- Очистимо и намочимо замке
- Припремамо све потребне састојке
- Припремамо се за зиму
- Врући пут: Рецепти
- Хладни пут: рецепти
- Класичан једноставан рецепт
- Кисели рецепт за гљиве
- Кавијар од гљива
- Након колико дана могу јести слане замке
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
С почетком лета шума привлачи обиље гљива. Због тога се сакупљачи гљива суочавају са изазовом шта да ураде са њима, како их припремити за зиму што укусније. Волнусхки су веома популарни међу становницима Сибира. Цењени су по укусу и пријатном мирису. Од њих се припремају разна јела и припремају се у великим количинама за зиму. Добра узбуђења су слана, вешто припремљена, хрскавог су укуса и нежне ароме. Постоји неколико начина и многих рецепата о томе како солити макар.
Очистимо и намочимо замке
За разлику од руссуле, гумна није тако крхка и није толико загађена травом и лишћем. Ако су пажљиво исечени из корена, онда је довољно да их разврстите, истресући с њих шумско легло које је током сакупљања пало у корпу.
Међу људима гљива има неколико имена - тремусхка, волзханка, рубелла и друга. Има много сорти и може бити различитих боја - бела, ружичаста, наранџаста. Боље их је кухати сваки степен одвојено, јер је укус мало другачији.
Волнусхки се сматрају условно нејестивим, па се у сировом облику могу отровати. А да би се неке од њих припремиле за зиму, потребне су им посебне припреме.
Пахуљице се сортирају, сортирају, црви уклањају. Ако су гљиве превелике, уклони се доњи део стабљике, он је чврст. Затим се намоче у води са соли и лимунском киселином. На 1 литар воде потребно је око 1 г соли и 2 г киселине.
Пахуљице се натапају најмање два дана, док из њих не изађе сва отровна горчина. Сваких 5-6 сати течност се мора мењати, лагано цедећи гљиве. Ако се натапају дуже, од тога ће имати само користи.
Али морате бити сигурни да они не лебде стално изнад воде. Да би то постигли, примењују се са оптерећењем. Након намакања, волзханка се испере чистом водом и крене у даљу обраду.
Припремамо све потребне састојке
За сољење, грмљавину је потребно врло мало. Да бисте то учинили, користите сол и зачине. Бирају се према жељи и укусу:
- Со мора бити стенска. Јодиран за кисели краставац није погодан, јер производи омекшавају.
- Хрен. Можете користити лишће и корен. Гљиве чине хрскавим и еластичним.
- Свјежи копар. Ако су суве, боље је користити стабљике, оне не зачепљују љуштење као семе и лишће, које се у сувом облику јако трљају. Даје њежној ароми производу.
- Першун је аматер. Гљиве су мирисне, али не воле сви першун.
- Листови црне рибизле дају кисели краставци јединствен укус.
- Листови храста чине гљиве еластичним, док лишће трешње даје њежан окус.
- Бели лук. У малој количини, није сувишно ни у једном рецепту за сољење. Могуће је направити слане ролне смећа са белим луком, али то такође није свима. Чешњак је огуљен, а киселом луку се додају цели каранфили. Када се бере бели лук, бели лук је млевен.
- Добра Волзханка са луком, ђумбиром или сенфом. Број зачина припрема се према рецептима.
Зачини се могу додати све заједно или одвојено, у целости или у дробљеном облику.
Припремамо се за зиму
Постоје два начина додавања пахуљица соли: хладна и врућа. Слане Волзханке добро одржавају облик и добре су као засебна залогаја и као додатак другим јелима.
Код куће гљивама можете додати разне додатке, посолити их сами или заједно са јабукама или купусом.
Не препоручује се млевање соли, заједно са осталим гљивама. Ако је мало гљива, боље је користити мало јело, али их направити одвојено. То је једини начин да цените ову гљиву.
Врући пут: Рецепти
Лупус еритематозус, усољен на врућ начин, брзо постаје погодан за храну и посуђе се одмах напуни њима. Када прокухају, гљиве се кувају, а даљим сољењем више не седе. Уз то, овај препарат је сигурнији, штетне материје из гљивица током кувања иду у воду.
Да бисте примијенили врућу методу сољења, намочене гљиве ставите у посуду и ставите је на ватру. За ову методу није потребно тако дуго намочити гљиве - довољан је један дан. Али у овом случају, биће потребно мењати течност више пута током кувања и испрати замке. У супротном, гљиве ће остати горке и укусне.
Током кувања формираће се пена и мора се уклонити. Када гљиве седе на дну, морате их извадити, сипати у свеж део воде и поново прокухати.
Пахуљице за такве приправке се не кувају док се потпуно не скувају, већ само неколико пута кухају 15 минута. Потом се оперу и посоље као и обично.
Можете их солити у бачви, емајлираном стакленој посуди или у тегли. На дну се стављају зачински листови, затим слој сланих гљива, а затим поново зачини. Покријте врх лишћем и примените угњетавање.
Након неког времена гљиве би требало да пусте свој сок. Ако то није довољно, морате додати мало прокухане слане воде, тако да се Волзханка потпуно прекрива, иначе ће се прекрити плијесни и покварити.
Састојци за најлакши начин сољења:
- Волзханка - 3 кг;
- со - 100 г;
- бели лук - 1 глава;
- хрен - 5-6 средњих листова;
- бибер - 10 грашка;
- ловоров лист - 2 листа.
По жељи, сет зачина можете повећати или смањити.
Соли душице за зиму са луком
Волзханка се може припремити за зиму са великом количином киселог лука. За то се натопљене гљиве мало прокухају, отприлике 20 минута, уклонећи пену. Затим се филтрира и опере. Након тога шаљу се у маринаду и поново прокухају.
За маринаду узмите:
- вода - 1 л;
- со - 50 г;
- шећер - 75 г;
- сирће 6% - 100 мл;
- ловоров лист - 2 комада;
- бибер - 5 грашка;
- копар - 1 средња гомила.
Ова маринада је довољна за 2 кг гљива и 5-6 малих лука.
Гљиве и лук нарезан на колутове слажу се у редове у стерилизиране стакленке, преливају кључалом маринадом и прекривају стерилним поклопцима.
Спремне конзерве се стављају у стерилизатор и стерилишу:
- Пола литре - 30 минута.
- Литра - 40-50 минута.
Канте се ваде и окрећу. Испада готова закуска, коју је зими довољно отворити и ставити у тањир. По жељи можете зачинити сунцокретовим уљем.
Са ђумбиром
Гурманима ће се допасти сољење лептира с ђумбиром. У мљевеном облику се додаје куваним печуркама.
Гљиве, зачини и ђумбир слојевити су у јелима. Сваки слој се слани. Напуњене лименке су везане газом и очишћене на хладном, тамном месту.
За 2 кг Волзханке узмите:
- 1 кашика. л рибани ђумбир;
- 100 г соли;
- зачини по укусу.
Зими је таква припрема добра, као посебна залогаја.
Са сенфом
Лосос можете додати и са сенфом. Даје гљивама добар укус и мирис, а такође штити од плијесни.
Сви раде, као у рецепту са луком, само га замењују семенкама сенфа. За рецепт им треба 1 кашика. л без врха.
Са јабукама
За љубитеље нечег необичног, погодан је рецепт за слане таласе са јабукама. Сорте је боље узимати слатко и кисело. Јабуке се морају огулити и исећи на кришке. Од зачина је кумин добар.
Састојци
- вучне мреже - 2 кг;
- јабуке средње величине - 4 комада;
- со - 100 г;
- сјеме кумине - 1 кашика кашике;
- сирће 9% - 100 мл;
- зачини по укусу.
Све се ради на исти начин као у претходном рецепту. Гљиве и јабуке су сложени по слојевима.
Хладни пут: рецепти
Код ове методе сољења, термичка обрада није потребна, али је потребно више времена за пуњење посуђа. Ако сезона гљива касни и могу се додати свежи таласи након сваког путовања у шуму, ова метода је оправдана.
Гљиве се натапају како је горе описано. Затим се вода одводи и положи у коришћена посуђа у слојевима, мењајући се зачинима. Велики млинци су постављени са шеширима, а мали се једноставно сипају. Сваки слој је добро посољен. Соли се не може пожалити, пре употребе замке се поново намоче да би се уклонила сувишна со.
Кад су гљиве добро положене, стављају се са теретом и одлажу у оставу. Након дана, треба их прекрити властитим соком и смањити га у количини. Након тога, још увек можете додати посуђе на обод.
Да бисте слали замке без термичке обраде, морате узети:
- печурке - 5 кг;
- со - 200 г;
- хрен - 5-6 средњих листова;
- копар - 100 г;
- бели лук - 1-2 главе;
- ловоров лист - 3 листа;
- каранфил - 5 зрна;
- црни бибер - 30 г.
Слана Волзханка користи се као засебна залогаја или од њих припремају салате, супе и друга јела.
Са белим луком
Узбуђење је добро ако се у кисели краставчић дода пуно белог лука. Када се заједно сољу, они добијају оштар зачински укус и мирис. У исто време, бели лук ситно сецкате блендером или га прескочите на пресе за бели лук. Волзханка је за овај рецепт добро натопљена најмање 3 дана.
Састојци
- вучне мреже - 5 кг;
- со - 150 г;
- бели лук - 200 г;
- сецкани копар и першун - 100 г;
- бибер - 10 г.
Врхови су постављени у слојевима са поклопцима према доле. По врху се посолите и поспите насјецканим зачинима. Тако направите неколико слојева док гљиве не понестану. Затим прекријте чистом крпом, притисните га теретом и очистите на тамном хладном месту. Подрум је најприкладнији за то.
Сервирајте такве таласе без натапања. Они се уклањају из раствора и зачињавају сунцокретовим уљем.
Са хреном
Лосос са нарибаним хреном даје посебан укус узбудљивости. За његову припрему користи се хладна метода. Гљиве се припремају, исперу и филтрирају. Затим положите у слојевима на дно посуђа, као и обично, добро посољеног, посутог зачинима и ренданим хреном.
Састојци
- вучне мреже - 2 кг;
- камена со - 100 г;
- коријен хрена - 2-3 кашике. л .;
- зачини по укусу: бибер, бели лук, копар, першун, листови рибизле.
Захваљујући хрену, Волзханка постаје еластична и хрскава.
Банке у теглама
Волзханке су добро очуване и повољно су сољене у банкама. У таквим је случајевима боље за мљевење зачина и узети мале гљиве како би се више уклопило у теглу. Ако су гљиве крупне, боље је да их нарежете.
На дну се стављају зачини, затим слој гљиве, затим со и зачини поново. И тако на врх, све док банка не буде пуна. Покријте најлонским поклопцем и оставите неколико дана. Кад гљиве седе, додајте следећу порцију. Вишак сока мора бити исушен.
Састојци за три литарску теглу:
- вучне мреже - 3 кг;
- со - 100 г;
- бели лук - 3 режња;
- листови хрена, трешње, храста и рибизле -100 г;
- першун и копар зелен - 50 г.
Кад таласи престану да седе и стакленка се пуни, прекријте га најлонским поклопцем и ставите га у подрум. Можете исцедити сав сок и уместо њега напунити пржено сунцокретово уље.
Класичан једноставан рецепт
У стара времена узбуђења су била слана у дрвеним бачвама. Такве гљиве су имале свој јединствени укус. У селима су такве традиције преживеле и данас.
Бачве су обично напуњене бачвама од десет литара. За сољење користи се једноставан класични рецепт. За 10 кг гљива узмите:
- со - 400 г;
- лишће хрена - 10-15 средњих листова;
- листови храста - 15 комада;
- свежи зачин - 30 г;
- лишће трешње и рибизле.
Гљиве су сложене са шеширима, посуте сољу и премештене лишћем. Напуњена бачва прекривена је крпом и подложен угњетавању. Кад гљиве пусте сок и слегну, додајте још док бачва није напуњена. Такве печурке можете користити после 2 месеца.
Кисели рецепт за гљиве
Ако има много гљива, оне се могу не само солити, већ и маринирати. Ево детаљног рецепта о томе како то учинити:
- Ставите припремљену волзханку у посуду и сипајте воду. Не можете у потпуности - када се загреју, испуштаће свој сок и биће довољно течности.
- Додајте мало соли и сирћета.
- Загријте и кухајте док гљиве не сједну на дну и вода не постане бистра. У том случају стално уклањајте пену.
- Печурке извадите, оциједите и исперите, па излијте воду.
- Замијените замке натраг у тепсију и сипајте воду тако да буду потпуно прекривене. У овом случају измерите воду.
- Додајте у литар воде 2 кашике. л соли и 2 кашике. л шећер.
- Све прокухајте, прокухајте 5 минута и додајте 1 шољу сирћета 6% по литру воде.
- Гљиве извадите из таве са кључалом маринадом и излијте у стерилисане тегле.
- Напуњене стакленке затворите стерилним поклопцима и одмах их разваљајте.
- Савијте испод прекривача с покривачима доле један дан.
- Унесите шавове у подрум или ормар.
Замке за брање није ништа теже од киселог укуса, али на тај начин могу да стоје много дуже.
Кавијар од гљива
Слана Волзханка може се користити за припрему кавијара од гљива. За то су боље погодне коће салате на класичан начин, без разних додатака. Зачини се могу додати директно у кавијар.
Састојци по 1 кг припремљених гљива:
- 100 мл сунцокретовог уља;
- 60 мл сирћета;
- 2 лука;
- бели лук, бибер по укусу.
На уљу попржите лук, додајте Волзханку самљевену у млинцу за месо, посолите и зачините сирћетом и бибером.
Након колико дана могу јести слане замке
Када можете јести слане гљиве, зависи од тога како су припремљене. Уз хладни талас можете јести не раније од два месеца. Када су вруће - у зависности од тога колико дуго се кувају. Али обично су након три недеље спремни.
Једење сланих гљива испред времена строго је забрањено, то може довести до тешког тровања.
Замке никако није тешко солити, али потребно је следити правила жетве и складиштења. Иначе, безопасна гљива створит ће многе проблеме не само сакупљачу гљива, већ и цијелој породици.
