Ово заиста универзално јело је џем у облику желе црвене рибизле. Учинивши такво чудо, домаћица ће добити не само укусан џем, већ и прашак за слој торте, основу за необичан месни сос. И само уживање у освежавајућој, ароматичној, умерено киселој желе током зиме је задовољство! Нудимо рецепте за припрему класичне прозирне желе и џема, куване у микроталасној.
Карактеристике припреме џема од црвене рибизле за зиму
Већина домаћица ће, на питање шта кувати од рибизле, вероватно рећи да праве џем или компот. Нису сви одлучили да направе укусну желе, јер, прво, она би требало да буде без семена, а не желе сви да се побркају са трљањем. Друго, постоји мишљење да се то не замрзава уопште и не увек.
То је заправо тако. Постоје неке суптилности кувања овог краљевског десерта. Назваћемо главне:
- млијечи се морају брзо кухати - што више кувате масу, гори је гелирање, у њој се уништава драгоцени пектин. Аскорбинска киселина која нам је потребна губи се, односно витамин Ц;
- метал оксидира производ, стога умјесто метала узимамо сито за косу, дрвене избочине и лопатице;
- укуснији и здравији живи желе, то јест од сирових бобица које нису куване. Али може се чувати само у фрижидеру и то кратко време (највише шест месеци);
- шећер је оно што даје слаткоћу и густину производу, у интеракцији је с пектином и киселинама и формира гел-супстанцу. Класични рецепт укључује пропорцију два дела шећера у једној огуљеној бобици. Може се један према једном, али не мање, јер производ може постати кисео;
- густина и густина желе се појављују за два до три дана, понекад и више. Стога, након кувања стакленке треба оставити на миру и не мешати садржај - у овом тренутку формирање пектинских веза;
- нико није сигуран од неуспеха - чак и искусна љубавница можда неће успети. Сорта рибизле утиче на количину пектина у бобицама. А ако радни део не гелира, увек можете да ставите пектински прах или агар-агар.
Како одабрати и припремити бобице?
Овде је све једноставно: црвене и веће су бобице, више шећера и укуса у њима. Лакше је радити с таквим рибизлом - лакше је исциједити сок. Дакле, ако планирате да посадите рибизлу у земљи, набавите сорте са великим плодом.
Бобице се уклањају из грма на четкицама, сортирају се, перу, лагано суше и уклањају из четкице. Јагоде су спремне за прераду.
Припрема контејнера
Посуде и поклопци морају се стерилизирати и осушити. Посуде и алати у којима ће се производ припремати (посебно ако правите желе без кувања) требају бити чисти и суви, по могућности не направљени од метала.
Како направити џем од црвене рибизле?
Јелли се може припремити вруће и хладно.
Једноставан рецепт
Кувана желе се кува мало дуже. Пропорције:
- 1 кг бобица;
- 1 кг шећера;
- 50 г воде.
Уопште можете без воде. У том случају најприје морате да проциједите бобице, сачекате сок и тек онда га ставите на ватру да се загреје.
Кување овако:
- Припремите бобице и ставите у посуду, додајте воду.
- Загрејати на средњој ватри, мешајући, да прокуха, кухати око пет минута, тако да бобице почну да пучу. То се назива парењем, ствари можете убрзати дробљењем - рибизла ће прије исциједити сок.
- Угасите ватру и проциједите кашу кроз сито или проциједите кроз сир. Неки се возе соковником, што је и дозвољено, али то није баш класичан начин обраде.
- Целулоза се може користити у компоту, па сок сипати у посуду, додати шећер, измешати и кухати на лаганој ватри. Спремност се може одредити карактеристичном врстом џемата, који ће почети да напушта стазу од лопатице и пера према зидовима посуде.
- Сипајте врућу желе у тегле и затворите. Чува се на хладном.
Сирова желе
Веома укусна, витаминска, апсолутно летња желе која ће се свидети свима, без изузетка. Узимамо:
- 1 кг сортираних бобица;
- 1, 1 кг шећера.
Најтеже је овде обрисати бобице. Важно је да то учините пажљиво, јер се супстанце за гелирање налазе управо у кожи бобица. Самљети што је више могуће, истискујући буквално све сокове из рибизле.
Треба да иде литар чистог сока. Шећер у то постепено мешајте и стално мешајте. То је најбоље урадити у пластичној посуди или емајл посуди. Оставите масу преко ноћи да се шећер у потпуности распрши. Ујутро сипати млијеко у тегле и плуте. Чувајте у фрижидеру или подруму.
У спором шпорету
Направите сок и шећер. Запремина може бити било која, пропорције сока и шећера су важне.
Ставите бобице у рерну и уситните је док се не појави сок. Подесите програм за гашење и сачекајте да прокључа. Бобице се распрсну за отприлике четврт сата - масу можете сипати из посуде и започети дробљење, а затим филтрирати кроз сир.
Измешајте добијени сок са шећером, излијте у спорију шпорет и поново ставите на гулаш. Док кључа, уклоните пену и одмах је излијте у тегле. Не морате пуно да кувате!
Чувајте као обичну кувану желе.
Како и колико можете чувати празнине?
Идеално је да чување млека буде у фрижидеру, подруму или хладном подруму. Међутим, у урбаним условима, летње викендице обично чувамо у стану. Ово је дозвољено за производ са термичком обрадом и ако стан није врућ. На врло високим температурама маса може постати тања.
Сирова млијеч се чува само на хладном и не дуже од 6 месеци. Међутим, то не кошта толико дуго - обично се прво поједе.