Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
У источним земљама се на столу припрема предјело пасуља од шпарога звано турша. Зачињено сољење има невероватан укус, како га воле одрасли и деца. Поврће које чини његов састав није кисело, већ је ферментирано и савршено се комбинира. Оријенталне жене припремају грицкалицу или од једног зрна или додају парадајз, паприку, патлиџане. Различити народи имају своје рецепте за конзервирање, гулаш можете сами ферментирати за зиму, кулинарски поступак није нарочито тежак. Сакупити састојке није проблем.
Карактеристике маскаре
У грицкалици са пасуљом налази се пуно корисних компоненти. Обично се спрема за конзумирање одмах, али раван зелени пасуљ погодан је и за зими по зељама. Укус туре помало наликује патлиџанима у маринади. Без овог јела становници Јерменије и Азербејџана, Ирана и Турске не могу замислити трпезаријски сто. Када се појавио у Калифорнији и Адигеи, једва да неко зна. Да ли су трговци донели рецепт за грицкалице или је пуретина доспела на њихову територију током константних ратова, сада нико неће рећи.
Карактеристика класичног арменског јела је да је поврће кисело, без употребе сирћета, али само уз зачине, со, бели лук .
Домаћину шпарога пасуљу додају различити биљни производи, захваљујући којима турше добија оригиналан и богат укус.
Који ће састојци бити потребни
За припрему оријенталног јела можете користити бундеву и шаргарепу, лук и патлиџан, парадајз и тиквице, паприку и купус, али главна компонента је грах - смрзнут или свеж. Зачините предјело са зачинима. У многим рецептима се налазе цилантро, бели лук, босиљак. За почетак су потребне сол и вода.
Зимске методе бербе
За ћуретину се бирају различити састојци. Таква јела се налазе у кухињама азијских и европских народа. Неки више воле предјело са патлиџаном, други се заустављају на комбинацији пасуља и бибера. Свако може комбиновати поврће које највише воли за жетву. Али у свим рецептима су бланширани и ферментирани.
На јерменском
Кавкаске домаћице стављају пуно зеља и зачина, патлиџана и парадајза, краставаца и целера у гулаш. Али ниједна верзија јела није комплетна без младог пасуља шпарога.
Јерменска ћурка је мање зачињена, слатког је укуса, јер је слани колач направљен без сирћета. Да бисте га припремили, килограм:
- Парадајз
- бибер;
- патлиџан;
- зелене махуне.
Пасуљ за грицкалице погодан је само за младе у којима нема чврстих вена. Они га перу, уклањају крајеве, бланширају. Бели бибер се потапа у врућу воду буквално 30 секунди, а затим се исече на тракице. Плаве се режу дуж плодова, кувају у кипућој води око 10 минута, након што се охладе, здробе у облику малих коцкица.
Чешњак протрести кроз рерну, помешати са љутом паприком. Поврће је слојевито у тави у слоју. На дно се ставља патлиџан, а затим остатак производа, сваки ред се прелије оштром масом од белог лука. Туршево предјело је преливено хладним сланим раствором. Горе ставите угњетавање. Да бисте јело држали читаву зиму, садржај тепсије се чврсто пакује у стаклену теглу и стерилише 20 минута.
На корејском
За разлику од арменске ћурке, у овој опцији за кување постоји винско сирће. Да бисте узели рецепт, узмите следеће састојке:
- махуне од пасуља - 500 г;
- сунцокретово уље - 2, 5 шоље;
- патлиџан - 1 кг;
- мрква и парадајз - 8-10 комада сваки;
- 4 краставца и 3 лука;
- бели лук и зачини;
- љута паприка.
За оне који не знају у којем редоследу се састојци припремају, све је описано у рецепту корак по корак:
- Зрели патлиџан се пере, ослобађа од стабљике.
- Поврће кухајте 20 минута, охладите. Ставили су то на њих тако да течност излази.
- Парадајз и краставци се секу на коцкице, сецкани лук. Све компоненте се мешају, дода се љута паприка, провири кроз млин за месо.
- Патлиџани се стављају на дно тепсије, а поврће зачина се добија трљањем коре коре и першуна са белим луком.
- Положите преостало поврће.
У 1, 5-литарску посуду са водом сипајте 100 г соли, мириса и ловора. Раствор се прокуха, охлади, сипа у шерпу са састојцима, која се прекрива пешкиром, стави терет. Свако недељу дана поврће треба да ферментира у саламури након чега им се додаје сунцокретово уље. Предјело је зачињено и кисело, користи се као главно јело или служи као прилог.
Рецепт за турску ћурку
На базама и тржницама Анталије и Мармариса, на улицама Истанбула и Кемера, продају се чаше са поврћем у саламури. Није сваки странац који је дошао у Турску купује такав производ, али, испробавши га, наручује више. Локалци једу гулаш са прженом рибом.
Да би јело успјело, важно је правилно припремити сланутак који се пије након јела поврће. Одлична грицкалица добија се и без зеленог пасуља, Турке користе рецепт који узима килограм мркве, парадајза, краставаца, купуса. За такав број основних састојака, требаће вам:
- сирће - ½ шоље;
- луковице - 5 комада;
- копар;
- шећер - 40 г;
- со - 2, 5 кашике;
- бели лук.
Поврће се темељито опере. Краставци се секу на две половине, али прво намоче 3 или 4 сата у хладној води. Огуљена мрква се исецка у облику колутића. Купус је подељен на 8 делова. Сви припремљени састојци морају се ставити у стерилну теглу, а на врху ставити парадајз. Парадајз ће започети сок ако их пробијете близу стабљике.
Поврће се прекрива кипућом водом, након 15 минута та вода се сипа у шерпу, прскају се со, зачини, шећер.
У лименке са обратком додајте 2 кашике сирћета, врућу маринаду, намочите лименим поклопцима и умотајте, окрећући посуде наопачке.
Адигхе метода кувања
Иако становници северозападног дела Кавказа једу говедину, јагњетину и живину више од биљне хране, туршу не одбијају. Домаћице из Адигхе-а могу ово јело припремити врло укусно, користећи само шаргарепу и шпароге, зачињено поврће љутом паприком и белим луком. За маринаду узмите 1, 5 литара воде и пола чаше соли.
Да бисте сами скухали чорбу:
- Подметачи за бланширање 5-6 минута.
- Нарибајте шаргарепу.
- Исецкајте бели лук, а љуте паприке колутове.
Поврће, осим махуна, морате послати у шерпу, а грах ставите одозго.
Сви састојци се преливају са кипућим раствором, а затим стави терет. Након неколико дана турнеја се преноси у банке. Адигхе жене, попут Армена, не користе сирће кад припремају такво предјело.
У парадајзу
Парадајз се додаје у разна јела, служи као један од главних састојака салата, боршета, киселих краставаца, сосева. Многе домаћице стављају парадајз у гулаш. Даје предјелу пикантност и киселину, замјењује конзерванс попут сирћета. Користећи најједноставнији рецепт, узмите:
- со - 15 грама;
- парадајз - 700 г;
- шпароги пасуљ - 1 кг;
- шећер - 3 кашике кашике.
Најприје морате испрати махуне, уклонити крајеве у њима, исјећи на комаде. Након тога шпароге се шаљу у слану кипућу воду, где се бланширају до 5 минута и пребаце у припремљене тегле.
Парадајз пролази кроз млин за месо. У добијени сок сипа се шећер и мало прокуха. Врући парадајз зачињен је махунама које се пале на стерилизацију. Након 45 минута, конзерве се разваљају.
У уљу
Пасуљ се не може само ферментирати или кисели. Неке домаћице прже поврће, а гомољике добијају сасвим другачији укус. За килограм махуна требат ће чаша маслиновог или сунцокретовог уља. У њу су сецкали ситно сецкани бели лук, лук и пасуљ.
Након неколико минута додајте 2 крупне парадајза и 2 кашике жумањак поврћа. шећера, мало соли. Гредица се пржи у тави док парадајз не пусти сок. Сви састојци се пирјају на уљу на лаганој ватри још 30 минута, након чега се одлеже у тегле. Ако је ужина предвиђена за дугорочно чување, прибегавајте стерилизацији.
Са патлиџаном
Сваки биљни производ који се дода у паприку даје јој оригиналност, сопствени мирис. Они који воле љуте киселе краставце нека припреме повртни залогај за зиму користећи следеће састојке:
- патлиџан - 10 комада;
- горка паприка - 3 махуне;
- со - 60 г;
- бели лук - 3 грла.
У плавом дуљини 15-16 цм, стабљику треба извадити и прокухати да би постали мекани. Испирањем воде, поврће се ставља под угњетавање. Љуту паприку морате огулити са семенки, исећи на тракице, сецкани бели лук.
Патлиџан се подели на 2 половине и на њих положи припремљено поврће и ловоров лист. Плодови су затворени попут књиге и везани нитима или стабљикама целера, пребачени у посуду слојевито, сваки посути першуном и копром. Патлиџан се прелије маринадом за чију се припрему узима литар воде и 60 г соли. Паприка је остављена под угњетавањем 4 дана, додају се грожђице.
Да бисте на зиму скували грицкалице, мали плави се уклањају из течности, маринада се филтрира и прокуха. Плодове треба положити у банке, прелити врућим сланим раствором и стерилизовати око 20 минута.
Пурећа патлиџана је зачињена и укусна, има пријатну зачињену арому, а користи се као предјело, самостално јело или прилог.
Нема стерилизације
Постоји много кулинарских рецепата помоћу којих можете сачувати максимум витамина и аминокиселина присутних у поврћу. Паприка се може затворити на зиму, а не може се стерилизовати. Главна ствар је правилно припремити маринаду. Као састојке за то морате узети:
- вода - 1, 5 л;
- со - 150 г;
- шећер - чаша;
- сунцокретово уље - 500 мл;
- бели лук - 3 главе;
- сирће - 0, 5 литара;
- гомила першуна.
Четири килограма пасуља и половина белог бибера огулити и кухати 30 минута, додати зачинско биље, ставити у тегле и сипати врући саламури. Након што смо покренули поклопце, турпус се одводи у подрум или чува у фрижидеру.
Кисело
Зелени пасуљ користи се у многим оријенталним јелима која могу бити затворена за зиму. Кавкаске жене скухају раствор воде и соли и припреме рагу. Махуне се секу и бланширају, додају се слатке и горке паприке, бели лук, целер. Поврће се даном прелије маринадом, након чега се извади у подрум. Сољење се понекад прекрива филмом, а пасуљ се пре употребе опере. По килограму махуна узмите:
- бибер - 1 кг;
- бели лук - глава;
- со - 100 г;
- целер - гомила.
Турша у маринади има необичан укус, одлично се слаже са месом. Јело се може зачинити било којим зачинима.
Кисело
Мирисна и здрава грицкалица добија се када је поврће сољено без сирћета. За његову припрему узимају се 2 кашике бибера, белог лука и соли на литар воде. Пасуљ и шаргарепа се кувају 5 минута, охладе и ставе у сод, канту или теглу, положе зачини и прелију хладним сланим раствором. Поврће ферментира током неколико дана. Ако турпу ставите на хладно место, можете га користити 4 месеца.
Сољење
Стрни пасуљ, који је присутан и у европској и у азијској кухињи, садржи малу количину калорија, због чега се користи у различитим дијетама. Постоји много опција за припрему грицкалица и јела са овог производа. Неке домаћице га сољу белим луком и зачинским биљем:
- Подочњаци су одсечени врховима.
- Пасуљ ставите у кипућу воду и бланширајте 5 минута.
- У шерпу сипати 2 литра воде и сипати 3 кашике соли.
- Додајте сецкани бели лук и љуту паприку.
- Охлађени раствор покрива махуне.
- Стављају угњетавање, након што се дан одводи сланица.
За припрему грицкалица потребно вам је 1, 5 кг пасуља. Испада хрскаво и мирисно.
Начини складиштења
Да бисте спречили да се кисели краставци и грицкалице погоршају, потребно је поштовати температурни режим. После стерилизације, паприка се чува у херметички затвореној амбалажи на 20 ° Ц, кисело поврће - на 0–4. Боље је постављати празнине на балкон, у подрум, у подруму.
Кисело предјело треба конзумирати у року од 9 месеци, када се отвори, током 3 дана. Кисело пирјање без сирћета не сме се чувати у фрижидеру дуже од 4 месеца.
