Грузијску кухињу је немогуће замислити без патлиџана, карфиола, бибера, пасуља. Упркос сталном утицају турске и иранске културе, национална јела су задржала посебан укус. Поврће које се пржи, пирја, маринира, додаје пуно зачина, а иако су грицкалице зачињене, оне и даље остају зачињене. Рецепте грузијских препарата за зиму већ дуго користе жене из различитих земаља. Од воћа, салата и поврћа припремају се ароматични џемови.

Карактеристике грузијске кухиње за зиму

Становници планинске земље беру поврће за складиштење вађењем и киселог укуса, додају доста зачињеног зеленила. Од патлиџана пржених у винском сирћету добијате право кулинарско ремек-дело. Од сухих дивљих јабука и крушака, шумских малина у Џорџији једу се пире кромпир који се једе уз хлеб. Псеће дрво користи се за конзервирање, умаци се праве од орашастих плодова, пуњења за пите, слане и сушене шаргарепе додају се многим јелима.

Захтеви за контејнере и производе

Џем и конзерва израђују се и од дивљих плодова и од воћа које се узгаја у врту. Поврће се пере и сече за салате, купус се соље у бачви са главама купуса, патлиџан се пржи и пирја, пуни се различитим производима.

Џем и блитва затворени су у стакленој посуди која се чисти од прашине и прљавштине содом, сенфом и дезинфикује:

  • преко паре;
  • кувањем;
  • у рерни.

Слано и ферментирано поврће у соду, које се темељито испере и осуши. Ткемали сос сипа се кроз левак у стерилне флаше, додају сунцокретово или кукурузно уље и залију врућим чепима.

Грузијски рецепти

Када посматрају технологију, чак и почетнице домаћице добијају мирисну делицију воћа, зачињене повртне залогаје.

Апплесауце

Витаминске десерте уживају деца, корисни су за бебе, хране бебу храном од воћа. Ако сакупите 3 кг јабука у вашој башти или купите 3 кг јабука на тржишту, можете направити пире кромпир, поступак кувања је једноставан:

  1. Опрано воће се ослобађа од средине и семенки и исече на 4 дела.
  2. Комадићи огуљене раширити у дубокој тави, на чије дно сипајте пола шоље воде, сипајте 300 г шећера.
  3. На шпорет се поставља контејнер са сјецканим воћем. Након кључања смањите топлоту, кувајте масу 20 минута.
  4. Омекшани комадићи јабуке разваљани су у другар, исечен у пире кромпир.

Десерт се ставља у стакленке. Ако се припрема без шећера, стерилизирано је посудама четврт сата.

Салате од зеленог парадајза

Грузијске жене праве такву ужину сваке године, мада у земљи у којој има много сунца, дугих и топлих лета, парадајз увек сазрева. Поред 1 кг зеленог парадајза, требаће вам:

  • бели лук
  • 4 лука;
  • слатка паприка 300 г и горка - 1 п .;
  • хмељ-сунели - 2 кашике кашике;
  • сирће - ½ шоље;
  • сунцокретово уље - 100 мл.

Парадајз се исече на кришке, пошаље у велику посуду и посоли.

Лук се насецка на пола прстена, паприка - на тракице, бели лук се исече. Сок се декантира из парадајза, у комбинацији са поврћем, зачинским биљем, зачинима. У масу се улива сирће, додаје се уље, ставља се угњетавање.

Након једног дана, салата се ставља у контејнер, стерилисе се, затварају поклопцима.

Берба лишћа грожђа за долму

У Грузији праве мирисно јело са различитим пуњењем - пиринчом, млевеном говедином, јагњетином, свињетином, али за разлику од пецива од зеља, користе се млади листови грожђа, а не купус. За жетву бирајте беле сорте културе, чије зеље има слатко-кисели укус и има равну површину.

Листови се режу маказама са стабљика, исперу изнутра и споља испод славине, оставе да се осуше. У тепсију се сипа 3 л воде, сипа се 60 г соли, пребацује у шпорет и прокува.

Листови се полажу један на другог и намотавају по епрувети на сваких 10 делова, шаљу се у стаклену теглу, која је напуњена раствором, чврсто увртана и чува у подруму.

Извадју листове кад се спремају кухати долму.

Изврсни зелени капсум и црвена паприка

Предјело у Грузији производи се од свега поврћа које расте у земљи. Свијетли и лијепи ароматични асортиман добивен је од разнобојне слатке паприке. За 10 кг воћа конзумира се 1500 г камене соли.

Поврће се пере испод славине, врхови се чисте, а затим се савијају у емајлирано посуђе, у које се улива обична вода, сипа со.

Током недеље, маса треба мешати, што помаже да се елиминише појава тамног плака. Паприка се преноси са течношћу, чува у фрижидеру или подруму под пластичним поклопцем.

Грузијски патлиџан за зиму

Салате, паприке, адјика праве се од плавих, поврће је пуњено сјајном љубичастом кожом парадајза, зачинског биља, гљива. Кисели патлиџан, који се једе уз месо, пире кромпир, украсит ће било који сто. За припрему грицкалица од килограма плаве боје потребно је понијети:

  • 3 парадајза;
  • бели лук
  • 3-4 шаргарепе;
  • першун и копар;
  • црни бибер - 5 г и црвени - 1 кашика. л

Странице патлиџана прободите вилицом, плодове ставите у слану воду и кувајте 10-15 минута. Да би чаша постала течна, горчина је нестала, она плаве плаве шаље неколико сати под прешу, након чега се сече по дужини.

Мљевење зеленила и парадајза, мркву нарибајте и динстајте у шерпици. Додајте зачин печењу. Патлиџани се третирају белим луком, унутра се ставља надев од поврћа, завијене нитима како се не би распадали. Копар се ставља у стаклену посуду, шаље мало плав, зачињен сланим раствором, херметички затворен.

Категорија:

Рецепти