Умак за зимско чување лутеница са патлиџаном има оштар укус. Сматра се традиционалним јелом у Бугарској. У процесу кувања можете користити и друго поврће. Ово јело ће ценити сваки члан породице и гости.

Зачин за патлиџан

Да бисте скухали лутњу, потребно је заложити се стрпљењем и временом, али резултат ће се исплатити. Бугарски рецепт за лутенице за зиму са патлиџаном и осталим поврћем.

За јело морате одабрати слатке црвене паприке. Они ће сосу дати пријатан изглед уста. Боље је припремити патлиџане велике величине. Велико поврће има више целулозе која је потребна за зачин. Парадајзу је потребан зрео, меснат и слаткаст укус.

  • Одабрани парадајз 3 кг, патлиџан 1 кг и папар у количини од 2 кг пере се под хладном текућом водом.
  • У плавој боји су стабљике исечене. Поврће се ставља на лим за печење фолијом. Пеците у рерни око 30 минута. Затим се стављају под пресу да се стаклена вишак течности.
  • Након неког времена, печени патлиџан се ољушти, а пулпа уситни миксером.
  • Беле паприке се такође дистрибуирају на лим за печење и пеку у рерни око 20 минута (неколико пута током процеса кувања потребно је да паприке окренете).
  • Паприке се шаљу у посуду која је прекривена филмом 10 минута. За то време поврће ће се зноити и биће их лако огулити. Обавезно очистите од зрна и преграда.
  • Каша од бибера се шаље у посуду блендера и сецка.
  • Парадајз је такође потребно огулити, јер се они стављају у кипућу воду на 2 минута.
  • Огуљена рајчица се блендером стави у стање каше, сипајте парадајз пасту у тепсију и кувајте, мешајући, 30 минута.
  • У то време се главице белог лука ољуште (требало би да буде око 200 г чешњака), семенке и стабљике уклоне се у 4 комада љуте паприке. Пошаљите зачине у блендеру.
  • Изрежени патлиџан и бела паприка додају се паси од парадајза и догревају.
  • Потом је потребно много солити, сипати 150 г шећера и орех чесан. Једном када маса поново прокључа, кувајте 10 минута.
  • Последњи улијте сирће 100 мл.
  • Готова лутеница се дистрибуира у стерилисаном теглу, прекрива поклопцима и поставља на 15 минута.

Банке су ваљане металним поклопцима и чекају да се потпуно охладе. Затим је можете преместити на хладно, тамно место за дуготрајно чување.

Класична верзија

С ведрим, богатим укусом добија се предјело које се може послужити уз месо или друга јела. За још једну популарну зиму међу домаћицама бугарског рецепта за лутенитз, биће потребни следећи састојци.

  1. Узима се 1 кг зреле паприке са дебелим зидовима и 400 г парадајза с меснатом унутрашњошћу.
  2. Паприке прережите на пола, уклоните семенке, преграде и одрежите стабљике. Парадајз се потапа у кључалу воду неколико минута, а затим се љушти.
  3. Парадајз се дроби помоћу млинца за месо или блендера. Добијени пире од парадајза се стави на ватру и доведе до кључања. Кувати је потребно док вишак течности не испари.
  4. Половине слатке паприке распоредимо на лим за печење и печемо у рерни око 20 минута.
  5. Куване паприке прекријте филмом у посуди или их једноставно ставите у кесу и затворите. Чим поврће прокуха, коре се лако уклањају са њих.
  6. Огуљене паприке млеве се у блендеру и комбинују са пасиром од парадајза. После кључања, кухајте још 15 минута.
  7. Чешњак од чешњака је око 5 комада, једна љута паприка и гранчица целера сецкају мешалицом, након чега се маса дода остатку поврћа. Кувајте још 4 минута.
  8. Последњи улијте сирће 30 мл и уље 50 мл, ватра се искључује.
  9. Лагано охлађена лутеница распоређена је по припремљеним стакленкама, чврсто покривена поклопцима и умотана у топлу ћебету.

Након што се сос у теглама охлади, можете да преместите комад на стално место за складиштење, у подрум или подрум.

Лутенитз с поврћем наранџе

Лутеница са шаргарепом и патлиџаном испада угодно слаткасто-оштрог укуса. Озбиљност се може контролисати повећањем или смањењем количине белог лука и љуте паприке.

  • Парадајз с меснатом пулпом око 2 кг, а мрква 500 г, исперемо, огулимо, нарежемо на кришке и прођемо кроз млин за месо.
  • Бугарска паприка тежине око 5 кг очисти се од унутрашњости и стабљика, прође кроз млин за месо и дода се ситно сецкани копар и першун. У целу се додају гранчице љутих и коприва.
  • Чим сувишна течност испари, можете додати сјецкани лук у блендеру или мљевењем меса у количини од 500 г.
  • Након кључања сипати шећер 60 г.
  • Како се маса згушњава, уклања се гранчица сланог и копар цвета.
  • Дода се млевена паприка, со, уље 200 мл, сецкани чешањ лука. Можете додати сирће да задржи радни део дуже.
  • Готова маса се дистрибуира у стаклене тегле и стерилисе око 35 минута.

За припрему зачина потребно је много времена и труда, али испада да је врло укусно јело.

Поврће мјешавина

Да бисте припремили лук према следећем рецепту, потребно је неколико врста поврћа.

  • Припремите 2, 5 кг зелене паприке и 1, 2 кг црвене паприке, очистите их од семенки и стабљика. Потопите у кипућу воду 2 минута, а затим у хладној. Након поступка бланширања можете започети мљевење блендером или млином за месо.
  • Парадајз у количини од 2 кг прелије се кипућом водом, ољушти, самље на рерни и стави на шпорет.
  • Печене паприке 3-4 комада очистите од семенки и преграда,
  • Огуљена шаргарепа 1, 2 кг умочена у кипућу воду 3 минута, охлађена и насецкана рерном.
  • Оперите кромпир и кувајте док не омекша. Након тога огулите и нарибајте на решетки.
  • Лук, око 1, 3 кг ситно сјецканог цвјетаче, подијељен је на ситне цвастиће. Сјецкано поврће се кува у кипућој води 3 минута. Тада би их требало довести у стање каше.
  • Два гомила першуна и 200 г целера ситно се исецкају.
  • Чим се количина течности у пасти од парадајза смањи, додају се све остале компоненте и поново до врења.
  • Готова смеша се вруће сипа у припремљене стакленке и стерилизира током 35 минута.

Последњи корак је затварање стакленки са поклопцима и покривање топлим покривачем док се потпуно не охладе.

Категорија:

Рецепти