Зелени грашак је традиционални састојак салата, супа, грицкалица или прелива. Производ можете купити у продавници или га набавити сами. У исто време, домаће доброте одликују се корисношћу, природношћу и пријатним укусом. Припрема зеленог грашка за зиму лако је следећи рецепте у наставку.
Да ли сте знали да је грашак била права делиција све до 18. века?
Корисна својства и контраиндикације зеленог грашка
Зелено поврће је познато по својим корисним својствима од давнина, као средство за борбу против разних болести.
Биљни производ је складиште лако пробављивих протеина, неопходних за правилно функционисање пробавног тракта и изградњу ћелија. Грашак је користан у садржају лизина који је одговоран за рад кардиоваскуларног система. Грашак је засићен селеном који чисти унутрашње органе од утицаја токсина и канцерогених обољења.
Састав грашка укључује елементе у траговима: магнезијум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, јод који обезбеђују пуно функционисање људског тела. По присуству витамина Ц, ПП, групе Б, поврће заузима водећу позицију.
Треба узети у обзир низак садржај калорија у производу. У 100 грама грашка, 248 калорија.
Али да бисте јели грашак за старије, труднице или особе са гихтом, требате у ограниченим количинама. Култура пасуља повећава ниво мокраћне киселине у телу, која се накупља у зглобовима, бубрезима и органима. Грашак може изазвати појачано стварање гасова у сировом облику, чак и након термичке обраде.
Занимљива чињеница. 1984. године постављен је рекорд у јелу грашка. Јанет Харрис је појела 7175 граха зеленог за 60 минута.
Припремамо главне састојке
Берба зеленог грашка за зиму је једноставна ако узмете у обзир неколико тачака:
- Изаберите младе махуне јарко зелене боје са меким и сочним грашком изнутра. Погодне сорте за конзервирање су:
- Алфа
- Поврће чудо;
- Вера
- Динга;
- Јоф.
Због вишка шкроба у презрелим зрнима, током конзервирања настаје замућен талог, а када се смрзне, јело ће добити неугодан укус.
- Правилно припремите житарице. Поредајте махуне, одвојите зрно. Оштећени грашак избаците, остатак пребаците у посуду, исперите и осушите на папирним пешкиром.
Измерите количину свих састојака наведених у рецепту.
Корисни савети
Лако је припремити зелени грашак за будућу употребу без напора ако:
- махуне уклоните 8. дан након цватње грашка;
- користите поврће на дан жетве. Пасуљ брзо губи своја драгоцена својства и пуни се шкробом;
- кувајте само у стерилним условима како бисте избегли развој ботулизма.
Како припремити грашак за целу зиму код куће
Много је начина да зелени грашак припремите за зиму, а да притом сачувате предности производа. Млади грашак се суши и користи за супе, пире кромпир или друга јела. А од већ осушеног производа припрема се брашно. Сочан и свјеж пасуљ може се замрзнути, како у махунама тако и у појединим грашакима. Поред тога, махунарке се могу лако солити, кисели и конзервирати чак и без стерилизације.
Конзервирано
Зелени грашак, без којег ниједна Нова година не може, за зиму је прикладно припремити на једноставан начин - ставите их у стерилне тегле, прелијте кипућим сланим раствором и намочите.
Занимљиво је знати. Грашак - прво поврће у конзерви.
Конзервирање на класичан начин
Класичан рецепт са стерилизацијом тестираном годинама и милионима домаћица. Берба жита је боља током обилне жетве - почетком јула.
Састојци
- Зелени грашак - 600 грама.
- Вода - 1 литар.
- Со - 50 грама.
- Шећер - 50 грама.
- Лимунска киселина - 2 грама.
Врло је једноставно припремити грашак на класичан начин следећи следеће кораке:
- Припремите грашак. Отворите махуне, сипајте грашак у тепсију. Пасуљ добро исперите и осушите. Парите грашак у кипућој води до 5 минута.
- Оперите лименке содом. Стерилизирати стаклене посуде на било који погодан начин: паром, у микроталасној или у рерни. Такође прокухајте и капке.
- У лонцу закухајте чисту филтрирану воду, сипајте сол, шећер и лимун.
- Кувани грашак ставите у стакленке и прелијте кипућим сланим раствором. Покријте контејнер. Уклоните отворени грашак, јер ће сланица постати мутна.
- Стерилизирајте залазак сунца током 3 сата и намотајте. Затим стаклену посуду са конзервама грашка ставите на пешкир, окренувши врх наопако. Покријте конзерве покривачем и оставите у том облику док се потпуно не охладе.
Брз начин без стерилизације
Конзервирање зеленог грашка је једноставно на начин који не захтијева додатну стерилизацију. Рецепт се израчунава за 3 канте од пола литра или једну посуду од 1, 5 литара.
Састојци
- Грашак - 1 килограм.
- Вода - 1 литар.
- Лимунска киселина - 3 грама.
- Со - 90 грама.
- Шећер - 75 грама.
Корак по корак празан план
У лонцу закухајте воду са додатком соли и шећера. Пасуљ скувајте 20 минута. У посуду сипајте лимун и пржите га 1-2 минута. За то време припремите дезинфициране лименке. Грашак пребаците у стерилну посуду жлицом, остављајући 1-1, 5 центиметара слободним од врха лименке. Здјелу грашка напуните кључалом маринадом.
Конзерве затворите са чистим поклопцима и разваљајте. Конзерву ставите на пешкир тако да буде поклопљен. Замотајте посуде загрејаном одејом и оставите 24 сата. Затим блокаду пренесите на хладно место, заштићено од директне сунчеве светлости.
Јесте ли знали? У Великој Британији су припремили етикет грашка. Зрно се не треба убости вилицом или сакупљати кашиком, већ га гњечити стражњим дијелом прибора за јело.
Конзервирано са краставцима
Међу зимским препаратима, популарно је и предјело „На Оливијеу“, које укључује краставце заједно са грашком. Укус сољења је слаткаст. Љубитељима сланих умака саветује се да у рецепт додају љуте паприке.
Састојци
- Вода - 1 литар.
- Краставци - 750 грама.
- Грашак (огуљен) - 250 грама.
- Лишће трешње, црне рибизле - по 3 комада.
- Копар (чашице) - 3 комада.
- Чешњак - 3 режња.
- Сирће - 30 милилитара.
- Со - 15 грама.
- Шећер - 25 грама.
Састојци су изабрани на основу стакленке од 1 литра.
План кувања
Да бисте зими соли грашак са краставцима, потребно је да све састојке припремите унапред:
- одвојите грашак од махуна и кувајте у сланој води 5-7 минута. Кухајте стари пасуљ 30-40 минута. Баците сав грашак у фил и ставите да се охлади;
- Краставце исперите и потопите у хладној води најмање 2 сата (или оставите преко ноћи);
- измерите одређену количину масних састојака, сирћета и припремите мирисне листове трешње и црне рибизле;
- огулити чешњак;
- дезинфицирати лименке и поклопце.
Након тога:
- На дну стаклене посуде леже лишће рибизле и трешње, режњеви белог лука и главице копра. Нарежите краставце чврсто по банкама, по врху прелијте грашак.
- Конзерве напуните кипућом водом.
- Воду напуните назад у посуду и прокухајте са додатком сирћета, соли, шећера. Посуду поново напунити сланом водом и покрити поклопцима.
Стерилизирајте радни комад 5 минута и разваљајте. Конзервирано мешано поврће за зиму спремно.
Кисели краставац
Међу методама за бербу грашка за зиму посебно је добар рецепт за кисели пасуљ. Зимско предјело грашка користи се у салатама, месу, риби, поврћем или као једноставна залогаја.
Кисело воће
Грашак можете кисели на различите начине. Најкориснији рецепт је поврће кисело воће у махунама. Дакле, већина витамина и минерала садржаних у тврдим ткивима биљке је сачувана. А подочњаци ће, када се сачувају, омекшати и засићени маринадом.
Састојци
- Вода - 1, 25 литара.
- Махуне грашка - 500 грама.
- Лимунска киселина - 5 грама.
- Шећер - 25 грама.
- Пепперцорнс - 4 комада.
- Со - 50 грама.
- Цимет - 1 штап.
- Сирће (3%) - 0, 4 литара.
Начин кухања:
- Махуне исперите и потопите 2-2, 5 сати.
- У лонцу закухајте воду (0, 75 литара), додајте лимунску киселину и пребаците намочен грашак. Бланширајте биљку 3 минута у кипућој води.
- Грашак нарежите на стерилне тегле, додајући једнаке количине соли, паприке и цимета.
- Преосталу воду (0, 5 литара) ставите да прокуха да бисте припремили маринаду. У посуду сипајте сирће и шећер. Прокухајте у саламури 3 минуте и напуните их конзервама грашка.
- Стаклене посуде покрити поклопцима и послати у дубоку посуду на стерилизацију. Довољно је дати комаду 20-25 минута обраде и намотати поклопце.
Окрените посуде наопако и оставите да се потпуно охладе.
Маринирање без стерилизације
За кување грашка, слично продавници, боље је користити предложени рецепт без стерилизације. Резултат је нежно слатко са зеленим грашком и прозирна маринада.
Састојци
- Грашак - 500 грама.
- Вода - 0, 5 литара.
- Со - 10 грама.
- Шећер - 10 грама.
- Сирће - 25 милилитара.
Упутства за кување
Огуљени грашак ставите у шерпу и прелијте кључалом водом. Пасуљ кључајте 15 минута. Уклоните грашак прорезом кашиком и ставите их у ледено хладну течност током 3 минута. Оставите кипућу воду за маринаду, сипајући со, шећер и сирће. Грашак се пребацује у дезинфициране банке. Посуде прелијте прокуханим сланим раствором и затворите. Спремник окрените наопако, умотајте га покривачем и охладите.
Једноставно празно без стерилизације је спремно.
Маринирајте без сирћета
Приправци припремљени за зиму без сирћета сматрају се најкориснијим, јер имају благотворан утицај на метаболизам.
Састојци
- Грашак - 5 килограма.
- Со - 15 грама.
- Вода - 4 литра.
План кувања
- Ставите зелени грашак у крпну врећицу.
- Припремите маринаду од соли и прокувајте је. Уроните кесицу пасуља у течну течност и кувајте 5 минута.
- Узми лонац хладне воде. Оштро баците врећицу грашка у ледени раствор.
- Охлађени полупроизвод распоредите у стакленке и напуните посуде врелом маринадом. Стакленке од плута с поклопцима. Пребаците на хладно место за чување.
Зелено зрно које је прошло такву конзервацију дозвољено је јести особама са гастроинтестиналним проблемима или слузокожом.
Да би се празнине дуже и не експлодирале, потребно је стерилизовати посуду са грашком најмање један сат.
Сува
Сушење је једноставан начин справљања зеленог грашка за зиму, омогућавајући вам максимално очување хранљивих састојака и витамина.
Методе сушења
Грах се суши на два различита начина:
- У махунама. Да бисте то учинили, сортирајте махуне, исперите и паре прекухајте у кипућој води. Затим охладите махунарке, разделите на неколико делова и ставите у један слој на лим за печење. Поврће осушите у рерни на температури од 60-70 степени.
- Само грашак. У том случају махуне се отварају и сортирају зрно. Исперите припремљени пасуљ водом и кухајте у кипућој води 2-3 минута. Одмах спустите грашак у ледену течност и поново га сипајте у кипућу воду. Помоћу жлеба поново ставите пасуљ у хладну воду. Тако ће зрно током даље прераде добити природно зелену боју. Поспите грашак на лим за печење у једном слоју и пошаљите на сушење у рерну на температури не већој од 40 степени. Након сат времена извадите сушилицу из рерне и охладите.
У присуству посебног кухињског уређаја за сушење воћа и поврћа, грашак се бере и за зиму, зрно се ставља на посебан роштиљ и поставља се одговарајући режим.
Главна ствар при сушењу је да не пропустите савршено време за бербу - 30 дана од времена цветања биљке. Зрна ће бити слатка и нежна. Тврди и презрели грашак није погодан за сушење јер има неугодан горки укус.
Фреезе
Смрзнути грашак одлична је и брза алтернатива свим методама бербе хране за зиму. Ова метода захтева најмање времена и труда, а махунарке се чувају до 8 месеци.
Методе замрзавања поврћа
Постоје 3 позната начина за брзо замрзавање пасуља:
- Класична верзија. Исперите огуљени и сортирани грашак водом. Зрна замочите у кипућу воду и пребаците у ледену течност. Након тога, осушите грашак и поспите га танким слојем на посебну тепсију у замрзивачу. Замрзнута зрна треба да се пакују у вреће или посуде, уз назнаку датума замрзавања производа.
Класичан начин замрзавања погодан је чак и за презреле махунарке, побољшаће укус производа.
- Екпресс опција. Поврће добро оперите и осушите. Извадите грашак и напуните их кесама, ослобађајући ваздух што је више могуће. Дајте празнинама правоугаони облик и пошаљите их у замрзивач.
- Брзо замрзавање. Оперите махунарке и преиспитајте оштећене или већ жуте боје махуна. Махуне исеците на неколико комада. Пребаците насјецкано поврће у другар и бланширајте 3-5 минута. Затим подлијте махуне водом и положите на суве салвете. Последњи корак је стављање махуна у вреће и стављање у замрзивач.
За припрему првих јела користе се смрзнуте махуне или грашак, а да се не чека да се истопе. Али за салате и предјела, пасуљ прво треба одмрзнути на доњој полици фрижидера.
Занимљива чињеница. Највећи произвођач зеленог грашка је Британија. Сијајући више од 40 хиљада хектара годишње зеленим грашком, производи 160 хиљада тона смрзнутог производа који се превози широм свијета.
О правилима складиштења грашка
Рок трајања и услови складиштења махунарки зависе од методе бербе:
- суви грашак се чува у замраченој просторији са сталним приступом ваздуха и ниској влажности. Боље је ставити сухо зрно у стаклену посуду или крзнене кесе. Једите током целе године;
- смрзнута зрна се оставе у замрзивачу, пакују у пластичне кесице или пластичне посуде. Датум истека производа не више од 10 месеци;
- конзервирани кисели грашак задржава своја корисна својства 1 годину. Ако конзервирање ставите у подрум или оставите у фрижидеру, рок трајања производа ће се повећати на две године, у складу са правилима набавке.
