- Припремите гљиве
- Има сољење гљива тако да не потамне
- Киселе печурке у стакленим теглама
- Правила складиштења за чување
- Закључци
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Уобичајене гљиве које расту у шумама од јула до августа су гљиве. Имају карактеристичну боју од жуто-наранџасте до црвенкасте. Они се дуго сматрају вредним прехрамбеним производом. Веома често их вегетаријанци једу због високог садржаја протеина и минерала. Постоје различити начини да их скувате. У наставку су наведени најчешћи рецепти за најбоље слане гљиве.
Припремите гљиве
Размотрите детаљније како припремити примерке пре кувања. Припрема гљива са шафраном из млека кључна је фаза. Уосталом, они расту у земљи, а црви их јако воле.
Гљиве чистимо за сољење
Без обзира на начин кувања, они се морају очистити. Поступак се изводи са свеже прикупљеним узорцима.
Чишћење:
- Прво на шта морате обратити пажњу током сакупљања јесте да ли је у питању јестиви примерак. Праве гљиве шафрана производе сок од поморанџе на кришку, док отровне бели сок. Двапут проверите код куће.
- За уклањање сечива траве и шешира, комада земље, маховине и других нечистоћа. Изаберите црве и размажене.
- Велике гљиве подељене у неколико делова. Мале величине за кухање.
Потопите шампињоне
Многи су забринути због питања да ли је потребно намакати гљиве и како то правилно извршити. Црвенокосе се сматрају најуспешнијом гљива за конзервирање. Уосталом, отпорни су и савршено задржавају облик.
Месо је мало горко, али им то даје посебну пикантност. Многи кувари не натапају гљиве, већ их само перу пре киселог укисељења.
Све зависи од начина кувања. Ако се кувају на сув начин, није их потребно прати. Довољно је обрисати влажном крпом. На уобичајени начин исперите под текућом водом. Даље - исеците оштећене делове и исеците на комаде.
Има сољење гљива тако да не потамне
Имајући густу текстуру и богат састав, шампињони од шафрана савршено се припремају на више начина. Кисело кисело воће се може користити као самостално јело, само морате зачинити биљним уљем и додати лук. Добар и пирјан кромпир са додатком гљива, и тако даље. Маса опција и, у сваком случају, ове врсте гљива у висини.
Многи воле слане гљиве, које је лако припремити код куће. Карактеристика производа је да их можете пробати само недељу дана након сољења.
Производ можете сачувати конзервирањем. Током прераде често се налази непријатни проблем - шафране гљиве губе свој првобитни атрактиван изглед. Уцјењују. У већини случајева ово се примећује код сољења, кувања и намакања. Многи људи мисле да је производ покварен. Ово су једини представници који садрже густ, слаткаст укус, млечан сок.
Ако су гљиве тамне, то не значи да их не можете конзумирати. Можда неки фактори нису узети у обзир током кувања.
Најпопуларнији начин кухања је сољење. Узорци могу потамнити и током прераде и неколико дана након сољења. У недостатку непријатног мириса и плијесни, не брините.
Могући узроци замрачења:
- Случајеви нису у потпуности прекривени сланом водом. Контакт са ваздухом ће довести до потамњења гомиле гљиве, то је потпуно сигуран феномен. Ако га не желите користити као самосталну ужину, можете направити супу или их пржити.
- Највероватније је у корпи било различитих врста шампињона. Јеловине имају тенденцију потамњења током термичке обраде.
- При кисело киселости користи се велики број зачина и зачина. На пример, додавање копра може проузроковати промену боје.
- Чува се дуже време пре обраде.
Свака домаћица жели знати како скухати заиста укусно јело и одржати квалитет боје. Прво - гљиве није потребно намакати. С изузетком воћа које је убрано у близини путева. Пре намакања уклоните нагомилане штетне материје из воћа. Искусним берачима гљива саветује се замена овог поступка и гљиве очистите сунђером или четкицом за зубе.
Када обрађујете велику количину производа, пресавијте у посуду и додајте воду са додатком соли и лимунске киселине. Ставите угњетавање, можете да користите обрнуту посуду или пладањ, да ставите тежак предмет на њега. Чувати посуду на хладном, даље од директне сунчеве светлости. Важно је да се посолите одмах након чишћења. Контејнер мора бити направљен од стакла, дрвета или премазан емајлом. Остали материјали ће довести до реакције и оштећења обратка.
Киселе печурке у стакленим теглама
Поред сољења, користи се кисели краставац. Захваљујући посебној маринади, испада врло укусно и задовољавајуће.
Метода врућег сољења код куће
Како кувати гљиве, размотрите даље. Да бисте добили не само укусне, већ и здраве гредице, погодна је врућа метода сољења. Киселе гљиве са шафраном не само да диверзифицирају свакодневни сто, већ и украшавају свечану.
Можете нагласити невероватан укус гљива користећи следећу маринаду.
Листа потребних састојака по литри воде и килограму поклопца шафрановог млека:
- шећер - 1 кашика;
- со - 1, 5 кашика;
- сирћетна есенција - 1 кашика или 8 кашика 9% столног сирћета;
- бели лук - 6 режња;
- 8 грашака црног и свећег зачина;
- 2 осушена каранфила;
- 1 кашика млевеног цимета;
- гомила копра и ловоровог листа.
Припрема гљива:
- Прегледајте сваку гљиву, уклоните контаминацију и оштећена подручја.
- Исперите под водом или обришите влажном крпом.
- Склопите у лонац с водом и ставите на шпорет на средњу топлоту. Након кључања смањите топлоту, додајте со и кухајте пола сата. Уклоните сваку пену током кувања разрезаном кашиком.
- Баци га у другар. Не користите резултирајући прелив. Исперите водом, уз стално мешање.
Даље, морате припремити контејнер. За жетву за зиму, боље је узети лименке од 500 милилитара. Свако темељито исперите кухињским сунђером и посебним детерџентом. Узмите потребан број чепова и стерилизирајте га банкама.
То се ради на више начина:
- Сипајте воду у посуду са високим странама и загријте. Постепено потопите теглу за стакленку у посуди. Ако простор дозвољава, неколико лименки се може стерилизирати. Ниво воде треба бити изнад лименке. Само се у том случају може постићи позитиван ефекат. Кувајте 10 минута.
- Да бисте то учинили, потребна вам је лончић и посебан уређај за стерилизацију лименки. Преокрените теглу и ставите је у отвор за стерилизацију на 5 минута. Растућа пара одмах ће ући у контејнер и уклониће све постојеће микробе.
- Конзерве ставите у претходно загрејану рерну и држите их 10 минута.
- Користите микроталасну. Време стерилизације је 3 минута.
- Капице прокувајте у кипућој води.
Потребна количина маринаде може се одредити стварном тежином гљива. При укисељењу је неопходно користити конзерванс, у овом случају је сирће.
Припрема маринаде
Сипајте потребну количину воде у шерпу, додајте све састојке осим сирћета и прокухајте. Кувајте 10 минута. Маринаду треба учинити мало сланијом.
Фазе киселости:
- Улијте шампињоне у сок и кухајте четврт сата.
- Сипајте сирће и опет све прокухајте.
- Полако стављајте у припремљене стакленке. Журба може да доведе до пуцања тегле.
- Врх с остатком раствора са стране.
- Разваљајте стерилисаним поклопцима.
- Преклопите поклопац. Ставите лименку с поклопцима и добро омотајте ћебе. Сачекајте потпуно хлађење.
- Преокрените лименке и проверите да ли је чеп чврсто затворен и затворен. На месту где је стакленка не сме бити влажних места.
- На поклопац лименке ставите годину зашивања маркером.
- Једите годину дана.
Ако има мало соли у гљивама након отварања, додајте со и пре употребе.
Хладан начин
У другој реализацији, гљиве се могу солити на хладан начин. Овај рецепт користи угњетавање. Идеална опција је лименка с водом. Не користите цигле, пенасте блокове, камење и друге тегове. Контакт са сланицом ће оштетити сољење. Гљиве се одмах стављају у стакленке, измешају се са сољу и зачинима, или се сви састојци мешају у лонцу и затим стављају у стакленке.
Прорачун састојака је по килограму припремљених гљива:
- трпезаријска со без јода - 2 кашике;
- бели лук - 4 режња;
- копар;
- каранфил - 4 комада;
- бибер - 5 комада;
- хрен - 2 листа;
- листови храста и рибизле, смреке.
Начин кухања:
- Претходно очистите и оперите ситно воће. Одвојене капе од ногу. Велики шешири исечени на неколико делова.
- Оперите и осушите емајлирану посуду преко гаса да бисте уклонили микроорганизме.
- Лишће и гранчице власишта кипуће воде. На дно ставите половину лишћа, малу количину соли, клинчиће и бибер.
- Гљиве поделите на једнаке делове и положите у слојеве, поспите насјецканим белим луком и сољу. Капе морају бити постављене према дну, а ноге на врху.
- Средњи и горњи слој поново померају лишће и гранчице.
- Покријте тањиром одговарајуће величине. Ставите резервоар за воду од три или пет литара на врх.
- Ставите комад у фрижидер или подрум. Температурни режим је 0-5 степени.
- Након три дана проверите количину слане растворе. Ако гљиве нису потпуно потопљене, додајте малу количину хладне кључале воде.
- Кисели краставац 3 недеље. Ово време је довољно да се гљиве укиселе и натапају у зачинима.
- Може се чувати у тепсији прекривеној густом чистом крпом. Или је ставите у стаклене кутије или тегле.
- Печурке припремљене по овом рецепту не захтевају херметичко затварање. Само требају затворити стаклене поклопце.
- Важно је пржити или држати посуђе које се користи за складиштење ради уклањања клица и бактерија.
Правила складиштења за чување
Током кувања морају се строго поштовати сви стандарди стерилизације. Затворена тегла може се чувати на собној температури стављањем у оставу. Важно је да у близини нема бојлера, акумулатора, шпорета или шпорета. Топлина подстиче раст микроба и доводи до кварења производа.
Па, ако постоји подрум или подрум. Температурни режим у соби треба да буде 0-10 степени. Важно је осигурати да је подрум сув.
Забрањено је чување гљива дуже од 2 године. Боље је користити у чистом облику током једне године; важно је дати радне комаде који остају након отварања на термичкој обради: пржење, кување, пирјање. Слане шафран гљиве чувајте у хладној соби, боље је да тамо не падне директна сунчева светлост. Ако је температура складиштења изнад 5 степени, то ће довести до кварења гљива.
У стара времена, дрвене каде су се користиле за киселе гљиве. Дрво је еколошки прихватљив материјал. Ако нема такве каде, стаклена посуда ће учинити. Након сољења, чувајте гљиве шест месеци. Киселе гљиве чувају се у подруму или подруму.
Закључци
Ђумбир се сматра краљевском печурком. И не узалуд - Петар 1 је волео ове гљиве. Стерилизација и чврсто стезање су најпоузданији начини чувања. Главни циљ јела је разноликост зимске исхране, обогаћивање протеинима, минералима и витаминима. Постоји добра изрека - "Једног дана се нахрани годишње." У летњим месецима потребно је водити рачуна о жетви гљива, а у зимским месецима - њиховом правилном складиштењу.