- Принципи бербе патлиџана за зиму
- Селекција и припрема поврћа
- Како припремити контејнере
- Најбољи рецепти
- Даљње складиштење комада
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Крај лета се радује бербом великог броја плодова на биљкама. Зрело и плаво. Вољени су због зачињености, оригиналности укуса који дају домаћим јелима. Многи од најбољих рецепата за патлиџане за зиму могу се позајмити из кавкаске кухиње. Експериментишући са комбинацијом поврћа, набавите нову зимску конзервирану храну.
Принципи бербе патлиџана за зиму
Карактеристика кувања патлиџана је присуство горчине у плодовима. Пре киселог уклањања, обавезно га извадите. Пошто је кора патлиџана извор горког соланина, воће можете и без њега кухати.
Цело, средње велико воће се такође љушти од горке материје.
Заједно са патлиџанима, у зимске салате можете додати мркву, парадајз, паприку.
За припрему зимских залогаја можете користити цело воће или исећи на кришке. Кува се, пржено, посољено у рерни. Сваки рецепт има своје карактеристике припреме и резања воћа.
Селекција и припрема поврћа
За зимску бербу биће потребни само млади патлиџани. Да бисте то учинили, обратите пажњу на боју коже. Треба бити свијетло љубичаста, глатка и сјајна. Тамно и наборано воће дуго лежи и није погодно за конзервирање. Изнутра су патлиџани светле боје смеђе боје и имају беличасте ситне семенке.
Горчина се уклања из плода:
- заспати сољу неколико минута и испирати под хладном водом;
- стављањем целог или исеченог у слану воду под притиском;
- у замрзивачу;
- посипање млеком;
- пилинг;
- сипајући кипућу воду 5 минута.
Соланин се уклања из бржег плода брже него из целог плода.
Како припремити контејнере
Стакленке за рецепте од патлиџана припремају се унапред. За сјецкани плод је боље узимати 0, 5-1, 5 литара. Довољно простора у 2-литарској посуди. Обавезно стерилизирајте лименке. Да бисте то учинили, ставите опране посуде у рерну, загревајући се на 150-200 степени. Неко држи преко паре или виси на млазу чајника у коме кључа вода. Боце са литром требате држати 15-20 минута, а у 2 литре - 30 минута.
Поклопацима ће бити потребан метал, који се такође пере и чува у кипућој води.
Најбољи рецепти
Домаће домаћице морају да користе најбоље рецепте кувара када припремају патлиџане. Тако могу правилно вежбати припрему плавих плодова.
Кришке патлиџана за зиму
Да бисте припремили повртну ужину, потребно је да узмете свеже младо воће. Прво добро оперите, а потом исеците на комаде или коцкице. У лонцу загрејте воду са сољу и сирћетом. Чим кључа, тамо требате бацати поврће. Док они кључају 5 минута, биљно уље се сипа у шерпу и ставља на ватру. Изрезу кашиком извадите кришке патлиџана и ставите у таву. Мешајте неколико пута док комадићи не буду пржени.
За рецепт узмите 0, 5 килограма воћа:
- 50 милилитара уља;
- иста количина сирћета 9%;
- со - 1 кашика;
- воде 1 литар.
На крају вруће пржене комаде чврсто ставите у литарске стакленке, премажите их преосталим уљем. Остаје да се намотају и пошаљу на складиште на хладном месту. Ако желите да додате зачине и бели лук, онда је то опционо.
Једноставна опција без стерилизације
Брзо и једноставно припремање салате за зиму, јер не захтева време и труд:
- Воће средње величине исецкати на комаде и ослободити се горчине.
- Исти број махуна паприке се очисти од семенки и исече на тракице.
- Главе лука се узимају, сече их на колутиће.
- Потребни су нам ситно сецкани парадајз или увијени у млинцу за месо.
- 100 мл биљног уља се излива у котлу, а додаје се припремљено поврће.
- Држите преко ноћи да парадајз пусти сок унутра.
- Када су почеле да се пеку, затим поспите сољу и шећером, додајте сирће.
Када смеша почне да кључа, оставите још 40 минута. Салату је потребно непрестано мешати. Готов производ се поставља у лименке и намотава поклопцима.
"Језик свекрве"
Име јела за зиму настало је због сличности исечених тањира патлиџана са језицима. Ако за ужину узмете 2 килограма плаве боје, тада је потребан исти број зрелих црвених рајчица. Слатка паприка је довољна 2 комада. Поврће смо резали на шипке. Патлиџан се пржи са обе стране у загрејаној тави са обе стране. У тави засебно динстајте парадајз и паприке. Плаве плоче су додате тамо.
Чим кључа, након 15 минута, со (2 кашике), ставите шећер. Његова количина зависи од укуса домаћице. Можете 2 пута више од соли или толико. Сипати 100 мл сирћета, разблаженог водом. И на крају црвене паприке, 4 кашике.
Конзервирано поврће се преноси вруће у тегле и зачепљује.
На грузијском
Да бисте спремили укусно кисело предјело, морате узети:
- 6 комада патлиџана и слатке паприке;
- 4 чили паприке;
- глава белог лука;
- 100 мл биљног уља и сирћета;
- 2 кашике соли;
- чаша шећера.
Нарежите патлиџан и поспите сољу. Затим се испере после 20 минута хладном водом и мало осуши. Паприка и бели лук пролазе кроз млин за месо, маса се сипа у шерпу. Зачините сољу, шећером, маслацем и сирћетом и прокувајте. У то време комадићи плавог се потапају у врућу воду, све време мешајући. Након 5 минута извадите је и ставите у посуду са сосом. Пирјајте 5-10 минута, а затим - на обале.
Опција као гљиве
Мало је састојака у овом предјелу, али поврће у теглама излази попут гљива. За рецепт морате да узмете патлиџан, љуту паприку, бели лук и уље.
Кувано сјецкано воће у маринади. Припрема се додавањем соли (3 кашике) и јабуковог сирћета (150 мл) у воду (1 литар). Након 5 минута кључања у кључалој води, комадићи се шаљу на додатак. Патлиџан се пржи у дубокој тави, затим им се дода сјецкани лук паприке, сецкани бели лук.
Још 5 минута пирјајте, мешате и ставите у банке.
Са паприком и парадајзом
За ову салату требаће вам килограм патлиџана, пола - бибер и парадајз.
Конзервирање ће се одвијати у спорим шпоретом. Пола чаше биљног уља, столни сирће сипа се у посуду. Резано поврће слојено је по слојевима, почевши од бибера, парадајза, а завршава се плавим. Све поспите сољу по укусу, измешајте. Пирјање траје док састојци не буду потпуно скувани.
Кавијар патлиџана са парадајзом
Пре кувања испеците у рерни 2 патлиџана и 1 струк слатке паприке. Треба га чувати 20-30 минута на температури од 180 степени. Након што се лагано охлади, огулити, сецкати. Парадајз огуљен кипућом водом, огуљен. Све је потребно исећи врло ситно. Ово се такође односи и на лук.
У чинији помешајте све састојке. Потребно га је солити, динстати мало у биљном уљу. За љутину поспите мљевеним црним бибером. Можете додати и сецкани бели лук.
Конзервација је брза, што резултира укусним „иностраним“ производом.
На енглеском
Ово предјело меша сецкано поврће: патлиџан, лук, паприка и рибана шаргарепа. Додатне компоненте узимају 2 пута мање од главног поврћа. Сок се припрема од зрелог црвеног парадајза који је ароматизиран са соли, шећером, биљним уљем и сирћетом. Постоје комадићи поврћа и почните да крчкају док не омекшају. Свако ко жели да све стави у блендер на крају, самљети у хомогену масу. Неко оставља поврће у кришке парадајза.
Након стерилизације затворите тегле са предјело.
Ин адјика
Адјика се прави од 3 парадајза, 1 махуне паприке и 2 - љуте. Сјецкано поврће ставите у блендер, додате га сјецкани цилантро, босиљак, копар, першун, бели лук.
Остаје да се пече пола сата у рерни плаво, извадите кожицу с њих, гнетете виљушком, помешајте са адјиком.
Зачин се одвија у топлом облику у тегли.
Солианка са патлиџаном и купусом
Зими се мекота увек темељи на купусу. Такође ставља састојке који ће побољшати укус производа. Патлиџани ће то учинити. За 3 килограма купуса узмите:
- килограм патлиџана и шаргарепе;
- 500 грама пасуља;
- пола литре парадајз сока или соса;
- чаша биљног уља.
Уље и сјецкано поврће сипају се у дубоку таву или надјев. Препоручљиво је да пасуљ кува до половине приправности након намакања.
Гашење траје од 45 до 60 минута. На крају сол и бибер треба посолити. Оцат је потребан и за дуже задржавање дресура. Ако припремите такву салату, онда можете читаву зиму уживати у витаминском јелу.
На грчком
У августу чувамо патлиџан, као што то раде Грци. Испада укусно и задовољавајуће:
- У лонцу са дебелим дном потребно је загрејати биљно уље, стављајући тамо рендану или ситно сецкану шаргарепу, пола кашике соли и цело - шећер, сирће.
- Након пола сата, сецкан бели лук, лук у пола прстена, сецкани бибер паприке.
- Након 15 минута патлиџан се сипа у коцкице.
- Затим - парадајз, зачини у облику паприке и црвеног праха, коријандер, босиљак, ловоров лист.
Све пирјајте 15-20 минута, након чега слиједи пресавијање на обалама.
Зачињени пржени патлиџан
За предење користите додатне компоненте:
- мрква;
- лук;
- Парадајз
- гроздови зеленила.
Патлиџан нарежите на кругове, уклоните горчину и пржите са обе стране. Преостало поврће и зачинско биље пролазе кроз млин за месо. Лук и шаргарепа се на уљу прже у уљу, додају се парадајз сецкани у блендеру или готова паста од парадајза. Поховано поврће ставља се на пржене плаве кругове. Поспите црвеном паприком. Чувајте предјело у фрижидеру под најлонским поклопцима.
Са босиљком
Патлиџан са босиљком треба намотати. Да бисте то учинили, припремите по килограму плавих бобица:
- 500 грама зрелог парадајза;
- 3-4 гране босиљка;
- огуљени чешањ белог лука.
У маринади ће бити;
- 100 мл биљног уља;
- 3 кашике меда;
- 4 кашике сирћета у 9%.
Сол је за укус.
Воће поврћа, исечено на кругове, бланширајте у кипућој води. Парадајз се раширио у кругове на дну тепсије, а патлиџан на врху. Чим се поврће загреје на лаганој ватри, сипају уље, мед и једну кашичицу соли, сирћета. Гашење траје 15 минута. Затим долази ред босиљка, ситно сецканог, млевеног белог лука.
Врућа салата се слаже у стакленке од пола литра и намотава.
Са шаргарепом и белим луком
Зимске припреме са патлиџаном нису завршене без шаргарепе, белог лука. Салати су потребни пржени комади плавог воћа. Ако их узмете килограм, тада требате испрати 2 шаргарепе, решетку и 3-5 режња белог лука протиснути кроз пресу за бели лук. Припремљено поврће слојевито се слаже у конзерве. По жељи се додаје ситно сецкани лук. Маринада се куха традиционално, а састојци салате се сипају вруће. Стерилизација залома је обавезна.
Плава у уљу
Плаве плодове нарежите за грицкалице шипкама, поспите сољу, оперите водом да уклоните горчину. У плех за печење сипајте 2 кашике уља. Тамо се стављају резано воће. Прво поврће одстоји 25-30 минута на температури од 150 степени, а затим се загреју на 250. Чешњак, ситно сецкан, посут шећером и сољу, прелити кипућом водом. И добијеном течношћу се залију кришке патлиџана на лим за печење. Све добро измешајте и пребаците у тегле. Стерилизација се мора извршити.
Са шаргарепом, киселом
Боље цело воће. Са једне стране се сече као за пуњење, а затим се урања у слану воду, која кључа. Држите га боље 5-7 минута, непрестано пазећи да плодови не излазе на површину. Шаргарепа се трља са сламкама, посипа бибером. Сјецкани бијели лук и першун додају у смјесу. Положите сво поврће у посуду, прелијте топлим сланим раствором. Горе је потребно угњетавање. Након једног дана извадите грицкалицу у фрижидер и раширите је по банкама.
Шаргарепа у корејском стилу
Почните да кувате са маринадом. У четвртину шоље биљног уља, изливено у тепсију, додајте пола кашичице црвене паприке, коријандера, куркуме. Сви се греју на лаганој ватри. У другој посуди мешају се биљно уље и сирће од 40 мл, кашика шећера, кашичица соли, зачињена коријандером, црним бибером. Оба дела маринаде се измешају и оставе сат времена.
Шипке патлиџана бланширају се у кипућој води 5 минута, шаргарепа се трља сламкама, а слатка - у танким кришкама. Можете узети махуне паприке чилија. Све у посуди преливено је маринадом. Мешајте салату сваких пола сата. Након 2-3 сата, раширите је у тегле и пошаљите на стерилизацију најмање 30 минута.
Вруће сезонске кругове
Узмите 2 плава плода, исецкана на кругове дебљине 2-3 центиметра. Након што уклоните горчину, пржите их са обе стране у биљном уљу. Бугарске махуне (3 комада) и љута паприка (1 комад), бели лук се дроби у блендеру. Тамо се дода 1 кашика шећера, 2 трећине - соли, 2 кашике сирћета. Сви су мешани. Након што држите пола сата, ставите шоље паприке у тегле, а на врху зачињену зачин. На крају се радни комад стерилизује у воденој купељи и намотаје поклопцима.
Плава с луком и шаргарепом
Главна компонента радног комада се исече на шипке или кришке и пржи на плеху за печење у рерни или тави уз стално мешање. Мрква се исецка на танке тракице, на корејском, а лук на пола прстена. У шаргарепу се додаје исецкани бели лук. Охлађени патлиџан распоредити у стакленкама, наизменично са шаргарепом и луком. Све сипати у маринаду која кључа и стерилизовати.
Укусно лечо
Ево корак по корак кухање лецхо:
- Парадајз (5 комада) пролазите кроз блендер или млин за месо.
- Бели бибер (7 махуна) сече на тракице.
- Патлиџан (10 плодова) - гљиве.
- Сјецка се 6-7 лука бијелог лука, а затим 3 лука.
- У посуди са уљем пирјајте лук 5 минута.
- Маса парадајза се сипа тамо и доводи до кључања.
- Сада је на реду паприка, кашика паприке, шећера (2-3 кашике).
- Након кључања спустите плаве, бели лук. Пирјајте 25 минута. Сипајте кашику сирћета.
После кувања, врући лечо је разложен у тегле и ваљан.
Даљње складиштење комада
Зимске салате испод најлонских покривача чувају у фрижидеру. Требају мало да кувају. Више од месец дана вероватно неће преживети. Преостали радни комади, стерилисани и испод гвоздених поклопца, смештени су у подрум или подрум. Али морају се јести пре пролећа.