Вештачки мед је слатка зашећерена супстанца која настаје без учешћа пчела. Припрема се од различитих састојака, а укусом само издалека подсећа на цветни пчелињи производ. Овако слатки производ је добра замена за природни мед за алергичаре који не могу да конзумирају природни мед због индивидуалне нетолеранције. Можете сами да кувате масу користећи различите опције рецепта.
За шта је вештачки мед?
Вештачки мед се користи само у кувању. Не користи се у медицинске или козметичке сврхе, јер нема већину здравствених предности.Користи се у производњи кондиторских производа, уместо природног меда. Такође се понекад додаје у пецива или слаткише као аналог обичног сувог шећера или шећерног сирупа.
Састав и садржај калорија
Састав производа од вештачког меда не садржи оне супстанце које су присутне у супстанци коју производе пчеле. Формула за такву меласу састоји се од:
- 48% фруктозе и глукозе;
- око 30% сахарозе;
- до 22% воде;
- 80% угљених хидрата;
- 3% додатних нечистоћа.
Калорични садржај вештачког меда је приближно 304 килокалорије на 100 грама производа.
Производни процес
Производ се индустријски добија од различитих врста шећера. Може се добити од поврћа или воћа:
- цвекла;
- лубенице;
- кукуруз;
- диње;
- грожђе;
- цане.
Различити природни адитиви се користе да мешавини дају карактеристичну боју меда. Најчешће је то чај, шафран, кантарион. Вештачке боје се ређе користе, а понекад се у меласу додаје и мала количина природног меда.
Начин производње дотичног производа назива се кисела хидролиза. Подразумева додатну употребу органских киселина, најчешће лимунске, ређе млечне. Сировина се пресује да би се добио сок, који се затим испарава. Овај процес се наставља све док сировина не добије жељену боју и конзистенцију.
Рецепти код куће
Вештачки мед можете купити или направити сами. Да бисте добили укусан производ, користите било који рецепт који волите.
шећер
Због јефтине сировине, такав производ се прави од шећера од репе или шећерне трске. Однос састојака:
- шећер - 70 грама;
- кључала вода - 30 милилитара;
- лимунска киселина - 1 грам;
- уместо лимунске киселине можете узети мрављу киселину у количини од пола грама;
- сода за пиће - 0,8 грама.
За мешање састојака припремите порцеланску шољу или специјалну чашу. Сипајте шећер у посуду, разблажите га кипућом водом. Мешајте састојке док се не добије вискозна маса, а затим сипајте у шерпу и загрејте на 80 ° Ц. Кувајте смешу на најнижој ватри 2 сата, не заборавите да је стално мешате. Готови мед охладите и сипајте у тегле.
Елдерберри
Мед се може скувати и од биљних сировина. А посебно од базге, која ће маси дати пикантан укус и карактеристичну боју.
Узмите теглу капацитета 0,5 литара са густо збијеним цвастима базге. Преместите сировине у тигањ, где прво сипате 1 литар воде. Смесу доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри 10 минута, а затим угасите шпорет и оставите чорбу да се охлади. Инфузирајте 12-15 сати, а затим процедите.
У добијену течност додајте 3 килограма шећера, прокувајте смесу и кувајте сат времена на лаганој ватри. Масу редовно мешајте, а када се згусне угасите ватру и додајте 1 кашичицу лимунске киселине. Промешајте „мед” да се сви састојци равномерно измешају, а када се охлади употребите по упутству.
малина
Да бисте направили тако здрав производ, помешајте 2 килограма шећера са пола литра воде. Прокувајте сируп, редовно уклањајући пену са његове површине. Додајте 4 килограма припремљеног сирупа од малина, прокувајте и поново скините пену.
Склонити посуду са шпорета, у још врућу смесу додати 25-30 грама млечне киселине и 50 грама есенције хелиотропа. Све добро измешајте, сипајте у тегле, оставите да се охлади па завијте поклопце.
Од жуте шљиве
Ова врста шљиве чини диван тоник аналог меда. Употреба смеше вам омогућава да нормализујете апетит и побољшате расположење.1 килограм шљиве прелити са пола литра воде. Кувајте док плодови не испусте сав сок. Охладите чорбу, процедите кроз газу или сито.
У течност сипајте шећер у односу 1:1. Кувајте смешу на средњој ватри док не постане густа и глатка. Ваш мед од шљиве је спреман!
Лубеница
Алтернативно име за такав производ је нардек. За припрему узмите зрелу, што већу и слатку лубеницу, дрвеном кашиком одвојите пулпу од коре. Протрљајте га кроз сито, па кроз газу. Масу од лубенице прокувати, охладити, па поново процедити. Вратите посуду на ватру и кувајте течност док не постане густа.
Од диње
Мирисни мед од диње припрема се овако:
- уклоните кору са површине воћа, уклоните семенке из пулпе;
- прођите воће кроз машину за млевење меса;
- исцедите сок кроз газу;
- прокухајте добијену течност док се запремина не смањи за шест пута.
Сада охладите масу и сипајте у стерилне тегле.
Пумпкин
Бирајте само потпуно зрело поврће. Одрежите му врх, уклоните све семенке. Сипајте шећер унутра, покријте бундеву са исеченим "шеширом" . Нектар који ће се појавити у поврћу за недељу дана биће мед од бундеве.
Воће
Воћни вештачки мед назива се и реч бекмес. Не садржи шећер и може се направити од потпуно различитог воћа. Али принцип добијања посластица је у сваком случају исти. Размотрите то на примеру грожђа.
Оцедити сок од 1 килограма воћа кроз газу. Кувајте на средњој ватри док се запремина течности не смањи за три пута. Када сок добије конзистенцију желеа, "мед" се сматра готовим. Овакву посластицу можете припремити од једне или више врста воћа одједном.
Од багрема
За припрему укусне и здраве посластице узмите:
- 1,5 литара воде;
- 2 лимуна средње величине;
- 1 килограм багремовог цвећа;
- 2 килограма шећера.
Исперите цветове багрема, оставите да се течност оцеди и напуните водом. Лимун исеците на коцкице и додајте у мешавину цвећа. Ставите лонац на шпорет, доведите састојке до кључања и кувајте још 20 минута на лаганој ватри.
Стручно мишљење
Оставите чорбу око 12 сати, а затим ставите на хладно место за исто време.Процедите течност кроз газу, додајте шећер и кувајте 2 сата. Охлађени мед сипајте у стерилне тегле и затворите поклопцима.
Како разликовати од природног?
Вештачки производ можете разликовати по следећим критеријумима:
- недостатак дуктилности карактеристичан за природни пчелињи производ;
- очување оригиналне конзистенције без почетка фазе кристализације;
- мања цена од правог меда;
- нема болова у грлу након пијења "фалсификата" ;
- доминантна база без икаквог цветног или биљног укуса.
Вештачки направљен мед се препознаје по укусу. Подсећа на карамелу или чак на спаљени шећер. Осим тога, приметно се пени када се сипа на тањир или у шољу. Користећи ове мале трикове, лако ћете схватити какав је мед пред вама – прави или вештачки добијен.
Контраиндикације
Слатки производ, за разлику од природног меда, није контраиндикован ако сте алергични на пчелиње производе. Али он такође има забране за употребу, укључујући:
- слатка нетолеранција;
- гојазност;
- дијабетес мелитус било које врсте и тежине;
- проблеми са зубном глеђом;
- алергичан на додатне компоненте које се користе у припреми производа.
У трудноћи узимање оваквих слаткиша није забрањено, али његову употребу треба радити са опрезом.
Функције складиштења
Након припреме, масу треба сипати у стерилне тегле различитог капацитета. Неопходно је зачепити контејнере са најлонским поклопцима или дебелим папиром, омотавајући га еластичном траком. Не препоручује се употреба металних поклопаца како не би изазвали развој оксидативних процеса.
Температура ваздуха за чување таквог меда не би требало да пређе +25 °Ц. Тегле је препоручљиво ставити у фрижидер или тамну оставу. Ако се правилно складишти, радни предмет ће имати рок трајања од 9-12 месеци.
Вештачки мед је по много чему инфериоран у односу на природне пчелиње производе. Али такође има свој обим, има пријатне органолептичке карактеристике.А ако га сами кувате, користећи природне додатке воћу или поврћу, слаткоћа ће добити не само пријатан укус, већ и низ корисних својстава.