године. Смрзнуто зеље не губи укус, арому и витамине. Сече се на комаде, ставља у облике са ледом.

Упркос огромним предностима целера, не препоручује се свако конзумирање поврћа. Неопходно је одбити људе који пате од нефролитијазе, јер бубрежни каменци могу да се крећу. Коријено поврће, кисели краставчићи и кисели краставци од зеленила не једу пацијенти са тромбофлебитисом, епилепсијом, трудницама, дојиљама.

Сви остали људи требају укључити поврће целера и коријена у исхрану. Они ће помоћи у губитку тежине, смиривању живаца, побољшању апетита.

Категорија:

Рецепти