- Класификација и опис
- Врсте сочива
- Корисне особине леће
- Калорије сочива
- Штета и контраиндикације леће
- Апликација за кување
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Незаштићено заборављене и замењене другим махунаркама, лећа се враћа у наш мени. Његов састав укључује велики број хранљивих састојака. Ово је незаобилазни састојак у јелима европске и азијске кухиње.
Још једна предност зрна леће је у томе што не акумулирају токсине, пестициде, нитрате и нитрите. Покушаћемо да откријемо шта је лећа у њиховим предностима и недостацима.
Класификација и опис
Сочива - биљка из породице махунарки. У култури се узгаја само једна од њених сорти - храна. Ово је једногодишња зељаста биљка која формира мале грмове висине од 30 до 75 цм, а сложени упарени листови овалног облика налазе се на кратким петељкама.
Лећа цвјета ситним цвјетовима прикупљеним у тркаћу трку. Пупољци у облику мољаца су бели, ружичасти, љубичасти. Након цветања настаје мали плод - опуштен грах ромбоидног облика. Може да садржи од 1 до 3 семена спљоштеног облика са оштрим ивицама. Боја и величина зрна зависи од сорте и сорте биљке.
Лидер у производњи леће у руском савезном округу Волга, нарочито у Саратовској области.
Врсте сочива
Врсте леће се разликују по боји и величини семенки. Сада узгајајте зелене, црвене и специфичне врсте. Специфичне врсте укључују црну, браон и француску зелену лећу. Према величини зрна разликују се 2 врсте културе: великосеменска и малосеменска.
Свака сорта има своје сорте. Најпопуларније сорте сочива у Русији су: Анфија, Оцтава, Белотсерковскаиа-24, Днепропетровскаиа-3, Нев Моон, Петровскаиа-4/105, Талин-6, Пензенскаиа-14, Петровскаиа Иубилеинаиа. Сви припадају култури зелене плоче.
Црна лећа
Ово је најпопуларнија и најскупља сорта житарица. Зову је Белуга због сличности са црним кавијаром. Плод црне леће је мали (пречника само 2-3 мм), сјајан. Врста је узгајана у Канади, али је посебно популарна у Индији. Лећа се може разликовати по боји цвећа (као што изгледа - на фотографији).
Црно зрно садржи највише протеина - 35%. Њихова боја је последица постојања посебног пигмента са антиоксидацијским својствима.
Црвена лећа
Култура са црвеним плодовима распрострањена је у азијским земљама. Зове се ружичасто или египатско. Зрно је без љуске, па брзо и снажно кључа.
У већини случајева црвену сорту представљају малосеменске сорте.
Зелена лећа
У нашој земљи се узгаја углавном леће зелено јело. Име је добио по великој равној семенки која подсећа на плочу. Већина сорти зелених сорти су велике семенке.
У зрну сорти јела са житарицама, висок ниво протеина је и до 31%. Најпопуларнија зелена лећа је француски де Пуи. Зелене сорте могу имати боју свих нијанси зелене - од бледо маслине до јарко зелене.
Жута лећа
Ова сорта укључује врсте попут великог мексичког макачијада, чија је особина светаст орашасти укус, жута са црвеном језгром, жута љускаста црвена глава.
Жута лећа се формира из зелених зрнаца после љуштења. Такве сорте као што су Естонија, Рицхлеи, Лаирд су погодне за ово.
Жуто зрно је посебно популарно у Индији, где припремају традиционално јело Самбхар. Производе се у Европи, Америци и другим азијским земљама. Жута сорта има највиши гликемијски индекс - 30 јединица.
Смеђа лећа
Смеђа лећа је најчешћа врста производа. Популарна сорта смеђих зрна је сорта леће Мотлеи (Пардина). Ово је шпанска сорта. Одликује га танка шкољка и густа текстура, практично не кључа.
Ово је једина сорта коју је потребно намочити пре кувања.
Корисне особине леће
Храна лећа садржи 25–31% комплетног протеина, који садржи 21 аминокиселину, укључујући 12 есенцијалних (треонин, аргинин, триптофан и друге). Протеин сочива је у саставу животињски близак и лако се пробавља, што је посебно важно за вегетаријанце.
Зрно сочива је богато витаминима и минералима, антиоксидансима и другим биолошки активним супстанцама. Лећа има због свог хемијског састава следећа корисна својства:
- Угљикохидрати у сочивима су спори, па се производи и рецепти с њом препоручују за укључивање у дијетални мени за мршављење и спортску прехрану. Уз то, житарице подстичу метаболичке процесе у организму.
- Зрно садржи велику количину нерастворљивих дијеталних влакана која нормализују варење и побољшавају покретљивост црева и микрофлору. Вежу токсине и доприносе њиховој елиминацији, регулишу ниво холестерола и глукозе у организму. Растворљива влакна се претварају у масу која наликује јелу, што доприноси дугорочном очувању осећаја ситости.
- Због ниског гликемијског индекса, житарице помажу у снижавању шећера у крви. Због тога се дијабетичари препоручују производе и рецепте са лећом.
- Сочиво стимулише имуни систем и инхибира развој рака.
- Аминокиселине су укључене у метаболизам, хематопоезу, имуни одговор. Триптофан је укључен у синтезу хормона среће - серотонина, побољшава рад мозга и живаца. Тхреонин спречава масну дегенерацију јетре. Леуцин је важан за здравље коштаног и мишићног ткива, коже. Учествован је у синтези хормона раста. Метионин је моћан антиоксиданс, стимулатор метаболизма масти.
- Богат минерални састав леће позитивно делује на цело тело. Манган је моћан антиоксиданс. Магнезијум активира неке ензиме и убрзава регенерацију ткива, побољшава квалитет циркулације крви и помаже да се крв засити кисеоником. Калијум нормализује рад кардиоваскуларног система и стварање крви, регулише ацидобазни баланс. Зрно садржи калцијум, фосфор, флуор, бакар, јод, цинк, селен итд. 100 г леће садржи дневну дозу молибдена, који учествује у размени пурина.
Гвожђе
Јечам сочива је поуздан извор гвожђа, неопходан за нормално стварање крви и превенцију анемије зависне од гвожђа, што је посебно важно за вегетаријанце, децу и труднице.
100 г производа садржи 7, 6 мг гвожђа. Да би се побољшала апсорпција гвожђа, житарице треба конзумирати са поврћем и биљем.
Витамини
Лук каша садржи следеће витамине:
- Тиамин (Б1). Учествује у синтези нуклеинских киселина и протеина, регенеративним процесима. Стимулише рад нервног и кардиоваскуларног система, надбубрежне жлезде.
- Рибофлавин (Б2) је регулатор унутарћелијског метаболизма, општег метаболизма и синтезе гликогена у јетри и стимуланс централног нервног система. Нормализује тонус крвних судова, број леукоцита, рад пробавног тракта. Побољшава кожу и вид, смањује ризик од рака.
- Фолна киселина је посебно потребна деци и трудницама. Неопходна је за нормалан развој коштане сржи. Спречава развој неуронских поремећаја интраутериног развоја. Спрјечава ширење туморских процеса и радијацијске болести. Порција леће садржи дневну дозу витамина Б9.
- Ниацин (ПП) је учесник свих врста метаболизма, стимулатор стварања крви, стварања белих крвних зрнаца и протромбина. ПП побољшава перформансе и снижава холестерол у крви.
- Викасол (К) је регулатор коагулабилности крви, његовог састава и стања, васкуларне пропустљивости и еластичности.
- Токоферол (Е) је антиоксиданс неопходан за превенцију васкуларне склерозе и дистрофија мишића, регулацију стварања крви и репродуктивних функција, рад нервног и кардиоваскуларног система и метаболичке процесе.
- Каротеноиди су стимуланси редокс реакција. Утицају на ниво глукозе и холестерола у крви, покрећу регенеративне процесе у ткивима.
Фитоестрогени
Зрно сочива садржи фитоестрогене који опонашају женски полни хормон естроген. Ове супстанце олакшавају ток менопаузе, спречавају развој туморских процеса, ендометриозе, фиброзе материце и других патологија у женском телу.
Фитоестрогени имају блажи ефекат на организам од синтетских замена хормона и имају мање нуспојава. Изофлавони се не разграђују током кувања. Наранџа лећа је посебно богата овим супстанцама.
Калорије сочива
Култура се односи на храну са мало калорија и са мало масти. Просечна калоријска вредност сувог зрна је 260-360 кцал, а куваног - 116-175 кцал.
Производ садржи влакна растворљива и нерастворљива облика и протеине, који дају осећај ситости, па је за кување потребно мање зрна. Захваљујући томе, житарице су често укључене у мени исхране за губитак килограма.
100 г зрна садржи 21–31 г протеина, само 1, 2–2 г масти и 42–58 г спорих угљених хидрата. Најмање масноћа има у црвеним сортама биљака.
Штета и контраиндикације леће
Од житарица можете припремити различита дијетална јела погодна за медицинску исхрану. Али истовремено, производ има низ контраиндикација за употребу.
Махунарке подстичу повећано стварање гасова, стога нису погодне за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта као што су дисбиоза, ентероколитис, билијарна дискинезија, жучна болест, гастритис. Контраиндикација за једење житарица су хемороиди.
Због чињенице да житарица садржи природне пурине, не би је требали узимати пацијенти с гихтом, артритисом и артрозом.
Дуготрајна употреба зрна леће која садржи око 30% протеина може довести до оштећења бубрежне функције, развоја нефритиса или уролитијазе. Шта доприноси оксалатима који се налазе у житарицама.
Да бисте смањили негативан утицај житарица на пробавни тракт, можете га кувати након претходног намакања 4-6 сати. Смањити негативан утицај житарица на варење помоћи ће поврће, биље, зелени чај.
Зрна леће смањују апсорпцију калцијума, гвожђа, цинка.
Деца чији је ензимски систем још увек несавршен, а старији људи треба да ограниче употребу културе. Дозвољено је укључити га у исхрану 3 пута недељно.
Знаци тровања махунаркама: повраћање, главобоља, жутост коже, смеђи урин.
Апликација за кување
Разликовати између ситних и крупних култура или плодова. Потоњи је представљен семенима димензија 5–9 мм у разним нијансама зелене. Све остале сорте (црвена, црна, смеђа и друге) углавном се односе на леће ситног семена.
Верује се да плодне житарице имају бољи укус и већу храњиву вредност, али свака сорта има своје предности.
Смеђа лећа има изражен орашасти окус и зачињен укус. Погодно је за прављење супа. Може се додати у салату, касику, гулаш. Ова сорта се слабо пробавља.
Жута житарица има неутралан укус. Брзо кувано, користи се за пире, супе од пире, пасте, житарице.
Зелена каша може имати и орашасти и гљивични укус. Одлично задржава облик током кувања, користи се у салатама, као прилог уз јела од меса и рибе.
Црвена или наранџаста житарица имају зачински слатки укус и нашироко се користе у азијској кухињи.
Црна лећа има оштар укус. Његова необична боја мало бледи током кувања. Разноликост се одлично слаже с поврћем, месом, рибом и зачинима, зачињеним сосом од парадајза.
Грожђице се могу користити за припрему пасте, месних округлица, месних округлица, медењака. Пиће које подсећа на кафу прави се од леће. Брашно од сочива користи се за печење (хлеб, палачинке, пите) и протеинске шејкове.
Како кухати сочива
Време припреме пасуља зависи од сорте и боје. Дакле, зелене сорте се кувају од 25 до 40 минута, смеђе - 30-30 минута, црвене и наранџасте - не више од 20-30 минута.
Зрно резултат кувања повећава се запремина за 3 пута. Црвене сорте боље одржавају свој облик. Сочива се могу кухати округла или сецкана. Сецкани се користе за прављење супа. Кува се само 10-15 минута.
Да бисте скухали лећу за украс, прво је морате издвојити и опрати. За разлику од осталих махунарки, само се зрно намењено за супу натапа како би се убрзала њихова припрема и не пробављало друго поврће.
Сипајте житарице хладном водом брзином 1: 2 и прокухајте. У овом тренутку се у таву може додати 1 кашика. л маслиново или друго биљно уље. Зрна треба да прокухају мало испод затвореног поклопца током потребног времена. Пре краја кувања додајте со на укус.
Зрно можете кухати у спорим шпоретом у режимима "Браисинг", "Порридге" или "Граин".
Црвене сорте се могу кухати у микроталасној. За то 0, 5 тбсп. сипати врућу воду тако да прекрива зрна, посолити по укусу и ставити у микроталасну рерну на режим „Поврће“ или једноставно на најснажнији режим на 7-10 минута.
Лећа се одлично слаже с рузмарином, ловоровим листом, жалфијом, бибером, сојиним сосом.
Како чувати сочиво
Сјеменке сочива се могу чувати довољно дуго. Временом се суше, потамне и постају тврђи. Тада морају дуже да кувају, али то не утиче на исхрану.
Оптимални рок трајања је 10-12 месеци. Зрно леће бледи када се складишти на светлу, па их је боље држати на тамном месту или у непрозирним посудама, банкама од тамног стакла. Погодно за врећицу од зрнаца или картонску кутију. Ако се махунарке складиште са влагом изнад 14%, у запечаћеним посудама и пластичним кесама може доћи до кондензације.
Зрно чувајте на хладном и сувом месту, уз добру вентилацију. У влажној просторији махунарке су прекривене превлаком, могу почети да труле, оксидују и добијају непријатан мирис. Иста ствар се дешава и у добро загрејаној просторији или у близини извора топлоте.
Куване леће могу се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру 5 дана. Кувано зрно се може чувати у замрзивачу 6 месеци. Истовремено, храњива вредност ће се смањивати и конзистенција ће се мењати, док ће укусни квалитети остати исти.
