Долма у лишћу грожђа сматра се једним од најпопуларнијих јела у земљама Закавкасије и централне Азије, а поштују га гурмани далеко изван граница ових територија. Рецепти за очување винове лозе за долму нису компликовани, али не може то искусна љубавница.
Најквалитетније сировине за припрему долме сакупљају се током цватње грожђа. Састав младих сочних листова садржи велики број минерала вредних људског тела. У пролеће се обично кува са свеже убраним сировинама, а током зимског, летњег и јесенског доба - долма из киселих листова грожђа. У складу с рецептима, конзервирани листови грожђа за долму дуго времена не губе своје квалитете.
Данас познате методе набавке
У источним се земљама лишће грожђа често користи у кувању, а сада код нас почињу добијати популарност. Поред пријатног укуса, такође утичу на нормализацију циркулације крви, помажу у сузбијању варикозних вена и отеклина.
Дозвољено је брање лишћа грожђа за зиму уз неколико врста чувања. Сви су погодни за употребу у зидовима куће. Најпопуларније:
- смрзавање
- кисели краставци;
- сољење;
- жетва сувим сољењем;
- метода сувог конзервирања.
Сви ови рецепти омогућавају вам да спремате производе током целе године. Посебна пажња се посвећује стању сакупљаних сировина.
Сматра се да су сорте белог воћа најприкладније за бербу лишћа грожђа за зиму. Има мекше листове са глатком површином, који током процеса кувања дају интензивнију арому, што јелу даје јединствен карактер.
Фреезе
Ова метода очувања је прилично брза и једноставна. Скоро све поврће након дубоког замрзавања може се користити као храна, а задржавају се њихова својства и елементи у траговима вредним за људе. Главни услов је доступност одговарајућег замрзивача.
Пре припреме смрзнутих сировина потребно је исећи младо лишће које није оштећено, заједно са резницама, опрати их и обрисати чистом крпом. Затим сакупите у малене хрпице од 10 комада, завијте тијесном тубом, умотајте у лепљиви филм и, пресавивши све у велику пластичну кесицу, пошаљите на складиштење у замрзивач.
По потреби се морају одмрзавати и подлити кипућом водом. Арома и укус се не губе. При одлагању за складиштење потребно је осигурати да влага не остане на биљци, што може да поремети поступак складиштења.
Сољење
Ова врста бербе грожђа за долму пружа 2 могућности. Прва је могућност сољења кратко, испод најлонског поклопца, а друга опција вам омогућава да складиштите слане листове током прилично дугог периода.
Опција број 1
Пре киселог лишћа грожђа за долму, ваљајте их. Затим се стављају у припремљене посуде и преливају стрмим сланим раствором (100 г соли на 1 литар воде). Контејнер је прекривен пластичним поклопцем и однесен у подрум на складиштење.
Непосредно пре кувања намочите се у топлој води. Ово ће уклонити вишак соли. Овом методом конзервирања слани листови грожђа задржавају арому, али губе и неке корисне особине.
Опција број 2
Друга врста сољења зиме за долму укључује њихово претходно загревање изливањем кључале воде у посуду. Можете их испунити два пута у размаку од 5 до 10 минута. Затим сипајте сок који кључа (1 кашика. Л соли на 1 литар воде) и стакленке разваљајте. Ови слани листови не захтевају претходно намакање пре употребе. Неки саветују сол уз зачине. У овом случају се у сланицу додаје 1 кашика сока. со и сенф у праху, 2 до 3 грашка црног бибера на 1 стакленку.
У источним земљама, бачве се користе за очување грожђа лишћа за зиму.
Кисели краставци
Ова метода брања долме за зиму најпоузданија је и доказана током година, не захтева велике трошкове. Иако је потребно више времена него једноставно кисело лучење или замрзавање, резултат је одличан. Кисело лишће долге грожђа, које је добило пријатну киселину и арому зачина, постало је пикантније.
Опрано лишће пресавијено је у 10 комада и ваљано у густе ролице. Потом се стављају у тегле и прелију кипућом водом. Након 5 минута, вода исцури и поново кључа. Лишће грожђа два пута проциједите кипућом водом и затворите га металним поклопцима. Маринада се припрема у следећим омјерима: 1 литар воде, 1 кашика. л шећера и соли и 2 кашике. л сирће 9%. По жељи можете додати своје омиљене зачине.
Ако се увијена цевчица грожђа покушава одмотати, то се може осигурати везањем навојем или пробијањем чачкалицом.
Конзервирање
Чињеница да они конзервирају лишће на сув начин може бити изненађујућа. Такви се рецепти састоје у томе да их прелијемо сољу. Изводећи корак по корак такав рецепт за кисело лишће грожђа, првих 10 комада соли сипа се заједно са сољу. Затим се чврсто затворене лименке ставе у лонац са водом за стерилизацију.
Након 10-15 минута кључања, поклопце можете чврсто затворити. Овакав начин очувања омогућава вам да сачувате не само природну арому, већ и корисна својства.
Суви амбасадоре
Ово је необичан начин који показује поузданост. Не морате да трошите превише времена. Припремљени (опрани и осушени) листови се слажу, прелију сољу и увијају у ролат. Готови снопови чврсто се пакују у пластичну боцу. Напуњену посуду затворите чепом и однесите је у тамно и хладно складиште.
Маринирано парадајзом
Они који воле да експериментишу могу да пробају и други начин, киселом у соку од парадајза. Количина сока узима се у израчуну од 300 мл на литру конзерве.
Пре киселог лишћа грожђа за долму, зрели листови се стављају у посуду са хладном водом око 1 сат. Затим се уклањају и, савијени у 10 комада, увијају у ролу. Стерилна теглица напуњена њима најпре се прелива кипућом водом, а након четврт сата вода се оциједи.
У овом тренутку на сочи кључа благо засољени сок од парадајза. Мора се пажљиво прокухати (око 30 - 40 минута). Након тога излијте га у тегле и разваљајте поклопце. Свака тегла је окренута наопако и прекривена ћебетом. Они се могу похранити за складиштење након потпуног хлађења.