Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Пастрмка је једна од врста породице лососових риба, која је име добила по јаркој боји тела. Ова риба се сматра популарном метом за риболовце. Не само да има укусно месо, већ је и драгоцено за аквакултуру. Последњих година пастрмка је постала предмет интересовања у екотуризму и риболову, што је довело до развоја фарми специјализованих за узгој ове рибе.

Каква је ово риба

Пастрмка живи у чистој води, што значи да њено месо не садржи никакве опасне компоненте, што је чини безбедном за јело. Једино ограничење је да они алергични на црвену рибу не би требало да је конзумирају.

По изгледу, микижа је слична обичној морској пастрмци, јер и даље припада породици црвених риба. Међутим, по укусу, његово месо има карактеристичан укус који је негде између укуса лососа и слатководних врста. Боја филета је обично светлија од морске сорте, а понекад чак и потпуно лишена црвенкастих нијанси.

Изглед и тежина

Микижа изгледа као обична морска пастрмка, само мања и са преливим сјајем са стране. Месо није тако црвене боје, већ је обично бледо ружичасто или чак светло наранџасто. Просечна тежина трупа је, по правилу, један до два килограма, мада су могуће и неке флуктуације. Ако потрошач тражи најквалитетнију рибу, онда је сорта Камчатка која се узгаја у свом природном станишту најбоља опција.

Риба узгајана у неприродним условима, по укусу и корисности, није много лошија од рибе уловљене у дивљини. Микижа живи у рекама, па се зове речна пастрмка и може се заменити са малом рибом која личи на чар.

Пастрмка калифорнијска и мала речна пастрмка се често мешају једна са другом јер обе живе у рекама, што отежава њихово разликовање када достигну одређени степен зрелости.

Када рецепт захтева речну пастрмку, дозвољена је било која од три врсте (дугина, језерска или поточна) јер имају сличан укус. Међутим, ако рецепт захтева већу рибу, онда треба користити само калифорнијску пастрмку.

Станиште

Микижи обично живе у чистим, брзим водама са високим садржајем кисеоника. У дивљини се налазе на Камчатки и полуострву Аљаска, као и на јужноамеричком континенту. Успешно се узгајају у свим регионима и често се пуштају у рибњаке за рекреативне риболовце.

Шта једе

Укус куване калифорнијске пастрмке зависи од тога шта једе, а то су ситне рибе, ракови, инсекти и јаја других риба. Дугичаста пастрмка је месождерка и храни се искључиво живим организмима који се налазе у њиховом станишту.

О месу пастрмке

Микижа је црвена риба, али њено месо је обично бледо розе или скоро бело са благом кремастом нијансом. Ова нијанса варира у зависности од станишта и врсте хране коју једе. Понекад се може добити примерак чије месо има светло наранџасту и светло ружичасту боју, али никада није тако јарке боје као код морске сорте или лососа. Најчешће нијансе ове врсте су бледо розе и светло наранџасте.

Пастрмка има више укуса као лосос него друге речне рибе. Невероватно је укусан и слабо сољен и слан, као и када се кува са поврћем и зачинима. Његов укус није јак као лосос, али ипак има укус речне рибе.

Најбољи укус показује свеже уловљена микижа, која прави укусна јела. Једе се и сирова, па је при кувању не треба дуго излагати температурама – боље је оставити да пулпа остане мало недовољно кувана.

Анатомија калифорнијске пастрмке је идентична оној код лососа или морске пастрмке, али су кости мање и захтевају прецизан приступ приликом клања рибе. Код малих примерака месо је нежно, а кичма се може одвојити без много напора, заједно са пратећим костима. Са великом рибом треба поступати на исти начин као са лососом. Преостале кости се лако напипају и уклањају пинцетом.

Ранбов пастрмка има релативно мало масти, три до осам процената. Уловљени примерци обично садрже мање масти од примерака узгојених на фармама, при чему ови последњи имају до осам процената масти. Зависи од система храњења.

Већина масти се налази унутар самог меса и посебно у трбушном делу, док реп садржи најмању количину масти. Ова врста масти је добра за здравље, па је не треба потпуно избацити из исхране. Ако постоји жеља да се додатно смањи његов проценат, вреди направити избор у корист једења само делова репа и филета дивље рибе.

Понекад кувари кажу да је микижа сува. У ствари, обично се прекува јер је опште правило да се речна риба кува дуже од морске. Међутим, то није неопходно, пошто микижа по кувању пре има карактеристике лососа него речне рибе, па је дозвољено да се кува кратко, као да је из мора.

Било која врста рибе ће се осушити ако се предуго кува. Дугичаста пастрмка је осетљива и не реагује добро на кулинарске грешке, па их треба недовољно кувати, а не прекувати. Иако је микижа сува од лососа или морских сорти, њена корисна својства компензују овај недостатак.

Корисна и штетна својства

100 грама филета калифорнијске пастрмке садржи око 20 грама протеина, што се сматра добром алтернативом месу. Овај протеин се лако вари и не назива се узалуд важним грађевинским материјалом за телесне ћелије.Поред тога, калифорнијска пастрмка је богата здравим омега-3 масним киселинама које снижавају ниво холестерола и смањују ризик од кардиоваскуларних болести. Они који редовно једу ову рибу са поврћем изгледају лепо и младо, а такође доживљавају налет снаге и снаге.

Хемијски састав

Хемијски састав 100 грама микижи филета варира у зависности од многих фактора, као што су старост рибе, начин узгоја, врста исхране. Међутим, генерално, 100 грама филета речне пастрмке садржи:

    Протеини: 20г
  1. Масти: 3-8г
  2. Угљени хидрати: 0г
  3. Вода: око 70

Поред тога, филети калифорнијске пастрмке су богат извор витамина и минерала, укључујући:

    Витамин Б12.
  1. Витамин Д.
  2. Витамин А.
  3. Ирон.
  4. Магнезијум.
  5. Фосфор.
  6. Калијум.
  7. Селен.

Такође је вредно напоменути да филе садржи значајну количину незасићених масних киселина, као што су Омега-3 и Омега-6, које играју важну улогу у одржавању здравља људи.

Како кувати пастрмку

Дугина риба се припрема на разне начине:

    Пржење.
  1. Бакинг.
  2. Гашење.
  3. Кување.
  4. Или га оставите сировог (на пример, у суши).

Пржена риба постаје златна и хрскава, а печене печурке сочне и укусне. Пирјана пастрмка се кува у сосу или течности која је чини меком и меком. Кувана риба се користи за прављење салата или чак може постати самостално јело.

Најздравији начин кувања калифорнијске пастрмке је печење или динстање јер задржава више хранљивих материја. У прженој микижи садржај масти и калорија је већи, а ту су и канцерогене материје које се формирају при загревању масти. Приликом динстања или печења, масти се полако и равномерно ослобађају, што чини јело корисним за организам.

Савет за складиштење

Резањем охлађене пастрмке на порције и умотавањем сваког комада у пергамент, као што се ради у професионалним кухињама, биће могуће продужити њен рок трајања. Ова техника омогућава да се сок од рибе упије у пергамент, продужавајући му рок трајања за неколико дана ако се чува на 2-4 степена Целзијуса у фрижидеру.

За смрзнуте печурке, рок трајања зависи од температуре у замрзивачу и начина на који су замрзнуте. Када се шокирају, трају дуже и након спорог одмрзавања остају скоро свежи као охлађена пастрмка.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рибе