Припреме од пасуља за зиму изузетно су хранљиве и корисне у сезони када телу недостају витамини. Поред тога, многи људи вредну махунарке по свом укусу и разноврсним јелима са којима се комбинирају.
Предности махунарки
Махунарке садрже много корисних материја за људе: витамине Ц и ПП, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и калцијум. Стимулишу пробавне процесе због велике количине влакана у саставу, побољшавају цревну микрофлору. Биљни протеин из ових култура учествује у изградњи нових ћелија, мада не тако активно као животињски протеин.
Пасуљ стабилизира холестерол и шећер у крви, хормоне. Њихово једење јача крвне судове и срце, побољшава памћење. Такође се препоручују пацијентима са дијабетесом, јер се угљени хидрати из пасуља апсорбују без отпуштања инсулина.
Стабилно присуство махунарки у исхрани има позитиван утицај на имуни и нервни систем. Међутим, јести грах свакодневно и не препоручује се као главно јело: прилично је тешка храна.
Ко не жели јести
Иако су махунарке сигурно добре за организам, морају се правилно скувати. У супротном, они ослобађају отровне материје опасне по људе.
За одређене групе људи постоје контраиндикације за укључивање пасуља у исхрану. То су пацијенти са хепатитисом и панкреатитисом, гихтом и гастроинтестиналним поремећајима. Махунарке такође могу бити тешка храна за старије особе и особе са панкреасним болестима.
Олигосахариди садржани у овим културама тешко су пробављиви, па стога воде до повећања производње гаса чак и код здравих људи. Различита карминативна средства, која се често укључују у рецепте за пасуљ, ублажавају ефекат надимања.
Укусни рецепти за зиму
Многе домаћице сматрају да су кућни услови изузетно повољни за стварање свих врста празнина: сви уређаји су при руци, а отвара се прилика за креативност у виду експеримента са састојцима.
Можете да кувате сваки од доњих рецепата и одаберете онај који најбоље функционише.
Пасуљ у парадајз сосу
Ручно рађени сос од парадајза украсит ће изглед јела и додати додатна корисна својства. Нарочито ако користите ручно узгојено поврће.
Састојци за конзервирање:
- 1 килограм пасуља било које врсте;
- 500 грама лука;
- 1 мала шаргарепа;
- пола чаше сунцокретовог уља;
- 5 килограма парадајза;
- со, шећер, зачини најмање 1 кашику.
- Намочите пасуљ 5 сати, а затим кувајте. Ни под којим условима се не могу пробавити.
- Скухајте лук и шаргарепу. Пржите до златно браон.
- Мора се осигурати да на свакој рајчици није остављена љускица. Да бисте то учинили, парадајз нарежите на мање комаде или исеците миксером.
- Пребаците пржење у тепсију, додајте уље и додајте парадајз. Мешајте и загревајте 20 минута.
- У добијену масу умочите пасуљ, додајте со и шећер. Донесите кључ и пребаците у посуде за пастеризацију.
- Полако се охладите испод вунене ћебе. Тако ће се охладити равномерно.
У пасти од парадајза
Овај рецепт штеди време, јер умак не треба припремити, али уобичајену пасту од парадајза можете понијети из супермаркета.
Припремите:
- 1 килограм пасуља;
- 1 мало паковање парадајз пасте;
- 300 грама мркве;
- 3 мала лука;
- 4 кашике биљног уља;
- 2 кашике соли и шећера;
- 5 литара изворске или прокуване воде;
- 5 кашика млевене паприке.
- Кухани опрани пасуљ скувајте са шећером и сољу.
- Скувајте шаргарепу и лук, а затим додајте воду од пасуља и садржај тегле са парадајз пастом. После кључања загревајте још 15 минута.
- Додајте пасуљ и путер. Прокухајте, загрејте још 15 минута. По жељи додајте зачине.
- Затворите поклопце и преокрените лименке у подрум.
Бели конзервирани пасуљ
Пасуљ у овом предјелу чува све важне храњиве састојке.
Биће потребно:
- 1 килограм белог пасуља;
- 3 кафене кашике соли;
- 2 кафене кашике гранулираног шећера;
- 1 мала махуна горке паприке;
- 10 комада паприке;
- 3 килограма парадајза;
- 2 комада ловоровог лишћа.
- Овако намочен пасуљ треба кувати, али не пробављати. Кувајте на тихој ватри са 3 кашике соли и 2 кашике шећера. Кад се скува, пресените пасуљ у другар.
- Парадајз бланширајте и млетите млевеним месом или миксером.
- У великој посуди леже бели пасуљ, пире од парадајза. Сипајте зачине, 1 кашику соли. Загревати 30 минута, неколико минута пре него што започне кључање, баци лаврусхку у тепсију.
- Предјело је спремно. Сада га треба одложити у посуде и оставити до зиме.
Црвено
Једноставан рецепт за конзервирани црвени пасуљ у сопственом соку.
Састојци
- 1 килограм црвеног пасуља;
- 3 кашике 9-постотног сирћета;
- 500 грама лука;
- пола чаше сунцокретовог уља;
- 500 грама мркве;
- 3 кафене кашике грубе соли;
- 2 кафене кашике гранулираног шећера;
- остале зачине по жељи.
- Намочите пасуљ 12 сати. Током овог поступка неколико пута мењајте воду. Закухајте их са соли и шећером.
- У тави 10 минута пржите прстенове лука са кришке мркве. Додајте мало уља.
- Излијте преостало уље и прелијте грах. Загревајте још 10 минута након што кључа. 2 минуте прије краја кухања посипајте зачинима по жељи.
- Распоредите посуде у тегле и пажљиво их разваљајте. Готово!
Поврће предјело
Салинг пасуља са поврћем једна је од најукуснијих залогаја на свакодневном трпезаријском столу или на празничним дружењима.
Треба припремити следеће компоненте:
- 5 килограма куваног пасуља било које врсте;
- 500 грама свеже паприке;
- 50 грама свежег патлиџана;
- 1 килограм парадајза;
- 1 шоља сунцокретовог уља;
- 3 кашике соли;
- 1 кашика шећера;
- 1 кашика 9-постотног сирћета;
- тимијан, паприка, бели лук по укусу.
- Пасуљ скувајте на уобичајен начин намакањем.
- Рајчицу самљети без коре и пребацити у посуду где треба додати сол, шећер и сипати уље. Загревајте 20 минута.
- Додајте готов пасуљ, а затим - коцкице патлиџана. Након тога слиједи још 15 минута кухања на штедњаку средње снаге.
- Ољуштите паприку са сламкама и ставите је у мешавину са сирћетом. Скухајте га. На крају додајте зачине по жељи.
- Зачињена конзерва је спремна! Остаје је положити на пастеризиране стакленке и чврсто замотати поклопце.
Кисели пасуљ
За ову врсту конзервирања можете користити пасуљ шпарога, јер је то практично једини начин очувања корисних материја из ове културе.
Маринирање шпарога у зрну врло је једноставно јер није потребна додатна стерилизација.
Након бланширања, махуне се преливају кључалом маринадом.
У куповини продавнице:
- 1 килограм пасуља шпарога;
- 2 кашике соли;
- 3 кашике 9% сирћета;
- 2 кашике гранулираног шећера;
- 1 литар изворске воде;
- 4 комада црног бибера.
Прорачун компоненти је дат по капацитету у запремини по литру.
- Оперите махуне грахом и уклоните стабљике реповима. Умочите у кипућу воду и исперите хладном водом.
- Даље, требате одлучити у ком облику ће се пасуљ укиселити. Можете га оставити цело, или можете исећи на пола, а затим ће те стакленка још мало стати. Сјецкане махунарке се лако додају у салате.
- У стерилну стаклену посуду ставите пасуљ до самих ивица.
- Време је за кисели краставчић. Лонац напуните литром кључале или изворске воде, додајте шећер и сол, додајте 3 кашике сирћета и црног бибера.
- Кухајте слани крем 3 минуте. Сипајте га у посуду са пасуљем и затворите. Замотајте у крпу и сачекајте да се охлади. За ефикасност контејнера препоручује се окретање наопачке.
Рецепт за пасуљ од пасуља
Кување леће ће потрајати дуже од уобичајеног конзервирања, али то је независно јело које у потпуности замењује месне производе током поста.
Да бисте направили укусан лечо с пасуљем, требаће вам:
- 5 килограма парадајза;
- 1 килограм мркве;
- 1 килограм свеже бугарске паприке;
- 1 килограм било које врсте граха;
- 1 махуне љуте паприке;
- 3 чешња лука;
- 1 шоља сунцокретовог уља;
- 1 килограм лука;
- 1 кашика грубе соли;
- 1 кашика шећера;
- 2 сата чистог времена и жеља да учините најбоље.
- Намочите пасуљ читаву ноћ. Прокухајте је мало, не достижући спремност.
- Извадите парадајз са коже. Можете да исечете доње делове плода, а затим бланширате: кожа ће се лакше уклонити. Обликујте поврће у коцкице.
- У посуду или кашу додајте махунарке и парадајз. Пирјајте 20 минута.
- Лук и шаргарепу оперите и огулите, ситно их насјецкајте. Ријешите се коре лука и белог лука. Од паприке изрезати језгро. Самљети све поврће.
- У другу посуду сипајте уље, додајте шећер и со. Промијешајте и ставите тамо сво кухано поврће осим љуте паприке и белог лука. Пирјајте док поврће не буде спремно.
- Након 20 минута у добијену масу додајте мешавину парадајза са пасуљом и сирћетом. Промијешајте и додајте љуту паприку са режња чешњака. Скухајте га.
- Сипајте у тегле са жељезним поклопцима.
Кавијар пасуља
Служи се са хрскавим крекерима или на сендвичима са зачинским биљем.
Да бисте створили кавијар од пасуља, требат ће вам:
- 1 килограм пасуља;
- 1 теглица парадајз пасте;
- 1 килограм парадајза;
- 500 грама мркве;
- 1 килограм лука;
- со, бибер, 2 кашике;
- 1 паковање биљног уља;
- 4 листа першуна.
У рецепт се додају и тимијан и паприка.
- Пасуљ исперите, ставите у лончић, потпуно прекријте водом. Скухајте га.
- Кад прокуха, додајте со и лук. Загревати док се пасуљ не скува.
- Искључите топлоту, оциједите течност и исперите пасуљ у филцу за воду с хладном водом. Сијалица се може бацити: тада јој неће бити од помоћи.
- Пасуљ мељети миксером.
- У чашу сипајте пола чаше сунцокретовог уља, сипајте коцкице лука и рендану шаргарепу. Пржите док прозирни лук.
- Парадајз ситно насецкајте или нарибајте. Главна ствар је да се ослободите коре.
- У казан са пржењем додајте пасуљ масу, парадајз и парадајз пасту. Додајте со и бибер. Промијешајте и кухајте 1/3 максималне снаге тањира док кавијар не постигне густу текстуру.
- Кавијар ставите у мале тегле. Да бисте положили пешкир на дно великог лонца, ставите тегле на врх. Додајте воду тако да покрије лименке од ¾ и прокухајте. После кључања загревајте још 15 минута.
- Охлађени кавијар се може чувати.
Конзервирани зелени пасуљ
Да бисте сачували зелени пасуљ, требаће вам јако мало компоненти:
- зелени пасуљ - 1 килограм;
- изворска вода - 1 литар;
- груба со - 2 кашике.
- Крајеве чистог пасуља нарежите, кувајте док махуне не постану мекане.
- Кад се пасуљ охлади, ставите их у посуду за чување.
- Сипајте у тегле воду која је остала од кувања махуна и намотајте поклопце.
- Направите водену купељ и загревајте 1 сат на тачки кључања.
- Извадите посуде, ставите у фрижидер. Послужите са соли.
Како чувати махунарке
Не заборавите на посебне услове чувања предмета: увек на хладним, тамним местима и одмах отворите конзерве у фрижидеру.