Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Туна је једна од најпознатијих и најпопуларнијих риба које се користе за исхрану широм света. Припада породици скуша и од великог је економског значаја у рибарској и прерађивачкој индустрији. Туњевина је позната по својим меснатим, сочним и протеинским филетима, који се кувају на различите начине, укључујући печење на роштиљу, кувано, пржено, печено или се користи за суши.
Опис рибе
Туна је велика морска грабежљива риба која припада породици Сцомбриев. Има витак, глатки и издужен облик тела који може да достигне дужину до 3 метра и тежи више од 600 кг.Боја туне варира од тамноплаве до зеленкасто сиве на леђима, док су бокови и стомак бели. Разликује се од осталих риба по свом издуженом облику тела, што јој омогућава да развија веома велике брзине и далеко плива.
Глава туњевине је велика, са великим очима и оштрим устима са бројним зубима. Предња страна главе прекривена је малим љускама које помажу туни да се креће у води. Леђно пераје се налази скоро на средини тела и веома је дугачко, а масно пераје помаже риби да одржи равнотежу у води. Такође се разликује од осталих риба по одличној мускулатури, што је чини популарном метом за спортски риболов.
Налази се у свим тропским и умереним географским ширинама. Ово је грабежљива риба која мигрира на велике удаљености у потрази за храном и погодним условима за мријест. Неке од најпопуларнијих дестинација за риболов туне укључују Индијски океан, Тихи океан и Атлантик. Туна може да живи и близу обале и на отвореном океану на дубинама до 500 метара.
Историјска позадина
Пре две хиљаде година, Феничани су ловили туну која живи у Средоземном мору. Стари Грци, посматрајући их, дали су овој риби име тхино, што се преводи као "бачен" . Аристотел је писао о овој врсти рибе у својој Историји животиња, а Плиније је сугерисао да је јела од туњевине добро за оне који пате од чира.
Мишљења о туњевини су се веома разликовала. У доба феудалног Јапана говорило се да су га чак и мачке презирале. Вероватно је један од фактора одбијања била опасност од тровања храном. Топлокрвне рибе су се брзо квариле, па су се пре проналаска хлађења обично бацале.
А сада Јапанци плаву туну сматрају највреднијом рибом на свету и третирају је са истим поштовањем као што Французи третирају јела од тартуфа. Средином прошлог века годишњи улов туне био је на нивоу од милион тона, али од проналаска пливарица, ова цифра је порасла на 4 милиона тона.Нажалост, то је довело до тога да неке врсте туне постану близу изумирања.
Корисна својства
Туњевина укључује неколико врста. Најпознатије су:
- Блацк.
- Ред.
- Плаво.
- Иелловтаил.
Сви се мало разликују по изгледу и станишту, али су им корисна својства слична.
100 грама туњевине садржи следеће хранљиве материје:
- протеини - 29 г;
- масти - 6 г;
- угљени хидрати - 0г;
- холестерол - 48 мг;
- натријум - 44мг;
- цинк - 0,7 мг;
- витамин А - 68 мг;
- витамин Ц - 0мг;
- витамин Б6 - 0,5мг;
- витамин Б12 - 10,7мцг;
- витамин д - 5мг;
- витамин Е - 0,4 мг;
- калцијум - 13 мг;
- манган - 0,1 мг;
- ниацин 10мг;
- селен - 36мцг;
- фосфор - 250мг;
- калијум - 310мг;
- магнезијум - 60мг;
- гвожђе - 1,3мг.
100 грама рибе садржи око 184 калорије. Такође је богат омега-3 масним киселинама, које се сматрају веома корисним за здравље кардиоваскуларног система и мозга. Омега-3 масне киселине помажу у снижавању нивоа холестерола у крви, побољшавају проток крви и смањују ризик од развоја кардиоваскуларних болести. Осим тога, утичу на функционисање мозга, повећавајући ниво концентрације и памћења.
Ово је јединствена риба која има способност да одржава топлоту у главним деловима свог тела. Његове шкрге су 30 пута веће од осталих водених бића.
Најбоља врста за конзумирање је млада са светло обојеним месом, јер није стигла да акумулира живу у телу, а њено месо је још меко и нежно.
Туна има многе здравствене предности.
- Једење ове рибе помоћи ће побољшању вида због својих омега-3 киселина, за које се зна да спречавају макуларну дегенерацију, чест узрок оштећења вида код старијих људи.
- Туњевина је такође добра за здравље срца јер помаже у смањењу ризика од крвних угрушака и подиже "добар" холестерол док смањује упалу.
- Поред тога, познато је да ова риба смањује ризик од развоја разних врста рака, као што су рак дебелог црева, уста, желуца, једњака и јајника или дојке.
- Такође помаже у регулисању метаболизма и инсулинског одговора, контролише телесну тежину и спречава гојазност или дијабетес.
- Такође помаже здрављу мозга тако што подржава нервне импулсе и смањује ризик од упале док штити од Алцхајмерове болести.
- Селен који се налази у туњевини помаже у детоксикацији јетре, неутралишући штетне супстанце накупљене у њој.
- Његова редовна употреба доводи до доброг расположења, јер значајно смањује ниво стреса и повећава производњу серотонина.
Штета људима
Припадници породице скуша могу да акумулирају живу у организму, па се не препоручује да их у већим количинама конзумирају осетљиве групе становништва, као што су труднице које болују од токсикозе, дојиље и адолесценти. Осим тога, пацифичку туну треба да избегавају људи са бубрежним компликацијама и алергијама. Деца од 12 и више година могу да једу до 100 грама рибе недељно.
Нажалост, тровање живом у почетку не показује никакве симптоме, али касније доводи до проблема са координацијом, кашњења говора, губитка слуха и слабости мишића поред неуролошких проблема.И ембриони у материци и бебе су посебно подложни штетним ефектима овог тешког метала.
Туњевина садржи пурине, а превише ових супстанци у телу доводи до гихта и уролитијазе. Једење рибе такође понекад изазива алергије на храну, које су праћене симптомима као што су вртоглавица, мучнина, зачепљеност носа, сузење очију, осип на кожи, отечено грло и отежано дисање.
Апликација
Поред традиционалне употребе ове рибе у кувању, дијететичари је користе и за прављење дијете за људе који желе да нормализују своју тежину. Плавоперајна туна је веома укусна и хранљива риба.
Медицина
Туњевина сама по себи није лек, али се препоручује да се користи за лечење недостатака витамина и минерала, укључујући и сирову, исечену на танке кришке.Нутриционисти саветују да се туњевина укључи у исхрану оних који се боре са гојазношћу, јер ова риба може да угуши осећај глади. Веома се препоручује људима који желе да изгубе тежину или добију мишиће јер има мало масти, али има много протеина, што је неопходно за наше мишиће.
Кување
Туна је универзални производ. Може се користити за припрему разних јела као што су суши, салате, предјела и супе. Најбољи део се налази у стомаку. Људи често уживају у карпачу од туњевине - танким кришкама сировог меса - као предјело, или куваним као одресци или филети, печени, па чак и маринирани.
Укусни рецепт за туњевину са шпагетима и тиквицама
Састојци:
- 2 филета туњевине (око 150 грама сваки).
- 250 грама шпагета.
- 2 средње тиквице.
- 2 чена белог лука.
- 1/4 шоље маслиновог уља.
- Со и бибер по укусу.
- Лимунов сок (опционо).
- Свежи першун (за декорацију).
Рецепт:
- Туњевину исеците на комаде средње величине и поспите сољу и бибером по укусу.
- Загрејте 1/8 шоље маслиновог уља у тигању на средњој ватри.
- Пеците комаде туњевине у тигању 2-3 минута са сваке стране док не порумене. Пребаците у тањир и оставите са стране.
- Тиквице исеците на танке округле кришке и исецкајте бели лук.
- Додајте још 1/8 шоље маслиновог уља у тигањ и динстајте тиквице и бели лук 4-5 минута док не омекшају.
- Скувајте шпагете према упутствима на паковању док не омекшају.
- Помешати куване шпагете са прженим тиквицама и белим луком, додати преостало уље и промешати.
- Ставите шпагете са тиквицама на тањир и на врх ставите пржене комаде туњевине.
- Поспите јело свежим першуном и, ако желите, свежим лимуновим соком.
Послужите топло и уживајте!
Савет за складиштење
Туна је доступна током целе године, али најбољи улов се обично дешава између касног пролећа и ране јесени. Филети треба да буду чврсти и чврсти црвенкасте или тамноцрвене боје и јединственог укуса. Што је комад туњевине дебљи, то ће бити сочније када се скува.
Конзерве рибе су такође добар производ. Најпрепоручљивије сорте су скипјацк и албацоре.
Ако нећете одмах да кувате свежу рибу, ставите филете на тањир, покријте пластичном фолијом и чувајте у фрижидеру. За рибу у конзерви правила су другачија: садржај пребаците у стаклену теглу са поклопцем и чувајте у фрижидеру не више од 24 сата.