Пњоле су хранљива храна са низом здравствених предности и одличним укусом. Берба плодова се врши у првим јесењим месецима. Орашасти плодови се продају у различитим облицима - ољуштени, у љусци или у чуњевима. Истовремено, не зна свака особа како правилно складиштити пињоле. Ово се може урадити на различите начине.

Зашто се ораси покваре

Сваки орашасти плодови могу изгубити својства. Истовремено, могу бити у пречишћеном облику или у кедровим шишаркама. Орашасти плодови се кваре јер садрже уља која оксидирају.

На брзину такве реакције код куће утичу температура околине и осветљење. Што је просторија топлија и светлија, то се процес брже одвија.

Утврђивање поквареног производа

Да бисте код куће идентификовали покварени производ, обратите пажњу на следеће карактеристике:

    Мирис - понекад је само мирисање производа довољно да се утврди његов квалитет. Маслац који је ужегао има непријатан мирис.
  1. Укус - Покварени ораси су горки и понекад пљесниви. Свежа зрна имају слатки укус и зачинске ноте смоле.
  2. Боја - зеленкасто-сиве мрље на љусци треба да алармирају, које указују на појаву буђи. Висококвалитетни ољуштени ораси треба да имају жуту боју. Имаће горак укус.

Колико дуго ораси остају свежи

Не зна свака особа колико дуго пињоли остају свежи. Очишћена језгра се чувају не више од 3 месеца. У љусци могу остати 5-6 месеци. Чување пињола у замрзивачу или фрижидеру има исте услове.

Стручно мишљење

Производ може прерано изгубити својства само под утицајем топлоте, сунчеве светлости, влаге или сталних температурних колебања. Ако се зрна чувају отворена у фрижидеру, брзо ће изгубити укус јер упијају мирисе друге хране.

Чак и ако пињоли леже дуже од 6 месеци и задрже атрактиван изглед, не препоручује се употреба. После 3 месеца, језгра ће изгубити своје предности, а њихов укус неће бити тако богат. Поред тога, после неколико месеци складиштења, у језгрима ће се појавити бактерије невидљиве људима. Њихов улазак у тело може изазвати негативне последице по здравље.

Како одабрати производ у продавници

Да би се ораси дуго задржали, важно је да их правилно одаберете. Квалитетан производ остаје свеж много дуже и не губи својства. Приликом куповине препоручује се да узмете у обзир следеће карактеристике:

    Свеже семе кедровине има браон кору. Што је светлија и жута боја, то су ораси старији.
  1. Очишћена зрна свеже жетве одликују се светло крем нијансом, која је што је могуће ближа млеку.
  2. Структура језгра орашастих плодова је од велике важности. Важно је да буду целе и не згњечене. Ако су семенке спљоштене, онда је уље делимично истиснуто из њих, али не до самог колача. Понекад бескрупулозни произвођачи покушавају да продају такав производ у целини. Међутим, није баш погодан за складиштење.
  3. Семе из шишарки одмах након љуштења има пријатну смоласту арому. Зрна у љусци и ољуштена зрна одликују се слабијом, али и даље истом типичном аромом. Ако производ има интензиван хемијски мирис, то указује да је обрађен аромом. Користи се за маскирање пљеснивих мириса.

Према правилима, потребно је сакупљати шишарке кедра у рану јесен. То значи да је боље купити нове плодове од краја октобра. Приликом куповине пињола, препоручује се да се интересујете не само за време жетве, већ и за регион. Често се на тржишту налазе кинески пињоли, који су по својим укусним карактеристикама и нутритивним својствима знатно инфериорнији од сибирских колега.

Припрема за складиштење

Да би пињоли што дуже задржали својства, важно је обратити пажњу на припремне мере. У овом случају, семе мора бити правилно очишћено од љуске. Пажљив избор капацитета је такође од велике важности.

Исправно гранатирање

Најбоље је имати при руци производ који је спреман за употребу. Због тога многи људи више воле да купују већ ољуштене пињоле. Ако производ складиштите у љусци, мораћете га с времена на време очистити. Постоји много различитих начина да то урадите:

    Печење. Семе се препоручује да се калцинише у тигању, стално мешајући. У овом случају, ватра мора бити изнад просека. Када користите рерну, ораси треба загрејати на температури од + 110-120 степени. Топлотна обрада треба да траје око четврт сата. Као резултат тога, биће могуће учинити љуску крхком и лако ољуштити зрна прстима.
  1. Стеаминг. Пињоле се могу сипати са кључаном водом пола сата. Након тога, препоручује се да се течност испразни, а зрна осушите. Као резултат тога, кора ће испарити и лако се уклонити. Важно је имати на уму да ова метода има веома значајан недостатак.Чињеница је да навлажена зрна не могу дуго да се чувају.
  2. Ефекат температуре. Љуске ораха су веома осетљиве на температурне флуктуације. Приликом калцинације ораха и њиховог оштрог урањања у ледену воду, кожа ће бити прекривена пукотинама. Овако припремљено љуштење ораха неће бити тешко.
  3. Фреезе. Да бисте применили ову методу, семе кедра у врећици се мора ставити у замрзивач на 6 сати. Зрна у врећици морају бити распоређена у танком слоју и ваљана оклагијом. Уз мало труда, крхка кора ће пукнути. Важно је имати на уму да ова метода има значајан недостатак. Када се користи, не само да се љуска дроби, већ и језгре. Због тога ћете морати да изаберете фрагменте из здробљене орашасте масе.

Важно је узети у обзир да ољуштене семенке имају кратак рок трајања. Орашасти плодови који су прошли термичку обраду могу се чувати највише 2-3 дана. Зато не би требало унапред да љуштите много ораха одједном.

Припрема контејнера

Век трајања орашастих плодова зависи од одговарајућих услова и од правилног избора посуде. Важно је узети у обзир начин складиштења:

    Унутарњи услови - требало би да дате предност запечаћеној и светло-непропусној посуди која има поклопац који добро пристаје.
  1. Хладњак - најбоља опција би била пластична или стаклена посуда која ће поуздано заштитити орашасте плодове од влаге и нежељених укуса.
  2. Замрзивач - Најбоље је користити чврсте кесе за замрзавање за складиштење. Мора да су мали. Такође, одлично решење би било коришћење истих контејнера као и за фрижидер.

Где ставити орахе

Да би пињоли одржали свежину током дужег временског периода, важно је да се придржавате ових препорука:

    Не држите производ на претерано влажном месту. Оптимална влажност ваздуха не би требало да прелази 60%. У супротном, ораси ће постати буђави и иструнути.
  1. Само потпуно зрело семе може се чувати дуго времена. Недовољно зрели ораси брзо ће почети да труну. Да би се орашасти плодови чували што је дуже могуће, потребно их је чувати у херметички затвореној посуди која има УВ заштиту. Чињеница је да под утицајем светлости почиње процес оксидације кедровог уља. Активно се ослобађа из ораха и испарава. Такође, орашасте плодове не треба држати у отвореном контејнеру, јер ће почети да оксидирају и брзо губе својства.
  2. Пре складиштења орашастих плодова, потребно их је средити. Важно је уклонити покварене или расцепљене плодове. Ако се то не уради, поквариће се и остали ораси.
  3. Важно је уклонити орахе са деформисаном кором. Такође, воће са зеленим или жутим мрљама не треба чувати.Најбоље је дати предност великим семенкама које достижу величину нокта малог прста. Мање плодове препоручује се одмах користити. То су незрело семе које неће моћи дуго да задржи своја својства.
  4. Суве, смежуране, превише мокре или масне орахе у љусци не треба чувати. Очишћено семе може се чувати у затвореној вакум врећици неколико дана. Ово треба урадити у фрижидеру. Такође је дозвољено замрзавање ољуштених свежих зрна шест месеци. Печени ораси се морају одмах конзумирати.
  5. Семенке у љусци се могу чувати на температури која не прелази +20 степени. Ољуштени плодови се чувају у фрижидеру на температури од -15 до +5 степени. Ово мора да се уради у херметички затвореној посуди.

Фрижидер

Под утицајем ниских температура све хемијске реакције се успоравају. Зато што је фрижидер савршен за чување пињола.Очишћена зрна могу лежати на таквом месту 2 месеца. Ако се кондензација накупља у посудама са орашастим плодовима, они се морају осушити, јер је то преплављено растом буђи.

Замрзивач

Масна храна савршено се чува на ниским температурама. Оксидација у замрзивачу престаје и рок трајања се продужава. Нуклеоле треба замрзнути у малим порцијама, стављајући их у чврсте кесе. Важно је избјећи поновно замрзавање. Због тога се производ брзо квари и губи укус и арому. Огуљене језгре се могу чувати у замрзивачу шест месеци.

Да би пињоли што дуже задржали укус и корисна својства, потребно им је обезбедити одговарајуће услове. Истовремено, важно је одабрати прави контејнер за складиштење и купити квалитетан производ.

Категорија:

Дрвеће