Калиа је била популарна у Русији још у 15. веку. Словенски народи обожавали су киселе краставце и правили их од купуса, јабука, крушака, плодова диња и тикве, али најчешће од краставаца. Јуха се кувала на течности која је настала током жетве, у коју су додавани месо, хељда или јечам, зеље и поврће. Након 4 века, јело је почело да се назива кисели краставчић, зими га затварају само неке домаћице, али и одрасли и деца га обожавају због киселог и нежног укуса. Такву супу послужите са свежим хлебом или колачима.
Суптилности кувања киселог краставца код куће
Које састојке узети као основу јела, шта додати, свака домаћица бира самостално. Чешће се користе кисели краставци, кисели крадови за такво јело нису погодни. У неким рецептима зеље се замењује печуркама. За припрему киселих краставаца погодна је свињетина, живина, говедина, телетина и тањурићи.
Укусно јело добија се не само на месном јуху, већ и на риби, која се не реже на комаде, већ се ставља у целости. Поред ових састојака, у кисели краставчић ставља се кромпир или било која житарица која је при руци. Зачини не користе пуно, јер зачини могу пореметити укус.
Неке домаћице лагано прже краставце у тави, док друге не, једноставно режу слано зеленило на танке кришке.
На крају кувања, кости се уклањају из рибе, месо се меље. Током кувања јело се не соље, сервира се на столу додајући павлака.
Избор и припрема главних састојака
За зиму можете затворити не само салате, сачувати поврће и гљиве, већ и дресинг, на основу чега се добијају срдачне и укусне супе. Да бисте то учинили, можете користити не једну методу припреме киселих краставаца, већ одабрати између неколико опција које се разликују у саставу састојака. Кухају јело у месном, рибљем или повртном јуху, али најважнији састојци су краставци и краставци од њих.
Кромпир, лук и шаргарепа, пре него што се ставе у тепсију, перу, огуљују и сецкају, а затим одвојено закухају. Свињетина, живина или телећа резан су на комаде. Пиринач и хељда могу се једноставно опрати, а јечам неколико сати намочити у хладној води.
Како кухати кисели краставчић за зиму
Помоћу различитих састојака направите прелив. Може бити само од поврћа или са житарицама. За кисели краставчић са говедином или свињетином, прво треба да скухате јуху. Да би се кувано јело чувало до зиме, пребацује се у стерилне тегле и затвори.
"Седам минута"
Не воле сви супе од житарица. За зиму, конзерве киселих краставаца у банкама могу се радити само поврћем. Да бисте га припремили, требаће вам најмање времена, као и:
- краставци краставци - 1 килограм;
- парадајз и мрква - по 500 грама;
- со - кашика;
- сијалице - 2 комада;
- бели лук
- бела паприка;
- биље и зачини.
Да бисте уклонили кору, парадајз на секунду треба спустити у кипућу воду, а затим проћи кроз млин за месо. Зеље и поврће се оперу и исецка, заједно са парадајзом, стави у шерпу, прелије врућом водом и пирја. Након 7 минута, кисели краставчић се ставља у стерилне тегле и ваља се поклопцима.
Класични јечам рецепт
Зими се припремљена биљна мешавина додаје у јуху од свињетине, бубрега и говедине. Након што мало прокухате састојке, ставите кромпир у такву павлаку, зачините бибером и зачинима. Домаћице немају увек времена да скувају супу, али помоћу једноставног рецепта који је био познат у совјетским годинама, можете направити дресинг са житарицама, који је погодан као основа за кисели краставчић. У сваком тренутку, тегла са обратком се лако отвара, а садржај се једноставно загрева.
Као састојке које требате узети:
- бисерни јечам - чаша;
- говедина - 0, 5 килограма;
- мрква;
- 2 лука;
- Парадајз
- слани раствор - 130-150 грама;
- барел краставци - 4 комада;
- кромпир - 3 гомоља.
Лонац меса ставља се на шпорет и куха се сат и по. Говедина се исече на порције, течност се филтрира.
Затим започните поступак припреме прелива:
- Јечам је натопљен у хладној води. Боље да то радим ноћу.
- У врућу кашу сипајте брашно и комадиће кромпира.
- Мрква се самеље на рерни, сецкани лук и пржи у тави.
- Краставци се исецкају на коцкице, а соком додају све поврће.
- Смеша се сипа са јухом.
- Парадајз огулите, изгњечите и ставите у укупну масу.
Врећа се врећа пакује у стерилне тегле, ваљане поклопцима. Служи се на столу са павлаком.
Од свежих краставаца
Савремене домаћице су научиле да кувају супе у само неколико минута, правећи дресинг, који се тада само загреје, јело се не погоршава. Кисели краставци свежих краставаца могу угодити породици зими. Пирјано зеље са шаргарепом, луком и парадајзом, додајте сирће и зачине. Након кључања поврће се кува 20 минута, мешајући дрвеном лопатицом, зачињено белим луком и љутом паприком. Конзервирана кисела краставца не оштећује се дуго, има пријатан укус, задржава арому поврћа.
Са краставцима
Да бисте зими уживали у традиционалном руском јелу, можете одабрати рецепт који користи обичне киселе јечме и бачве. Прво треба да прокухате житарице, насјецкате поврће са сламкама, ставите их у таву са високим зидовима, где кувају 20 минута; Још 10 мора прокухати, сипати сок од парадајза, сипати јечам.
Да бисте припремили кисели крастав по овом рецепту, морате узети:
- по килограму шаргарепе и лука;
- сунцокретово уље - пола чаше;
- вода - 300 милилитара;
- сок од парадајза - 1 литар;
- каша - 300 грама;
- барел краставци - 1500 грама.
Доливање горива биће смештено до пролећа, ако га затворите у стерилне тегле. Пре употребе, кисели краставчић само је потребно загрејати.
Са парадајзом
Свјежи краставци одлично иду уз парадајз. За припрему супе за зиму, ово поврће се узима у омјеру 2 према 1, можете додати јечам, шаргарепу и лук. Крупа се натапа преко ноћи. Парадајз пролази кроз млин за месо. Сви састојци се стављају у емајлирану посуду у којој их је потребно пирјати око сат времена, а затим прелити сирћетом и кувати још 5 минута.
За килограм краставца потребно је:
- 300 грама шаргарепе и лука;
- чаша јечма;
- сирће и уље - 50 милилитара;
- зачини.
Кисели краставчић се претвара у лименке, намотане лименим поклопцима. Парадајз је кисео, а краставци добивају укус као да су извађени из бачве.
Са пиринчем
У Русији се кисели краставчић кувао са јечмом. Да бисте убрзали процес кухања, можете узети хељду или било коју другу житарицу. Потпуни први курс добићете ако за јуху користите килограм свињетине или говедине. Такође ће вам требати:
- лук и шаргарепа - 2 комада;
- 3 краставца и кисели краставчић;
- пиринач - 4 кашике;
- кромпир - 500-600 грама;
- зачини.
Месо се опере, филм се одстрани и куха сат и по. У прокухани чорбу стави се цео лук. Кад течност постане бистра, сипајте пиринач. У шерпу се сипа сунцокретово уље, пржено је сецкано поврће и додаје се саламура. Маса се пече око 8. Свињетина или говедина одвојени су од костију. Кухани кромпир и месо бацају се у бујону. Кад гомољи прокухају, ставите пржење поврћа.
Без сирћета
За припрему киселог јечма јечам је потребно неколико сати сипати хладном водом и кувати након што се набубри. Ако користите киселе краставце, можете направити традиционално јело без сирћета. Поврће треба пржити у сунцокретовом уљу, сипати парадајз пасту, динстати 5 минута и додати кашу од бисерног јечма и мљевене паприке, оставити дресинг на ватри док не скуха.
За 600 грама киселих краставаца, 200 шаргарепе и лука, чаша житарица, 3 кашике парадајза довољно је.
Са лимунском киселином
Сада пуно људи пати од болести стомака, не могу да користе облоге са сирћетом. За ваљање киселих краставаца за зиму, уместо есенције можете да користите лимунску киселину. Такав лек нема мириса, даје поврћу осебујан укус.
За кување узмите:
- краставци - 1, 5 килограма;
- чаша јечма;
- лук;
- мрква;
- парадајз сос - 250 грама.
Поврће се пржи, пирја, мијеша са парадајзом и куваном житом. У готов кисели краставчић ставите кашичицу лимунске киселине.
Од тиквица
Оригинални прелив, из кога се добија здрава исхрана, може се направити за зиму од неколико врста поврћа - мркве, лук, паприка, тиквице. Сви састојци се морају исецкати или нарезати на коцкице, ставити у слојеве у лончић или лончић и пирјати 20 минута, додати есенцију сирћета и сипати у тегле.
Направљено од зеленог парадајза
Ако је време спречило да парадајз сазри, они су савршени као један од састојака киселих краставаца. За 2 сата можете припремити здраво јело за зиму, ако узмете:
- зелени парадајз - 2 килограма;
- шаргарепа, бисерни јечам и лук - по килограму;
- чаша кечапа;
- сирћета
- зачини
- со и шећер - 2 кашике.
Парадајз и житарице намочите се преко ноћи. Поврће се пржи 10 минута у сунцокретовом уљу, дода се опрани јечам, вода и пирја се пола сата, зачињено зачинима, кечапом.
Са пасту од парадајза
Прелив за кисели краставчић штеди вријеме женама које немају времена да кувају супе. Пилеће ноге брзо се кувају. Сипају се водом, након кључања ставе ловоров лист, бибер и со. Рендована шаргарепа се пржи, додају јој се кришке киселих краставаца и парадајзна паста. Пасива се шаље у јуху, зачињена зачинима и пирјати до 20 минута.
Како и колико се складишти
Тако да се супа од дресинга може скувати не за дан или два, већ за неколико месеци, она се скупа у стерилним теглицама. Такве празнине треба чувати у фрижидеру или у подруму, где температура није већа од 4 ° топлоте.
Кисели краставчић се неће покварити ни на собној температури током годину дана, уколико се, пребацивши га у тегле, стерилисе пола сата.