- Која је маса клања и клани принос
- Табела приноса за клање стоке
- Фактори који утичу на перформансе
- Захтеви за краве и јунице
- Утврђивање квалитета производа од меса и њиховог састава
- Рекордери тежине
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Један од главних показатеља продуктивности крава, бикова и других представника говеда је кланични принос меса. Овај израз се разликује од стварне тежине у време клања. Можете израчунати принос говеђег меса на основу живе масе пре клања у зоотехничким табелама, користећи формуле и калкулаторе. Оријентација расе, узраст и изабрана шема исхране стоке утичу на коначни показатељ.
Која је маса клања и клани принос
Кланишна маса говеда - тежина изнуђеног и обрађеног трупа. У прорачунима се не узимају у обзир изнутрице, глава, скочни и карпални зглобови ногу, кожа, чекиње (код свиња).Такође, запремина ослобођене крви се не узима у обзир. Након сечења и гушења, израчунава се кланични принос.
Кланични принос - однос кланичне тежине и стварне тежине. Да би се израчунала жива тежина појединаца, они морају бити извагани пре слања на клање. Добијени подаци се упоређују, назначени у процентима.
Стручно мишљење
Максимални принос говедине примећен је у расама месног правца, минимални - код млечних крава.Табела приноса за клање стоке
Вредност се мери у процентима. Конкретни бројеви зависе од расних линија говеда: за краве музаре је 40%, за месне и млечне краве - 70, за месо - више од 80. Принос говеда се израчунава након гушења. Дефиниција не узима у обзир унутрашњу маст, крв, потколенице, мозак из главе и друге изнутрице. Испод су просечне статистике за различите расе говеда, старости 18 месеци у време клања.
| Црвена степа | Симментал | Црно-бело | Херефорд | Цхаролаис | Абердеен Ангус | |
| 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 | |
| 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 | |
| 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 | |
| 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 | |
| 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Након гушења, губи се отприлике половина стварне тежине. Приликом одређивања приноса говеђег меса не узимају се у обзир унутрашњи органи и сличне структуре. Али они такође имају своју тежину. Табела приказује просеке за говеда заклану у доби од 18 месеци.
| Килограми | |
| 3 | |
| 2 | |
| 2-4 | |
| 15 | |
| 17 | |
| 110-120 | |
| 8% живе тежине | |
| 60-80 |
Можете одредити кланични принос сточног меса помоћу формула или калкулатора. Најлакши начин је да користите онлајн калкулатор на зоотехничким сајтовима. Такве функције вам омогућавају да израчунате масу стоке чак и без употребе вага.
Фактори који утичу на перформансе
Први је раса говеда и њен правац. Већина говедине може се добити од месних раса: тежина јунице је од 600 кг, бика је од 800 кг. Млечне и месно-млечне краве одликују се осредњим приносом меса. Следећи фактор је категорија. Има их укупно 4:
- А - изабрано. Стварна тежина животиње је преко 500 кг.
- Б је први. Бројеви варирају између 400-500.
- Ц је други. До 450 кг.
- Д је трећи. До 300 кг говеда из ове категорије подлеже одбијању.
Међу осталим утицајним факторима су квалитет стоке, пуноћа исхране, здравствено стање. Да би добили максималну тежину, појединцима је потребно различито време. Представници прераних раса могу се заклати већ са 17-18 месеци. Уобичајене расе захтевају у просеку 2 године. Маса јунице је увек мања од масе бика, разлика достиже 500 кг.
Захтеви за краве и јунице
Краве месног смера се шаљу на клање, код којих је мишићна маса добро развијена, нема спинозних процеса кичме. Њихово тело има заобљен облик, а лопатице су скоро невидљиве. Такође, исцхиал израслине, маклакс нису видљиви. За краве музаре, норме и захтеви су следећи:
- Приликом клања су дозвољене истурене лопатице и кости.
- Недовољно развијени мишићи.
- Мале накупине масти.
За јунице (до 350 кг) постављају се други захтеви. Ово је присуство доброг слоја масти, који се може осетити пре клања. Тело би требало да буде округло. Лопатице, коштани туберкули без оштрих избочина.
Утврђивање квалитета производа од меса и њиховог састава
На количину и квалитет меса у труповима говеда утичу товни догађаји, квалитет зоотехничких радова. Као део говеђег ткива масне, мишићне и везивне природе. Дозвољено је присуство минималне количине хрскавице, судова или лимфних чворова. Чисто месо садржи следеће састојке:
- Протеини - садржај до 22%.
- Масти - 2-3%.
- Угљени хидрати и друга неорганска једињења - од 5%.
Најквалитетније месо младих кастрираних бикова. Старе животиње имају повећан садржај ватросталног липида, што негативно утиче на сварљивост производа.
2-3 сата након клања, почиње фаза ригорозности: вишак влаге излази из меса. Губи се оштрина мириса и укуса, али се појављују нежност и сочност.
Показатељи квалитета и свежине - боја, мирис и конзистенција производа. Код крава свеже месо је црвено, код телади је беличасто-ружичасто, код свиња је ружичасто-црвено. Густа је конзистенције, фоса се брзо раствара након притиска. Није дозвољено присуство страних мириса. Боја говеђе масти је бела, жућкаста или кремаста.
Рекордери тежине
У историји сточарства постоје случајеви када је тежина говеда знатно прелазила утврђене стандарде. Рекордер за мужјаке је порцелански бик из Швајцарске. Његове димензије су 1,9 метара висине и око 1.740 тона живе тежине.Рекордер међу женкама је крава расе Холстеин-Дуркхман. Дужина њеног тела је преко 400цм, њена стварна тежина је 2.200т, обим грудне кости је 4м.
Нето тежина говедине након клања је индикатор који одређује продуктивност. За декодирање се користе концепти тежине клања и излаза. Ово је тежина трупа без органа и његов проценат у односу на масу пре клања. Најквалитетнији показатељи продуктивности крава јунади. Најбоља говедина долази од младих или кастрираних бикова.