Господарице и џемови традиционално се праве од бобица рибизле. Предлажем да се одмакнете од традиције и направите умак од рибизле за зиму. За производњу можете користити разне врсте бобица које расту у земљи. Најбоље су бобице црвене и црне рибизле, користићемо их у нашим рецептима. Такође можете направити разне препарате од беле рибизле.
Зимски сос од црвене рибезе
Сакупљамо рибизлу из грма или је измрзујемо из фрижидера. Из гранчица и осталог отпада сортирамо свеже бобице, исперемо, наслонимо на сито. Након што вода потпуно истекне из бобица, самљети их у блендеру. Не требају нам кости и остаци коже, па узмемо ситно сито и млевемо и вагамо бобичасту масу.
Тежина је потребна за одређивање количине шећера. Шећеру је потребна тачно половина добијене тежине. Ако имате 2 кг пире крумпира, тада шећер треба 1 кг.
Скуваћемо сос од рибизле у емајлираној тави. Бобицу бобице доносимо на лаганој ватри скоро до врења, након чега почнемо да у њу улијевамо шећер. Маса се лако сагорева, да би се то спречило, мора се непрестано мешати. Кад се шећер растопио, додајте 1/4 кашике соли.
Да бисте укус учинили богатијим, додајте зачине:
- мешавина паприка;
- млевени цимет;
- суве, сецкане клинчиће.
Узимамо све зачине за припрему по укусу, мало посолимо, покушамо да пробамо. Након 20 минута кувања, маса би требало да се згусне, за то време улијте сок од лимуна (25 мл).
Лимунов сок је одличан конзерванс. Опрамо мале стакленке, стерилизирамо их ради поузданости и у њих улијемо врући сос. Охлађене банке одузимају на складиште. Месна каша садржи витамин Ц и веома је корисна зими.
Љути сос од црног рибизле
Котлет од свињетине добро ће се снаћи са зачињеним сосом од црног рибиза који сте сами припремили. Потребно вам је 500 г зрелих бобица. Зрелост је важна.
Кухани пикантни сос од црне рибезе за зиму са незрелих огњишта испадаће превише кисело.
У шерпу сипајте чашу воде и излијте очишћено и опрано воће. Потребно их је мало прокухати, тако да дају сок, а затим излити 100 г шећера и ставити 1 струк љуте паприке. Омекшани плодови лако се протрљају кроз сито. Самљети љуту паприку ножем, додати у добијену масу.
Улијте зачине у прочишћене тјестенине по властитом нахођењу. Стављам:
- 10 г паприке и коријандера.
- Бели зачин - 5 г.
Кувам радни комад око 15-20 минута. Готов сос сипајте у мале стакленке. Конзервирам конзерве. Празан покривач се може чувати и у фрижидеру и у викендици у подруму.
Кување соса од црвене рибизле ткемали
За сос ткемали потребно вам је 2 кг опраних, сортираних бобица црвене, зреле рибизле. Прокухајте их у малој количини воде (250 мл) и обришите кроз додатак за папир с малим рупама.
Добијена маса имаће врло деликатну текстуру. Треба је добро прокухати на лаганој ватри. Морат ћете кухати око сат времена, непрестано мијешајући здробљене бобице. У тепсију додајте 0, 5 кашике. соли и шећера 6 кашика. л
Оштар укус зачине даће бели лук, за кување га узимамо 30 г. Бели лук огулимо и нарежемо на пресе. Суви копар (10 г), млевена љута паприка (10 г) додаће укус. Сос кухајте са зачинским биљем и белим луком 10 минута. Раширите га само у чистим, стерилним посудама. Навлаке користе херметичке пропусности.
Кечап са црвеном рибизлом за зиму у једном сату
Кечап са црвеном рибизлом брзо ће се скувати. Рецепт је врло једноставан. Узимамо 1000 г црвене рибизле, оперемо их, осушимо, протресемо кроз сито са ситним ћелијама. Баци торту. У сос од бобица додајте следеће зачине:
- Паприка
- Аллспице.
- Црни бибер.
- Цимет
- Клинчићи.
- Со
Поред тога, тамо морате сипати 350 г шећера, сипати 1 кашику биљног уља и стоног сирћета. Измеримо запремину добијеног пире кромпира. Из вредности запремине израчунамо потребну количину кромпировог шкроба. Потребно му је 1/5 од примљене количине бобица пире-а. Поново промијешајте и кухајте 15 минута. Готов кечап остаје да се пакује у чисте лименке (флаше). Свака јела од меса можете украсити кечапом од рибизле.
Адјика за зиму од рибизле
Какав роштиљ без аџика. Припремите црвену рибизлу најбоље од оштрог аџика. Бирамо и оперемо 250 г. Све бобице морају бити зреле. Боја зрелих бобица је рубин црвена. У већу посуду за салату сипајте чисте бобице, притисните петељке док се не формира грудица.
Узмите црвену слатку паприку са дебелим зидом, очистите је од семенки, уклоните све преграде. Потребно вам је 150 г бибера, а за паприку чилија (без семенки и преграда) и 4 режња белог лука. Све ставите у посуду за блендер, уситните.
Масу од бобица треба обрисати, за ово узети ситно сито. Добијени пире кромпир послати у блендер. На врх ножа додајте кашику шећера и кашичицу соли, чилија. Самљети све компоненте блендером, сипати добијени пире кромпир у лончић, кувати 7 минута. Адјика је спремна. Остаје да га сипате у стерилисане тегле и стерилишете 10 минута. Зими се адјика најбоље чува у фрижидеру, јер је без сирћета. Рецепти соса од црвене рибизле за зиму биће корисни било којој домаћици.