Питање да ли је и даље потребно кувати козје млеко је веома релевантно. Не постоји јединствен одговор на то. По нутритивној вредности овај производ је близак дојењу, па је њиме сасвим могуће заменити кравље. Састав козјег млека је јединствен, не изазива алергије, благотворно делује на децу. Уз његову помоћ, ослабљене бебе се негују. А о теми кључања треба разговарати посебно.
Може ли се кувати козје млеко?
Логично је могуће термички обрадити козје млеко. Од овога се неће погоршати, али кључање је гарантовано да се ослободи присуства микроорганизама.Друго питање је да се приликом загревања неке корисне супстанце могу уништити. Нема компромиса.
Љубитељи свежег млека нека га мирно пију без кључања. Сви остали имају све разлоге да играју на сигурно. Овај проблем постаје посебно актуелан ако се производ, козје млеко, купује од приватних сточара. Не постоји 100% гаранција да се козе држе у хигијенским условима. А код муже се користи преливање, чисто посуђе.
Стручно мишљење
Сигуран у продавца, његову репутацију - пијте сирово. Ако сумњате - прокувајте.За шта би ово могло бити?
Свакако, непрокувано млеко, и козје и кравље, изузетно је корисно са становишта нутрициониста. Садржи протеине, масти, калцијум, каротен, капринску и линолну киселину. Није случајно што је, према легенди, у близини Москве створена посебна државна фарма, где су доведене козе сааненске расе да би производ снабдевале партијском елитом.Иначе, сирово млеко садржи доста јонизованог калцијума, који није отпоран на кључање. Неопходан је за лечење пептичког улкуса, за уклањање тешких метала (на пример, у случају тровања или зрачења), у процесу рехабилитације оболелих од рака. Козје млеко је извор сировина за производњу киселих сирева, бринза.
Али пре него што попијете млеко купљено на пијаци или од "познате баке" , боље је да га прокувате. Пошто ће таква мера ослободити многе цревне инфекције, скуп микроорганизама. Нарочито ако је производ намењен детету. По аналогији са кључањем сирове воде, сви знају предности животворних шумских извора и извора. Али из неког разлога, људи настављају да методично прокувају воду, чиме се спашавају од „чари“ упознавања ванземаљских бактерија. Дакле, избор је мали. Знате да вама (детету) парни производ неће наудити - пијте га сировог.
Нисам сигуран, сумњај у чистоћу власника коза - прокувај. Ова процедура неће значајно погоршати квалитет млека.
Правила за избор производа
Козје млеко, уз све предности, има један мали недостатак: често има специфичан укус и мирис. Ово је због присуства масних киселина које улазе у производ из лојних жлезда које се налазе на вимену животиње.
Одгајане су расе чије млеко је практично лишено непријатних састојака. Једноставан поступак вам омогућава да се делимично ослободите ових тренутака: прање вимена пре почетка муже. Такође је важно да се животиње држе у нормалним условима, чистећи тор.
Онда ће присуство ових фактора бити минимално, а млеко има укус скоро као кравље. То у великој мери утиче на квалитет производа и на оно чиме је коза храњена: травом са планинских падина, еколошки прихватљивим биљкама или шта год, на слободној испаши. Верује се да кримске козе дају пријатно слатко млеко: пасу се по брдима, планинама, обраслим лавандом.
Квалитетно козје млеко је бело, никада неће пожутети. Крем не би требало да плута у њему. Остатак укуса производа могу одредити само искусни дегустатори. Не би требало бити знакова шећера, седимента. Ако сумњате, немојте га узимати. Идеално би било да купујете млеко чији квалитет потврђује сертификат.
И још нешто. Добар производ је везан за киселост. Ово можете да проверите тако што ћете оставити мало млека на топлом месту.
Како то учинити како треба?
Ако ипак одлучите да прокувате, размислите о неколико једноставних правила. Иначе, у исто време, кључање ће показати да ли су у млеку присутни неки "лукави" адитиви или не. Ево их:
- Обрада не треба да се продужава у времену. Тачка кључања млека је 100,5 степени.Према лабораторијским студијама, козје млеко може да издржи 130 степени 10 минута без уништавања корисних супстанци. У пракси је боље смањити овај интервал на 5.
- Спорно се не препоручује понављање поступка неколико пута. Резултат је све само не млеко.
- Не користите микроталасну рерну, кувајте без мешања.
- Боље обрадити пре употребе. Сирово свеже млеко може се без проблема чувати у фрижидеру до 3 дана. Само прво га треба сипати у чисту посуду (тегла или тигањ, конзерва).
Дозвољено је заменити кључање пастеризацијом. Тада је температурни опсег другачији, до 72 степена. Тако ће млеко задржати својства до 10 дана на хладном месту. И трећа опција обраде је замрзавање. Ако охладите млеко на -20 степени, рок трајања се повећава на шест месеци.
Козје млеко за бебу
Из више разлога, деци, посебно малој, саветујемо да дају кувано млеко. До годину дана педијатри уопште не саветују. Код беба, микрофлора желуца и црева још није у потпуности формирана. Поред тога, реакција тела на сирови производ није позната.
Постепено, када се дете навикне да свакодневно пије здраво козје млеко, можете покушати да га пребаците на исхрану "сиром храном" .
И само незналица, незналица ће оспорити предности млека, супстанце које се тамо налазе. Деца која од малих ногу конзумирају козје млеко расту јака, здрава, ређе оболевају. Поред тога, има много калцијума, који је толико неопходан за формирање скелета.
Како чувати?
Свеже и без "побољшавајућих" додатака, млеко без проблема може да се чува у фрижидеру. Следеће су главне методе са назнаком периода складиштења:
| Температура, степени | Рок трајања | |
| - | До 3 дана у фрижидеру | |
| 100.5 | 5-7 дана на хладном | |
| 56-72 | 10 дана у фрижидеру | |
| минус 20 | До 6 месеци у ћелији |
Ако знате да ћете имати времена да користите природни производ у наведеном року, није потребна додатна обрада. Само обавезно сипајте у другу посуду, претходно опрану содом. Кување ће свакако продужити рок трајања. Опет, не прибегавајте томе без потребе, јер је "обично" .