Опис: Крајњи циљ узгоја ћурки у дворишту је добијање укусног меса, па се птица мора заклати. У овом не најлакшем процесу, постоје нијансе које указују на то како да сами закољете ћурку код куће, извршите накнадно чупање и сечење трупа на најделикатнији начин да бисте сачували укус и дали му укусан изглед.

Са колико година треба да се закоље птица

Тачно време клања је важно за добијање "зрелог" меса у потпуности. Узгајивачи живине сматрају да је исправно послати под нож тек након што пилићи достигну полну зрелост и добију на тежини само од повећања масти и мишићне масе.Ово се обично дешава 8-9 месеци након излегања из јаја, до тада ћурке теже око 12 или више кг.

Расе бројлера (Велики-6, бели широкогруди и друге) достижу ове параметре раније - до шест месеци или чак до 4 месеца старости (120 дана).

Месо одрасле птице губи нежност и мекоћу, али остаје дијетално, а премало излази од премладих пилића.

Стручно мишљење

Дозвољено је клање и 2-3-годишњим ћурцима, који су се одрадили као произвођачи и држани у добрим условима. Таква ћуретина је погодна за млевено месо или чорбе.

Важна напомена - клање треба обавити пре лињања птица, иначе ће бити скоро немогуће потпуно се отарасити перја.

Припрема птице за почетак процеса

Да би се поступак клања спровео што брже, лакше и ефикасније, потребно је пажљиво припремити птицу.Да би се то урадило, одабрана стока се ставља на дневну исхрану гладовања у тамним торовима. Пост је неопходан како би се трупови дуго чували, иначе ће неспремна птица трећег дана поплавити у пределу усева и репа, а сало ће постати зелено.

Треба оставити слободан приступ води, у којој можете умешати 2% раствор Глаубера (може се заменити кухињском сољу) ради бољег пражњења црева. Морате почети да га дајете 15-20 сати пре почетка клања.

Обори за клање морају бити чисти, уклањајући остатке хране и измет на време како би се спречило да их птице једу.

Методе клања ћурака

Постоји неколико начина за клање ћурке у дворишту, међутим, главни услов за компетентно клање птице је потпуно и што је брже могуће искрварити труп (ако се то не постигне, месо ће се брзо покварити због бактерија, а изглед ћурке ће такође трпети ).Најпопуларнији начини клања ћурке су спољашње и унутрашње клање.

Спољно клање

Најлакши начин је да одсечете главу имобилизованој ћурки која лежи на дрвеном блоку. Одсецање главе секиром користи се углавном у непосредној накнадној обради трупа, јер месо долази у контакт са прљавим површинама са којих могу да продру бактерије. Овај метод се такође користи за клање великих или старих ћурки.

Међу узгајивачима живине, најчешћи спољни начин клања ћурака је:

  • птица се поставља у држач (конус) или једноставно виси наопачке;
  • стун;
  • на левој страни грла, артерија лица и вратна вена (испод уха за 2,5 цм) су исечене по дужини за 0,15-0,2 цм;
  • птица умире од брзог губитка крви;
  • Турска крила су отворена.

Ова метода је чистија од сечења главе секиром, али патогени могу да уђу и у отворене ране на врату.

Унутрашње клање

Ово је најтежи али најчистији начин за добијање ћурећег меса, одржава производ чистим и хигијенским и чува производ дуго времена. "сленг" назив за унутрашње клање је "сплит" .

Суштина је да се ошамућена птица ножем (или специјалним алатом као што су маказе) убацује кроз широм отворен кљун што је могуће дубље у грло и крвне судове који се налазе са леве и десне стране. изнад језика сече.

Неопходно је убости врхом ножа директно у мали мозак птице (са дна главе), што ће опустити њене мишиће и олакшати је чупање.Леш треба да виси наопачке са широм отвореним крилима, као и код спољашњег клања, док крв тече директно из грла и не мрље перје, које се онда може користити за кућне потребе. Значајан недостатак методе цепања клања је њена сложеност: неискусни кланац не пронађе увек вене први пут или не може да их пресече, због чега је труп засићен крвљу.

Како очупати леш птице

Искуство и одређена вештина су важни у овом процесу. Трик компетентног чупања ћурки је обрада женског трупа након потпуног хлађења, а мужјака - у још топлом стању. Ако популација заклане живине није бројна, операција уклањања трупова од перја се изводи ручно, али ако има пуно претучених ћурки, погодније је купити специјалну машину за уклањање перја са великим бројем различитих млазница. .

Постоји неколико метода ручног чупања:

  • дри;
  • вет;
  • гвожђе.

Сува метода се користи када се сирово перје користи за пуњење јастука, ћебади и јоргана. Материјал остаје сув, прво се уклања перје, затим репно перје и пух.

Код мокре методе, у првој фази, трупови се потапају у топлу (али не већу од 65 степени) воду око минут, након чега почињу да чупају. Препоручљиво је извршити ову операцију што је брже могуће, иначе ће бити веома тешко да се отарасите мушиног перја.

За лако уклањање перја са ћурки, пегла се такође користи у режиму парења, након исправљања перја пумпом увученом испод коже. Провлачењем трупа кроз влажну крпу, чак и најгрубље перје се може уклонити без напора.

Преостале "пањеве" уклањају се малим ножем или пинцетом, оштро их извлачећи једну по једну из коже.

Гуттинг а пуре

Следећи корак након чупања ћурки је гутање трупа, које се врши на покривеном столу. Можете извршити потпуну или непотпуну евисцерацију. У првом случају, унутрашњи органи се уклањају из ћурке, врат и удови се одвајају - такво месо се чува дуже. Ако се опрана изнутрица врати у труп, ово је непотпуно гуљење, такво ћуреће месо се чува не више од 3-4 дана.

Црева, усев и једњак се уклањају специјалном виљушком за сечење. Након тога се извлаче срце, слезина, бубрези и јетра, исече се клоака. За потребе исхране, након клања, остављају се стомак, срце и јетра.

Веома је важно при преради ћуретине оставити нетакнута црева и слезину како месо не би било засићено њиховим садржајем. Када се ћурке напола гуле, изваде се само црева, сви остали органи се оперу и оставе на месту, труп се охлади.

Упутства за резање за почетнике

Сечење почиње уклањањем главе, вратних костију, док се оставља трећина коже. Ноге су одсечене до колена, а крила до лаката.

Кожа се сече дуж лигамената на спојевима бутина и тела птице. Након уклањања изнутрица, труп се исече на комаде или сече посебним маказама да би се птица искасапила. Стомак је подељен по дужини, унутрашњи слој је уклоњен.

На крају, након сечења трупа ћуретине, узгајивач живине ће имати:

  • вингс;
  • кукови;
  • грудна кост;
  • бацк;
  • ноге.

Кратак видео водич на ИоуТубе-у:

Ако планирате да продате или кувате цео труп ћуретине, детаљно сечење није потребно. Главни услов за добијање дијеталног и укусног меса је стриктно поштовање упутстава искусних узгајивача живине.

Категорија:

Птице