Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Кисели купус може се видети у сваком дому, инстант рецепт је веома популаран. У ранија времена, брани купус помагао је да одржи здравље током целе године, јер је био одличан извор елемената у траговима и витамина зими. Данас је производ популаран због лакоће припреме, ниске цене и, наравно, одличног укуса.

Особине кувања киселог купуса за зиму

Да бисте уживали у додатку витамина целе зиме, врти се на јесен након жетве. Кување поврћа ферментацијом омогућава вам да уштедите максималну количину хранљивих састојака и заштитите производ од кварења. Ако услови складиштења то омогућавају, одмах припремите велики број грицкалица.

Селекција и припрема поврћа

За жетву су пожељне касне и средње касне сорте. Такве главице купуса су тврђе од раног поврћа, односно крајњи производ ће бити укусан, сочан и хрскав. Приликом одабира поврћа за жетву за зиму, потребно је да се фокусирате на следеће параметре:

  • по изгледу: глава не сме да има спољна оштећења, буде равномерна и заобљена;
  • на додир: чврста, еластична, уз лагани притисак, чује се шкрипање, шкрипање;
  • на укус: поврће је сочно, слатко на укус, без присуства горчине.

Пре киселог укуса, главице купуса припремају се уклањањем горњих листова, није их потребно прати. Након тога, преполовите га и исеците на тракице.

Остало поврће које се додаје у завој треба опрати и огулити. Бели папар уклања се из семенки, стабљике се уклањају из парадајза. Стари тиквице чисти, млади исечени коре. Јабуке су без семенки.

Припрема контејнера

Раније су стартер културе израђиване у дрвеним бачвама, а ова врста амбалаже је данас најпожељнија. Али ако на фарми нема каде, чиниће се свако јело чији зидови не реагирају са производима ферментације. Алуминијум и гвожђе нису погодни материјали за припрему и складиштење стартер култура.

У давна времена су се бачве паре, напуниле водом и бацале вруће камење. Модерне посуде од стакла и нерђајућег челика темељно се оперу пре квашења, унутрашња површина се третира сирћетом, алкохолом и биљним уљем.

Рецепти домаћег киселог купуса

Није срамота обрадовати госте јелом, погодно је и за свакодневне породичне вечере. Велика предност је брзина и једноставност стартер културе. Производ можете припремити од традиционалних састојака или разноликост укуса уз помоћ адитива.

Кисели купус кисели краставац брзо на 12 сати

Једноставан рецепт помоћу врућег сланог лука омогућиће вам да за 12 сати скухате хрскаву грицкалицу класичног укуса.

Да бисте припремили традиционално предење, потребне су вам следеће компоненте:

  • бијели купус - килограм глава купуса;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • шећер - 40 г;
  • сирће - 45 мл;
  • вода - 0, 5 л;
  • биљно уље - 40 мл;
  • груба со - 0, 5 кашика.

Снацк се припрема овако:

  • Сјецкајте купус.
  • Шаргарепа.
  • Резјени производи се мешају, стављају у стаклену посуду.
  • Вода и преостали састојци греју до врења и мешају 3 минута, растварајући со и шећер.
  • Припремљену храну лагано прелијте врућом течношћу, прекривајући их целим.
  • Запуните пластичном капицом.

Након 12 сати витаминска посластица може се ставити на сто. Охлађене лименке чисте се у фрижидеру.

Купус са белим луком и сирћетом

Ферментирање таквог купуса уопште није тешко, а можете га пробати и одмах након хлађења.

Јело се припрема од следећих компоненти:

  • купус - 3 кг;
  • шаргарепа - 400 г;
  • бели лук - 2 главе;
  • сирће - 2 кашике;
  • вода - 1 л;
  • биљно уље - 300 мл;
  • со - 4 кашике;
  • шећер - 300 г.

Да бисте направили делицију белог лука, потребно вам је следеће:

  • Сјецкајте купус.
  • Шаргарепа.
  • Огуљени бели лук сече на ситне комаде.
  • Производи се мешају, стављају у посуде.
  • Течност прокухајте, додајте све остале састојке за маринаду, мешајте 3 минута.
  • Мешавина поврћа прелива се кипућим раствором.

Банке су запечаћене пластичним поклопцима и, након хлађења, смештене су у подрум.

3-литарска ферментација у тегли

Да бисте направили грицкалицу купуса у три литарској тегли по традиционалној методи, потребна су 3 дана.

Следеће компоненте су потребне:

  • купус - 2 кг;
  • шаргарепа - 2 комада;
  • со - 2 кашике;
  • шећер - 2 кашике;
  • суви копар - на укус;
  • суви кумин по укусу.

Начин кухања укључује сљедеће кораке:

  • Сјецкајте купус.
  • Шаргарепа.
  • Радни комади су мешани.
  • Додају се со, со, шећер, копар и семенке кима, све се темељито измеша.
  • Грицкалица са купусом поставља се у контејнер, пажљиво га закухајте, затворите посуду поклопцем.

Боље је теглу ставити на тањир, тако да резултирајући производи ферментације не преплаве под. Периодично се цела дебљина мора бушити да би се изашао из гаса који се појављује, што ће помоћи да се избегне горчина у крајњем производу. Након 3 дана можете покушати.

Ферментација дневно

Дневни купус куха се под притиском топлим сланим раствором.

Следећа храна је потребна за брзу ужину:

  • купус - 1 кг;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • вода - 0, 5 шољица;
  • шећер - 50 г;
  • сирће 9% - 100 мл;
  • сунцокретово уље - 250 мл;
  • груба со - 1 кашика.

Процес укисељења убрзава се чињеницом да је припремљено сјецкано поврће млевено додавањем соли, што доприноси ослобађању сока. Након дана, оброк се може послужити на столу.

Начин кухања:

  • Ситно сецкани купус.
  • Мркву нарибајте на крупној рерни.
  • Поврће се меша и млева са соли.
  • Слани раствор се припрема мешањем и кључањем преосталих компоненти.
  • Насјецкано поврће прелије се врућом течношћу.
  • Мешавина поврћа се ставља под пресу и оставља један дан.

Поврће у властитом соку

Предјело се може припремити без додавања маринаде, јер је ово поврће згњечено тако да лучи сок. Проћи ће 3 дана док не будете спремни.

Састојци за поврће у сопственом соку:

  • купус - 1 кг;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • со по укусу;
  • црни бибер по укусу;
  • ловоров лист - по укусу.

Корак по корак упутства представљена су у наставку:

  • Сјецкајте купус.
  • Мрква нарезана на решетки.
  • Поврће се меша са зачинима.
  • Смеша се стави у стаклену посуду и пажљиво затвори.

Посуда је постављена у дубоки тањир, јер ће се сок који се појави прелити преко ивице. Пена која се формира током процеса уклања се. Након 3 дана, производ се може пробати.

Укусан купус са цвеклом

Класични рецепт можете варирати додавањем другог поврћа традиционалном. Ово ће дати занимљиву боју и необичан укус познатом јелу. Предјело од пресне цвекле има прекрасну свијетлу боју захваљујући коријену бордо.

За припрему таквог јела требат ће вам сљедећи састојци:

  • купус - 1, 5 кг;
  • шаргарепа - 100 г;
  • бели лук - 1-2 чена;
  • репе - 100 г;
  • вода - 100 мл;
  • црни бибер по укусу;
  • ловоров лист - по укусу;
  • сирће - 0, 5 шољица;
  • шећер - 4 кашике;
  • со - 2 кашике;
  • биљно уље - 100 мл.

Припремите повртну салату с цвеклом, обављајући следеће кораке:

  • Сјецкајте купус.
  • Мрква нарезана на решетки.
  • Цвекла се реже како желите: коцкице или сламке.
  • Компоненте су слојевито сложене или слојевите.
  • Припремите саламулу кључајући састојке помешане са водом.
  • Насјецкајте прелијте врућом маринадом.

Након 3 дана, дегустација са цвеклом може се пробати.

Хрскави и сочни купус са парадајзом и тиквицама

Необично јело може се припремити ако ферментирате обично поврће уз додатак парадајза, слатке паприке и тиквице. Разлика од осталих рецепата је у томе што се састојке прво насују кипућом водом и слоје у слојевима.

Састојци за салату од поврћа:

  • купус - 1 кг;
  • тиквице - 1 комад;
  • бибер - 2 комада;
  • парадајз - 2 комада;
  • шаргарепа - 3 комада;
  • вода - 500 мл;
  • бели лук - 3 режња;
  • со - 30 г;
  • свеж копар - 1 грозд;
  • свежи першун - 1 грозд;
  • свежи килантро - 1 гомила.

Корак по корак упутства за предење са различитим поврћем испод:

  • Глава купуса исечена је на четири дела и стављена у кипућу воду.
  • Тиквице нарезане на коцкице, насјецкане.
  • Паприку насјецкану на тракице, прелити врућом водом.
  • Мрква се исецка на кругове.
  • Парадајз се исецка и на колутиће.
  • Зелено и бели лук ситно сецкати.
  • Слани раствор се припрема кључалом сланом водом, хлади и филтрира.
  • Купус, парадајз, тиквице, бибер положени су у слојевима, слојеви посипани сецканим белим луком, шаргарепом и зачинским биљем.
  • Компоненте се сипају течношћу и дробе се теретом.

Након 3 дана, салата се проба и стави у посуду за чување.

Јабучни рецепт

Оригинално предјело које ће украсити сваку гозбу биће традиционално јело са необичном воћном нотом.

Следеће компоненте ће бити потребне:

  • купус - 1 кг;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • јабука - 1 велика;
  • со - 3 кашике.

Овако ферментирано воће предјело ставља се на стол након 3 дана. Припремите га овако:

  • Сјецкајте купус.
  • Мрква нарезана на решетки.
  • Јабуке се режу на кришке.
  • Састојци се сољу и мешају.
  • Зелена салата се ставља у посуду, пресова се прешом.

Даљње складиштење комада

Да би се слојеви витамина чували што дуже, а да се при томе не нарушавају карактеристике, морају бити испуњени бројни услови:

  • Одабир правог спремника: за чување је погодно посуђе од материјала као што су дрво, стакло, емајл, пластика.
  • Усклађеност са температурним условима: производ се оптимално складишти у распону од 0 до 4 степена изнад нуле.
  • Ниво раствора соли: течност не би требало да падне испод биљне смеше.
  • Затворени поклопци: у затвореној посуди купус ће дуже трајати.
  • Да бисте продужили рок трајања, мешавина поврћа на врху може се сипати танким слојем биљног уља или посипати сенфом у праху .

Кисели купус је чест гост на столовима Руса. Јело је популарно због своје приступачности и свестраности: може се поставити као предјело, салата, додати у јуху од купуса. Велика предност је једноставност и брзина кувања.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти