Кравље млеко је вредан прехрамбени производ који садржи много биоактивних супстанци: протеина, масти, витамина, ензима, минералних елемената. Укупно, производ садржи око 200 једињења која позитивно утичу на људско тело, посебно на децу. Хемијски састав и калоријски садржај млека зависе од квалитета исхране и одржавања краве.
Састав крављег млека
Концентрација биоактивних супстанци у крављем млеку одређена је расом говеда, узрастом, физичким стањем, претходним болестима, квалитетом неге и исхране. Основа производа је вода, лактоза, протеини, млечна маст, комплекс витамина и минерала.
Витамини и елементи
Комплекс витамина садржан у овом вредном производу обезбеђује пуно функционисање тела, раст ћелија и развој ткива.
Стручно мишљење
Витамини помажу у апсорпцији хранљивих материја, а минерални комплекс одржава здраву структуру коштаног ткива и зубне глеђи, нормално функционисање скелетних мишића и срчаног мишића.Табела показује количину корисних материја у млеку у мг на 100 грама.
| Витамини | ||
| тиамин ( ) | учествује у синтези дигестивног сока, помаже у апсорпцији хранљивих материја | 0.11 |
| рибофлавин (Б2) | стимулише метаболизам, убрзава производњу енергије | 0.45 |
| ниацин (Б3) | подржава пуно функционисање нервног система и дигестивног тракта | 0.26 |
| пантотенска киселина (Б5) | утиче на метаболичке процесе, учествује у формирању црвених крвних зрнаца | 0,88 |
| пиридоксин (Б6) | учествује у реакцијама ферментације, убрзава апсорпцију аминокиселина | 0,09 |
| фолна киселина (Б9) | позитивно утиче на функционално стање нервног система | 0.5 |
| цијанокобаламин (Б12) | убрзава синтезу ДНК, неопходну за формирање црвених крвних зрнаца | 1.07 |
| има антиоксидативно дејство, стимулише метаболизам протеина, учествује у синтези колагена и карнитина | 0,5 | |
| јача имуни систем, позитивно утиче на функционисање органа вида | 0,07 | |
| спречава рахитис и остеопорозу, помаже да се калцијум апсорбује у телу | 0.1 | |
| подржава функционално стање унутрашњих органа, има снажно антиоксидативно дејство, гаси упале | 0,15 | |
| потребан за синтезу протеина и процесе згрушавања крви, подржава метаболизам костију | 0.0005 | |
| минерални елементи | ||
| структурни елемент скелетног и зубног ткива | 123 | |
| учествује у изградњи коштаног ткива | 95 | |
| осигурава многе ензимске процесе | 12 | |
| подржава функцију нервног система и контракцију мишића | 0.15 | |
Кравље млеко такође садржи бакар, натријум, манган и гвожђе, али је проценат ових елемената у траговима занемарљив.
лактоза
Млечни шећер одређује пријатну слаткоћу у укусу млека. Али за многе људе, лактоза је алерген који онемогућава испијање пуномасног крављег млека. Лактоза је први и једини угљени хидрат који теле конзумира у првим недељама живота.
Ниједан други немлечни производ не садржи овај шећер, тако да је императив да млади добију мајчински производ за јачање имунитета.
У људском дигестивном тракту, лактоза се скоро 100% разлаже захваљујући ензиму лактази, без којег би испијање млека изазвало тровање одрасле особе. Просечна калоријска вредност лактозе је 3,8 кцал по 1 г. Ово је мање од сахарозе.
Карактеристике деловања лактозе у људском телу:
- шећер, једном у дигестивном тракту, полако се разграђује;
- бактеријска микрофлора дебелог црева синтетише млечну киселину;
- млечна киселина је конзерванс који спречава пропадање.
Млечна маст
Ако погледате под микроскопом, можете видети да се површина млека састоји од ситних масних капљица - ово је млечна маст. Када се млеко остави да одстоји на собној температури, капљице јуре из течности на површину, па се формира крем, по дебљини слоја којег фармери грубо одређују садржај масти у производу.
Када су изложени температури и умућеном путеру, капљице масти се стапају у веће структуре.
Млечна маст садржи више од 20 масних киселина које дају производу благ укус.Садржај калорија - 9 кцал по 1 г, сварљивост - скоро 100%. Маст је осетљива на ултраљубичасто зрачење, излагање високим температурама, високу влажност - под утицајем ових фактора даје укус млечне горчине.
Млечни производи садрже холестерол, а његова количина се повећава са повећањем садржаја масти у млеку:
- 1% производ садржи 3,2мг;
- 2% - 10мг;
- 3% - 15 мг.
Највећа количина холестерола за одраслу особу са здравим васкуларним системом је 500 мг дневно, дозвољена дневна порција млека од 2% је чак 5 шољица. Али са склоношћу ка атеросклерози, не можете пити више од 3 шоље крављег млека дневно.
Протеин
Проценат протеина у млеку је показатељ квалитета исхране и брзине метаболизма краве. Када су протеини и угљени хидрати садржани у великим количинама, дају телу енергију у изобиљу, онда говоримо о енергетском порасту стада.
1 литар природног производа садржи 33 г протеина, који се састоји од два једињења:
- Казеин је калцијумова со без укуса и мириса. Изгледа као бели кристали, способан је да се коагулише, захваљујући чему је могуће добити чврсте и течне ферментисане млечне производе.
- Глобулин и албумин - комплекс протеина сурутке. Албумин је растворљив у води и таложи се када је изложен температури. Коагулација глобулина почиње на 70 ° Ц. Ови протеини се користе у многим млечним производима.
Хемијски састав
Поред протеина, масти, витамина и минерала, млеко садржи супстанце које одређују његова својства и благодети: ензиме, хормоне, киселине, супстанце које садрже азот. У првим данима након рођења телета, млечне жлезде краве производе колострум, суперхрањиву течност крем боје која се разликује од млека по укусу, киселости и саставу.Калорични садржај млека је низак - око 65 кцал на 100 г. Нутритивна вредност производа:
- вода - 87,5%;
- садржај суве материје - 12,5%;
- протеини - 3,3%;
- масти - 3,8%;
- угљени хидрати - 4,7%;
- честице пепела - 0,7%.
Једињења која садрже азот у крављем млеку су уреа, креатин, амонијак, мокраћна киселина. Њихова концентрација не прелази 0,02 одсто, али лети, при исхрани на пашњацима, расте на 0,04%.
Од ензима, састав садржи фосфатазу, амилазу, каталазу, липазу, редуктазу. У 1 мл производа налази се до 10 хиљада бактерија, а након муже количина бактеријске микрофлоре се повећава за 100-300 хиљада по 1 мл. 1 литар помужене течности садржи 60-80 цм3 гасова који се могу поделити на фракције: кисеоник - око 10%, азот - 30%, угљен-диоксид - 60%.Током складиштења и термичке обраде, гасови испаравају.
Која је разлика између крављег и козјег млека
Табела приказује упоредни опис нутритивне вредности козјег и крављег млека. Цифре су израчунате по чаши сваког производа.
| Коза | Крава | |
| 9 | 8 | |
| 10 | 8 | |
| 11 | 13 | |
| 33 | 20 | |
| 170 | 150 |
Производ од козе се сматра бољим од крављег производа јер садржи:
- мањи проценат млечне масти по запремини воде, што убрзава апсорпцију;
- 25% мање лактозе;
- 12% више калцијума, 45% више ретинола, 135% више калијума;
- нижи холестерол.
Али кравље млеко садржи више витамина Б6, Б9, Б12. Температура свежег млека непосредно после муже треба да буде 25-30 °Ц, ако је знатно виша, онда код краве треба посумњати на маститис или неки други запаљен процес у организму.