Купина је цијењена због свог богатог састава и многих корисних својстава, док низак садржај калорија у производу омогућава његову употребу чак и у дијеталној прехрани. Период плодовања бобица је релативно кратак, па многи баштовани почињу начине како да их сачувају. Једна од једноставних и повољних опција су рецепти за прављење млијека од купине за зиму.
Где започети набавку сировина?
Да бисте добили укусну млијеч од купине, важно је сакупљати висококвалитетне зреле бобице. Сазријевање се јавља у августу и почетком септембра. Без обзира који од рецепата ће бити изабран, за припрему је потребно узимати само потпуно зреле бобице. Купине су окарактерисане по томе што незрело воће нема способност зрења после жетве, тако да не треба очекивати појаву укуса од зелених бобица.
Пре употребе купина као састојка, потребна је претходна припрема. Главне акције су следеће:
- уклоните смеће у облику лишћа, гранчица и инсеката;
- исперите под пахлом у некој струји воде, јер бобице лако оштећују спољашње утицаје;
- сачекати да се вишак влаге испразни;
- уклоните коњске репице.
Листови с реповима одвајају се кружним покретима. На крају рада је потребна контролна провјера и уклањају се бобице са оштећењима.
Могућности за прављење купина желе
Данас постоји прилично велики број опција за кување од купина, тако да свако може одабрати најприкладније. Главне разлике су у пропорцијама шећера и бобица.
Купинова млијеч за зиму - рецепт без желатине
Такав рецепт ће вам омогућити да добијете десерт, чија је конзистенција укрштен мед и традиционални џем. За кување узмите следеће састојке:
- купина - 1 кг;
- бобичасто лишће - 100 грама;
- шећер - 1 кг;
- лимунска киселина - 5 грама;
- вода - 0, 5 литара.
Уместо лимунске киселине можете узимати аскорбинску киселину. Воду са листовима кухајте 20 минута, а затим додајте шећер и прокухајте, контролирајући чињеницу потпуног растварања шећера. Након тога се претходно сортиране и куване купине умоче у сируп, оставе их 2 сата. Након овог времена, купина ће се у потпуности одрећи својих сокова. Затим се у смешу дода киселина и кува се 10 минута. Јам се сипа у посуде и намота поклопцима.
Питтед метода
За овај рецепт прво ћете морати да направите сок од купине. То можете учинити помоћу миксера или соковника. Добијени сок пажљиво се филтрира кроз газу, елиминирајући улазак семенки и преостале пулпе бобица. У рецепту ће бити потребни следећи састојци:
- купина - 1 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода - 150 мл;
- лимунска киселина - 5 грама.
У сок се додаје шећер и куха се 30 минута, док се настала пена повремено уклања. Ватра не треба да буде прејака, јер ће у супротном смеша почети да гори и десерт ће имати неугодан укус. 5 минута пре уклањања са топлоте додајте лимунску киселину. Степен спремности хреновке може се одредити на више начина:
- запремина смеше се смањила за 2 пута;
- на површини су се почели формирати крупни мехурићи;
- пена се формира у малим количинама и локализује се само у центру;
- кашика умочена у течност када се уклања, прекривена је равномерним слојем без да капље;
- кап десерта на хладном тањиру не шири се и замрзава, већ се не шири по површини посуђа.
Готова јелка, не уклањајући се из ватре, узастопно је изливена у лименке и намотана металним поклопцима. Слатко се сматра добро припремљеним ако готов десерт има стаклени сјај на површини и његова нијанса одговара боји бобица.
Вриједно је узети у обзир да је за кухање боље одабрати јела великог пречника дна и ниских страна, јер је смјеса у овом случају боље и брже се кухати. Не употребљавајте посуђе од емајла са превише танким дном за кување, јер ће у том случају желе запалити.
Најлакши начин за желе
Купине се ставе у блендер и доведу до хомогеног стања. Након тога додајте шећер у количини од 1 кг на 1 кг бобица. Да бисте добили мање слатки десерт, можете додати мање шећера - 600 грама.
Овако нарибана мешавина стави се у посуде и стави у фрижидер. Конзистенција желе ће личити на џем и одмах по кувању може се јести, користити као састојак у припреми слатких јела и пецива. Десерт има ограничено вријеме складиштења, па се не препоручује кухати га у великим количинама.
Рецепт за цело Берри
Комплетне бобице у овом „хладном“ рецепту користе се као декоративни елемент. Овакви десерти углавном се припремају као празничне посластице за госте у посебним приликама. Да бисте то учинили, чисти сок се добија од купина, темељно га очистите од семенки и пулпе.
За 1 литру сока потребно је припремити 800 грама шећера, 15 грама желатине. Шећер је растворен у соку и додат је желатин натопљен у води. Смеша се остави неко време и уклања се пена која се формира на њеној површини. Након тога се течност сипа у мале посуде, стави унутар целих бобица купина и стави у фрижидер да се замрзне неколико сати.
Цијеле бобице без знакова оштећења бирају се за украс. Нема ограничења у броју плодова, па се купине додају по жељи.
Од смрзнуте купине
Јелисава из смрзнутих купина није лошије по квалитету и садржају хранљивих састојака у односу на свеже бобице. За рецепт, бобице се одмрзавају и стављају у блендер. Затим додајте шећер у складу са пропорцијама 1: 1. Вриједно је узети у обзир да се бобице одмрзавају само једном, јер опетовано замрзавање доводи до губитка у квалитету производа.
Купинова млијеч са желатином
За рецепт можете користити и смрзнуте и свеже бобице. Да бисте се припремили, требаће вам:
- купине - 300 грама;
- вода - 750 мл;
- желатина - 20 грама;
- мед - 2 кашике кашике
У малу посуду додајте воду у запремини од 100 мл и желатину. Припремљене купине ставите у блендер и додате воду. Смеша се темељно туче док се не добије хомогена маса. Надаље, поступак је сљедећи:
- желатина се загрева на 60 ° Ц Ц, тј. До стања блиског кључању;
- додајте пчелињи производ и добро измешајте;
- полако сипати течност из блендера;
- добро измешајте добијену смешу.
Полу готов десерт се сипа у посуде, које се постављају на хладно место неколико сати да се добије конзистенција желе.
При кувању количина желатине или пектина израчунава се тако да на 1 кг бобица отпада 5 до 15 грама производа. Што је већа количина гелирајуће материје у рецепту, то је вискознија конзистенција готовог десерта од купина. Ако такви састојци нису били при руци, тада можете користити агар-агар у прорачуну од 9 до 13 грама по 1 литри сока.
Опција без кувања
Опција без кувања омогућава да се сачувају сва вредност и корисност састава купина. Често се ова метода назива „сирова“, јер не укључује термичку обраду. Главни захтев за бобице је да морају бити потпуно зреле и незаштићене, док је у рецепту прихватљиво користити пире.
Рецепт је следећи:
- 1 кг свеже купине;
- 1-1, 5 кг шећера, у зависности од жељене слаткоће готовог десерта.
Купине су стављене у посуду и поврх обложене шећером. Надаље, мешавина се пажљиво утрљава потиском и остави се да се удувава 12 сати у хладној просторији. Након коначног растварања гранулираног шећера, бобице се добро измешају и ставе у тегле. Затварање пластичним поклопцима је прихватљиво ако се планира десерт од купина у блиској будућности. За дуже чување, стакленке се стерилишу и, након што се одвије, желе се затвори металним поклопцем.
Како чувати?
Чувајте празне на хладном и тамном месту. Ако рецепт укључује врућу методу кухања, онда се посуда са садржајем бобица окрене наопако, стави на равну површину и замота у топлу ћебад. Након што се конзерва потпуно охлади на собну температуру, контејнери се уклањају или на неко друго место намењено за складиштење конзервиране хране.
Млијеко купине испод пластичног поклопца чува се у хладњаку највише 4 мјесеца. Исти рок трајања одређен је за зимске покриваче након отварања.