Класика зимске бербе су кисели краставци и кисели краставци. Разноликост биља и зачина помаже у разноликости уобичајеног укуса производа, од чега у коначници зависи успех залогаја на трпезаријском столу. Бројни рецепти разликују се само у количини соли, шећера и сирћета - главних конзерванса, од којих зависи снага маринаде, а остатак потпуно зависи од укусних склоности домаћице.
Босиљак - краљевски зачин
Уобичајеним паприкама и белим луком додајте ловоров лист, кичму хрена, сунцобране, семенке горчике. Ови састојци су укључени у скоро све рецепте. Али само зачињено биље килантро, босиљак, першин целера, коријандер може темељно променити укус.
Листа мирисних зеленила је сјајна, али прегледи говоре о врло пријатном, необичном укусу препарата припремљених са босиљком. Овај зачин складно се комбинује са укусом киселих краставаца, што им даје нови укус.
Босиљак је биљка чији се листови и цветови користе као зачин. Има адстригентни, помало горак укус и врло јаку арому. Босиљак је укључен у рецепте јела од поврћа, рибе и меса, свих врста пића, умака. Стимулише апетит, појачава пробавне процесе. Босиљак се одликује бојом лишћа и карактеристикама мириса. Боја лишћа варира од светло зелене до љубичасте.
За киселе краставце и краставце од свих мириса, боље је одабрати сорте босиљка са аромама клинчића, мириса, ловора, цимета, аниса. У кисели краставци и маринаде, зачин је добар уз менту, пехрагон, коријандер, мажуран, першун. Име биљке је буквално преведено као мирис достојан краљева.
Укусни кисели краставци са босиљком
Босиљак је самодостатан зачин, да бисте што више осјетили његову арому, у један препарат не стављајте превише мирисног биља. Цилантро је у добром складу с њим. Али у зимској берби је уобичајено да се не стављају зеље, већ семенке траве, које се називају коријандер, поготово јер је укус биљке и њених семенки битно другачији.
За припрему киселих краставаца са босиљком за зиму требаће вам:
- краставци
- гомила босиљка;
- кишобрани;
- коријандер;
- ловоров лист;
- грашак црни бибер.
За пуњење маринадом требаће вам:
- вода - 1 л;
- груба камена со - 1 кашика. л .;
- гранулирани шећер - 2 кашике. л .;
- сирћетна есенција (70%) - 0, 5 кашика кашике.
Зелентси је боље одабрати малу величину, јаку, без знакова оштећења. Пре конзервирања краставца се 2-3 сата натапају у хладној води, добро исперу. За то време припремите контејнер. Највише је погодно користити лименке запремине од 750 мл до 3 литре за конзервирање. У зависности од величине сировина за краставце израчунава се број лименки за сољење. Стаклене посуде и поклопци од коситра се исперу сода и темељито се исперу у текућој води. Посуђе се стерилисе, кашике за касе се кувају.
- Банке су пуњене краставцима. Између њих треба да буду постављени сунцобрани за копар, неколико грана босиљка, ловоров лист.
- Посуде са краставцима напунимо кипућом водом. Након 10 минута, охлађена вода се испразни, поступак се поново понови.
- Маринада се припрема у засебној посуди. Сол и шећер се растварају у измереној количини воде, а на крају кључања додаје се есенција сирћета.
- У овој фази можете да подесите јачину раствора. Само га пробајте и додајте сол или сирће по вашој жељи.
- Грашак, коријандер улијте у тегле, а краставце прелијте кључалом маринадом испод самог врата.
- Чувајте поклопце, окрените наглавачке. Стакленке са малом запремином се замотавају како би се продужио процес хлађења.
Краставци припремљени за зиму у банкама чувају се веома дуго. У хладним подрумима са константном температуром, ни једну годину. Краставце чувам на овај начин све време, па чак и после годину дана у подруму остану хрскави и врло укусни. За дуготрајно складиштење користе се рецепти веће јачине пуњења маринадама, али то утиче на укус производа.
Ова опција је погодна за конзервирање ситних краставаца и корнишона.
Различити рецепти указују на употребу слатких црвених и жутих паприка, шаргарепе и минијатурних парадајза у маринадама. Сви ови адитиви комбинују се по укусу са босиљком и коријандером и изгледају прелепо у теглама. Могу се користити једноставно за привлачнији изглед.