Како кухати и маринирати гљиве крављег укуса укусне за зиму - да бисте одговорили на питање, требаће вам знање неколико теоријских тачака и упутстава за припрему здравих киселих краставаца.
Гљиве су биљке повећане опасности, зато је важно преузети одговорност за обављање једноставних операција.
Користи и штете гљивице
Пре свега, анализираћемо негативне аспекте употребе киселих гљива:
- не препоручује се јести такву храну после 18 сати, али то се односи на било која јела;
- за израду маринада користите сирће које не додаје пријатне тренутке особама са гастритисом и гастроинтестиналним болестима;
- крмаче су условно јестиве гљиве, као и све друге, накупљају тешке метале и друге материје опасне по здравље људи. Због тога се не препоручује прикупљање вредности у близини индустријских постројења и путева или куповина на природним тржиштима.
Има више корисних својстава за утовариваче:
- производ садржи комплетан сет мултивитамина;
- здрави метали, макро- и микроелементи;
- по садржају протеина, они су испред чак и пилећих јаја, али подсетите се да је поврће;
- код маринираних, посебно термички обрађених, садржај хранљивих материја се смањује, сушене гљиве су корисније, али немају тако рафиниран укус;
- садржане аминокиселине доприносе нормализацији варења и разградњи холестерола и благотворно утичу на рад срца;
- ниски калорични садржај крављег шкољка ће им омогућити да се користе у припреми дијеталних јела;
- једење драгоцене хране подржава имуни систем тела и смањује ризик од онкологије.
Како припремити гљиве
Припрема гљива код куће и на камповању је једноставна:
- Боље је сакупљати младе мале гљивице са шеширом који се не отвара, без трагова трулежи или оштећења шешира.
- Валуи се мора подвргнути дуготрајним воденим поступцима да би се из горке млијечне масти уклонио горки млијечни сок.
- Мало оптерећења мора бити постављено на врх, тако да су крмаче потпуно уроњене у воду. Задатак првог намакања гљива је испрати лепљиву подлогу са шешира и шумских отпадака.
- Вода се препоручује посолити, тако да сви црви пужу из гљива 100%. Период 1 натапања је 10-12 сати.
- Течност се одводи у канализацију, поред ње се ставља лонац, напола се напуни водом и овде се ставе огуљене, испране груди. Смеће се чисти четком, а нога се реже ножем и уклањају места трулежи или оштећене плоче.
- Након прања свих гљива, угњетавају у шерпу и натапају гљиве 2 дана, мењајући воду до 4 пута дневно.
Након што проведете комплетан циклус прања и уклоните горчину, можете почети маринирати краве на зиму.
Рецепти за жетву свиња за зиму
За овај начин припреме важно је припремити квалитетну маринаду. Анализирајмо детаљније поступак припреме 2 композиције течности за конзервирање.
Брзи рецепт за маринаду
Брзо и укусно кување помоћи ће рецепту за брзу припрему маринаде:
- За сваки килограм хлеба користи се 400-500 милилитара воде и до 20 грама грубе соли;
- сипајте воду у шерпу, додајте со, 10-20 грама шећера и прокувајте на јакој ватри;
- После темељног мешања физиолошког раствора, филтрира се кроз неколико слојева газе, стави таву на ватру и дода се до 6 грама лимунске киселине, 5-6 комада папра. Препоручује се додавање клинчића, цимета и других зачина, али то је чисто индивидуално;
- вода је кључала, маринада се сипала у стакленке са гљивама и наставила сакупљање млека за зиму.
Универзална маринада
За укусно кисело печурке различитих врста, корисно је познавање посебног рецепта.
Процес кухања сличан је брзом методу. Разлика је у томе што се шампињони кувају у таквој маринади 20-30 минута, затим се гљиве и зачини стављају у стакленке и потпуно напуне маринадом. За 1 литар воде требаће вам:
- 80-100 грама гранулисаног шећера;
- 40 грама јестиве соли;
- Стог од 100 грама 9% сирћета и комплетан зачин и зачини по укусу.
Чешњак и бибер свиње
Да бисте скували зачињено хладно предјело са укусним мирисом белог лука, извршите следећу листу радова:
- 1 килограм крављег меса куха се у неколико вода 10-15 минута, а након сваког кључања охлади се под текућом водом. Тако је могуће смањити време кувања и брзо уклонити горчину;
- након последњег бланширања груди се одбаце на сито и оставе се да исуши вишак воде;
- припремите универзалну маринаду за 2 литра воде;
- 3-4 сецкане режњеве белог лука додају се гљивицама, мешају;
- На дно сваке тегле ставите 1 сунцобран, бибер и поспите гљиве са белим луком. Потпуно и чврсто напуните стакленке млеком и напуните их врућом маринадом. Остаје да чврсто запечати посуде и остави да се потпуно охладе.
Класичан начин сољења за зиму
За класични рецепт хладне методе сољења крмача, мораћете да обавите неколико једноставних операција:
- сол мора бити у дрвеним бачвама, емајлираним или стакленим посудама, које се темељито испере сенфом у праху и опере кипућом водом или стерилисе пре почетка рада;
- на сваких 1 килограм гљиве додајте 40 грама грубе соли. Печурке са сољу темељно се мешају;
- дно бачве напуњено је делом скупа зачина. За сваки килограм крмача користи се 5-6 грашака паприке, неколико великих кишобрана са семенкама, али без стабљика. Дно је додатно прекривено с неколико целих листова хрена;
- намочене гљиве са соли положите у слојевима, премештајући их слојем зачина. Тако сежу готово до врха, последњи ред је затворен листовима црне рибизле. На врх се ставља убрус од газе и ставља се терет тако да крмаче потпуно нестану испод слоја сока;
- са учесталошћу од 1 пута свака 2-3 дана, исперите и ољуштите кипућом водом убрусом, уклоните пену и по потреби додајте посољену воду.
Кисели краставчићи се чувају у подруму на температури од највише 15-18 или у фрижидеру.
Валуи је мариниран есенцијом сирћета
Оцтена есенција се може користити у припреми било ког рецепта за киселе гљиве, али биће потребно израчунати пропорцију и додати не 50 милиграма, већ 1 кашику. Ево 1 од рецепата за прављење хрскавих гљива користећи тачно суштину:
- 2 килограма крављег говеда размазани су у сланој води и кухани 25-30 минута на лаганој ватри. Посебна пажња се посвећује уклањању пене;
- гљиве се стављају у другар, стари сок се испире, сипа се чиста вода, додају се гљиве, додаје се 150 грама соли, свеж зачин - 10 комада грашка, 5-7 листова першуна и 2 кашике есенције;
- на јакој ватри угријте и уклоните ватру на минимум, непрестано мешајући, пирјајте вредности 25-30 минута.
Угасивши ватру, гљиве су остављене да се охладе директно у маринади; положен на обале, прекривен најлонским поклопцима и очишћен у подруму или фрижидеру. Ако планирате да ваљате валуе дуж обала, оне се одмах полажу и ваљају у стерилисане контејнере.
Конзервирани крава у банкама
Конзервирати свиње у неколико фаза:
- да припремите салату од гљива са поврћем, 40 минута кухајте намочене кравље у сланој води, охладите под текућом водом и ставите у фил за пуњење како би се исправила сувишна влага;
- гљивице се секу на комаде средње величине како се груди не би истјерале на тањир;
- насјецкане крмаче ставите у таву и лагано пржите без уља док сок не испари;
- 1 килограм рајчице, слатка паприка, 500 грама лука и 700 грама шаргарепе се исецкају на мање комаде;
- у врелом уљу 5 минута динстајте парадајз, додајте слој лука, сецкане шампињоне и паприку. Константно мешајући, поврће и гљиве пирјајте 5-7 минута;
- у салату додајте шаргарепу, 50 грама соли, 70 грама шећера, покријте таву и крчкајте салату на лаганој ватри 45-50 минута. Сипајте стог од 9 грама столног сирћета од 100 грама;
- у стерилисане стакленке распоредите повртну салату са гљивама и чврсто савијте поклопце.
Правила складиштења
Подсјетимо - краве су условно јестиве гљиве. Породична безбедност 50% зависи од прикупљања и припреме производа. Преосталих 50% распоређује се у складу са правилима складиштења.
Ако су мариниране валије затворене поклопцима на стакленим посудама, лако је обезбедити сигурне услове складиштења. Довољно је уклонити краставце у остави или чак испод кревета. Главна ствар је да директна сунчева светлост не сме пасти на ово место, а места складиштења не смеју бити у непосредној близини грејних уређаја и кућанских апарата.
На први знак надуваних лименки, садржај можете и даље пробавити, додати већи проценат сирћета и поново затворити поклопце или прво користити такве киселе краставце. Ако је банка "експлодирала", таква блокада мора бити бачена, јести такве производе забрањено.
Теже је организовати складиштење сланих или ферментираних свиња у бачвама или другим посудама које нису херметички затворене поклопцима. Такве киселе краставце потребно је стално надгледати због плијесни и трулежи, стално мијењајући или љуштећи газне салвете и додајући слој сока.
Ако се појаве прве мрље од плијесни, горњи ред гљива се потпуно уклања и у посуду сипа 150-200 грама сунцокретовог уља или вотке - то ће избјећи даље ширење трулежи.
Важно! Максимални рок трајања препарата од домаћих гљива је 9 месеци. Велике отворене стакленке са киселом крмачом чувају се само у фрижидеру 7-8 дана од датума отварања.
Закључак
Киселе краве се лако припремају за зиму. Сакупљање таквих гљива је једноставно, нађите неколико пријатељских семенки младих гљива, и план сакупљања ће се спровести. Рецепти за кухање и припремне радове неће створити потешкоће почетницима домаћицама. Минимални скуп једноставних радова омогућиће вам да брзо и ефикасно припремите укусне финије за целу зиму.