Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Традиционално се долма припрема са лишћем грожђа. За разлику од сличних пекмеза од купуса, чији се састојци налазе у било које доба године, проблематично је припремити долму зими и пролећу. Ако се купус продаје у продавницама током целе године, онда се листови грожђа могу наћи само током лета. Да бисте припремили долму, потребно је да берите лишће грожђа за зиму. Постоји неколико опција за бербу лишћа грожђа за зиму.

Карактеристике бербе лишћа грожђа за зиму

Да бисте припремили лишће за зиму, прво морате да одлучите о времену. Млади листови су погодни за долму, која се почиње појављивати пре цветања лозе. А ако узмете у обзир да винова лоза непрестано расте током читаве сезоне раста, онда сакупљање лишћа почиње у касно пролеће и завршава на јесен.

За кување се користи само лишће белих сорти грожђа. Такви листови су сочни и њежни, савршени за долму. Код црвених сорти су листови суви и живахни. Месо меса у њима биће суво, а лишће ће након крчења бити тврдо.

Селекција и припрема лишћа грожђа

За жетву се користе лишће грожђа које расте далеко од путева. Листови за долму требају бити сочног и младог, свијетло смарагдне нијансе. Лако их је разликовати од старих. Поред тога, на њима се не смеју налазити трагови оштећења, трагови инсеката, мрље или плака. Леци бирају здраве и отпорне. Ако су недавно биљке третиране хемикалијама, тада се лишће треба издржати неколико недеља.

Прије бербе лишћа, прво се мора припремити. Исечени листови стављају се у дубоку посуду и прелију хладном водом из славине. Затим се сваки лист темељно опере и поново прегледа. Након што су сви опрани, положени су танким слојем у хладу и осушени. Снажно сушење није потребно, главна ствар је да се суши само вода, а они нису влажне.

Поступци за брање грожђа зеленила код куће

Постоји неколико начина на које можете припремити лишће грожђа за зиму. Свака метода има предности и недостатке. Одабрати ону која је идеална за сваку домаћицу биће успешна само ако испробате све методе бербе зеленог грожђа за припрему овог арменског јела.

Замрзавање

Најлакши начин за припрему зеленка од грожђа за кухање долма је замрзавање у замрзивачу. Пре замрзавања зеленила у замрзивачу опере се и осуши. Главна ствар је да су листови суви, јер ће иначе вода смрзнути на лишћу, а они неће бити тако укусни. Зелење се слаже у 15-20 комада и ставља у пластичну кесицу. Затим ставите у замрзивач.

Главни недостатак ове методе је потешкоћа у одмрзавању и кориштењу зеленила за кување. Смрзнути листићи су веома крхки и ломе се при било каквом неправилном кретању.

Кисели краставци

Зелење се такође може кисело зими. Прво треба да скухате маринаду. За њега ће вам требати:

  • 1 литар воде;
  • зачини (клинчићи, бибер);
  • Лаврусхка
  • 1 кашика. л редовна со и шећер;
  • 1-2 кашике. л сирћетна киселина.

Стакленке се прво стерилишу. Затим се на дно стављају зачини и лаврусхка, стављају се листови винове лозе. Сипајте кипућу воду и после 3-4 минута, вода се сипа у посуду. Затим се та вода стави на ватру и доведе до кључања. Додајте со, шећер. Након што се сол и шећер растопе, додајте сирће и одмах прелијте теглу маринаде. Затворите лименке с поклопцима. Овом методом ће листови остати нетакнути. Било која употреба зачина. Они ће дати арому лишћу и пријатан зачински укус. Ово је вредно размотрити, јер је такво јело свима и неће се свидети свима.

Сољење у банкама

Зелено грожђе можете затворити у стаклене тегле. Процес припреме сољења у стакленкама је следећи:

  • Уврните лишће у епрувете (не више од 10 листова у једној цеви).
  • Стерилизирати банке.
  • Прокухајте воду.
  • Савијте епрувете у теглу и сипајте воду, након 10-12 минута, проциједите воду.
  • Затим сипајте кипућу воду назад у тегле.
  • Оциједите поново, додајте со и прокухајте.
  • Листове прелијте физиолошком водом и стакленке прекријте поклопцем.

Сачекајте да се конзерве охладе и ставите их у фрижидер.

Суво конзервирање

Очување листова грожђа за долму за зиму сувом методом је прилично једноставно. Листови су пресавијени ковертама. Морате одабрати зеленило исте величине и тада ће се равномерно савити у теглу. У свакој коверти не више од 10 комада.

За овај рецепт не требате користити зачине, сол, па чак ни воду. Пуне лименке су прекривене поклопцима, умотане у топли пешкир и остављене на хладном тамном месту током дана. Након 24 сата, требате набавити теглу. Ако је поклопац мало натечен, онда је у реду, лишће није нестало. Ако је поклопац натечен, поклопац је потребно поново уложити. Овде на једноставан начин припремају листове грожђа за зиму како би припремили сочну арменску долму.

Суви амбасадор

Још један начин справљања зеленог грожђа за зиму је употреба сувог сољења. Постоји много рецепата за кухање зеленила, али ово је један од најједноставнијих. Лакше је само замрзавање зеленила у замрзивачу.

Грожђе се пере под текућом водом и суши неколико сати у хладној просторији.

Важно је осигурати да приликом стављања лишћа у банке буде потпуно суво. Канте за сољење се стерилишу.

Леци су пресавијени на цеви и коверте. Главна ствар је да нису превише дебеле. Затим се празнине слажу у лименке у слојевима. Када је први слој на дну, прекривен је сољу. Затим ставите други слој и поново поспите сољу. То би требало радити док банка не буде пуна. Након тога, затворите поклопце поклопцем и ставите их у хладну собу.

Складиштење

По правилу је најприкладније чувати конзерве са препаратима грожђа за зиму у фрижидеру или подруму. Након што се посуде са зеленилом охладе, уклањају се на доње полице фрижидера или спуштају у подрум. Избор овог или оног места није важан, главна ствар је да се они чувају у хладној просторији, где јака сунчева светлост неће пасти. Чувајте празнине не више од једне године. Ако дуже стоје, губе осећај укуса, а долма на бази такве зеље испоставило се да нема укуса.

Најмање су чувани празнине које се налазе у замрзивачу. Рок трајања им је само шест месеци. Ако дуже леже, онда се храбро избацују. Више нису погодне за кување. При одмрзавању водене су и слузаве.

Наравно, чак и ако поштујете идеалне услове за чување бербе грожђа, арменска долма која се темељи на њима није тако укусна и сочна као од свежих. У овом случају, листови купуса била би најбоља опција. Напокон, пецива и купме купуса нису се много разликовали. Долму је боље гозити у топлој сезони, када се листови грожђа одтргавају директно из лозе. Многе домаћице примећују да лишће припремљено за зиму постаје жилаво и храпаво, без обзира на то како се кисели.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти