Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Неколико конзерви са пуњеним патлиџанима, затворених за зиму, загарантовано је да ће се прво појести, па је боље да их припремите више различитих надјева. Плаве напуните било којим поврћем које волите, користећи зачине или испијајући са њима. Свако ко је икад пробао патлиџан пуњен поврћем, припремљеним за зиму по једноставном рецепту, редовно ће уврстити ово укусно јело на јеловник.

Особине кувања патлиџана пуњених зими

Патлиџан је горак (осим хибрида са ознаком Ф1), јер садржи алкалоид соланин, који плавој боји даје специфичан укус. Највећи садржај супстанце је у великим (дужим од 30 цм), тамним и зрелим патлиџанима са храпавом кожом, али све зависи од сорте културе. Најукусније и најздравије су мале (до 15 цм), сјајне и незреле.

Због присуства соланина у саставу, не можете јести ово сирово поврће (само младо) и потребно их је правилно прерадити и скувати:

  1. Боље је купити незреле него презреле плаве. Мала, са танком кожом и формирајућим ситним семенкама - најуспешнији избор. У тим патлиџанима постоје све корисне материје, а нема горких отрова.
  2. Не треба да кувате од трулог и меког поврћа, они садрже много штетних и опасних материја.
  3. Ако се у било којем рецепту прописује употреба сировог патлиџана, тада се бирају само млади, који су их претходно опрали сланом кипућом водом.
  4. Велико и презрело воће пре кувања треба намочити у сланој води да бисте уклонили горчину из њих.

Може се чинити да ћете на пуњењу патлиџана морати провести читав дан, међутим, само сат времена ће проћи у активном раду - остатак времена ћете потрошити на чекање, односно на друге ствари можете одвратити пажњу.

Припрема производа и контејнера

Кување предјела од патлиџана започиње припремом поврћа и посуда.

Потопите поврће да бисте уклонили горчину са њих на различите начине:

  • издубите целокупан патлиџан виљушком, намочите у сланом раствору (1 кашика раствора соли у литру воде) 24 сата;
  • опрано поврће преполовити и обилно посолити, а након пола сата сок од поврћа исциједити, плави се исциједити и опрати под тавом;
  • сецкани патлиџан сипа се са сланом водом, натапа се око 30 минута, затим се сок сипа, поврће се исциједи и опере;
  • половине воћа се ставе у фил, закухају га сланом кипућом водом, исцеде и опере.

Како бисте исциједили мало плаву течност, потребно их је ставити под пресу - ставите их тешка посуђа и оставите да испусти сувишну воду, истовремено узимајући пуњење и припремајући посуде.

Препоручљиво је да из патлиџана извадите језгру, а за то је неопходно нарушити интегритет и поврће преполовити. Међутим, важно је у процесу пуњења комбинирати половине и причврстити их нити да се поврће не распадне. Не можете преполовити половину, покушајте пажљиво уклонити језгре семена.

Компоненте за млевено месо морају се опрати, огулити и сецкати: шаргарепа - на крупној рерни, бели лук - у посебној дробљењу, а зеље - ситно сецкати. Све компоненте, укључујући зачине, орахе и остале састојке, додају се према рецепту у једну велику посуду и измешају.

Посуде и поклопци морају се опрати сапуном или содом бикарбоном и правилно припремити:

  1. Изнад паре је велика посуда - посуда се напуни водом, загреје се, на њу се ставља решетка, испране стакленке се стављају окренутим према доље, а посуђе се остави да вреле воде 10-15 минута. Поклопци се кувају у води.
  2. У рерни - чисте лименке се стављају у рерну, загрејане на 100-120 степени, вратом према доле (сува посуда) или горе (сировим тако да течност испарава). Требат ће 15 минута да се потпуно стерилизирају лименке запремине од 1 литра, а за велике - од 25 минута.
  3. У микроталасној рерни - до 2 цм од дна воде се излива у тегле и посуда се стави на стерилизацију на 4-5 минута.

Понекад се стакленке напуњене патлиџанима стерилишу стављањем у рерну или кувањем у лонцу без затварања поклопца.

Како скувати пуњени патлиџан?

За очување је препоручљиво одабрати чврсте младе патлиџане величине до 10 цм, без семенки. Број зачина и зачина наведен у рецептима је приближан, сваки има своје склоности: неко воли оштрије и чвршће или, обрнуто, уопште није оштро и мекано поврће.

Стога се количина соли и адитива може и мора прилагодити вашем укусу.

Класичан рецепт за теглу од 1 литра

За конзерве од 1 литре савршене су плаве боје са поврћем и зачинским биљем.

Шта је потребно:

  • мали или средњи патлиџани - око 2 кг;
  • пола кг мркве и црвеног или белог лука;
  • 1 гомила першуна и копра са одсеченим тврдим стабљикама;
  • бели лук - 1 средња глава;
  • сирће 9%;
  • со.

Како направити класични пуњени патлиџан:

  1. Припремите плаве, исечене у средини удубљења семенкама, како бисте истакли место за пуњење.
  2. Патлиџан кухајте док не омекша.
  3. Бели бели лук нарежите на чешњице.
  4. Сјецкани лук и шаргарепу изрежите на танке тракице или их нарежите на крупну рерну, пирјајте 15 минута, тамо исеците или млетите чешњак.
  5. Посолите масу, додајте сецкано зеље.
  6. Плаве напуните припремљеним мљевеним месом и поврће ставите у тегле.
  7. У сваку посуду напуњену патлиџаном сипајте по 1 кашику. л сирћета и стерилисати у посуди са кипућом водом 45-50 минута.

Ако се лименке стерилишу у рерни или на роштиљу, тада ће вам бити потребно време на пола. Затим морате затворити лименке поклопцима и ставити да се охладе.

Опција без стерилизације

Пуњене патлиџане с поврћем и не оптерећујте се стерилизацијом сан је многих домаћица. Плаве испадају укусне, укисељене, чувају се у фрижидеру и једу са задовољством. Припремају се брзо, али треба 2-3 дана да ферментира.

Шта је потребно:

  • мали или средњи патлиџан - око 4 кг; шаргарепа - 1 кг;
  • слатка паприка пола кг;
  • 1 велика гомила першуна са одрезаним дебелим ногама;
  • 1-2 белог лука (око 20 режња);
  • пастрњак - 200 г;
  • вода - 1 л;
  • бибер - 4-5 ком .;
  • горушица црвена паприка - 1 п .;
  • со - 2 кашике. л

Како направити пуњени патлиџан без стерилизације:

  1. Припремљени плави у средини изрезали су семенке како би направили простор за млевено месо.
  2. Патлиџан се куха док не омекша.
  3. Глава белог лука је огуљена, згњечена.
  4. Мрква се такође меље већа и пирја.
  5. За припрему сланог раствора со се раствори у литру воде, тамо се сипа грашак паприке, а након кључања уклањају се са ватре.
  6. Слатка паприка се исече на коцкице.
  7. Ситно насјецкајте махуне љуте паприке. Ако оштрина није довољна, додајте још.
  8. Половину першуна сецка се.
  9. Сви састојци се помешају у чинију, посоље.
  10. Плаве се напуне припремљеним млевеним месом и ставе у таву у слојевима (у водоравном облику), поврће се потпуно напуни саламуром.
  11. Они су товар ставили на врх и ферментирали дан или два у соби или два пута дуже на хладу оставе.

Готови патлиџан се пребацује у банке и ставља у подземље ради складиштења.

Са пасуљом

Необично укусне су плаве боје са пасуљом.

Шта је потребно:

  • мали или средњи патлиџани - око 1 кг;
  • црвени парадајз - 700-800 г;
  • 1 паприка, шаргарепа и бели пасуљ - по 200-300 г;
  • бели лук 1 глава (12 режња);
  • со - 1 кашика. л .;
  • гранулирани шећер - 1 кашика кашике;
  • сирће 9% - 50 мл;
  • сунцокретово уље - 150 мл.

Како направити пуњени патлиџан са пасуљем:

  1. Увече грах (1 шољу) треба намочити у хладној води (3 шоље) да би се набрекао грах, а ујутру га прокухајте 40 минута без соли.
  2. Патлиџан кухајте док не омекша.
  3. Мркву нарибајте на крупној рерни.
  4. Паприку нарежите на коцкице средње величине.
  5. Огулите бели лук, померите парадајз са њим блендером или млином за месо.
  6. Сипајте парадајз масу у посуду, посолите, додајте шећер, путер и кувајте 3 минута.
  7. Ставите тамо плаве, мркву и паприке, кувајте око пола сата на умереној ватри.
  8. Потом грах прелијте поврћем и кувајте још 10 минута.
  9. На крају сипајте сирће и кључајте последњих 5 минута.

Преклопите готов производ на банке и затворите поклопце.

Са шаргарепом и паприкама

Шта је потребно:

  • мали или средњи патлиџани - око 1 кг;
  • 100 г шаргарепе и црвеног или белог лука;
  • 5 гранчица першуна и копра;
  • бели лук - 1 средња глава;
  • сирће 9% - 300 мл;
  • 1 љута паприка;
  • соли 4 кашике. л

Како направити патлиџан са шаргарепом и паприком:

  1. Припремите плаве у средини да направите јаме за пуњење. Кухајте патлиџан док не омекша.
  2. Бели бели лук нарежите на листиће лука, огулите и млети сољу.
  3. Мркву нарежите на танке кришке или је нарибајте на крупну рерну.
  4. Зелено насјецкајте зеље.
  5. Слане и љуте паприке нарежите на тракице.
  6. Сјединити све састојке и промешати.
  7. Патлиџанима напуните припремљено млевено месо, обмотајте их нити и окомито их савијте у тегле.
  8. Сипајте сирће преко сваке посуде напуњене патлиџаном и стерилите пола сата.

Заврните готов производ и ставите да се охлади, омотајући вунени покривач на један дан.

Са парадајзом и слатком паприком

Шта је потребно:

  • мале или средње плаве - 15 ком .;
  • 400 г мркве, парадајза и слатке паприке;
  • 2 љуте паприке;
  • 200 г белог лука;
  • 3 средње ловора;
  • 15 ком. слатки грашак;
  • за пржење сунцокретовог уља;
  • соли 3 кашике кашике

Како направити патлиџан са парадајзом и слатком бибером:

  1. Припремите патлиџане у средини да направите јаме за млевено месо.
  2. Плаве се кувају док не омекшају.
  3. Бели бели лук нарежите на клинчиће, а сваки огулите.
  4. Мркву, парадајз и слатку паприку нарежите на коцкице и пржите док не омекшају.
  5. Самљети љуте паприке са белим луком на ситној рерни.
  6. Сјединити све састојке и промешати.
  7. Патлиџане напуните припремљеним млевеним месом, намотајте нитом и ставите у вертикални облик у тегле.
  8. Закухајте воду за слану сол, сол (3 кашике кашике соли на 1 литар воде), додајући слатки грашак и лаврусхку у кипућу воду.
  9. Кувајте 2-3 минута.
  10. Плаве лименке прелијте раствором без затварања поклопца, оставите на топлом 4 дана и тек потом затворите и стерилизирајте пола сата.

Без стерилизације, производ се чува у фрижидеру дуже од месец дана.

Са луком и белим луком

Шта је потребно:

  • средњи патлиџан - око 5 кг;
  • 1 кг мркве;
  • 200 г лука;
  • 0, 5 л сунцокретовог уља;
  • 1 велика гомила першуна и корен першуна 200-300 г;
  • бели лук 1 средња глава (20 режња);
  • сирће 9%;
  • количина соли је на дискрецији.

Како направити са парадајзом и слатком паприком:

  1. Припремите плаве да направите рупе у средини како бисте направили простор за пуњење.
  2. Кухајте патлиџан док не омекша.
  3. Бели бели лук нарежите на листиће лука, огулите и сваки ситно насецкајте.
  4. Ситно насјецкајте першун.
  5. Мркву нарибајте на крупно решетку и пирјајте у великој количини уља са першуном док не омекша.
  6. Одвојите га од мркве и пржите лук исечен на пола прстена.
  7. Комбинујте са осталим састојцима, посолите и измешајте.
  8. Патлиџане напуните млевеним поврћем и ставите их водоравно у велику посуду у слојевима, сваки слој поспите белим луком и сољу.

Патлиџан сипајте преосталим претходно загрејаним уљем, исциједите га са угњетавањем и чувајте на хладном месту, попут фрижидера.

Патлиџан пуњен у корејском стилу

За конзерве од 1 литре савршене су плаве боје напуњене разним поврћем и зачинским биљем.

Шта је потребно:

  • мали патлиџан - око 2 кг;
  • пола кг мркве;
  • 1 велика гомила першуна, килантро и целера;
  • бели лук 5 клинчића;
  • 100 мл сунцокретовог уља;
  • коријен першуна - 2 ком .;
  • зачини за "корејску шаргарепу";
  • сирће 9%;
  • со.

Како направити патлиџан на корејском:

  1. Нека патлиџан направи место за преливе.
  2. Плаве се кувају док не омекшају.
  3. Мркву нарибајте на корејској специјалној рерни и пирјајте док не омекша, додајући зачине.
  4. Бели бели лук нарежите на клинчиће, а сваки огулите.
  5. Помешајте све састојке, посолите по укусу.
  6. Патлиџан напуните млевеним месом и премажите га нитом. У саламуру у 1 литар воде додајте 2 кашике. л соли и 2-3 кашике. л сирћета.
  7. Ставите мале плаве у тепсију, улијте им охлађену слану сол и, здробите их теретом, оставите да стоје код куће.
  8. Након тога извадимо терет - и у фрижидеру неколико дана.

Производ је спреман.

Патлиџани у грузијском стилу пуњени за зиму

Ако постоје учи-сунели зачини и ораси, онда можете пробати да скухате патлиџан на грузијском.

Шта је потребно:

  • средњи патлиџан - око 4 кг;
  • слатка паприка 16 ком .;
  • 1 велика гомила першуна и копра са одсеченим дебелим ногама;
  • бели лук 1 глава (20 режња);
  • сирће 9% - 250 мл;
  • 200 г огуљених ораха;
  • љута паприка 4 мале махуне;
  • сунцокретово уље - 300 мл;
  • соли 3 кашике кашике;
  • гранулирани шећер 3 кашике. л

Рецепт за грузијски патлиџан:

  1. Припремите плаве у центру за прављење јама за пуњење.
  2. Огулите и изгњечите бели лук са љутом паприком у блендеру.
  3. Ослободите паприку од семенки и исеците овај апарат.
  4. Патлиџан испржите до коре.
  5. Масу паприка помешајте са белим луком, додајте орахе, уље, сирће и сачекајте да смеша прокључа.
  6. У састојке додајте плаве, додајте со, зачине и шећер, лагано измешајте. Кувајте око 15 минута.

Не чекајући да се охладе, ставили су све у тегле, затворили и ставили да се охладе.

Египатски

Шта је потребно:

  • патлиџани средње величине - око 2 кг;
  • 1 слатка и горућа паприка;
  • гомила першуна;
  • 7 режња лука;
  • сирће 6% - 30 мл;
  • зачин кумин - 3 г;
  • трећина чаше свеже исцеђеног лимуновог сока;
  • 25 г коријандера и карија;
  • маслиново уље - 250 мл;
  • со.

Како направити плаву на египатском:

  1. Припремљено поврће прелијте уљем и пеците у рерни, загрејаној на 200 степени, 20-25 минута.
  2. Охлађене омекшане патлиџане охладите.
  3. Лук белог лука нарибајте сољу.
  4. Љуте и слатке паприке дробље се ситније.
  5. Сјецкајте зеленило.
  6. Комбинујте готове састојке (осим плавих) са зачинима, сирћетом, лимуновим соком и 50 мл уља у једној посуди.
  7. Лагано мешати.
  8. Плаве напуните припремљеним мљевеним месом, поврће ставите у посуде и прелијте преосталим маслиновим уљем.

Производ се чува у фрижидеру, биће спреман након 5 дана.

Како чувати празнине?

Све празнине морају бити исправно ускладиштене:

  1. Конзервирано поврће, воће и бобице ставља се на хладно, суво и тамно место где температура није виша од + 13-15 степени.
  2. Не излажите посуде са поврћем наглим променама температуре како радни комади не би били плијесни или покварени.
  3. Брзо кувано поврће чува се у фрижидеру не дуже од 2 месеца и прво се једе.
  4. Натечени и захрђали поклопци на банкама указују на заклоњене просторе и захтевају промену места складишта.
  5. На нижим температурама (испод 0 степени), комад може да се поквари.

Слиједећи правила, бити ће могуће издржати конзервирано поврће властитог кухања више од 3 године. Али сваке године укус ће бити мање изражен, па је боље да берите годину дана, а следећег лета проведите неколико дана на припрему свежег конзервираног поврћа.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија: