Свака домаћица би требала знати како чувати ђумбир код куће, јер често не постоји начин да се користи цијело ризоме у цјелини. За припрему јела потребан је само његов део, а преостали корен мора бити свеж до следећег пута. Рок трајања ђумбира биће одређен према начину складиштења. Корјен усјева може се чувати свеж, сушен, кисели, у облику сока или кандираног воћа.

Начини складиштења свежег корена

Читав коријен се може чувати у сухом подруму или подруму заједно са осталим усјевима на температури у опсегу 0 … + 4 ° Ц, умотани у пергаментни папир или фолију. Важно је да поврће не дође у додир са светлошћу. У недостатку осветљења и уз одговарајуће температурне услове, може да лежи до 6-7 месеци. Отприлике једном у 2-3 недеље залихе се морају сортирати, одбацујући труле и плијесни узорке.

Најприкладније је чувати свежи ђумбир у фрижидеру. Ако се стави у папирну кесу, онда ће у одељку за поврће задржати свежину 1 недељу. Следеће манипулације помоћи ће да се овај период продужи на најмање 3-4 недеље:

  • бирају се само свеже, необрађене кореновке, без жаришта кварења или механичких оштећења;
  • поврће се њежно обрише и осуши папирним пешкиром;
  • свака копија је умотана у папирни пешкир или пешкир;
  • папирно поврће умотано у посебне пластичне кесе са затварачима или чврсто омотано лепљивим филмом (ваздух прво мора бити уклоњен из кесе);
  • паковања су смештена у преграду за воће и поврће.

Ако је корен већ огуљен, складиштење ђумбира у фрижидеру врши се по овој технологији:

  • ризом се сече на комаде;
  • исецкане кришке стављају се у стаклену посуду;
  • садржај лименке се напуни хладном кључалом водом (вино, вотка, саке, сок од лимете);
  • изложени у фрижидеру.

На овај начин уситњени усев може се чувати до 2-3 недеље, а притом не изгуби већину свог укуса и здравих квалитета. Течности које садрже алкохол продужују рок трајања до 7-8 недеља.

Да замрзнемо или не?

Ђумбир се може чувати у фрижидеру само ограничено време. Замрзавање није најуспешнија, али популарна и дуготрајна метода складиштења. Технологија је следећа:

  • коријенски усјев се најприје огуљује (боље је да га истргнете као мркву, јер је највећа количина хранљивих састојака под танком кожом);
  • тада се ризом може насјецкати на крупну рерну и исјећи на кришке или тракице;
  • припремљено поврће се поставља на појединачне посуде за храну или пластичне врећице;
  • смештати у замрзивач.

Пре употребе, производ не захтева одмрзавање. Овом методом ђумбир можете одржавати свежим 10-12 месеци. Имаће све укусне квалитете, али ће готово у потпуности изгубити своја корисна својства. Због тога је боље да покушате да пронађете место у фрижидеру и да не замрзавате корене.

Обрађујемо и складиштимо

Није увек могуће дуго чувати ђумбир код куће, понекад је потребно прерадити сувишне зачине преостале након кувања јела.

Постоји неколико начина:

  1. Кисели краставци. Корјен усјева мора бити очишћен, исечен на танке кришке (тањире), а затим положен у слојеве у керамичку или стаклену посуду. Припрема маринаде од 6 кашика. л гранулирани шећер, 4 кашике кашике. со и ½ шалице пиринчаног сирћета (на бази 350 г ђумбира). Раствор се загријава и сипа поврће припремљено унапријед. Након потпуног хлађења, радни део се чисти у хладњаку 6-7 сати. Тада се производ може јести, задржава свежину и све храњиве особине и до 3 месеца.
  2. Инфузија алкохола. Нерафинирани ђумбир (30–40 г) се стави у непрозирну посуду од тамног стакла и сипа 200 мл медицинског алкохола (јачина не мања од 70 вол.%). Затим инсистирајте на топлом и тамном месту 2 недеље. Тинктура се користи само у медицинске сврхе као компонента за разне напитке и колекције, прво је треба разблажити дестилованом водом у односу 1: 4.
  3. Ђумбир натопљен алкохолом. Читав ризом без коже, испуњен јаким алкохолним пићем (вотком, румом, шерпијем итд.) У стакленој посуди или керамичкој посуди, чува се у тамној и хладној просторији (подрум, подрум, остава, итд.) Бескрајно дуго. Такав производ се додаје у пециво за печење, месне маринаде, умаке, супе и јухе.
  4. Декоција. Такав производ се чува највише 5 сати у фрижидеру и око 3 сата на собној температури, па се припрема непосредно пре употребе. Корен се ситно исече (4-5 цм), прелије се са 250 мл чисте хладне воде, затим се стави у водену купељ 15-20 минута, прокуха под поклопцем. Скините са ватре и охладите.

Суво складиштење

Ако има пуно коренастих усјева, онда их се може сушити. Овим начином кувања ђумбир задржава све корисне материје и витамине јер није изложен екстремно ниским или високим температурама. Суви производ се чува на собној температури и заузима веома мало простора, што увек није довољно у фрижидеру или замрзивачу.

Да бисте правилно осушили ђумбир, морате да поступите на следећи начин:

  • оперите ризоме текућом водом, уклоните прљавштину и плак;
  • малим ножем или жличицом пажљиво ољуштите коре;
  • исеците на танке тракице, кришке или тањире (што је могуће прозирније да би се производ боље осушио);
  • лим за печење обложите папиром за печење или пергаментом и на њега ставите кришке ђумбира у једном слоју;
  • сушити у рерни 1 сат на температури од око + 45 … + 50 ° Ц;
  • извадите посуду из рерне, а затим сваки комад окрените на другој страни;
  • ставите у рерну још 1 сат.

Ђумбир се може сушити природним путем. Да бисте то учинили, изрежите повртни намаз на равну површину (лим за печење, пладањ, даска за сечење), а затим га ставите у добро прозрачену тамну собу 3-4 дана.

Готове суве кришке добро се ломе. Могу се оставити целе или млевене у прах. Колико сушеног ђумбира може да се складишти зависи од места складиштења. На собној температури, у посуди са чврсто затвореним поклопцем, осушени производ се чува до шест месеци. Можете га чувати у фрижидеру дуже од 2 године.

Пре употребе, кришке се натапају 15-20 минута у хладној води. Могу се додати у чај, разна пића, салате, месна јела и десерте.

Као додатак десертима и пићима

Зачињено корено поврће, ситно сецкано и помешано са произвољном количином меда, може се користити као додатак десертима и разним домаћим напицима. За оне који не воле слаткише, постоји алтернативни рецепт за ђумбир и лимун. Ова занимљива комбинација је веома погодна за прављење необичних умака за месна и рибља јела, као и за производњу пића. Такве празнине треба да се чувају у фрижидеру не дуже од 10-14 дана.

У вансезони, када се повећава ризик од прехладе, можете користити ђумбир за јачање имунолошког система. Рецепт за укусно лековито средство је следећи:

  • Огулите и нарибајте 120 г свежег коријенског поврћа;
  • уклоните кожу са 4 лимуна и исеците на коцкице;
  • помијешати оба производа и самљети миксером;
  • пребаците у стаклену теглу, а затим додајте 250-280 г меда.

Након кувања, смеша се чува у фрижидеру, конзумира се 1 кашика. л дневно.

Гроунд стораге

Нерафинирани ђумбир може се чувати у мешавини хумуса, тресета и сувог речног песка, узетих у једнаким деловима. Коријен се налази у лонцу или кутији, прекрива се овим тлом и оставља у тамној и хладној просторији (подрум, подрум, остава). Ако контејнер пребаците на топло и светло место, корен ускладиштен у земљи ће нарасти. Зелено се користи у салатама и као додатак чајним напицима.

Кандирано воће

Од огуљеног и нарезаног коријена ђумбира, кришки или кришке можете направити изузетну посластицу - кандиран ђумбир. Припремају се на следећи начин:

  • ризом (200-250 г) се ослобађа од коре и реже по потреби (коцкице, клинови);
  • комадићи се стављају у шерпу, сипају се 0, 5 литара воде и крчкају 1 сат;
  • одвојено прокухајте шећерни сируп од 200 г шећера и ½ шоље воде;
  • куване комаде коријена треба бацити у пресвлаку или сито и оставити да се оциједе;
  • затим се ставе у посуду са готовим сирупом и кувају још 1 сат, док не постану прозирни;
  • обложите лим за печење пергаментним папиром и на њега ставите кришке куваног ђумбира у једном слоју;
  • комади се мало суше у рерни на температури која не прелази + 40 … + 45 ° С;
  • онда се свака кришка окрене на другу страну и још мало осуши у рерни;
  • сада морате да уваљате кришке у шећер или лед.

Готове плодове од кандираних ђумбира ставите у добро затворену теглу и чувате у хладњаку највише 30 дана. Домаћи слаткиши савршено помажу код болести при кретању и ублажавају нападе мучнине.

Права куповина је половина успеха

Свјежи ђумбир, који се може наћи у трговинама, је густи дебели коријен прекривен танком кором. Боја коже може бити тамно смеђа (скоро црна) или бела. Зависи од начина претходне прераде поврћа. Ако је усев корена после копања механички очишћен и једноставно опран водом, тада задржава тамну природну нијансу.

Када се третирају са хлорованим растворима, ризоми постају готово бели.

Свежина корена ђумбира директно утиче на очување његовог оригиналног укуса, ароме и корисних потрошачких својстава. Што је ђумбир свежији, то је дужи рок трајања.

Квалитетно поврће треба да буде:

  • еластична и густа (споро се меко ризоме дуго копа, дуго се чува и за то време је изгубило већину својих корисних својстава);
  • тежак (мршав лагани коријен изгубио је влагу и постао мање мирисан);
  • глатка, сува и уједначена, једнолике боје, без знакова оштећења, удубљења, тамних мрља, плијесни, трулежи;
  • кора је танка и глатка (превише густа густа кожа сугерира да усјев коријена негдје лежи дуго и не разликује се по свјежини);
  • боја сочне и густе пулпе варира од светло зеленкасто-жуте до засићене тамно жуте боје (што је старија биљка, тамнији је ризом изнутра), присуство грубих дебелих влакана у пулпи такође указује на велику старост грма ђумбира.

Одлука о томе колико је производ свеж и како га чувати треба да буде донесена у продавници. Поврће које не испуњава потребне захтеве имаће слаб укус и лоше се складишти.

Могућности коришћења

Ђумбир можете чувати код куће на неколико различитих начина који одређују његову будућу употребу. У кувању ђумбир се користи на следећи начин:

  • суви и свежи зачини сезонска јела од меса и рибе;
  • киселе и сушене кришке користе се у припреми умака;
  • млевено суво зачињено поврће је део многих мешавина зачина (цурри и други);
  • ђумбир у праху се додаје у печење: пецива, колачићи, муффини, колачићи од медењака;
  • речено свеже и смрзнуто поврће користи се у разним алкохолним и безалкохолним пићима, компотима и чајевима;
  • кисело поврће укисељено се користи у салатама (посебно у јапанској, кинеској и корејској кухињи);
  • кандиране танке плоче ђумбира могу умањити мучнину, побољшати варење и апетит.

Због великог броја корисних састојака, ђумбир се широко користи у медицинске сврхе. Повећава одбрану тела, нормализује хормонални ниво, стабилизира емоционално и психолошко стање, појачава метаболизам. Зачињен корен има антибактеријске, антисептичке и противупалне особине, што му омогућава да се користи у лечењу прехладе. Ђумбир се показао ефикасним у борби против малигних новотворина.

Категорија:

Зачини