Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Кисели патлиџан за зиму један је од најпопуларнијих производа. Велики избор рецепата омогућава вам да од једног поврћа направите неколико опција различитог укуса. Даје се различита формулација препарата обогаћеног поврћа у облику људског тела. Свака од метода и композиција моћи ће да украси празнични и свакодневни сто породице, не само зими.

За шта су патлиџани корисни?

Недавно смо размишљали о лековитим својствима поврћа, али они садрже мноштво корисних микроелемената и супстанци које могу помоћи болесним људима. Једење "малих плавих" благотворно делује на функционисање кардиоваскуларног система тела, бубрега и помаже чишћењу црева и јетре. Нутриционисти препоручују јести патлиџан људима да би уклонили вишак холестерола.

Висок садржај корисних метала и минерала (бакар, гвожђе, манган) побољшава процес стварања и структуре крви, нормализује рад слезине. Јела од патлиџана треба да буду на столу код људи који имају анемију, склону гојазности и хроничну болест бубрега.

Припремамо главни састојак

Успех било којег јела од 50% зависи од избора производа за његову припрему. Ово питање захтева детаљну анализу:

  • Берба и заустављање плаве зиме боље је у августу-септембру, када почиње бруто берба поврћа. Тако ћете уштедјети новац приликом куповине и одабира зрелих, са богатим укусом, квалитетним састојцима за укисељење;
  • обратите пажњу на стање коре поврћа. Не треба да буде оштећена, пресечена, трагови гљивица или плијесни. Кора зреле и свеже плаве боје треба бити сјајна, са сјајном површином светле или тамно љубичасте боје;
  • не препоручујете куповину патлиџана великих димензија стабљике - то повећава отпад и ризик од куповине поврћа са живом кашом;
  • свеже поврће увек тежи више него што је убрано неколико дана пре продаје;
  • за радне комаде за зиму препоручује се коришћење малих или средњих плавих с овалним или цилиндричним обликом;
  • презрело поврће током кувања разбија се у тврде вене и није погодно за јело;
  • припрема поврћа за посао не захтева много времена. Довољно је да исечете стабљику испод самог врха и темељито оперите поврће под текућом водом.

Важно! Да бисте уклонили горак укус, патлиџан се ставља у кипућу слану воду и кува на лаганој ватри 5-6 минута. Месо након термичке обраде постаје укусно и нежно.

Припремамо се за зиму

Најбољи, укусни и здрави рецепти неће требати пуно времена да их припремите. Али тајне кувања ових јела морају се знати и следити их.

Класичан рецепт за конзервирање плаве боје

Патлиџани у овој изведби се припремају без пуњења, са додатком сецканог поврћа:

  • поврће се пере испод славине, стабљике се уклањају, огуљују. Нарежите на танке кругове: парадајз - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, паприка, по могућности црвена са меснатим зидовима - 800 грама, патлиџан 1500 грама;
  • саламура за ову салату неће морати да ради. Сјецкани парадајз се стави у тепсију, стави на малу ватру, сипа 1 кашика сунцокретовог уља и пирја под поклопцем неколико минута;
  • ставите преостало поврће у посуду, посолите по укусу, додајте шећер и бибер са грашком;
  • на лаганој ватри, смеша се до кључа и пирја, покривена поклопцем, на лаганој ватри 20-30 минута;
  • у припремљену теглу од 500 грама ставите топлу салату и улијте 2 кашике 9% сирћета у сваку;
  • лименке су херметички размотане и умотане у ћебе док се потпуно не охладе.

На грузијском

Припремите киселе краставце према одређеној шеми:

  • 1 килограм ситних зрелих патлиџана темељито се опере и посече се седла. Направљен је уздужни пресек дуж целокупне дужине сваког, а поврће се ставља у лонац са сланом водом. За 1 литар воде додајте 50 грама соли;
  • Кувајте поврће на лаганој ватри 10-15 минута, ставите га. 25 грама белог лука ољуштите и насјецкајте, помешајте са 1 кашиком соли и истрљајте плаве унутрашње површине кашиком;
  • након хлађења постављају се на даску и на врх се поставља поклопац с теретом;
  • на дну стерилизираних стакленки положено је неколико ловорових листова, сецкани листови целера;
  • на врх положите слој бланшираног патлиџана и прекријте листовима црне рибизле;
  • припремите слани раствор - за то се со раствара у води на 1 литар воде - 1 кашика грубе соли. Доводећи је до кључања и постижући потпуно растварање соли, сипајте растворен сок у банке;
  • врат чврсто затворите пластичним поклопцем или газом и ставите на тамно место за зрење у соби или у подруму;
  • ако се планира зими у лименке, стари кисели крастав се избацује, а конзерве се кухају новим куханим киселом краставцем и чврсто затварају поклопцима. Такав производ се може једноставно затворити пластичним поклопцем и одложити у фрижидер или подрум.

Цели ферментирани патлиџан у тегли белог лука

Количина састојака слична је претходном рецепту. Рад се изводи у одређеном редоследу:

  • патлиџан се целом дужином пресече на половину;
  • вртно зеленило се дроби, максимална дужина резања је 10 милиметара;
  • чешња белог лука се олупе и ситно сецкају или протрљају на ситној рерни;
  • меша се биље, бели лук и сол;
  • исеците плави бланш на 5 минута у раствору који је припремљен у сразмери од 1 литра воде и 30-40 грама соли;
  • бланширано, а потом охлађено, поврће се ставља под угњетавање 20-30 минута да би се уклонила преостала вода и напуни припремљеном мешавином соли, зачинског биља и белог лука;
  • патлиџани се стављају у стерилисане стакленке и у сваку сипају 2 кашике сирћета;
  • банке се стерилишу у воденој купељи потребно време. Препоручује се обрада стакленки од ½ литре - 10-15 минута, а теглица од 3 литре - до пола сата;
  • лименке су херметички затворене поклопцима и стављане преко ноћи умотане у ћебе.

Патлиџан пуњен поврћем

За кување морате да скувате сет производа:

  • свјежи, мали патлиџани - 2, 5 килограма;
  • црвена паприка - 2-3 комада - зависи од величине;
  • шаргарепа - 500 грама;
  • сјецкани коријен першуна и целера - 80-100 грама сваки;
  • неколико комада лука средње величине;
  • огуљени бели лук - 8-9 зуба;
  • першин, копер и целер зелен на укус;
  • кухињска со - 40-50 грама;
  • сунцокретово уље - 150-200 грама.

Фазе кувања патлиџана са додатним корисним пуњењем:

  1. Одмакните се од ивице опране патлиџане 20-30 милиметара, направите прорез по целој дужини.
  2. Бланширајте у сланој води и кувајте пола сата.
  3. Беле паприке се перу испод славине, прережу се на пола. Сјеме и преграде се уклањају и ситно коцкице.
  4. Ситно сјецкани коријен и першун и целер, мрква се исјецка на тракице. Луковице преполовимо и нарежемо на мале коцкице.
  5. Ставите дубоку посуду на ватру, сипајте уље и распоредите пуњење. Донети поврће до половине припреме, а сол по укусу.
  6. Гране целера се неколико минута кувају у кипућој води и додају пуњењу.
  7. Након хлађења, рагу од поврћа чврсто се напуне плавим, половине се везају нити или намочене стабљике целера.
  8. Пуњено поврће слажемо чврсто у стакленке, док их посипамо насјецканим белим луком.
  9. Покријте убрусом и очистите на тамном месту, собне температуре за ферментацију.
  10. Стакленке пуњене укусним поврћем напуњене су сунцокретовим уљем након тродневне ферментације и херметички затворене поклопцем или расхлађене.

Арменски кисели брзи рецепт

Брза метода кухања омогућит ће гостима да послужују ужину у било које доба дана, главна ствар је да не претјерате са сољу:

  • сво поврће се љушти из језгара, шкољки и љуске;
  • 1 килограм патлиџана сече по дужини, а затим се исече на коцкице бочне величине до 40 милиметара;
  • 500 грама свеже зрелог парадајза исечено је на 4 дела;
  • 250 грама паприке без семенки и исечено на 6 једнаких сегмената;
  • 500 грама лука сече на пола прстена;
  • припремљено поврће положити у равномерним слојевима у посуду, мало додати и пирјати на лаганој ватри 2 сата;
  • 100 грама биљног уља и 2-3 кашике сирћета додају се поврћу;
  • поспите насјецкано биље, 1 кашику шећера, 5-6 глава белог лука. Зелена салата одстоји још 20-30 минута;
  • топла салата се слаже у стерилисане стакленке и зими корпа.

Кисело укисељено без стерилизације

Такви брзи рецепти попут многих домаћица. Сво поврће темељито се опере испод славине, извадите језгре, репове и љуске од лука и белог лука. За брзо кување рад се изводи у одређеном редоследу:

  • 3 килограма рајчице се разреже на 2 дела, 1 килограм бугарске слатке и 2 грашка чили паприке очисте од семенки, исеку на неколико једнаких делова;
  • 2 главе белог лука подељене су на зрна и не сецкају;
  • припремљени парадајз, паприка и клинчићи белог лука промућкају се у брусилици за месо и ставе у шерпу. Можете додати зрелу јабуку, додаће је изузетан укус ужини, али то није за свакога;
  • У тепсију се дода 100 грама соли, две шоље гранулираног шећера од 200 грама и 200 грама биљног уља. Закухајте на лаганој ватри, повремено мешајући, улијте 50-70 грама 9% сирћета и кухајте маринаду 15-20 минута;
  • исецкани у кругове, дебљине до 20 милиметара, патлиџани се шаљу у лонац са кључалом маринадом;
  • ватра се доводи до средње величине и поврће се кува 20-30 минута. Топла салата се слаже у припремљене стакленке и чврсто затвара под металним поклопцем. Затим се преокрећу и умотају у плех.

На корејском

Најлакши и најукуснији начин кухања захтеват ће припрему скупа састојака. Рецепт је дат за прављење 3-литарске конзерве киселих краставаца:

  • 2, 5 килограма патлиџана није у потпуности исечено по дужини и бланширано у сланој води, а затим охлађено;
  • 600 грама слатке паприке очисти се од семенки и преграда и исече на танке тракице;
  • 3 велика лука се исецкају на пола прстена, 4 шаргарепе се исецкају на кругове, 5-6 лука белог лука уваља се у морт или ситно сецка ножем;
  • охлађени патлиџан нарежите на коцкице, а поврће ставите у слојеве у велику таву. Заспите са 2 кашике соли, помешајте;
  • сјецкани першунов лист, 3 кашике шећера и 5% сирћета, 200 грама биљног уља, бибер по укусу се додају у шерпу. Салата се темељно меша, прекрива убрусом и оставља да инсистира 14-15 сати;
  • поврће се ставља у припремљене стакленке и стерилизира 30 минута у воденој купељи. Након тога, стерилизиране стакленке су зачепљене и умотане у ћебе.

Такве укусне повртне салате погодне су за пире кромпир и свакодневну пшеничну кашу.

Са луком и слатком паприком

Припрема таквог јела није тешко, али требаће времена:

  • 3-4 плава комада средње величине се режу на колутове;
  • равномерно су распоређене у тави у слојевима и сваки посуте сољу. Тако ће месо изгубити горчину, а кругови ће пустити сок;
  • 2 средња лука и 1 слатка паприка исечена на кругове;
  • пржити лук до златно смеђе боје, а затим на истом уљу пржити бибер;
  • 3-5 средње зрелих парадајза се режу на колутиће и прже у биљном уљу;
  • из таве ваде прстенове патлиџана који су испуштали сок и размазали их папирним пешкиром да уклоне преостали сок;
  • пржити плаво у уљу;
  • насјецкајте зеље, његова количина зависи од укуса домаћице;
  • пребаците поврће у слојевима у припремљене стакленке, додајући зеље, сецкани бели лук и мирисни лук у сваки слој;
  • 3-4 кафене кашике соли разблажују се у води, припрема се слани крем и неколико кашика се сипа на сваки слој поврћа. У сваку теглу ставите неколико листова рибизле и ставите 2 кашике сирћета;
  • банке се стерилишу у воденој купељи до 30 минута и затварају поклопцима.

Зими се могу послужити сендвичи са криглом поврћа и плаве боје.

Са парадајзом

Да бисте припремили 7 порција киселих краставаца за зиму, мораћете да обавите радни циклус:

  • 14 комада паприке сече на тракице;
  • 16-17 комада зрелог парадајза сече на четвртине;
  • 3 комада лука исечен на пола прстена;
  • 14 патлиџана су на неколико места пробушени жлицом и пресечени дуж ивица;
  • ставите парадајз у тепсију, а затим - слојевима преосталог поврћа прелијте 200 грама воде и 100 грама биљног уља;
  • додајте 2 кашике соли и гранулираног шећера и 1 кашику 9% сирћета;
  • након што поврће започне сок, тава се стави на шпорет, а на лаганој ватри поврће се постепено доводи у стање, повремено мешајући да не изгоре;
  • готов производ се може раставити и затворити само у стаклене тегле.

Са купусом

Рецепт за конзервирање 8 порција:

  • 3 килограма младог патлиџана се режу на коцкице, бланширају у мало засољеној води;
  • 500 грама белог купуса грубо сече, а 500 грама мркве се трља на крупно решетку;
  • 3 комада слатке паприке са меснатим зидовима очисте се од семенки и репа, исецкају на тракице. 1 гомила першуна и копра се дроби на даску, а бели лук уситни у морт или ситно сецка ножем;
  • сви састојци се ставе у бланширани патлиџан, додају 250 грама биљног уља, соли и шећера по укусу и сипају 100 грама 9% сирћета. Посуда се затвори поклопцем и стави 2-3 дана у фрижидер или у подрум;
  • поврће је равномерно и чврсто положено у тегле и стерилисано у воденој купељи 20-30 минута. Док су контејнери врући, ваљају се челичним капама.

Са целером

Овај рецепт је припремљен слично претходном. Али не смијемо заборавити на правилну припрему целера. Сјецкани лук и лист целера слани су и пирјани у тави са биљним уљем, а затим се у таву додаје сок од парадајза или сјецкани свјежи парадајз.

Кисело плаво суво сољено

Рецепт је једноставан. Ова метода вам омогућава да кувате здраво поврће у сопственом соку, без употребе киселих краставаца и сирћета. Такво кување патлиџана под угњетавањем и њихова ферментација уз додатак киселости по укусу допадли су многим породицама.

За кување мораћете да припремите сол, узимајући у обзир удео - за 1 килограм поврћа требаће вам 50-60 грама грубе соли:

  • изрезати патлиџане како желите, главна ствар је да дебљина не буде већа од 20-30 милиметара;
  • сјецкана плава боја се ставља у тепсију, док се ставља, прелијева слојеве поврћа са соли помијешаном са сјецканим биљем и зачинима;
  • чврсто затворите посуду поклопцем и оставите 10-12 сати;
  • поврће производи велику количину сока. Сада ставите округлу плочу у тепсију, мањег пречника. Комад природне чисте тканине је положен испод ње;
  • тежак предмет се поставља на круг. То може бити котлић или неколико кутија соли или цилиндара воде. Главна ствар је да притисак није претеран или недовољан;
  • повремено уклањајте вишак сока и исперите салвету. Тако се избегава застој сока.

Након тога се патлиџан прекрива поклопцем, тањиром, у идеалном случају дрвеним кругом, на који се поставља терет. Терет не треба бити превелик. Препоручени омјер за 1 килограм сировина је 100 грама терета. Поврће кухати 10-15 дана, затим се очисти у хладном подруму или се конзерве ставе у фрижидер. Испада брзо, здраво и укусно.

Оксидирани патлиџан

Ово је једна од горе описаних врста поврћа за укисељење, али овде се сол разблажава у води и поврће се с њом сипа за закисељавање. Да бисте додали укусе, ево рецепта за пуњене киселе купус.

Укусно, кисело поврће припрема се у неколико фаза:

  • патлиџан скухајте у сланој води, претходно их пробушите жлицом на више места. Однос се користи за слани раствор - 2 кашике соли за десерт су растворене у свакој литри воде;
  • мали патлиџани кухају се до 5 минута, а средњи - најмање 10 минута;
  • кувано поврће распоредити на даску, а горњи поклопац другом даском за сечење, на коју се поставља угњетавање. Ово се мора учинити да би се уклонила вишак влаге из пулпе.

Полупрођено кисело поврће слажете се порционо у пластичне посуде или пластичне кесице и стављате у замрзивач. Зими ваде кисели кисели патлиџан из замрзивача, одмрзавају га, пуне га поврћем, добијају укусно и здраво јело, а да не троше пуно времена на његову припрему.

Начини складиштења

Не постоје посебни захтеви за чување киселог и киселог поврћа ако се добро затворе у стакленим теглама. Такви производи се чувају највише 2 године, а затим њихова употреба у храни препун је пробавних сметњи и ботулизма. Посуде се могу чувати у остави стана, у кухињи, али не препоручује се постављање у близини грејних и кућанских апарата.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Закључак

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти