Умак салса мексичке кухиње стекао је популарност у свету не мање од сушија и пица. И наравно, многи су волели његове варијације, другачије од класичних. Тако су постојали рецепти за сос од салсе за зиму, који су у сваком тренутку могли уживати у најнеобичнијим зачинима. То је ван домашаја почетника и кулинарских стручњака, а искусни људи ће у упутствима испод наћи поље за креативне експерименте.

Салса сос: карактеристике укуса и правила сервирања

Језгра укуса салсе је пикантан зачин. Често га употпуњују слаткоћа и зачин, али нијанса парадајза често служи и као позадина. Текстура - увек у комадима. У мексичкој кухињи салса се често послужује с нацхос - чипсом од кукурузне тортиље, али последњих година салса се приближила цхутнеи-у, а сос се послужује уз месна јела, повртне касе и тестенине.

Оно што вам треба: састојци и кухињско посуђе

Вриједно је обратити пажњу на избор љуте паприке - чили постоји у многим сортама према својој озбиљности. Парадајз је месан. Препоручује се узимање уља које није рафинирано - има богатији укус и арому. За термички обрађену салсу потребна је посуда са дебелим зидовима.

Рецепти и карактеристике за кување

Већина рецепата за салсу код куће не подразумијева коначну стерилизацију производа, али се у почетку стерилизирају стаклене посуде.

Рукавице се морају носити ради резања чилија да не би опекли кожу.

Класични рецепт за сос од салсе: мексичко сирово

Састојци

  • 1 кг парадајза;
  • 2 паприке;
  • 2 лука;
  • 30 г соли;
  • 1 комад белог лука;
  • 80 г шећера;
  • 2 јалапенос;
  • 3 кашике кашике сирћета
  • свежа зелена килантро.

Начин кухања:

  • паприке огулити од преграда са семенкама и ситно сецкати са парадајзом и луком;
  • исецкајте бели лук и зачинско биље;
  • ставите све у посуду, сипајте со и шећер, сирће, оставите да се охлади 8 сати;
  • сос ставите у тегле.

Италијанска верзија - салса верде

Састојци

  • 80 г устајалог хлеба;
  • со;
  • 9 режња белог лука;
  • свеж першун;
  • 90 мл винског сирћета;
  • 10 инћуна;
  • 4 жлице. л капари;
  • 0, 5 јалапеноса;
  • не рафинирано маслиново уље.

Начин кухања:

  1. Разбити хлеб и сипати сирће - оставити да тако стоји 10 минута.
  2. Насјецкати јалапенос и першун.
  3. Сву храну осим уља ставите у посуду блендера и самљети. Затим улијте мало уља и поново измешајте - требало би да добијете густу конзистенцију.
  4. Пребаците сос у тегле, одступајући од врха од 1-1, 5 цм, а на врху напуните уљем.

Фром феијоа

Састојци

  • 300 г феијоа;
  • свјеже зеље цилантроа и љубичасти босиљак;
  • 1 чиле
  • со;
  • 60 мл винског сирћета;
  • 2 црвена лука;
  • 0, 5 лимуна;
  • маслиново уље.

Начин кухања:

  • резати феијоа понија;
  • исциједите сок од лимуна и употребите ситну рерну да уклоните коштицу - танки горњи обојени слој коре;
  • ставите све састојке у посуду за блендер, улијте мало уља, исецкајте;
  • сос чврсто распоредите у тегле, одлазећи од врха 1-1, 5 цм, и сос долијте уљем.

Салса за рибу и плодове мора

Састојци

  • 500 г парадајза;
  • 500 г бундеве;
  • 1 кг чилија;
  • 1 кашика кашике соли;
  • 4 биљне слатке паприке;
  • 180 мл винског сирћета.

Начин кухања:

  • ситно сецкане паприке;
  • исецкајте бундеву и огуљене рајчице на ситне комаде и додајте паприкама;
  • ставите све на шпорет, посолите, улијте сирће и кухајте 25 минута;
  • сос ставите у тегле.

Витх пхисалис

Састојци

  • 800 г физалиса;
  • 2 паприке;
  • 1 јалапено;
  • 15 г соли;
  • 20 г шећера;
  • 3 лука;
  • 100 г парадајз пасте;
  • 0, 5 тсп млевени коријандер;
  • 80 мл сунцокретовог уља.

Начин кухања:

  • исеците бланширани физалис на мање комаде;
  • паприке очистите од семенки и ситно насецкајте попут лука;
  • пржити паприке и лук у уљу;
  • додајте физалис, со, коријандер, шећер и парадајз пасту, измешајте и крчкајте 25 минута;
  • сос ставите у тегле.

Од парадајза

Састојци

  • 1 кг парадајза;
  • 2 биљне слатке паприке;
  • 2 чили паприке;
  • 2 лука;
  • 8 режња белог лука;
  • 60 мл биљног уља;
  • 2 кашике кашике сирћета
  • 15 г соли;
  • 15 г шећера;
  • 0, 5 тсп мљевени црни бибер;
  • 1 кашика кашике сувог оригана.

Начин кухања:

  • печени чили огулите са 10 минута и исеците заједно са белим луком у мрвице;
  • сецкане паприке, парадајз без семенки и сецкани лук у малим коцкицама;
  • пребаците обе врсте бибера, лука, парадајза и белог лука у шерпу на шпорет;
  • сипати уље, оригано, сол и шећер, бибер и пирјати 15 минута;
  • сипајте сирће и након 5 минута сос пребаците у тегле.

Рецепт од Џејмија Оливера

Састојци

  • 500 г парадајза;
  • 2 чилија;
  • перје свјежег зеленог лука;
  • 70 мл маслиновог уља;
  • со;
  • 8 режња белог лука;
  • мљевени црни бибер;
  • 1 креч;
  • 2 авокада.

Начин кухања:

  • насјецкани огуљени парадајз и сјецкане семенке чилија;
  • исјецкајте зелено и месо авокада у мрвице;
  • исеците бели лук кроз пресу;
  • исциједити сок од лимете;
  • помешајте све производе, сол и бибер;
  • сос ставите у тегле.

Начини сакупљања манга

Састојци

  • 700 г парадајза;
  • 350 г манга
  • 40 мл маслиновог уља;
  • 2 лука;
  • 15 г корена ђумбира;
  • 1 чиле
  • 1 кашика кашике сјеменке коријандера;
  • свежа зелена метвица;
  • 100 мл јабучног сирћета;
  • 60 г шећера;
  • 20 г соли.

Начин кухања:

  • пеците парадајз у рерни, огулите и ситно исецкајте заједно са мангом, луком и чилијем;
  • љути ђумбир;
  • исјецкати метвицу;
  • у лончић на шпорет ставите све производе осим сирћета и зачинског биља, рачунајте 5 минута;
  • сипајте сирће, додајте менту, ставите да прокључа и кувајте 5 минута;
  • сос ставите у тегле.

Услови складиштења

Салса са додатком сирћета и термички обрађена, чува се до једне године на температурама до +16 степени. С сирћетом, хладним или куваним без њега - 6 месеци у фрижидеру.

Категорија:

Рецепти