Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Пшеница обична, или мека пшеница - биљка из класе монокотиледона, породице житарица. То је прехрамбена и крмна култура која се узгаја у индустријским размерама. По први пут, трагови меке пшенице откривени су 5-6 хиљада пре нове ере. е. у Турској, Ирану, Ираку. То доказује да се западна Азија, као и Блиски и Средњи исток, не сматрају узалуд родним местом културе. Али данас је то веома тражена житарица у свим земљама света.
Карактеристике меке пшенице
Хлебна пшеница је врста коју карактерише висок садржај глутена и протеина.Има меки ендосперм, има зрна скроба која се лако уситњавају током млевења. Често се ова сорта пшенице користи у производњи багета, разних кекса или кекса.
Обична пшеница се одликује полиморфизмом. Његове сорте отпорне на хладноћу могу да ничу чак и са сталним падом температуре ваздуха на -10 ° Ц у пролеће.
За јару пшеницу укупна температура ваздуха за целу вегетацију треба да буде најмање 1300 °Ц. Култура је захтевна за влагу, посебно током пуњења зрна. Али, у поређењу са озимом врстом житарица, јара пшеница добро подноси сушу. Њена сезона раста траје од 70 до 110 дана.
За узгој усева потребно је рационално приступити избору тла. Не може се у потпуности развити у киселом земљишту, али је мање осетљив на заслањивање земљишта. Чернозем је најбоља опција за узгој меке пшенице.
Како се разликује од чврстог?
Постоје јасне разлике између меке и дурум пшенице. Али нема их много, па се ове врсте житарица лако могу збунити. Међутим, они имају другачији изглед, другу намену, а и апликације су такође различите.
Изглед
Главне сорте пшенице одликују се првенствено по изгледу. У првој категорији сламке су танких зидова, изнутра потпуно шупље. У тврдим сортама, стабљике су, напротив, дебелих зидова.
У меким врстама житарица зрна имају брашну, стакласту или полустаклену текстуру. Њихова боја може да варира од беле до тамно црвене.
Сорте дурум пшенице карактерише присуство стрних зрна, која су, осим тога, чвршће структуре. Имају боју од жућкасте до браон.
Састав и садржај калорија
Тврда и мека пшеница имају веома сличан састав. Дакле, у овом случају нема значајних разлика између њих. Обе врсте житарица садрже:
- Б витамини;
- токоферол;
- ретинол;
- аскорбинска киселина;
- витамини Ф и ПП;
- калцијум;
- фосфор;
- бром;
- ирон;
- и друге важне, корисне ствари.
Разлика између ових сорти житарица у погледу калорија је такође мала. Сорте меке пшенице имају енергетску вредност од 305 килокалорија на 100 грама. Чврсте врсте културе имају нутритивну вредност од 304 калорије на 100 грама.
Који је здравији?
Нема разлике ни у корисним својствима зрна меке и тврде пшенице. Идентичан састав зрна одређује иста корисна својства усева:
- нормализује и одржава здрав метаболизам;
- регулисање функционисања нервног, пробавног, кардиоваскуларног система;
- спречавање акумулације лошег холестерола уз одржавање нивоа липопротеина високе густине (ХДЛ, или „добар“ холестерол) у границама нормале;
- стимулација производње хормона;
- одржавање здравог функционисања надбубрежног кортекса.
Ноте! Пшеница позитивно утиче на имунитет, корисна је током трудноће, јер садржи високе концентрације магнезијума и пиридоксина (витамин Б6).
Где расте?
Пшеница, посебно њене модерне сорте, више није превише избирљива у погледу климатских услова. А у својој отпорности на мраз, превазилази чак и кромпир и јечам. Међутим, постоје разлике између његове тврде и меке сорте у погледу места раста.
Стручно мишљење
Дакле, житарица меке сорте преферира влажну климу, тако да се активно узгаја у Аустралији и западној Европи. Није превише распрострањена у поређењу са тврдом сортом. Он, напротив, преферира услове повећане сувоће ваздуха. Због тога се дурум пшеница узгаја у Америци, Канади, Северној Африци и Азији.
Где се користи?
Хлебна пшеница је добила име са разлогом - мека. Његова структура је таква да је погодна за млевење.Ово се не може рећи за тврду сорту житарица, која има густа зрна. Они захтевају пажљивије руковање. После млевења, преостали део скроба добијеног прерадом тврде сорте житарица често се оштети. Ово чини добијено брашно неупотребљивим за печење хлеба.
Разлика у употреби пшенице обе сорте јасније је приказана у табели:
| Сорте пшенице | Карактеристике апликације | |
| Софт | Зрно садржи специфичан елемент - Д-геном, па је тесто од ове врсте житарица веома еластично. Препоручљиво је користити га за печење хлеба, пекарских и кондиторских производа. Од њега се праве палачинке, фритуле. Не растеже се добро, лако се кида, па није погодан за припрему оних производа који се праве од зрна тврде сорте. | |
| Солидан | Тесто направљено од ове врсте пшеничног брашна има добру растегљивост. Пластичан је и тешко га је сломити. Истовремено, од ње се лако праве дугачки комади различитог облика. Због тога се у прехрамбеној индустрији зрна дурум пшенице користе за производњу специјалног брашна. Користи се у производњи тестенина и "житарица" званих кус-кус. |
Дакле, састав, користи, калоријски садржај обе врсте житарица су практично исти. Али својства производа добијених од њих значајно варирају.
Популарне сорте
Најбоље сорте хлебног жита данас су:
- Фаворите. Биљка средње величине, чији период сазревања траје од 283 до 287 дана. Добра толерантност на мраз, али не баш отпорна на сушу.
- Схестопаловка. Сорта озиме пшенице оплемењена је 2007. године. Период зрења траје 280-285 дана. Биљка је способна да достигне висину од 90 цм.
- Антоновка. Сорта је узгајана 2008. Одликује се брзим сазревањем (не више од 285 дана). Биљка је средње величине, може нарасти до 95 цм у висину. Тежина зрна се креће од 0,036 до 0,044 г.
Још увек постоје многе популарне сорте хлебног жита које имају висок принос. Користе их и велика пољопривредна предузећа и мала приватна газдинства.
Штета и контраиндикације
Пшеница може штетити здрављу када је конзумирају људи који имају контраиндикације за узимање житарица. Обрезивање забрањено на:
- погоршање неспецифичног улцерозног колитиса;
- хиперфункције ендокриних жлезда;
- туморске болести;
- индивидуална нетолеранција на производ.
Опрез треба да буду и дијабетичари. Дозвољено им је да једу производе од пшенице у ретким случајевима иу минималним количинама.
Стручно мишљење
Пшеница је једна од најтраженијих пољопривредних култура. Отпорност биљке на хладноћу или топлоту игра кључну улогу у избору сорте за њено даље гајење. Од тога зависи принос усева, посебно ако се узгаја у северним регионима земље.