Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Пена која се ствара на винском ширењу током ферментације је нормална. Али ово се односи само на пену одређеног интензитета. Ако се вино пени више него обично, то указује на кршења у процесу. Требало би сазнати разлог. Размислите зашто се вино много пени током ферментације и како да решите овај проблем када правите вино код куће.
Опасност од прекомерног пене
Присуство пене указује на рад квасца. Ако је све у реду, нормална висина слоја пене током ферментације је 3-15 цм.Ако се пена превише подигла или заузима сав слободан простор боце, или чак излази кроз цев за затварање воде, то значи да нису испуњени исправни услови ферментације.
Фаза активне ферментације почиње 6-18 сати након додавања квасца. Траје 7-12 дана. У процесу активне ферментације ослобађа се доста угљен-диоксида, због чега се формира пена. У фази активне ферментације може се појавити проблем појачаног пене. Затим се квасац спушта са горњег слоја сладовине, а пена постаје мање.
Стручно мишљење
Опасност од јаког пенушања није само у томе што део течности заједно са пеном може да заврши ван боце, већ и да ферментација иде наопако, што ће свакако утицати на квалитет готовог производа.Пена у цеви може да је запуши, гас неће моћи да изађе и акумулираће се у посуди. Притисак у њему ће се повећати, у неким случајевима може срушити водени печат или чак разбити посуду. Ако се то не деси, производи које је требало уклонити остаће изнад сладовине и покварити њен укус и мирис. Ферментација може престати.
Зашто се вино пени
Ако се вино јако пени када се сипа, то је можда нормално. Морате сачекати 2-3 сата, ако се слој не подигне, онда је све у реду. Пењење зависи од неколико фактора:
- Сировине. Много пене даје сок од шљиве, крушке и трешње. Сок од грожђа и јабуке - мање. Боја пене зависи и од врсте воћа и бобица.
- Врста квасца. Специјални вински квасац производи мање пене од дивљег квасца који се налази на површини воћа.
- Температуре. Ако је температура у просторији у којој се налази флаша сладовине виша него што је потребно, онда се процес убрзава и појављује се густа пена.
Да бисте контролисали ситуацију, морате пратити ове критеријуме.
Начини да се реши проблем
Постоји неколико начина да зауставите пењење и смањите слој који се већ формирао. Сваки од њих је применљив у одређеној ситуацији.
Не мешајте сладовину, након тога ће се још активније пенити. Прави услови за ферментацију вина: стална температура у просторији, без наглих скокова, од којих се мења активност квасца. Не би требало да буде пропуха, контејнер треба да буде на слабо осветљеном или тамном месту. Под дејством ултраљубичастог светла, део алкохола прелази у сирћетну киселину која снижава степен и чини вино киселијим.
Сплит ворт
Ова метода функционише када је првобитно коришћена посуда, у којој је, након сипања течности, остало мало слободног простора.
Ако има мање од трећине слободног простора, потребно је да сипате део сока у другу посуду. Инсталирајте на сваки водени заптивач.
Уклони пену
Према овој методи, потребно је само да уклоните мало пене одозго. Метода има недостатак - квасац се уклања заједно са горњим пенастим слојем. Стога га морате пажљиво очистити како не бисте зауставили ферментацију.
Нижа температура
Нормална температура коју треба одржавати за правилну ферментацију је 18-24°Ц. Управо у овом опсегу процес производње вина се одвија исправно. Али ако температура достигне 30 ° Ц и више, квасац се превише активно размножава и ослобађа пуно угљен-диоксида, формирање алкохола иде брже. На 16 °Ц и ниже, активност квасца опада и престаје. У сваком случају, и високе и ниске температуре негативно утичу на процес и квалитет пића.
Да бисте смањили интензитет пене, потребно је снизити температуру на 16-20 °Ц. Ово ће нормализовати процес. Могуће је повећати укупно трајање ферментације, али се повећава квалитет готовог вина. Имаће бољи укус, неће бити замућен, добиће лепу боју. Индикатори као што су провидност, вискозност, боја и укус зависе од температуре на којој се одвија ферментација.
Поново покрени ферментацију
Ову методу треба користити само ако у сладовини има квасца треће стране који диже много пене. Узрок можете утврдити и по присуству мириса који се не ослобађа током нормалне ферментације, по вискозности мошта, по непријатном укусу.
Мере за отклањање проблема: оцедити сок из талога, загрејати на 65-70°Ц (ако је могуће, без приступа ваздуха) 3-5 минута. Након што се загрејана течност охлади на 20-24 ° Ц, поново је сипајте у посуду, додајте вински квасац или кисело тесто и ставите водени печат. Загревање вам омогућава да уништите нежељену микрофлору, а додавање стартера вам омогућава да унесете неопходне микроорганизме у сладовину.
Интензивно пењење при прављењу домаћег вина је нормално, само ако слој не прелази наведену висину. Ако се формира више пене него што је потребно, онда је вредно открити узрок и приступити његовом уклањању.
Разлог најчешће лежи у погрешним условима, па их треба прилагодити. Важно је обратити пажњу на квалитет квасца, идеално је да користите специјалне винске оне које правилно регулишу ферментацију. Или пажљиво припремите сировине, оперите воће, бобице, стерилишите посуду и затварач да на њима не остану гљивице и квасац нежељених врста.