Црвенокоси се сматрају једном од најчешћих врста гљива, али многи погрешно потцењују њихову корисност, не знају колико укусни препарати могу бити. Постоји много опција за припрему јела са таквим састојком, па се препоручује унапред сазнати о предностима производа, који су рецепти најпопуларнији и које су карактеристике прављења шампињона од шампињона за зиму.
Састав и корисна својства
Гљиве су своје име добиле због особитости изгледа у облику јарко црвене боје. Бета-кератин даје ову боју која се, кад уђе у људско тело, претвара у витамин А. Сличан елемент је неопходан за нормално функционисање органа вида.
Присуство великог броја витамина, минералних соли, пепела, сахарида повољно утиче на стање људског тела. Када се користи у храни, побољшава се структура косе, ноктију и коже. Шафраново млеко садржи лактриовиолин, који је јединствени антибиотик природног порекла и може сузбити виталну активност бактерија.
Због присуства овог дејства, гљиве се често користе у рецептима традиционалне медицине за лечење упалних болести, укључујући туберкулозу.
Предност шафран гљива у односу на остале сорте је њихова лако пробављивост у телу, а по количини аминокиселина једнаке су месу. Истовремено, производ има велику енергетску вредност, према овом критеријуму прелази показатеље говедине, пилетине и јаја.
Печурке очистимо и намочимо
Данас постоји огроман број рецепата са гљивама. Могу се кухати, пржити, пирјати, солити, конзумирати са павлаком или свеже са соли. Да бисте добили укусно јело, важно је да гљиве правилно очистите и прерадите. Могу се намочити, али искусни љубитељи шафрановог млека кажу да се то не може учинити. У пракси, потешкоћа лежи у темељном прању гљива, а натапање у води током 1 сата олакшава тај процес.
Како припремити сировине:
- шампињонске млечне гљиве пажљиво су разврстане - веома су осетљиве на инвазију глиста, па то треба учинити брзо;
- сировине се стављају у пресвлаку и темељито се оперу, у потпуности се ослобађајући шумских крхотина;
- сировине се полажу на равну површину, најбоље је да се поклопе поклопе и оставе да се осуше.
Затим треба одредити начин припреме. Већина рецепата предлаже термичку обраду шафранских печурки. Када користите методу сољења, боље је одабрати гљиве мале величине.
Берба гљива за зиму
Код куће постоји велики избор метода за прављење шампињона, могу деловати као самостална залогаја или као прилог другим јелима. Да бисте их припремили за зиму, могу се користити следеће опције:
- конзервирање;
- сољење;
- ферментација.
Укусне поставке и величина гљива утичу на начин припреме радног предмета за зиму. Гљиве мале величине често се слане и ферментирају, а веће се користе за конзервирање и пржење. Приликом рада важно је придржавати се следећих препорука:
- јестиве шафране гљиве имају јарко наранџасту капу, а на паузи показују боје шаргарепе и пријатну арому; специфичан неугодан мирис и изглед беле течности указују на неприкладност материјала;
- гљиве не воле велики број зачина, довољно је користити пар граша паприке, ловоров лист, уз сољење, потребно је 50 грама соли на 1 килограм сировине;
- Када се на површини појави плијесан, може се уклонити газом која је претходно навлажена отопином соли.
Ђумбир се може користити у комбинацији са другим производима или дјеловати као главни састојак.
Вруће кисели краставац
Многи радије бирају шампињоне, јер горчина карактеристична за слане и киселе гљиве нестаје. Предност ове методе је у томе што се готов производ може користити као самостално јело, у салатама, надјевима за торте од пита. Количина основних састојака одређује се у зависности од количине сировина. Да би укиселио 1 килограм шафранских шампињона, требаће вам:
- вода - ¾ шоље;
- со - 1 кашика;
- бибер - 4 комада;
- сирће 6% - 0, 5 шољица.
Да бисте кисели гљиве, изведите следеће кораке:
- шампињони се сипају са кипућом водом у фил и охладе;
- припремите маринаду од воде, соли, бибера;
- сировине се кувају у раствору током 25 минута;
- додајте сирће у посуду;
- кувајте смешу 15 минута;
- на обалама.
Маринада мора у потпуности покрити гљиве, јер ће у противном почети утицати на плијесан. Након хлађења, радни комади се стављају у фрижидер или тамни подрум.
Зачин
У традиционалном класичном рецепту користи се само сол. Конзервирање уз зачине укључује дуг период кухања, али његова предност је јединствен укус гљива, који су хрскави и ароматични. Користе се следећи састојци:
- печурке - 3 килограма;
- со - 150 грама;
- листови храста, рибизле или трешње;
- копар - 1 гомила;
- каранфил - 3 комада;
- ловоров лист - 3 комада;
- црни бибер - 15 комада.
Листови биљака опрали кипућом водом. Сировине се натапају у води 4 сата, суше и полажу у слојевима од 6 центиметара. Сваки нови ниво посипају зачинима. Листови се постављају на горњи слој. Контејнер се ставља под притисак и чисти 25 дана на хладном месту. Након 5 дана треба издвојити пуно сока, ако се то не догоди, додајте прокухану слану воду.
Течност увек треба да покрије површину гљива.
Слани шафран без стерилизације
Мале гљиве мало поспите сољу 1, 5 сат, да добијете укусну хладну ужину. Овом методом пажљиво се поспе ситном соли и ставе у фрижидер на 48 сати, повремено мешајући.
Слане шампињоне од шафрана можете кухати без стерилизације користећи 2 главна поступка. Први не укључује врење, а производ је једноставно прекривен сољу, други захтева претходну термичку обраду. Са опцијом без стерилизације и кувања печурки, изводе се следеће акције:
- прерађене гљиве кухајте 5 минута;
- сировине се стављају у додатак за дренажу воде;
- гљиве равномерно распоредите, сваки слој поспите сољу, додајте ловоров лист, сецкани бели лук, бибер;
- угњетавање се ставља на печурке, радни део се уклања у фрижидер или подну подлогу на 45 дана.
Прорачун соли се врши тако да на 1 грам сировине отпада 50 грама соли. Као средство за повећање тежине угњетавања користите канте са водом.
Рецепт за суво сољење
Гљиве припремљене за сољење слажу се у посуде, наизменично слој камелије не више од 7 центиметара са соли, чија количина треба бити 50 грама за сваки килограм сировине. Опресе се стављају на напуњену посуду, након 24 сата производ ће почети да лучи сок. Готова посластица ће бити спремна за 30 дана.
Киселе печурке
За рецепт се користе само поклопци гљива, који би требало да задрже свој облик и не буду превелики. Ова опција третмана шафранских гљива, у поређењу са методом сољења, сматра се кориснијом, јер млечна киселина која се ослобађа у процесу доприноси бољој апсорпцији производа.
Процес је следећи:
- шешири се стављају у другар и преливају кипућом водом;
- од воде, шећера, соли и сурутке припремите раствор за пуњење;
- сировине се ставе у посуду и прелију мешавином сурутке;
- производ се ставља под угњетавање, течност мора у потпуности да покрије чепове.
Готов оброк се добија након 2-3 недеље.
Хладни рецепт
Хладна метода омогућава вам да у потпуности очувате корисна својства производа. За рецепт ће вам требати сол и гљиве у пропорцији 50 грама по 1 килограму, по жељи се може додати копар и бели лук. Гљиве су распоређене у слојевима са поклопцима, а свака нова посута сољу. Одозго је посуда прекривена лишћем хрена, што спречава да се радни комад плијесни.
Након 7 дана, радни комад се проверава, пребацује у банке, те их залива додељеним соком. Ако је потребно, додајте посуде на ниво врата са физиолошком отопином.
Вруће сољење
Укусно и брзо можете скувати гљиве за зиму користећи методу врућег сољења. За 1 килограм сировина требат ће вам:
- со - 7 грама;
- вода - 150 милилитара;
- лимунска киселина - 1, 5 грама.
Маринада се припрема од наведених састојака. Паралелно, стерилизирајте лименке на било који могући начин. При кориштењу соде важно је осигурати да на унутрашњости посуде не остану никакви остаци.
Гљиве се потапају у кључајућу маринаду на 15 минута, затим се стављају у сухе тегле. Гљиве се преливају кључалом маринадом и прекривају поклопцима. Банке се уклањају на место сталног складиштења тек након што се потпуно охладе.
Са поврћем и пиринчем у стакленкама
Овај рецепт омогућава вам да набавите производ који је веома погодан за употребу у условима за камповање, а такође омогућава, ако је потребно, и брзу припрему освежења за госте. За ово ће требати:
- печурке - 1 килограм;
- парадајз - 2 килограма;
- лук, шаргарепа, слатке паприке - по 1 килограм;
- пиринач - 1 килограм;
- сунцокретово уље - 400 милилитара;
- со, бибер - по укусу.
Корак по корак упутства:
- шаргарепа се протрља на крупно решетку и рашири у лонцу на врућем уљу;
- пеците 10 минута;
- додајте сецкани лук и бибер, пржите још 10 минута;
- додајте кришке шампињона, парадајза и куваног пиринча док се пола не скува;
- мешавина се пирја док рижа не достигне, у том тренутку се додају со и црни бибер.
Конзерве са производом се стерилишу 20 минута, а након хлађења чисте се у подруму.
Рецепт за пржене шампињонске гљиве за зиму
Пржене шампињонске шампињоне су универзалне, могу се конзумирати у хладном и загрејаном облику, користити за кување супа и као прилог, користити као надјев за печење. За рецепт ће вам требати:
- гљиве - 2 килограма;
- лук репа - 4 комада;
- Бугарски бибер - 1 килограм;
- парадајзна паста - 3 кашике
- вода - 100 милилитара;
- сирће 9% - 1 кашика;
- биљно уље;
- со, шећер и бибер - по укусу.
Лук у облику прстена и сецкане шампињоне пржите на уљу у тави. Температурни режим је изабран медијум, потребно је постићи потпуно испаравање влаге. У велику количину додају се одвојене паприке, а смеша се држи на ватри 30 минута, непрестано мешајући. Неколико минута пре краја процеса уносе се со, бибер, ловоров лист и сирће. Добијени производ се дистрибуира у стерилисане тегле, постављене на 30 минута да се кухају у води, прекривене поклопцима.
Након ваљања посуде се уклањају ради хлађења испод покривача.
Када су гљиве готове за јело
Време кувања директно зависи од изабране методе. Када се користи експресна метода, готов производ се добија након 2-4 сата. Код сољења или конзервирања просечни период варира од 3 до 5 недеља, док су шампињони мањи, краћи ће бити.
Како чувати готов производ
Конзервиране гљиве у стакленим стакленкама могу се чувати у фрижидеру или у подруму. Оптимална температура је 2 до 4 Ц , спуштајући индекс мањи од 0 Ц довешће до смрзавања радног комада, а гљиве ће изгубити укус. Када температура порасте изнад 7 Ц започет ће закисељавање и ширење бактерија, што ће довести до оштећења производа.
Киселе гљиве шафран могу се чувати у фрижидеру на температури од 8-10 Ц не мање од 40 дана. При првом знаку замагљивања или појаве плијесни, слани отвор се оциједи и поново сипа прокухан. Киселе гљиве не подлежу дуготрајном чувању, па се препоручује да се конзумирају у року од недељу дана након спремности. Да би продужили рок, потребно их је стерилизирати.
Приликом складиштења киселих гљива, важно је осигурати да течност потпуно прекрива гљиве. У случају недостатка течности, додаје се уз слану воду. Ако постоји сумња на почетак процеса кварења, гљиве се могу поново прокухати, прерадити вруће или прерадити за кавијар.
