Кисели патлиџан за зиму један је од најпопуларнијих производа. Велики избор рецепата омогућава вам да од једног поврћа направите неколико опција различитог укуса. Даје се различита формулација препарата обогаћеног поврћа у облику људског тела. Свака од метода и композиција моћи ће да украси празнични и свакодневни сто породице, не само зими.

За шта су патлиџани корисни?

Недавно смо размишљали о лековитим својствима поврћа, али они садрже мноштво корисних микроелемената и супстанци које могу помоћи болесним људима. Једење "малих плавих" благотворно делује на функционисање кардиоваскуларног система тела, бубрега и помаже чишћењу црева и јетре. Нутриционисти препоручују јести патлиџан људима да би уклонили вишак холестерола.

Висок садржај корисних метала и минерала (бакар, гвожђе, манган) побољшава процес стварања и структуре крви, нормализује рад слезине. Јела од патлиџана треба да буду на столу код људи који имају анемију, склону гојазности и хроничну болест бубрега.

Припремамо главни састојак

Успех било којег јела од 50% зависи од избора производа за његову припрему. Ово питање захтева детаљну анализу:

  • Берба и заустављање плаве зиме боље је у августу-септембру, када почиње бруто берба поврћа. Тако ћете уштедјети новац приликом куповине и одабира зрелих, са богатим укусом, квалитетним састојцима за укисељење;
  • обратите пажњу на стање коре поврћа. Не треба да буде оштећена, пресечена, трагови гљивица или плијесни. Кора зреле и свеже плаве боје треба бити сјајна, са сјајном површином светле или тамно љубичасте боје;
  • не препоручујете куповину патлиџана великих димензија стабљике - то повећава отпад и ризик од куповине поврћа са живом кашом;
  • свеже поврће увек тежи више него што је убрано неколико дана пре продаје;
  • за радне комаде за зиму препоручује се коришћење малих или средњих плавих с овалним или цилиндричним обликом;
  • презрело поврће током кувања разбија се у тврде вене и није погодно за јело;
  • припрема поврћа за посао не захтева много времена. Довољно је да исечете стабљику испод самог врха и темељито оперите поврће под текућом водом.

Важно! Да бисте уклонили горак укус, патлиџан се ставља у кипућу слану воду и кува на лаганој ватри 5-6 минута. Месо након термичке обраде постаје укусно и нежно.

Припремамо се за зиму

Најбољи, укусни и здрави рецепти неће требати пуно времена да их припремите. Али тајне кувања ових јела морају се знати и следити их.

Класичан рецепт за конзервирање плаве боје

Патлиџани у овој изведби се припремају без пуњења, са додатком сецканог поврћа:

  • поврће се пере испод славине, стабљике се уклањају, огуљују. Нарежите на танке кругове: парадајз - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, паприка, по могућности црвена са меснатим зидовима - 800 грама, патлиџан 1500 грама;
  • саламура за ову салату неће морати да ради. Сјецкани парадајз се стави у тепсију, стави на малу ватру, сипа 1 кашика сунцокретовог уља и пирја под поклопцем неколико минута;
  • ставите преостало поврће у посуду, посолите по укусу, додајте шећер и бибер са грашком;
  • на лаганој ватри, смеша се до кључа и пирја, покривена поклопцем, на лаганој ватри 20-30 минута;
  • у припремљену теглу од 500 грама ставите топлу салату и улијте 2 кашике 9% сирћета у сваку;
  • лименке су херметички размотане и умотане у ћебе док се потпуно не охладе.

На грузијском

Припремите киселе краставце према одређеној шеми:

  • 1 килограм ситних зрелих патлиџана темељито се опере и посече се седла. Направљен је уздужни пресек дуж целокупне дужине сваког, а поврће се ставља у лонац са сланом водом. За 1 литар воде додајте 50 грама соли;
  • Кувајте поврће на лаганој ватри 10-15 минута, ставите га. 25 грама белог лука ољуштите и насјецкајте, помешајте са 1 кашиком соли и истрљајте плаве унутрашње површине кашиком;
  • након хлађења постављају се на даску и на врх се поставља поклопац с теретом;
  • на дну стерилизираних стакленки положено је неколико ловорових листова, сецкани листови целера;
  • на врх положите слој бланшираног патлиџана и прекријте листовима црне рибизле;
  • припремите слани раствор - за то се со раствара у води на 1 литар воде - 1 кашика грубе соли. Доводећи је до кључања и постижући потпуно растварање соли, сипајте растворен сок у банке;
  • врат чврсто затворите пластичним поклопцем или газом и ставите на тамно место за зрење у соби или у подруму;
  • ако се планира зими у лименке, стари кисели крастав се избацује, а конзерве се кухају новим куханим киселом краставцем и чврсто затварају поклопцима. Такав производ се може једноставно затворити пластичним поклопцем и одложити у фрижидер или подрум.

Цели ферментирани патлиџан у тегли белог лука

Количина састојака слична је претходном рецепту. Рад се изводи у одређеном редоследу:

  • патлиџан се целом дужином пресече на половину;
  • вртно зеленило се дроби, максимална дужина резања је 10 милиметара;
  • чешња белог лука се олупе и ситно сецкају или протрљају на ситној рерни;
  • меша се биље, бели лук и сол;
  • исеците плави бланш на 5 минута у раствору који је припремљен у сразмери од 1 литра воде и 30-40 грама соли;
  • бланширано, а потом охлађено, поврће се ставља под угњетавање 20-30 минута да би се уклонила преостала вода и напуни припремљеном мешавином соли, зачинског биља и белог лука;
  • патлиџани се стављају у стерилисане стакленке и у сваку сипају 2 кашике сирћета;
  • банке се стерилишу у воденој купељи потребно време. Препоручује се обрада стакленки од ½ литре - 10-15 минута, а теглица од 3 литре - до пола сата;
  • лименке су херметички затворене поклопцима и стављане преко ноћи умотане у ћебе.

Патлиџан пуњен поврћем

За кување морате да скувате сет производа:

  • свјежи, мали патлиџани - 2, 5 килограма;
  • црвена паприка - 2-3 комада - зависи од величине;
  • шаргарепа - 500 грама;
  • сјецкани коријен першуна и целера - 80-100 грама сваки;
  • неколико комада лука средње величине;
  • огуљени бели лук - 8-9 зуба;
  • першин, копер и целер зелен на укус;
  • кухињска со - 40-50 грама;
  • сунцокретово уље - 150-200 грама.

Фазе кувања патлиџана са додатним корисним пуњењем:

  1. Одмакните се од ивице опране патлиџане 20-30 милиметара, направите прорез по целој дужини.
  2. Бланширајте у сланој води и кувајте пола сата.
  3. Беле паприке се перу испод славине, прережу се на пола. Сјеме и преграде се уклањају и ситно коцкице.
  4. Ситно сјецкани коријен и першун и целер, мрква се исјецка на тракице. Луковице преполовимо и нарежемо на мале коцкице.
  5. Ставите дубоку посуду на ватру, сипајте уље и распоредите пуњење. Донети поврће до половине припреме, а сол по укусу.
  6. Гране целера се неколико минута кувају у кипућој води и додају пуњењу.
  7. Након хлађења, рагу од поврћа чврсто се напуне плавим, половине се везају нити или намочене стабљике целера.
  8. Пуњено поврће слажемо чврсто у стакленке, док их посипамо насјецканим белим луком.
  9. Покријте убрусом и очистите на тамном месту, собне температуре за ферментацију.
  10. Стакленке пуњене укусним поврћем напуњене су сунцокретовим уљем након тродневне ферментације и херметички затворене поклопцем или расхлађене.

Арменски кисели брзи рецепт

Брза метода кухања омогућит ће гостима да послужују ужину у било које доба дана, главна ствар је да не претјерате са сољу:

  • сво поврће се љушти из језгара, шкољки и љуске;
  • 1 килограм патлиџана сече по дужини, а затим се исече на коцкице бочне величине до 40 милиметара;
  • 500 грама свеже зрелог парадајза исечено је на 4 дела;
  • 250 грама паприке без семенки и исечено на 6 једнаких сегмената;
  • 500 грама лука сече на пола прстена;
  • припремљено поврће положити у равномерним слојевима у посуду, мало додати и пирјати на лаганој ватри 2 сата;
  • 100 грама биљног уља и 2-3 кашике сирћета додају се поврћу;
  • поспите насјецкано биље, 1 кашику шећера, 5-6 глава белог лука. Зелена салата одстоји још 20-30 минута;
  • топла салата се слаже у стерилисане стакленке и зими корпа.

Кисело укисељено без стерилизације

Такви брзи рецепти попут многих домаћица. Сво поврће темељито се опере испод славине, извадите језгре, репове и љуске од лука и белог лука. За брзо кување рад се изводи у одређеном редоследу:

  • 3 килограма рајчице се разреже на 2 дела, 1 килограм бугарске слатке и 2 грашка чили паприке очисте од семенки, исеку на неколико једнаких делова;
  • 2 главе белог лука подељене су на зрна и не сецкају;
  • припремљени парадајз, паприка и клинчићи белог лука промућкају се у брусилици за месо и ставе у шерпу. Можете додати зрелу јабуку, додаће је изузетан укус ужини, али то није за свакога;
  • У тепсију се дода 100 грама соли, две шоље гранулираног шећера од 200 грама и 200 грама биљног уља. Закухајте на лаганој ватри, повремено мешајући, улијте 50-70 грама 9% сирћета и кухајте маринаду 15-20 минута;
  • исецкани у кругове, дебљине до 20 милиметара, патлиџани се шаљу у лонац са кључалом маринадом;
  • ватра се доводи до средње величине и поврће се кува 20-30 минута. Топла салата се слаже у припремљене стакленке и чврсто затвара под металним поклопцем. Затим се преокрећу и умотају у плех.

На корејском

Најлакши и најукуснији начин кухања захтеват ће припрему скупа састојака. Рецепт је дат за прављење 3-литарске конзерве киселих краставаца:

  • 2, 5 килограма патлиџана није у потпуности исечено по дужини и бланширано у сланој води, а затим охлађено;
  • 600 грама слатке паприке очисти се од семенки и преграда и исече на танке тракице;
  • 3 велика лука се исецкају на пола прстена, 4 шаргарепе се исецкају на кругове, 5-6 лука белог лука уваља се у морт или ситно сецка ножем;
  • охлађени патлиџан нарежите на коцкице, а поврће ставите у слојеве у велику таву. Заспите са 2 кашике соли, помешајте;
  • сјецкани першунов лист, 3 кашике шећера и 5% сирћета, 200 грама биљног уља, бибер по укусу се додају у шерпу. Салата се темељно меша, прекрива убрусом и оставља да инсистира 14-15 сати;
  • поврће се ставља у припремљене стакленке и стерилизира 30 минута у воденој купељи. Након тога, стерилизиране стакленке су зачепљене и умотане у ћебе.

Такве укусне повртне салате погодне су за пире кромпир и свакодневну пшеничну кашу.

Са луком и слатком паприком

Припрема таквог јела није тешко, али требаће времена:

  • 3-4 плава комада средње величине се режу на колутове;
  • равномерно су распоређене у тави у слојевима и сваки посуте сољу. Тако ће месо изгубити горчину, а кругови ће пустити сок;
  • 2 средња лука и 1 слатка паприка исечена на кругове;
  • пржити лук до златно смеђе боје, а затим на истом уљу пржити бибер;
  • 3-5 средње зрелих парадајза се режу на колутиће и прже у биљном уљу;
  • из таве ваде прстенове патлиџана који су испуштали сок и размазали их папирним пешкиром да уклоне преостали сок;
  • пржити плаво у уљу;
  • насјецкајте зеље, његова количина зависи од укуса домаћице;
  • пребаците поврће у слојевима у припремљене стакленке, додајући зеље, сецкани бели лук и мирисни лук у сваки слој;
  • 3-4 кафене кашике соли разблажују се у води, припрема се слани крем и неколико кашика се сипа на сваки слој поврћа. У сваку теглу ставите неколико листова рибизле и ставите 2 кашике сирћета;
  • банке се стерилишу у воденој купељи до 30 минута и затварају поклопцима.

Зими се могу послужити сендвичи са криглом поврћа и плаве боје.

Са парадајзом

Да бисте припремили 7 порција киселих краставаца за зиму, мораћете да обавите радни циклус:

  • 14 комада паприке сече на тракице;
  • 16-17 комада зрелог парадајза сече на четвртине;
  • 3 комада лука исечен на пола прстена;
  • 14 патлиџана су на неколико места пробушени жлицом и пресечени дуж ивица;
  • ставите парадајз у тепсију, а затим - слојевима преосталог поврћа прелијте 200 грама воде и 100 грама биљног уља;
  • додајте 2 кашике соли и гранулираног шећера и 1 кашику 9% сирћета;
  • након што поврће започне сок, тава се стави на шпорет, а на лаганој ватри поврће се постепено доводи у стање, повремено мешајући да не изгоре;
  • готов производ се може раставити и затворити само у стаклене тегле.

Са купусом

Рецепт за конзервирање 8 порција:

  • 3 килограма младог патлиџана се режу на коцкице, бланширају у мало засољеној води;
  • 500 грама белог купуса грубо сече, а 500 грама мркве се трља на крупно решетку;
  • 3 комада слатке паприке са меснатим зидовима очисте се од семенки и репа, исецкају на тракице. 1 гомила першуна и копра се дроби на даску, а бели лук уситни у морт или ситно сецка ножем;
  • сви састојци се ставе у бланширани патлиџан, додају 250 грама биљног уља, соли и шећера по укусу и сипају 100 грама 9% сирћета. Посуда се затвори поклопцем и стави 2-3 дана у фрижидер или у подрум;
  • поврће је равномерно и чврсто положено у тегле и стерилисано у воденој купељи 20-30 минута. Док су контејнери врући, ваљају се челичним капама.

Са целером

Овај рецепт је припремљен слично претходном. Али не смијемо заборавити на правилну припрему целера. Сјецкани лук и лист целера слани су и пирјани у тави са биљним уљем, а затим се у таву додаје сок од парадајза или сјецкани свјежи парадајз.

Кисело плаво суво сољено

Рецепт је једноставан. Ова метода вам омогућава да кувате здраво поврће у сопственом соку, без употребе киселих краставаца и сирћета. Такво кување патлиџана под угњетавањем и њихова ферментација уз додатак киселости по укусу допадли су многим породицама.

За кување мораћете да припремите сол, узимајући у обзир удео - за 1 килограм поврћа требаће вам 50-60 грама грубе соли:

  • изрезати патлиџане како желите, главна ствар је да дебљина не буде већа од 20-30 милиметара;
  • сјецкана плава боја се ставља у тепсију, док се ставља, прелијева слојеве поврћа са соли помијешаном са сјецканим биљем и зачинима;
  • чврсто затворите посуду поклопцем и оставите 10-12 сати;
  • поврће производи велику количину сока. Сада ставите округлу плочу у тепсију, мањег пречника. Комад природне чисте тканине је положен испод ње;
  • тежак предмет се поставља на круг. То може бити котлић или неколико кутија соли или цилиндара воде. Главна ствар је да притисак није претеран или недовољан;
  • повремено уклањајте вишак сока и исперите салвету. Тако се избегава застој сока.

Након тога се патлиџан прекрива поклопцем, тањиром, у идеалном случају дрвеним кругом, на који се поставља терет. Терет не треба бити превелик. Препоручени омјер за 1 килограм сировина је 100 грама терета. Поврће кухати 10-15 дана, затим се очисти у хладном подруму или се конзерве ставе у фрижидер. Испада брзо, здраво и укусно.

Оксидирани патлиџан

Ово је једна од горе описаних врста поврћа за укисељење, али овде се сол разблажава у води и поврће се с њом сипа за закисељавање. Да бисте додали укусе, ево рецепта за пуњене киселе купус.

Укусно, кисело поврће припрема се у неколико фаза:

  • патлиџан скухајте у сланој води, претходно их пробушите жлицом на више места. Однос се користи за слани раствор - 2 кашике соли за десерт су растворене у свакој литри воде;
  • мали патлиџани кухају се до 5 минута, а средњи - најмање 10 минута;
  • кувано поврће распоредити на даску, а горњи поклопац другом даском за сечење, на коју се поставља угњетавање. Ово се мора учинити да би се уклонила вишак влаге из пулпе.

Полупрођено кисело поврће слажете се порционо у пластичне посуде или пластичне кесице и стављате у замрзивач. Зими ваде кисели кисели патлиџан из замрзивача, одмрзавају га, пуне га поврћем, добијају укусно и здраво јело, а да не троше пуно времена на његову припрему.

Начини складиштења

Не постоје посебни захтеви за чување киселог и киселог поврћа ако се добро затворе у стакленим теглама. Такви производи се чувају највише 2 године, а затим њихова употреба у храни препун је пробавних сметњи и ботулизма. Посуде се могу чувати у остави стана, у кухињи, али не препоручује се постављање у близини грејних и кућанских апарата.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Закључак

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Категорија:

Рецепти