За нормално функционисање здравог људског тела веома је важно конзумирање животињских протеина. Највише се снабдевају месом разних животиња, птица и риба. У европским земљама и Северној Америци потрошња козјег меса је ниска у односу на друге врсте, док се у Азији, Латинској Америци и Африци једе често и у великим количинама. Постоје етничке и верске забране употребе одређених животиња за храну.
Која је разлика између козјег меса и јагњетине
Млечне козе, младе животиње од 6-10 месеци, кастриране козе се користе за исхрану. У раном узрасту козје месо је светло розе, временом постаје засићеније боје, тамне у ваздуху, са белом густом масноћом.
Козје месо се често пореди са јагњетином по укусу и калоријском садржају. Имају и заједничке карактеристике и многе разлике. Обе варијанте се сматрају дијететским, посебно када су у питању младе козе, али козје месо има слаткији укус од слатке јагњетине.
Обе врсте имају мирис, али се код јагњетине он елиминише правилном припремом и додатком белог лука и зачина, а код козјег меса асоцира на неправилну припрему и сечење. Младо козје месо је меко, деликатно, подсећа на зечје месо, „одрасло“ козје месо је богатије, зачињено и љуто.
Стручно мишљење
Козје месо је немасно, са мање масти и холестерола него јагњеће. Не изазива алергијске реакције и прихваћен је као прехрамбени производ од стране свих религија света.Састав и садржај калорија
100 грама козјег меса садржи 216 килокалорија, што га чини погодним за дијететску исхрану. Козје месо је укључено у јеловник деце, болесних, на дијети, старијих.
Козје месо садржи следеће супстанце:
- Витамини Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9, Б , Б12, Е, Н.
- Минерали: калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум, цинк, бакар, хлор, сумпор, јод, манган, хром, флуор, молибден, кобалт, никл и калај.
- Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине.
- Протеини - 39,1 на 100 грама производа.
- Масти - 28.6.
Поред богатог и здравог састава, пријатног укуса и деликатне текстуре, козје месо није под утицајем паразита, што га чини још траженијим.
Користи козјег меса за људски организам
Козје месо има мало масти и холестерола. Козје месо је лако сварљиво, има добар укус и може се припремити на много начина. Његове специфичне карактеристике чине козје месо незаменљивим прехрамбеним производом за све полове и генерације.
За мушкарце
Месо је неопходно за све људе, а посебно за мушкарце који вредно раде или се баве тешким спортом. Засићује тело протеинима, а козје месо има високу хранљиву вредност са минималном количином масти. То значи да корисна својства козјег меса помажу у борби против атеросклерозе, дијабетеса, гојазности, кардиоваскуларних болести, којима су мушкарци посебно склони.
Козје месо такође има доста цинка, што позитивно утиче на функционисање простате. Дакле, редовно конзумирање укусног козјег меса доприноси очувању не само општег, већ и сексуалног здравља.
Козје месо има способност обнављања оштећеног везивног ткива, што веома цене и представници јаке половине човечанства који пате од кила, уганућа, руптуре тетива, проблема са зглобовима услед дизања тешких терета или повреда.Присуство холина позитивно утиче на јетру, посебно ако је патила од неухрањености, пушења, конзумирања алкохола.
За жене
Представници прелепе половине човечанства такође имају користи од укусног козјег меса, посебно током трудноће и подизања потомства. Гвожђе доприноси стабилизацији хемоглобина, оксигенацији крви, калијум подржава срчани мишић, уклања вишак течности, а фосфор јача кости, зубе и стимулише метаболизам.
Не само козје месо, већ и козја маст помаже у одржавању лепоте и младости. Има одлична антиинфламаторна и омекшавајућа својства, тако да се може користити у козметичке и медицинске сврхе.
У врелом млеку са медом, козја маст је одличан експекторанс за тешке прехладе, конгестивни бронхитис са кашљем.Може се дати бебама које одбијају да узимају готове лекове. Козја маст има високу ватросталност, тако да ако желите да је користите као густу зимницу, потребно је да истопите супстанцу са биљним уљем.
За децу
Телу у развоју потребна је уравнотежена исхрана и велика количина протеина. Козје месо обезбеђује разне хранљиве материје, витамине и минерале од виталног значаја за раст и развој детета.
У стању је да ојача имуни систем, учини кости јаким, а зубе здравим. Присуство есенцијалних аминокиселина позитивно утиче на функционисање мозга, а детету које активно истражује свет то је изузетно неопходно.
Дневни унос
Овај индикатор је директно повезан са годинама, полом, здравственим стањем и стресом:
- Деца - 50-80 грама.
- Жене - 130-150 грама.
- Мушкарци - 150-180 грама.
Старији људи треба да ограниче потрошњу козјег меса на 50-100 грама дневно.
Савети за кување
Млечно козје месо је веома нежно, немасно, без наговештаја мириса. Одличан је за исхрану за бебе, као и за оне који се гаде према овом производу. Најбоље је динстати у млечном или крем сосу. Правила кувања су иста као и за месо зеца.
Месо одраслих животиња има мало масти и много везивног ткива, тако да ако се кува на погрешан начин може бити суво и жилаво. Да би се избегла таква сметња, козје месо се маринира на разне начине.Ово се може урадити као за роштиљ - у сувом вину, сирћету, као и у парадајз или соја сосу, уз додатак балзамико сирћета, лука, белог лука и великог броја зачинског биља и зачина. Ово не само да га чини меким, већ и одбија непријатне мирисе и засићује укусима.
Штета и контраиндикације
Козје месо има висок укус и нутритивне карактеристике, практично нема контраиндикација и не штети људском организму. У изузетно ретким случајевима могућа је алергија на протеине, али је могу изазвати било који протеински производи.
У њему нема опасних паразита који могу да нашкоде човеку, козе не болују од туберкулозе или других опасних болести које могу да нашкоде људима. У изузетним случајевима долази до индивидуалне реакције, али она може бити узрокована психолошким ставовима.
Такође, разлог одбијања да се једе може бити и мирис, али се јавља само у случајевима када је лешина заклана уз грубо кршење технологије.Понекад је разлог за мирис недостатак кастрације коза намењених за клање. Једина контраиндикација је позната алергијска реакција.
Правила за избор и складиштење
Козје месо је пожељно купити од произвођача на фарми или на селу, тада можете бити сигурни у свежину и квалитет производа. Вреди узети млечне козе - имају нежно, немасно месо, подсећа на зечје месо.
Приликом куповине потребно је да прегледате труп. Не би требало да има одбојан мирис, треба да има крв, месо треба да буде густо и еластично, сало треба да буде бело. Што је месо лакше, заклана животиња је млађа.
Куповано козје месо је боље конзумирати у року од три дана од куповине. Делове намењене за брзу потрошњу чувајте у фрижидеру, након одвајања пулпе од костију. Остатак се мора замрзнути тако што ћете га ставити у херметичку врећу или филм за храну - то ће заштитити течност од смрзавања.Уз дубоко замрзавање, козје месо можете чувати шест месеци или годину дана (под условом да је стално у замрзивачу). Одмрзнути производ не подлеже секундарном излагању хладноћи.