Свака породица зна и уме како кувати кисело поврће. Господарице размењују рецепте, бирају најприкладније за своју породицу. Од памтивијека је свечани столић био прекривен разним краставцима и маринадама. Међу њима, краставци кисели лимунска киселина или сирће, сољени у бачви, увек су заузимали важно место. Историја припреме ове ужине сеже неколико стотина година. За то време, скупило се много рецепата и савета како набавити најукусније краставце за зиму.
Карактеристике припреме краставаца лимунском киселином
Чување оцта је чешће, јер су се представници старе генерације домаћица готово увијек припремали на овај начин. Сада постоји много рецепата који описују припрему маринаде са лимунском киселином, аспирином, лимуновим соком, уместо да се користи сирће. Ако желите, можете испробати све. Нема смисла расправљати се о опасностима или користима конзерванса. Сви преферирају оно што ће више угодити.
Избор и припрема главних састојака
Да бисте добили укусне киселе краставце који могу издржати рок трајања и не пропадати, плодове морате пажљиво одабрати за конзервирање. Требају бити истог усева, приближно исте величине.
Можете одабрати мање краставце (дугачке око 7-8 центиметара и пречника 2 центиметра) да бисте добили хрскаво поврће. Ако узмете воће дужине до 13 центиметара и већег пречника, добит ћете сочну ужину.
Одабравши потребан број краставаца, проверите њихов интегритет, уклоните пукотине на коре и уклоните длачице на приштићима. За чишћење поврћа можете користити обичне памучне рукавице. Намочите праву количину воћа у хладној води 2-3 сата, или још боље - ноћу. Да бисте добили хрскаве краставце, боље их је држати у врло хладној води, мењајући их неколико пута. Ако воће лежи у води, уклоните репове са обе стране да бисте боље кисели.
Док се краставци натапају у води, морате припремити остале састојке, према рецепту. Посуђе у којима ће се поврће ваљати, испрати содом или сапуном и стерилисати преко паре. Припреме за зиму можете направити у таквим банкама које ће бити повољно постављене у подруму, а након отварања нећете морати дуго да га чувате у фрижидеру. Контејнери од једног и по, три или три литре ће успети.
Начини очувања код куће
Рецепти за киселе краставце су врло слични. Домаће методе конзервирања могу се разликовати у присуству биља и зачина које домаћица ставља уз поврће. Понекад се додају тимијан, рибизла, пехрагон, бели лук, мирисни лук.
Једноставан рецепт за 3-литарску теглу за зиму
Овај рецепт бирају они који први пут покушају да киселе краставце додају лимунска киселина. За киселе краставце требаће вам:
- 4 листа ловора;
- 1 грашак црног бибера;
- 3 гране копра;
- слатка паприка;
- краставци
- 60 грама соли;
- лимунска киселина;
- 3 режња белог лука;
- вода.
Прво ставите лаврусхку, цео бибер, копар. Хрскави краставци су густо вертикално паковани на врх, горњи ред се може положити водоравно, главна ствар је да леже близу један другог. Следеће - напуните кипућом водом и инсистирајте неко време. Затим прелијте добијену маринаду, посолите со и кухајте 2 минута.
Следеће - додајте лимунску киселину, бели лук са клинчићима и залијте солом. Врло брзо се котрљајте, преврните, ставите у ћебе или ћебе. Како бисте спречили пуцање стаклених посуда током додавања кључале воде, можете ставити дно ножа испод дна или сипати течност преко гвоздене кашике.
Без стерилизације на 2 литарској теглици
Да се краставци не стерилишу након увијања, морате пажљиво размотрити припрему посуда за киселост. Они се након прања могу стерилизирати на пари или подлити кипућом водом и ставити у рерну на ниску температуру. Састојци за 2-литарску теглу слични су претходном рецепту, али се користе само у мањим количинама.
Напуните кипућом водом, инсистирајте неко време, проциједите, поново напуните новом водом. Све сипајте у шерпу, прокухајте маринаду.Свим рецептима се додаје сол, гранулирани шећер и лимунска киселина!
Краставци кисели у стакленки од 1 литре
Конзервирани краставци са кришкама испоставит ће се хрскави и сочни. За сољење вам требају:
- бибер;
- копар;
- ловоров лист;
- пар чешњака белог лука;
- семенке горушице;
- нарезане краставце;
- листићи трешње, рибизле, храста;
- бобице боровица.
Сипајте врућу воду, издржајте четврт сата. Сипајте сок у шерпу, прокухајте. т Течност ставите у тегле и затворите.
Са хреновом и храстовом коре
Веома мирисни и укусни краставци добит ће се овом методом сољења. Да бисте добили маринаду, три пута сипајте кипућу воду и течност улијте у посуду након десет минута. У теглу додајте шећер, лимунску киселину и со. Стакленку напуните сланом водом и преокрените. Преокрените умотане посуде и оставите да се охладе.
Са клинчићима
За киселе краставце са клинчићима ставите сву поврће и зачине на дно, додајући клинчиће. Потопите у кипућу воду два пута, током 5 минута. Након маринаде сипати у лончић и ставити да прокуха. Напуните сланом водом и затегните.
Са шаргарепом
Састојци
- мрква;
- слатка паприка и "лагана";
- бибер
- копар;
- бели лук
- листови рибизле.
Да бисте направили кисели краставац са шаргарепом, потребна вам је само вода, сол и гранулирани шећер. Поврће и зачине напуните врућом водом, а затим оциједите у шерпици и кувајте око 20 минута. Вратите кипућу воду назад.
Са тимијаном
Да бисте припремили кисело поврће са тимијаном потребно вам је:
- тимијан
- ловоров лист;
- хрен;
- листови трешања и рибизле.
Два пута налити 5 минута у води. Све напуните кипућом водом и затворите поклопац.
Са љутом паприком
Састојци су стандардни за свако такво предјело, са додатком љутих паприка на ову листу. Прелијте кипућом водом преко плодова два пута четвртине сата. Затим сипајте течност у тепсију. Скухајте слану воду. Затворите тегле и стегните.
Са перадом
За звучне мрвице краставаца, солите их перадом. Да бисте то учинили, потребне су вам, између осталог, гране пепељара: Даљњи поступци подударају се са претходним рецептом.
Са бобицама рибизле
Додајте црну рибизлу у стандардни сет за зачин. Два пута прелијте кључалом водом и оставите да стоји 20 минута. Конзерве су одмах затворене.
Са сенфима
Потребни су састојци наведени у претходним методама конзервирања и нешто семенки сенфа. Све сипати врућом водом да се пирја. Сипајте у банке.
Са луком и белим луком
Биће потребно:
- лист хрена;
- бели лук
- глава лука;
- зелени лук.
Прокухајте стандардну маринаду, ставите је пастеризовану у посуду са водом. Затим смотајте.
На пољском
Класични рецепт садржи 9% сирће као конзерванс. За кухање вам треба исти сет производа, само лук и шаргарепа треба сећи на кругове. Све ставите у теглу, коју морате стерилизовати 7 минута.
Колико и како се складишти готов производ
Крастављене краставце можете чувати и у подруму и у стану. Употреба лимунске киселине помоћи ће у очувању радног предмета на дуже време. Рок трајања конзервираног воћа је један до два. Уз индустријски начин производње, то је 2 године, али боље је користити домаће сољење лимунском киселином током једне године.