Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Већина домаћица, припремајући се за зиму, користе се шљиве за прављење слатких десерта. Џем, џем, џем - класична листа конзервирања, у коју је воће укључено. Али рецепти за јело од киселих шљива и даље су занимљивост. Има нежну арому и слатко-киселог укуса, који се лепо надопуњују зачињеним додацима.
Тајне киселих шљива за зиму
Киселе шљиве у комбинацији су са свим врстама рибе и меса. Може се послужити као самостално јело или као додатак алкохолу. Да бисте добили не само лијек за уста, већ и естетски привлачну грицкалицу, морате знати неке од суптилности кухања. Највећим делом односе се на избор и припрему воћа.
Карактеристике селекције воћа
Током киселог укисељења, кожа плода мора да издржи високе температуре. Стога је боље одабрати нерешене случајеве.
Идеалне сорте:
- Мађарски
- Угао;
- Греенгаге.
Киселе шљиве се претходно бланширају (неколико пута се потапају пар секунди у кипућу воду). А онда сипајте маринаду.
Кухињско посуђе
За кување вам је потребан обилан лонац (у њему се кува маринада) и стаклене тегле. Ако се користе метални поклопци са гуменим заптивачем, бит ће потребан сигурносни кључ.
Банке би требале бити стерилне, без чипса, огреботина и пукотина.
Како кисети шљиве код куће?
Киселе шљиве могу се направити на више начина. Класична верзија је воће (необавезно са или без коштице) + маринада. Постоје рецепти са додацима у облику белог лука, сенфа, коњака, ђумбира и других компоненти.
Једноставан рецепт
Најбржи и најлакши начин за кухање маринираних шљива. Због тога морате покупити воће са језгром која се лако уклања.
Састав састојака:
- воће - 2 килограма;
- јабуково сирће - 1 чаша;
- шећер - 500 грама;
- вода - 1, 25 литара;
- мешавина зачина (црни и свежи зачин, анис, клинчић, цимет, ловоров лист) - 2 кашике.
Техника кувања:
- Уклоните семенке са испраног воћа и кашу ставите у тегле. Сипајте кипућу воду и оставите да се охлади.
- Сипајте добијену инфузију у посуду и прокухајте је са шећером, зачинима и сирћетом. Кувајте 12 минута.
- Месо прелијте врућом маринадом. Настали талог не би требало да падне у банке.
Завијте и проверите да ли унутра пролази ваздух, окрећући теглу наопако.
Са белим луком
Ако шљиве поберете од белог лука, добићете залогај са зачињеним финишом.
Састав састојака:
- шљиве - 1 килограм;
- ловор - 4 листа;
- вода - 0, 5 литара;
- сирће - 50 милилитара;
- бели лук - 10 чена;
- шећер - 1 шоља;
- сол - ½ кашичице;
- бибер и клинчићи по укусу.
Техника кувања:
- У стакленке ставите воће, бели лук и зачине.
- Воду скупа са сољу и шећером прокухајте.
- Прво испуните, оставите 25 минута.
- Налијте инфузију, прокухајте и поново додајте шљивама.
Затворите поклопац и оставите да се охлади.
Са клинчићима „Динерс“
Маринирана шљива са акцентом клинчића биће добар додатак месу. Састав састојака је готово исти као у првом рецепту.
Само се припрема са сољу (требаће 1 кашичица) и 10 цватових цватова.
Иначе је технологија кухања стандардна - воће се ставља у стакленку (са или без коштица - по вашем личном нахођењу). Тада се ради вишеструко зачињено пуњење.
Са сенфом
Класична маринада за грицкалице може се припремити помоћу сенфа у праху.
Састав састојака:
- Јегуља - 2 килограма;
- сирћетна есенција, сол и сенф у праху - свака кашика;
- шећер - 120 грама;
- вода - 1 литар;
- зачине по укусу.
Техника кувања:
- Угрицу ставите у теглу.
- Воду прокухајте са соли и шећером. Након кључања додати сирће и сенф.
- Сипајте воће и одмах скупа.
Можете пробати сенф киселе шљиве након 5 дана.
Са коњаком
Кување уз коњак је опција за свечане залогаје.
Састав састојака:
- шљива - 1 килограм;
- коњак - 7 кашика;
- вода - 1 литар;
- шећер - 600 грама;
- јабуково сирће - 10 милилитара;
- зачини - факултативно.
Техника кувања:
- Кухајте шећер, воду и сирће 20 минута. Убаците коњак и промешајте.
- Ставите воће и зачине у теглу и сипајте раствор коњака.
- Оставите да стоји сат времена, а затим одцедите и прокухајте течност.
Радње се понављају два пута, након чега можете накопати конзерве са киселим шљивама.
Јабуково сирће
Киселе шљиве су посебно укусне ако се обични столни сирће замени са мање каустичном јабуком.
Састав састојака:
- воће - 2 килограма;
- шећер - упола мање;
- јабуково сирће - 300 милилитара;
- ловор - 3 листа;
- бибер, клинчић и остали зачини по укусу.
Техника кухања једнака је једноставном рецепту. Плодови се преливају кипућом водом, која се затим оциједи и од ње се направи маринада с преосталим састојцима.
У сопственом соку
Да бисте направили киселе шљиве, није их потребно намочити у сирћету. Постоји рецепт за кување у сопственом соку.
Састав састојака:
- Мађарски - 2 килограма;
- ловор - 2 листа;
- шећер - 700 грама;
- јабуково сирће - 1, 5 шоље;
- мешавина паприке и клинчића - опционално.
Техника кувања:
- Опрано воће ставите у широку посуду, сваки слој зачините зачинима.
- Загрејте сирће и разблажите шећер у њему.
- Будуће киселе шљиве прелијте сирупом и прекријте чистом крпом.
- Кад воће пусти сок, оциједите маринаду, прокухајте и поново сипајте шљивама.
- Поступак се понавља два пута дневно током 5 дана.
Након одређеног времена киселе шљиве дају такву количину сока да ће се потпуно прекрити. Тада се могу преместити у трајне резервоаре за складиштење.
Са парадајзом
Сасвим мирно киселе шљиве могу се сачувати с другим поврћем (на примјер, парадајзом).
Састав састојака:
- парадајз - 9 килограма;
- Угао - упола мање;
- лук - 3 комада;
- вода - 5 литара;
- шећер и со - сваки по 300 грама;
- 4% сирће - 1 литар;
- бели лук - 1 глава;
- сунцобран од копра, лишћа рибизле и трешања - факултативно.
Техника кувања:
- Претходно пробушите кожицу воћа да се не распрсне.
- На дно тегле ставите зеленило, колутиће лука, режња лука и зачине.
- Направите обележивач од воћа и поврћа.
- Прокухајте маринаду од воде, соли, шећера и сирћета.
- Стакленке прелијте врућим раствором, а у њој храну нарибајте 15 минута.
Течност проциједите, прокухајте и вратите у конзерве. Разваљајте радни део.
Нема стерилизације
Постоје начини за прављење киселих шљива, које ће се чувати чак и у нестерилном суду. Довољно је повећати количину сирћета.
Састав састојака:
- шљива - 1 килограм;
- вода - 0, 5 литара;
- сирћетна киселина - 50 мл;
- шећер - 1 шоља;
- зачине - факултативно;
- со - 10 грама.
Техника кухања слична је класичној једноставној опцији. Разлика је само у повећаном трајању инфузије и кључања маринаде (30, односно 20 минута, респективно).
Са белим луком
Шљива киселог лука може постати свечанија ако се зуби не користе као зачин, већ напуњени воћем. Састав састојака у овом случају ће бити идентичан претходно разматраном рецепту белог лука (можда ће бити потребно мало више). Када је ријеч о технологији кухања, постоји једна разлика - клинчићи се не уклапају на дно лименке, већ се стављају унутар воћа, умјесто извађених коштица.
Шљиве „Као маслине“
Познато воће, ако се правилно кува (корак по корак рецепт је описан у наставку), може постати пуноправна замена за маслине.
Састав састојака:
- воће - 2 килограма;
- сирће - 50 милилитара;
- шећер - 1, 5 килограма;
- лимунов сок - 15 кашика;
- ловор - 7 листова;
- зачини - факултативно.
Техника кувања:
- Скувајте сируп од сирћета, шећера и лимуновог сока.
- Посуду са шљивама зачините посипом, прелијте сирупом и киселом паприком сат времена.
- Оциједите маринаду и прокухајте. Поново сипајте шљиве.
Поступак се понавља неколико пута док се не добије довољна количина пуњења. Након тога банке се могу увити.
Окрени „Под маслинама“
Од шљива можете направити успјешну имитацију медитеранске делиције.
Састав састојака:
- сирће и маслиново уље - по 1/2 шоље;
- Угао или завој - 1 килограм;
- зачини
- шећер и со - свака кашика.
Техника кувања:
- Опрано воће ставите у теглу.
- Од преосталих састојака прокухајте маринаду (време термичке обраде - 20-25 минута).
- Обави испуњавање.
Киселе шљиве „за маслине“ биће спремне после месец дана.
Жуте шљиве са ђумбиром и ванилијом
Жуте мариниране шљиве изгледају посебно импресивно у стакленкама.
Састав састојака:
- бело вино - 1 чаша;
- воће - 900 грама;
- шећер, корен ђумбира и винско сирће - 300 грама сваки;
- ванилија, цимет - 1 струк;
- каранфил - 6 пупољака.
Техника кухања: опрано воће одложите у стакленке. Преостали састојци иду у надјев. У њој, испод покривача, киселе шљиве требало би да проведу 1 месец.
У зачињеној маринади
Зачињене киселе шљиве засигурно ће се свидјети љубитељима зачињених јела.
Састав састојака:
- шљива - 2 килограма;
- шећер - 2 чаше;
- со - 8 грама;
- винско сирће - 0, 7 литара;
- бели лук - 8 режња;
- сушени тимијан - 2 кашике;
- насјецкани чили - 1 махуна;
- паприка смеса по укусу.
Технологија кухања иста је као у претходном рецепту.
У канти
С великим количинама усева, може се кухати директно у канти. У те сврхе је погодан рецепт за киселе шљиве у сопственом соку.
Можете направити празно с костима. Али с продуженим складиштењем, језгра почињу лучити штетне твари за здравље. Стога, ако се не планира јести у наредна 2-3 месеца, боље је уклонити семенке.
Како чувати готов производ?
Маринирана гредица, уз правилну припрему и постављање, може се чувати до годину дана. Следећи услови морају бити испуњени:
- стерилна стаклена посуда са затвореним поклопцима;
- недостатак јарког сунца;
- на хладном (на собној температури, кисела шљива трајаће највише 6 месеци).
Други важан услов је да се одмах након зачепљења конзерве постепено хладе. Због тога је препоручљиво умотати их у ћебе. Киселе шљиве су суштински нова врста жетве. Они који су их покушали направити барем једном уврстили су их у своју годишњу листу заштите.