Тешко је одговорити на питање зашто се млеко најчешће не укисели у јогурт. Постоји неколико разлога зашто производ не кисели, већ се једноставно погоршава. Од ужеглог млека не може се направити ни сир ни сурутка. Проблем треба решити свеобухватно. Млеко које се купује у продавници се суштински разликује од онога што можете да пробате са својом баком у селу. А процеси који се одвијају у таквим млечним производима веома варирају.
Колико дуго производ треба да се кисели у кисело млеко?
Заиста је потребно много времена да се млеко укисели ако је пастеризовано. У таквом производу не убијају се само све штетне бактерије, већ и већина корисних микроорганизама. Процеси су у овом случају спори.
Ноте! Пастеризовани млечни производ у отвореној кеси може да стоји у фрижидеру недељу дана и да се не укисели. У њој ће се постепено одвијати процеси ферментације, али ће бити корисни или штетни - зависи од тога које су бактерије случајно ушле у врећу.
Стручно мишљење
Право кравље млеко постаје кисело на топлоти за 2-3 дана. У фрижидеру за кисељење, природном производу ће бити потребно 5 дана. Бактерије млечне киселине у саставу природног производа чине процес ферментације "исправним" . Излаз је кисело млеко, павлака или, уз мало труда, свјежи сир.Зашто домаће млеко не кисели?
Млечни производ из дворишта се не сири на врућини из следећих разлога:
- Лоша исхрана крава. Претерано храњење протеинском храном, пуно киселе хране у исхрани животиње.
- Велика дебела. У таквом производу се формира дебео слој креме, а нема довољно ваздуха за ферментацију.
- Укључени антибиотици. Ако фармер третира краве шок дозама антибиотика, то ће свакако утицати на укус и својства сировог млека.
- Сирови материјал разблажен водом. Овде млечна маса нема довољно масти за сирење или кисељење.
Пољопривредна роба се не ферментише у кисело млеко ако су током производње прекршени санитарни стандарди. На пример, контејнер за њега је био прљав, или услови у којима се држе краве нису оптимални.
Методе решавања проблема
Ако се уобичајени млечни производ редовно не кисели у ваздуху, вреди променити бренд млека. Сирово млеко купљено од сељака од поверења сигурно ће формирати капу павлаке када је топло.
Посебни квасац ће помоћи у решавању проблема са робом из продавнице. Вреди знати да у млеку са УХТ уопште нема бактерија млечне киселине.
Не вреди куповати за домаће препарате. Пастеризовано млеко има све шансе да се у вештим рукама претвори у свјежи сир или сириште. Нешто од корисне микрофлоре остаје тамо.
Стериловане сировине такође нису погодне за припрему ферментисаних млечних производа. Кора хлеба додата у стаклену посуду са млеком ће помоћи да се активније кисели. Чак и пре киселог теста, посуда за кување мора се испрати топлом водом. Поклопац тегле не сме бити чврсто зашрафљен. Генерално можете да га промените у чисту газу. Контакт са ваздухом и топлотом ће помоћи расту бактерија млечне киселине.
Добро млеко од краве може да се укисели преко ноћи, али за ово крава мора да пасе на алпској ливади, далеко од путева и индустријских зона. У свим другим случајевима, сирово млеко ферментира много дуже.