Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Којим методом, како искасапити јагње или овцу - слично питање постављају многи који не верују избору, припремању меса аутсајдерима. У ствари, знајући нијансе обарања, није тако тешко носити се са задатком. Наоружани таквим знањем, лако је сортирати месо у зависности од потреба - за роштиљ, супу или печење. У исто време, животиња ће бити поштеђена непотребних мука ако је имобилисана и правилно заклана.

Припрема за клање овце

Пре свега, треба да организујете своје радно место. У близини места где ће животиња бити заклана треба унапред припремити алате, чисте крпе, воду (обезбедити приступ текућој води), укључујући посуђе.Такође ће вам требати со, то ће помоћи да се месо сачува, спречи његово кварење.

Ножеве треба пажљиво наоштрити, боље је то учинити унапред, а не журити на дан клања. Једнако је важно припремити животињу. Да би месо било лишено непријатног мириса, овна треба ставити на дијету, ограничену у храни.

Савети, савети за сечење се налазе на видео снимку:

Потребни алати

Унапред припремљени ножеви оштри као жилет су пола битке. Укупно се обично користе 2:

    Равно.
  1. Увијен.

Први је потребан за стварну укосницу овна, сечење трупа, сечење меса на комаде.

Друго - за скидање коже. Можете проћи са једним ножем, али је згодније радити са два. Ако ће ован бити заклан, искасапљен на тежину, онда ће вам требати кука за вешање и конопац (кабел).

Радно место

За клање вам је потребан раван, чист простор, без остатака и страних предмета. Исто важи и за радну површину. Мора се опрати и темељито очистити. Површину можете покрити филмом или уљаном крпом, тако да ћете лакше очистити сто након сечења.

Стручно мишљење

Одмах припремите чисто јело за месо. Све ово треба да буде у непосредној близини места клања. Непоштовање овог захтева доводи до губитка времена, недоследности акција, непотребних проблема.

Припрема животиње

Још једна важна прекретница. Ако планирате да користите вуну, кожу, животиња се шиша за неколико недеља. Овај корак се може прескочити ако нема потребе за набавком вуне. Отприлике 24 сата пре клања, овну престаје давати храну, без одбијања воде. Овај приступ ће обезбедити чишћење црева од измета, а месо ће се ослободити непријатног мириса.Пијење пуно воде ће такође побољшати квалитет јагњетине.

Правила клања

Прво треба да имобилизирате животињу. Да би се то урадило, користи се неколико метода, најпопуларнији је струјни удар. Обавезно везати ноге. Понекад је ова фаза довољна за професионалце, а онда само закољу овна или му пресеку артерију.

Један од циљева које кланичар мора постићи је да животињи одузме живот што је брже могуће и безболније. На врату овна постоје велике артерије које се могу одједном пресећи и искрварити. Најбољи начин да то урадите је да оштро нагнете главу животиње уназад док је држите непокретну.

Даље се наоштреним ножем прави оштар и дубок рез, тако да се пререже грло од уха до уха. Затим морате окачити труп како би крв изашла. Крварење је неопходно, јер се овим методом избегава кварење меса, побољшава његов квалитет.Ован се оставља да виси 10 минута.

Начини

Професионални кланици практикују неколико метода клања. Без обзира на изабрани метод, ован мора бити припремљен по свим правилима. Затим се користе 3 опције вожње:

  • са стране;
  • у лимбу;
  • на бурјатском.

Ако одаберете први метод, сигурно ће вам требати помоћник за клање животиње. Ован је закуцан, положен на бок и постављен тако да ноге нису према клаоцу, већ од њега. Морате брзо, једним покретом, пререзати овцу гркљан. Без припреме, искуство се овде не може носити.

Често се практикује метод клања овна вешањем животиње. Да бисте га имплементирали, биће вам потребна структура од 2 полице и пречка причвршћена за њих.Ово може бити готова структура или посебно организована пре клања. Дакле, кожа, труп се најмање прља. Дизајн мора бити дизајниран за тежину овна, имати одговарајућу стабилност и поузданост.

Последњи метод (бурјатски) се сматра нехуманим, па чак и окрутним. Његова суштина је следећа: на одређеном месту, наспрам срца животиње, прави се мали рез у који треба да ставите руку или дрвени штап.

Даље, не треба клати животињу, већ притискати срчани залистак да орган стане. Смрт овна неће доћи одмах, тако да се овај метод ретко препоручује необученим кланицама.

Анимација животиње

Пре него што пресечете, прережете гркљан овну, треба да имобилишете животињу. Ово се ради из 2 разлога: да се избегне продужена агонија, мучење овна (у грчевима животиње могу да ударају, ударају по глави) и да не мрљају кожу, месо.

Ако се користи струјни удар, онда се ован не може везати. Електрично пражњење високог напона ће довести животињу у несвест. Остаје само да му прережем гркљан.

Клање и крварење

Да би брзо и безболно убили овна, најчешће му прережу гркљан. У зависности од искуства кланичара, животињу је могуће заклати на боку, обесити је о пречку или куку, пробити срце посебним ножем. Обавезно пустите крв да би месо дуже трајало.

За ово, труп је обешен за задње ноге, остављен у овом положају 10 минута. Када крв изађе, можете почети да кољете овна.

Како искасапити труп овце

Прво, ова фаза је радно интензивна: на њу отпада највећи део утрошеног времена, ако проценимо поступак клања у целини. Користећи једноставна правила, можете брзо и тачно да се носите са задатком.

Прво се скине кожа. За ову сврху је најпогоднија равна, проширена површина - сто или велики чисти лим. У екстремним случајевима, можете радити на поду у кући или гаражи, након што га прекријете филмом, уљаном крпом.

Скидање коже

Пре него што скинете кожу са овце или овна, припрема се место. Затим се труп полаже на леђа, затим се прави мали (око 3 центиметра) рез на било којој од ногу, како не би утицао на мишиће, само на кожу. Даље, бодеж, уски нож или гумена цев пажљиво се убацују у настали размак. Сврха операције је стварање слоја ваздуха између мишићног ткива и спољашње шкољке. Затим можете померити настали мехур, постижући потпуно одвајање јагњеће коже.

Постепено би ваздух требало да продре свуда осим у грудну кост. Лагано тапшајући кожу, постићи жељени ефекат. Професионални кољачи кожа без оштећења, остављајући је причвршћену само за мишиће на леђима.

Остало је да окачимо овнујску лешину за ногу, везујући је конопцем и на крају скинемо кожу.

Уклањање унутрашњости

Пре него што закољете леш овце било које расе, не обавезно катум, требало би да се решите изнутрица и масти. Препоручљиво је радити у уздужном правцу, крећући се дуж трбушне шупљине. При прављењу резова правило је једноставно: органи морају бити видљиви, али не смеју бити оштећени.

Без уклањања унутрашњости, даље сечење трупа је немогуће.

Посебно пазите на жучну кесу да не покварите месо, унутрашњост. Прво се уклања сегмент ректума. Треба га одмах везати.Затим се прави рез дуж трахеје, уклања се једњак. Доследно идите плућа, срце. Јетра се мора вадити са посебном пажњом, исто важи и за њено одвајање од жучне кесе. Постоји слој масти на цревима и стомаку, оментум.

Шема резања

Приликом сечења јагњећег трупа користи се неколико шема. Један од њих укључује сечење гребена тако да се испостави 2 приближно једнаке половине - предње и задње. Веома је важно да се кичма пресече дуж хрскавичног ткива, а нигде је не згњечи.

У следећој фази почињу да раде са леђима: прво уклањају масноћу са репа. Ноге треба лагано олабавити у зглобовима да се одвоје од трупа. Задње и феморалне кости се одвајају радом дуж ацетабулума. Предњи део је исечен на исти начин. Када се ноге раздвоје, пређите на ребра, одсецајући их од кичме.

Да месо не би мирисало на маст, можете га потпуно одвојити, добивши немасно јагњетину.Ако неко воли масно, можете оставити слој. Ни у ком случају не треба бацати овчију маст, изузетно је корисна. Сечење самог трупа је приказано на дијаграму. Можете и да закољете јагње.

Поједностављени тип сечења укључује нешто мањи број операција. Дијаграм показује:

    Врат.
  1. корејски.
  2. Седло.
  3. Будра.
  4. Сцапула.
  5. груди.
  6. Бок.

Овчије месо треба брзо прерађивати - киселити, замрзнути или јести.

Исто важи и за кожу да не би пропала.

Ради јасноће, кораци су приказани у видео снимку:

Сакриј конзервацију

Ревносни власник не би требало ништа да изгуби. Кожа овна се може сачувати, користити у будућности. Обично се користе следеће методе чувања:

    Вет.
  1. Дри.

Обојици ће бити потребно много соли. Према првој методи, кожа овна се полаже у хладовину, густо посута сољу. Чим се сол упије, поступак се понавља. Након 3 дана, кожа се откотрља, морате почети од врата. По другој методи, руно се након прскања излаже на свеж ваздух, при чему температура не би требало да прелази 20 степени. Ако се со комбинује са нафталеном, кожа овна ће бити поуздано заштићена од штеточина.

Категорије квалитета меса

2 категорије се користе за класификацију овчетине - прва и друга. Разликују се по количини масти, изгледу трупа. Прва категорија укључује јагњетину, у којој је мишићни слој јасно видљив. Дозвољени су празнини дуж ребара, карличног дела.

Још једна препознатљива карактеристика су оштре избочине на леђним пршљеновима.

Ако је визуелно лошији квалитет меса, има неких одступања, онда се сврстава у другу категорију. Савети за сечење, сортирање дати су у видеу:

Уобичајене грешке

Типичне грешке неискусних кланица овнова сматрају се неправилна припрема овна за клање (неодржавање без хране), неуспешно пресецање артерија.

Такође, често забораве да пусте крв, нетачно секу леш овце. Сви ови проблеми се решавају стицањем искуства, тачности, темељности у извођењу операција.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Анималс