Хладно сезонски парадајз за зиму је невероватно укусан и ароматичан. Хладна метода омогућава одржавање највише витамина и минерала који се налазе у свежем поврћу. Такве рајчице можете ставити и на свакодневни и на свечани сто.
Особине кувања рајчице хладне зими
Хладно кувани парадајз се може користити не само у свежем облику, већ од њега правити и ароматичан адјика, кечап или сос.
Вруће сољење је прилично тешко, јер морате неколико пута загрејати воду, стерилизовати посуду. За хладноћу треба мало мање времена, али се морају поштовати одређене карактеристике. У супротном, радни комад ће бити натечен, а сви напори домаћице отићи ће низ одвод.
Хладно сољење, осим што штеди време, има и друге предности. Међу њима су:
- парадајз не губи храњиве материје и елементе у траговима;
- технологија је прилично једноставна и можете је запамтити одмах;
- готови парадајз по рецептима је већ за 3-4 недеље.
Поврће је добивено еластично, а њихова кожа се не распада, што је често случај ако неколико пута прелијете кипућом водом (врућим начином сољења).
Основни захтеви за састојке
Парадајз за све рецепте бира се средње величине, али меснат. Они ће бити погодни из ваше сопствене баште, можете или из продавнице или са пијаце, али увек код куће. Обавезно одаберите црвени парадајз. За методу хладне маринаде, зелено, ружичасто нису погодне. Свако воће се пажљиво прегледава да ли постоји трулеж или плијесан. Парадајз би требало да буде истог степена зрелости, али никако не презрео - такви ће се распасти и слегнути на дно, попут каше.
Свако поврће се темељно опере и осуши. Стабљика се уклања, у близини места одвајања прави се мала рупа чачкалицом. Ово је неопходно како се љускица не испуца током складиштења.
Како припремити контејнере за почетак процеса
Резервоари се припремају на овај начин:
- узимају лименке од три литре, темељито их перу алатом и содом;
- 5 минута држите сваки контејнер над паром;
- прекривен пешкиром, врат оставите доле.
Супротно увреженом мишљењу, сол за хладни рецепт може се узети било која. Али постоје одређени акценти приликом избора једног или другог. Дакле, ако додате јодирану со, тада ће се у сланици појавити мало горчине, што не воле сви. Марине су такође погодне, али су најкорисније (требате узети 1, 5 пута више). Црно садржи највише калијума, па надокнађује његов недостатак у људском телу. Препоручљиво је узимати грубу сол. Постоји ризик да се приликом употребе ситних зрна рајчица распадне.
Како кувати парадајз хладан код куће
Узмите један од рецепата који вам се допадају.
Једноставан рецепт са сирћетом
Потребно је узети:
- 2 килограма главног састојка;
- 20 грама сирћета 9 процената;
- 1 кашика шећера и соли.
Маринада је направљена класично, што се такође користи за врућу методу. На основу три литре стакленке додају се 4 режња белог лука, 2 свежа кишобрана, рибизла, хрен и лишће трешње.
Прво, сви листови су положени на дно. Чврсто, али не дробљење, ставите парадајз. Додајте копар, бели лук. Након тога, прелијте хладном водом, додајте зачине, сол, шећер и оставите на хладном месту.
Након три дана, течност ће постати замућена, појавиће се специфичан мирис. Сланицу је потребно проциједити, поново је сипати у поврће и оставити још неколико дана. Након тога се стакленке охладе и чувају 2 недеље.
Опција сенфа
Састојци
- 2 кг парадајза;
- 150 г соли;
- 1 кашика. л шећер
- по укусу ловор, бели лук, копар, клинчић, целер, бибер;
- 3 кашике. л сенф што је свјежији.
Парадајз је слојевит у стерилисаној посуди, зачини се додају између сваког нивоа. Маринада се припрема одвојено. Да бисте то учинили, додајте шећер, сол и зачине у два литра воде. Сипајте парадајз охлађеним саставом.
Посебност рецепта је у томе што се прави такозвани сенф од сенфа. Алгоритам је следећи:
- преклопите уску газу;
- покријте врат лименке;
- на сваку теглу ставите три кашике. л сенф;
- покрити другим слојем газе.
Оставите на тамном месту неколико дана.
Стари рецепт
Да бисте могли да кувате по старом рецепту, требаће вам:
- 2 кг главног састојка;
- 3 кашике. л со и шећер;
- 5 кашика. л сирћета
- копар, бели лук, першун, целер, босиљак, клинчићи, ловор.
Сланица је направљена на стандардни начин, хлади се. Узима се само минерална или бунарска вода. Парадајз слажемо с листовима и бели луком у канту, на врху посипамо слани кору, прекривамо листићима. Три дана касније, маринада је декантирана и разјашњена кључајем.
Користећи зелене парадајзе
Узимају се апсолутно стандардни производи. Разлика од стандардног рецепта је да се направи рез у близини стабљике - зелене опције неће моћи сакупити влагу и зачине малим пробојем.
Коришћење сланих парадајза
Такви производи су невероватно укусни. Посебност је то што се кисело уклањање врши са већ сланим парадајзом. Они се полажу на резервоар и оставе да се кувају четири или чак пет дана.
Са медом
Прави се према класичном рецепту, али додаје се половина гранулираног шећера. Пре употребе растопите мед.
Са белим луком
На основу тролитарске стакленке додајте 4 режња белог лука, копар, листове биљке.
Прво се полажу листови на дно, парадајз на њима, а копар, бели лук у горе. Након тога, прелијте хладном водом, додајте зачине, сол, шећер и оставите на хладном месту.
Са слатком паприком
Рецепт се не разликује од класичног. На килограм главног састојка узима се 0, 6 кг бибера. Боље је одабрати вишебојне паприке како би биле лепе.
Са шаргарепом
Мрква се пуни парадајзом. Исеците га на танке тракице или тестер на великом рерну.
Услови складиштења
Једење парадајза после сољења могуће је после три недеље. Али за складиштење - до три или чак четири месеца. Садржи се у мрачној, хладној соби.