Козје млеко је испред крављег по много чему: масније је, лакше сварљиво и практично није алергено. Истовремено, узгајивачи коза се суочавају са горчином у њему много чешће него власници крава. Постоји неколико разлога зашто је козје млеко горко. У већини случајева, они су решиви, али понекад, на пример, када је у питању старост животиње, тешко је изаћи на крај са проблемом.
Узроци горког укуса
Ако се појаве одступања у укусу млека, посебно непријатна, пре свега треба тражити узрок у исхрани и здрављу козе. Биљке које негативно утичу на укус и мирис козјег млека:
- пелин, киноа, коњски реп, целандин, танси, зелена репица (истовремено је потребна мала количина пелина и танси као антихелминтичких народних лекова);
- лук, бели лук и бели лук, репа;
- лишће дрвећа, гране четинара;
- сир кромпир и гуљење;
- пулпа, било која трула храна.
Устајала вода такође може дати непријатан укус млеку.
Стручно мишљење
Врло често горчину изазивају патогени микроорганизми који се брзо размножавају у млеку. Највероватније, узрок њиховог појављивања је маститис, или запаљење млечних жлезда (вимена) козе.Друга болна стања животиње која изазивају горчину млека:
- мањак витамина А током зимских месеци;
- инфекција паразитима - код коза најчешће цестодама, нематодама и трематодама;
- пре рођења јарића и у року од две до три недеље након јагњења (код козе - мало дуже);
- хормонски отказ - може настати након јагњења или неправилног храњења (посебно пшенице);
- отказивање јетре, проблеми са жучном кесом.
Старо козје млеко чешће има горак укус. Неправилна технологија муже и складиштења производа може покварити укус млека. Дакле, ткива козјег вимена садрже повећану количину ензима редуктазе. У интеракцији са млечним мастима изазива горчину, па се прве порције млека музу одвојено, без мешања са његовом укупном запремином. Поред тога, може се појавити горак укус:
- када се млеко чува на светлу или у бакарној посуди (ово доприноси разлагању масти у њему);
- са интензивним мешањем и обогаћивањем производа ваздухом;
- при мешању млека произведеног у различито време.
Приликом дуготрајног складиштења без термичке обраде (више од два дана), јавља се ужегли укус од повећања запремине растворљивог казеина у млеку. Такође смањује његову способност згрушавања.
Како решити проблеме са горким млеком
Пре свега, проверавају исхрану животиње, искључују из ње храну која може изазвати горчину, мењати пашу ако је потребно, унапред проверавајући да нема "забрањене" биљке у домету коза.
Да би се искључила хелминтичка инвазија, животиње се могу дехелминтизовати саме, и сва стока, са јарадом у исто време. Почев од трећег месеца старости козе треба да примају препарате за паразите два пута годишње, јагње - месец дана након рођења јарића и поново - после две недеље. Зими се животињама дају посебни препарати за надокнађивање недостатка витамина А, Д, Е, који утичу на укус млека.
За складиштење користе стаклене или барем пластичне контејнере, потпуно пуне контејнере током транспорта, смањујући вероватноћу протресања, и обрађују (ферментирају, прокувају, пастеризују) - што је пре могуће након муже.
Ако су ови фактори искључени, требало би да контактирате свог ветеринара да прегледа животињу. Конкретно, маститис у почетним фазама манифестује се само горчином млека (спољни знаци постају видљиви касније). Не препоручује се самостално постављање дијагнозе, посебно за лечење животиње: лечење се спроводи антибиотиком који је осетљив на одређену врсту микроба посејаних у анализи. Симптоми различитих унутрашњих болести или заразних болести такође можда неће бити видљиви власницима коза.
Превентивне мере
Искусни узгајивачи коза, у присуству пашњака, у јесен сеју детелином и другим биљем корисним као сточна храна. Ако то није могуће, пре одвођења животиња на одређени пашњак, они га прегледају и обележе површине са биљкама штетним за козе, козе држе даље од њих на поводцу.
Главна превенција маститиса је поштовање санитарних правила за држање животиња, хигијенско-техничких правила за мужу (прање руку, коришћење чистих пешкира, прање вимена, мужа без оштећења млечних жлезда козе).
Превенција хелминтичких инвазија - благовремено храњење коза посебним препаратима (као што су Панакур, Манизен) уз претходни третман против бува, јер су неке врсте ових инсеката преносиоци глиста.
Напомињемо: чак и редовним антихелминтичким поступцима немогуће је заштитити животиње од паразита, јер су извори заразе пашњаци, и вода из локви после кише, и храна која није увек правилно ускладиштена и друге животиње .
Могу ли да користим овај производ
Пожељно је не користити горко млеко у било ком облику и не прерађивати га у ферментисане млечне производе (међутим, не ферментише добро, конзистенција младог сира или сира је незадовољавајућа, а горчина у њима чак јаче). Поента није само да ће укус производа у којем се користи такво млеко бити покварен.Штетни микроорганизми који му дају горчину могу нашкодити људском здрављу.