Груди - гљива позната и популарна међу берачима гљива. Традиционално је уобичајено да се сол или укисели. У хладном физиолошком раствору очувана је густа структура, гљиве су хрскаве и врло укусне. Али немогуће је дуго чувати препарате у градском стану, а кисели краставци смрзнути на балкону су погодни само за прављење супа или пита. Гљиве омекшају и као самостално јело су од мале користи. Са великим приносима, кисели краставци се могу ставити у тегле, али треба вам простор за хлађење. Стога, за очување гљива, можете користити методу замрзавања.
Карактеристике замрзавања груди
Квалитет производа можете повећати када се брзо хлади на -30 ° Ц, али код куће су на располагању само могућности замрзивача, где температура не може бити нижа од 15-18 ° Ц. Овом методом замрзавања велики кристали леда уништавају ћелијску структуру производа. Да ли се ламеле које садрже млечни сок могу замрзнути у таквим условима.
Дојка има густо тело и, чини се, идеално би се требало смрзнути. Али присуство горког млечног сока захтева и намакање. Поред тога, у шуми се традиционално скривају под слојем опалог лишћа, тако да ће их у сваком случају морати темељно опрати, пре него што се пошаљу на чување.
Све ово поставља фер питања да ли је могуће замрзавање млека без значајног губитка квалитета и укуса. Искуство берача гљива сугерира да постоји неколико метода која вам омогућавају да замрзнете гљиве, али не свеже.
Пре замрзавања гљиве се подвргавају термичкој обради, што резултира троструким ефектом:
- микроорганизми који се налазе на површини сировина су уништени;
- део ћелијског сока одлази у бујон, горчина нестаје;
- запремина сировина се смањује за 10-15%.
Свеже груди - покварљив производ који захтева обраду на дан сакупљања или наредног дана. Стога је замрзавање груди погодно као додатни начин да се сачува драгоцени усев. За сољење су одабрани мали узорци, а обрастачи се могу резати и замрзавати.
Општа правила се своде на следеће кораке:
- сортирање по врсти и величини;
- чишћење и прање сировина;
- термичка обрада;
- паковање охлађених сировина у паковања;
- смрзавање.
Потребно је узети у обзир запремину замрзивача и чињеницу да једном залеђене груди не могу бити поново изложене овом процесу. Количина посуда или кеса у коју се пакује производ мора да садржи малу количину производа, дизајнирану за једнократно кување.
Начини припреме гљива за замрзавање
Рецепт за замрзавање своди се на избор начина на који волите загрејати гљиве. Могу се кухати или пржити. Покушајмо да одговоримо на питање како замрзнути млеко у фрижидеру.
Замрзавање куханих груди
Сортиране гљиве темељно се оперу и намоче у кипућу воду. Од тренутка кључања вода се куха 10-15 минута. Под утицајем температуре, протеин се почиње увијати, стврдњавати, структура гљивица се боље чува. Затим их бацају на сито, пуштају их да максимално испусте воду. Охлађени полупроизвод се пакује у посуде и ставља у замрзивач. Алтернативно, припремљене гљиве се стављају у хладну слану воду, од тренутка кључања кухају се 5-10 минута, суше се, полажу у вреће.
Замрзавање печеног сира
Овај рецепт укључује пржење гљива у тави са додатком биљног уља и зачина. На тај начин можете руковати пресадницима и превеликим примерцима, исецкајући их на мале делове. Друга опција за припрему сировина од гљива за замрзавање је пржење без уља у сопственом соку.
У оба случаја, сирове гљиве се стављају у дубоку посуду, прже се 20-30 минута, покушавајући да влага испари што је више могуће. Током пржења производ започиње активне процесе разградње протеина и угљених хидрата, стварања нових супстанци. Производи имају израженији укус и арому. Пржене гљиве охладите и замрзните у порционим посудама.
Замрзавање сланих груди
Као опција за уштеду бербе, постоји начин да замрзнете слане груди за зиму. У овом случају, мораћете да заборавите на еластичну структуру гљивице. Након одмрзавања они ће постати мекани и могу се користити за прављење супа, као надјев за торте.
У овом случају, слане гљиве се бацају на сито и лагано притискају, покушавајући да умањи количину влаге. Постављају се у контејнере и замрзавају. Да би се убрзао процес, гљиве се перају из слане растворе, најбоље је прокухана вода, суше, пакују и стављају у складиште у замрзивач.
Ове методе замрзавања подразумевају да производи од гљива морају бити свежи. Само у овом случају, радни комад се може сигурно чувати до шест месеци. Гљиве извађене из коморе требало би да се одмрзавају током кувања.
