Ферментација је разлагање шећера и скробних елемената у супстанце са једноставнијом структуром. То доводи до радикалне промене у укусу и мирису сировина, а такође их чини мање јаким. Међутим, постоји велики број сорти дувана које не захтевају ферментацију. Садрже минималну количину смола, естара и шећера. Стога их је довољно само осушити на сунцу.
За шта је ферментација дувана
Током ове операције, примећене су бројне хемијске реакције. Након ферментације долази до делимичног уништења аминокиселина и компоненти пектина.Ово се односи и на никотин. Као резултат, формирају се меланоидини, који ферментисаној сировини дају црвено-браон боју. Уочене су и квалитативне трансформације естара и смола.
Као резултат ферментације, примећују се следеће промене у листовима дувана:
- зелена нијанса нестаје након сушења;
- свежи мирис траве замењује карактеристичнији дуван;
- тврђава се смањује;
- запаљивост се повећава;
- горчина делимично нестаје;
- мирис дима се побољшава;
- технолошке карактеристике се побољшавају - долази до смањења капацитета влаге и повећања отпорности на стварање буђи, продужење периода складиштења.
Који дуван не захтева ферментацију
Постоји велики број биљних сорти које садрже минималну количину шећера, естара и смола. Због тога се за употребу не могу ферментисати, већ једноставно сушити на сунцу.
Бурлеи
Биљка је пореклом из Северне и Јужне Америке. Култура се узгаја у земљама са сушном климом - посебно у Бразилу и Мексику. Дуван се одликује одсуством шећера. Дакле, производ не мора да буде ферментисан.
Чак и без овог процеса, дуван добија необичан укус и пријатан мирис. Може се појавити ноте орашастих, чоколадних, карамелних нота. Биљка се одликује жуто-златним листовима. Понекад поприме црвенкасту боју.
Бурлеи има изражен укус и високу чврстоћу. Због тога се често додаје у мешавине за наргиле и цигарете. Такође, овај дуван је погодан за композиције луле.
Трапезонд 92
Ова сорта добро расте на југу. Треба му топло и дуго лето. Биљка се активно узгаја на обали Црног мора. Такође се култивише на Краснодарској територији. Биљка се сматра прераном. Садржи минимум никотина и има умерену снагу.
Дуван има пријатну арому и одлична својства пушења. Користи се у мешавинама цигарета и цигара. Такође, састав се користи као основа за мешавине за цеви.
Самсун 85
Ова сорта припада оријенталним сортама. Најбоље биљке се узгајају у Турској. Оријентални карактерише добра тврђава. Због тога се може узгајати у мешавини или самостално. Велика количина естара даје супстанци пријатну арому и укус.Самсун карактерише споро тињање. Због тога је популаран међу љубитељима цигара. Такође, сировина је погодна за наргиле.
Дубек
Ова врста се не може ферментисати. Припада оријенталцима. Састав се може користити као моно-производ или укључен у различите мешавине са другим сортама. Након природног сушења на сунцу, листови постају жути или црвенкасти.
За добијање висококвалитетних сировина, листови морају одлежати 1 годину. Дуван не садржи велику количину никотина. Има изражен цветно-медни мирис и пријатан укус. Састав је погодан за мешавине наргиле. Често се користи за луле и цигаре. Такође, сировине се користе за производњу цигарета.
Особине складиштења таквог дувана
Необрађени дуван се може складиштити на различите начине. Да бисте то урадили, можете да урадите следеће:
- формирајте гомилу листова и држите на хладном;
- листове ставите у чврсте гомиле, завежите концем и ставите у вакум кесе;
- ставите хрпе листова у картонске кутије и држите их на топлом.
Стручно мишљење
Производ се мора чувати на сувом месту. Параметри влажности не би требало да прелазе 70%. У овом случају, температурни режим треба да буде + 8-15 степени. У малим количинама, сецкани дуван се може чувати у посудама од природних материјала - дрвета, коже или стакла. Најбоља опција су стаклене тегле са херметичким поклопцима.
Узгој и берба дуванских сировина има низ карактеристика. Међутим, постоји много сорти којима није потребна ферментација.За припрему за употребу довољно их је осушити на сунцу. Након тога, дуван се може користити за производњу цигарета, цигара, мешавина за наргиле.