Домаће кување киселог грожђа веома је тежак процес, јер да бисте развили најбољи укус бобица, требате бити стрпљиви и сачекати мало, у зависности од тога који резултат треба да постигнете. Јело припремљено у складу са свим правилима биће одличан додатак сиру или месу, али и украсит ће свечани сто, као прилог јаким пићима.
Специфичности киселог грожђа за зиму
Пажљиво одабрани састојци кључ су чињенице да ће готово јело стећи добар укус, а да притом задржи корисна својства и свежину. За жетву се користе столне сорте са меснатим крупним плодовима и густом кожом. Лидију и Изабелу не смете кисели, јер су ове сорте погодније за кухање компота, сока или прављење вина.
Сочна зелена боја гране указује на то да бобице нису презреле и спремне за прераду. Бледолика стабљика указује на незрелост плода.
Како се грожђе не би згужвало и задржало своју презентацију, приликом полагања у теглу не затрпава се, а најмање 1 центиметар слободног простора треба да остане до врата посуде.
Како припремити производе?
Пре кувања, четкице се темељито прегледају, док се бобице са пукотинама, наборане, са знаковима пропадања безобзирно бацају.
Плодови се најчешће киселе без гранчица, али по жељи гомилу можете поделити на ситне делове, остављајући на њима не више од 6 грожђа.
Након прегледа, бобице треба опрати топлом водом, ставити их на чисту меку крпу и обложити папирним пешкиром.
Правила за припрему контејнера
Контејнере за конзервирање треба темељно опрати отопином соде, до карактеристичне мрвице, ако се држи на тегли са прстом. Након прања, посуде се паре или стерилишу; поклопци за заваривање треба да прокухају у води најмање 5 минута.
Како кисело грожђе за зиму у стакленкама?
Грожђе је идеално за киселост - снажно и природно кисело, са меком кором, која брзо продире у сок. Али, упркос томе, требало би да траје од недељу до неколико месеци, тако да бобице буду потпуно засићене аромама зачина и зачина.
Класичан рецепт
У литарском запремину леже 3 пупољка клинчића, 4 грашка бибера, бобице. Све се прелије кипућом водом и остави четврт сата. Након тога се течност оциједи, доведе до кључања и сипа у посуду још четврт сата. У дренирану воду додаје се 60 грама шећера, 30 грама соли и 50 милиграма сирћета. Све се меша и доводи до кључања.
Воће у теглама прелијте кључалом маринадом. Напуњене посуде се котрљају, превртају и покривају покривачем за хлађење.
Да би грожђе добило одличан укус и мирис са зачинима, морате издржати бербу прије послуживања најмање неколико седмица.
Није додата вода
У малим стакленкама 1, 5 килограма коштица црвеног воћа добро пристаје. На врху се налази штапић цимета и гранчица тимијана.
За припрему пуњења припрема се мешавина од 400 милиграма белог винског сирћета, 0, 6 килограма гранулираног шећера и 2 кашике ситно сецканог шалотке.
Врући сируп се флашира у посудама. Радни део се затвара и хлади. Слатко чување чува се у фрижидеру.
На грузијском
У лежишту од пола литре:
- 0, 5 килограма воћа;
- ловоров лист;
- пар грашка црног и паприка;
- мали стручак љуте паприке;
- 2 режња лука;
- и гранчица свежег копра.
Око 4 центиметра слободног простора треба да остане до врата. За зачињене делиције на грузијском користи се воће које није одвојено од винове лозе, већ мале четкице.
Радни комад се прелива врућим сланим раствором од 200 милиграма воде, кашиком шећера, кашичицом соли и 4 кашике винског сирћета.
Бобице треба лагано прекрити сланом водом, а преостали простор напунити маслиновим уљем. Конзервација се намотава и одлаже за складиштење.
У зачињеној маринади са моцарелом
У паприку се улије 600 милиграма уља, пожељније је узимати маслиново уље, здробљени прстохват мешавине паприке и прстохват пупољка клинчића, сецкана глава белог лука, сецкани подли чили, две гране рузмарина изрезане руком. Смеша се меша и ставља на тихо топлоте за загревање, а не до кључања.
0, 5 килограма моцареле се исече на малу коцку и помеша са 300 грама бобица, преполовљених. За рецепт се препоручује употреба грожђица, тада ће јело испасти посебно укусно.
Сирно-грожђа маса се сипа са загрејаном мешавином, све промеша, прелије на стерилну посуду и остави да се охлади. Готове оброке чувајте у фрижидеру.
У винској маринади
У 1, 5-литарској тегли налази се 600 грама плода грожђа, посутог лимуном.
У тави са дебелим дном загреја се 4 кашике карија, после чега се сипа 300 милиграма сувог белог вина и додаје се 100 грама гранулисаног шећера. Сипа се до врења, прокуха минут и сипа на грожђе.
С сирћетом
0, 5 килограма грожђа сортира се у мале гранчице, савија у теглу. На врху посипају 4 звезде анис-а.
У мешавини за кухање:
- 1 шоља јабуковог сирћета;
- 1 шоља шећера
- 1 кашика бибера;
- 2 кафене кашике сенфа;
- ¼ кашичица соли.
Састојци се мешају и кувају 3 минута. Јагоде су преливене сирћетом и остављене да се охладе. Хладни радни део се затвори и стави у фрижидер на 3 дана пре сервирања.
Са сенфима
Узме се 1 килограм плода без семенки, оштрим ножем одсече се вршак са сваке бобице, тако да кад је укисељено, сланица потпуно натапа меко месо.
У емајлираној посуди помеша се 400 милиграма сирћета од црног вина, 0, 2 килограма шећера, 10 грама пахуљастог (кошер) соли, 1 кашика сенфа, 1/2 кафене кашике бибера, 1 штапић цимета. Све се загријава, скине са топлоте и охлади на собну температуру.
Грожђе се пажљиво слаже у теглу, напуни маринадом, прекрива поклопцем. Радни комад се чисти у фрижидеру најмање један дан пре послуживања. Хлађењем елиминише потребу за лечењем добробити у воденој купељи и грожђе оставља јаким, иако рок трајања није већи од једног месеца.
Са лишћем трешње и аспирином
1, 5 килограма бобица одложено је у стаклене тегле. 2 листа трешње, 1 кашика сенфа, 200 грама гранулираног шећера, таблета аспирина, 90 грама соли, најбоље морска со.
70 милиграма столног сирћета додаје се у кипућу воду, након чега се течност прелије у лименке. Радни комад се затвара и преокреће да се охлади.
Арменка са медом
100 милиграма воде са 20 грама соли и 50 грама шећера доведе се до кључања. Потом се улије 200 милиграма столног сирћета. Капацитет се уклања из пећи.
У килограм стакленке стави се 1 килограм грожђа Ацхабасх или Мскхали, дода се 5 комада семенки клинчића и клинчића. Сипајте 50 грама течног меда.
Јагодичасто воће се прелије врућим сланим раствором, зачепи, посуда пребаци да се охлади и уклони на чување.
Са циметом
8 клинчића и 2 штапића цимета бацају се у припремљену посуду. Јагоде су положене на зачине. За маринаду узима се 700 милиграма воде у којој је растворено 0, 3 килограма гранулираног шећера и кафена кашика нејодоване соли.
Посуда са течношћу уклања се са ватре, након чега се у њу сипа 100 милиграма балзамичног сирћета. Сланин се меша и излива у теглу грожђа.
Радни комад се стерилизује на температури од 85 степени. Посуде од 0, 5 литара - 20 минута, литре - пола сата, а 3-литарске - 50 минута. Ако се користи микроталасна пећница, време обраде је преполовљено.
Готова посластица је затворена, окренута наопачке и остављена да се потпуно охлади. Након три дана, конзерва је спремна за употребу.
Са ментом и рузмарином
У тави за пирјање припрема се сок од 200 милиграма воде помешане са 5 кашика 9% сирћета, 100 грама гранулисаног шећера, 0, 5 кашике сувог рузмарина, 2 листа ловора, 1 кашика сушене метвице, ¼ кашика црног грашка од бибера, 10 грама исецкан корен ђумбира. После кључања уклонити се са топлоте и ставити да се охлади.
Узима се 400 грама огуљених грожђица. Бобице се пробијају чачкалицом и стављају у парну теглу, преливају се охлађеним сланом водом, ваљају и одлажу на складиштење.
Кисело грожђе попут маслина
У тепсију се сипа 0, 5 литара винског сирћета и 200 милиграма воде, додају се 16 грама шећера, 3 млевена чешња чешњака, 30 грама соли, ½ кашике пахуљица чилија, лишће из гранчице рузмарина и стави се на ватру.
Врела маринада сипа се у теглу претходно напуњену бобицама. Прекривач је прекривен поклопцем и потопљен је 2/3 у врућу воду ради стерилизације. 5 минута након кључања, ваљати се, ставити наопако и прекрити пешкиром. Охлађена посластица се чисти на хладном и сувом месту најмање 2 недеље пре послуживања.
Нема стерилизације
У посуди се меша 740 милиграма сувог белог вина и 65 грама гранулисаног шећера док се расута основна супстанца не раствара.
Воће се одлаже у теглу и прелије са 1 кашиком лимунове коре, прелије се заслађеним вином. Радни комад се затвара и ставља у фрижидер.
Чак и без термичке обраде, такав комад ће трајати око два месеца, јер ће киселина и алкохол деловати као природни конзерванси.
Како чувати посластицу?
Ако се поступак киселости користи за грожђе, он не само да ће сачувати пуно корисних хранљивих материја, већ ће и стајати на сувом, тамном месту са температуром не већом од +10 степени око годину дана.
Добар апетит!