Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Слане гљиве једна су од најпопуларнијих опција за брање гљива за зиму. Ово јело је диван додатак свечаном столу, и не само! Љубитељи гљива знају цијенити слане гљиве због велике укусности: имају изражен укус гљиве и угодно љуштење на зубима. Али овај производ има једну непријатну особину - током обраде брзо потамни. Зашто дојке често потамне од сољења и како то избећи?

Зашто гљиве потамне током сољења

Главни проблем са којим се домаћица сусреће приликом сољења груди је тамњење или преплављивање. Реакција почиње на путу кући из шуме. Гљиве одмах почињу потамнити на сечењу, а приликом кувања или сољења потпуно губе своју првобитну белу боју.

То је зато што пулпа садржи млеко, што изазива такву реакцију. Због тога сирова тела гљива имају горући укус папра, који нестаје само приликом намакања и сољења. Када се гљивица разреже, ослобођено млеко долази у контакт са ваздухом, а на пресеку постаје сиво жуто. Тада се буквално потамни или постане плав пред нашим очима.

Међутим, не бојте се тога. Уз правилну обраду, груди ће бити апсолутно јестиве, укусне и хрскаве.

При натапању у води

Пре сољења, гљиве се морају намочити у води од једног и по до пет дана. Вода за то време треба мењати до пет пута дневно. Али често плодови потамне када се намоче у води.

У основи, то се догађа само са гљивама које су дуго биле без воде, па чак и пре чишћења морају се одмах уронити у њу.

Још један разлог за потамњивање плодова гљива је сунчево светло. Да би се избегло промену боје после чишћења, гљиве се одмах стављају у воду под терет и покривају поклопцем.

Намакање гљива у води пре киселог укуса је такође неопходно да бисте уклонили непотребну горчину са њих и целулозу учинили еластичнијом. Боље је то радити у топлој сланој води. Топла вода ће брзо уклонити горак укус са плодова, а сол ће спречити закисељавање усева гљива.

У саламури

Нажалост, у саламури, плод гљиве такође може постати црн. Зашто се ово догађа? Први разлог су презреле гљиве. Они почињу губити горчину врло брзо и због тога потамне. Други разлог је недостатак краставца у банкама. Гљиве које нису прекривене сланом водом долазе у додир са зраком, па губе своју свијетлу хладовину.

Како солити млеко да не потамне

Након дужег намочења у води груди могу бити посољене. Постоје две опције за сољење: вруће и хладно. Када користите прву, гљиве се прво морају кухати у сланој води. Затим се пере слане прса. Након тога се сложе у стерилне тегле у слојевима:

  • мали слој соли, пар бибера;
  • кишобрани, лишће рибизле;
  • слој гљива.

Даљњи слојеви се понављају. Сложене гљиве преливају се говеђим бујоном и остављају ваздух да изађе. Охладите радни део и затворите пластичним поклопцима. Гљиве се слане на хладном месту 30-40 дана.

Када одаберете другу опцију у емајлираним јелима, сирове груди прекривене су слојевима соли, зачинима, пренесеним белим луком, кишобранима, а можете користити и корен хрена, који је претходно исечен на танке траке. Затим се цела маса ставља под терет. Након неколико дана хлебци ће пустити сок, који ће их у потпуности прекрити и спречити промену боје.

Гљиве под прешом могу издржати 30-40 дана. Након тога, муффине се могу пребацити у банке, чврсто их прешавши и сипајући саламуром испод самог поклопца.

Уз правилно придржавање свих технологија, неће доћи до спољних промена са гљивама.

Да ли је могуће јести груди ако су замрачене?

Ако су гљиве кратко време остале без слане растворе, тада би их требале потпуно напунити водом и оставити три до пет дана. Након тога могу се јести.

Ситуација је још гора када су гљиве током сољења постале тамне под прешом. Такве сигурно не вриједе јести.

Највероватније, нејестива врста је пала у кисели краставац или је било много старих плодова са нагомиланим токсинима. То може бити врло опасно за здравље и живот!

Како избелити гљиве?

Ако плодови гљиве не потамне када намоче, ово питање се решава тако што ћете их кухати у води зачињеној сирћетом или лимунском киселином. Ово ће им сигурно помоћи да се врате у белину.

А ако су се већ слане гљиве потамниле? Да би се решило ово питање, банке не би требало да буду затворене металним поклопцима, већ папиром старим у вотки или алкохолу.

Одоздо је чврсто омотано конопцем или јаким нитима. Још је боље прелити врућим биљним уљем и оставити га на хладном месту.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти