Постоји много рецепата који вам говоре како да скухате врућу зелену, црвену рајчицу за зиму. Свака љубавница има своје тајне кухања. Традиционално, цели парадајз и паприке, исечене на кругове, стављају се у чисте стакленке и преливају врућом маринадом. Препоручљиво је пастеризирати ковитлаце пре дуготрајног складиштења. Од парадајза можете направити зачињене салате.
Тајне кувања топлог парадајза за зиму
Шта треба да знате:
- Главни састојци зачињених предјела: парадајз и паприка.
- За жетву узмите само свеже, младо, не презрело, еластично, поврће без трулежи и оштећења.
- У почетку се поврће темељито опере, а затим добро осуши.
- Оштрина комада даје паприку: црвену или зелену. Најтоплије и најоштрије сматра се црвеним. Када радите са њим, не можете трљати очи рукама.
- Хрен, бели лук и мешавина сувих паприка дају радним деловима пикантан укус. Деликатнији укус се добија додавањем мркве и јабуке са кришкама.
- За радне комаде користите чисте, стерилисане тегле и поклопце.
- Окретање се неће "експлодирати" ако се пастеризира пре складиштења. Можете додати мало (строго према рецепту) сирћета, лимунске киселине или пар таблета аспирина.
- За предоблик узмите грубу сол без јода, кристални шећер, најбоље нерафинирано сунцокретово уље, 9% сирће.
- Потребно је направити увијање строго према рецепту.
- Кисели лук или маринада увек се кухају са маржијом.
Избор и припрема основних састојака и посуда
Како одабрати поврће и припремити контејнере:
- За бербу узмите средње рајчице, лакше их је стављати у стакленке.
- Поврће треба бити свјеже.
- Што је парадајз мањи, то је засићени сланом водом.
- Пре кувања парадајз се чува у хладној води 2 сата.
- Препоручена оцена - крема. Можете купити црвени, браон и зелени парадајз било које врсте.
- Зеље се пере и суши пре предења.
- За бербу користите папар (свеж и сув) било које врсте.
- На дно сваке стакленке увек се ставља 1 ловоров лист, 3-5 грашка паприке или црног бибера и зеленила.
- Стаклене стакленке се морају опрати и стерилизирати, прегледати на могуће пукотине или чипс.
- За окретање користите лимене поклопце, закључане кључем, као и окретне поклопце за конзерве са навојем.
Најбољи рецепти за бербу љутих парадајза
Из огромног броја рецепата одаберите онај који одговара вашем укусу. За сваки рецепт можете прво направити неколико конзерви врућег парадајза.
Класично кување
Традиционално се прво припрема поврће:
- Парадајз се ставља у стерилисане тегле у цјелини.
- Грубо сецкано зеље.
- Црвена бугарска или горка паприка исечена на тракице или колутиће.
- Ставите цео бели лук или исеците на кришке.
- Мрква се нареже на колутове.
Маринада се припрема одвојено:
- вода се пусти да кључа;
- сипати шећер, со;
- додајте сирће на крају.
Поврће се прелије врућом маринадом. Потом се лименка пастеризира, односно стави у посуду са врућом водом, кључа се неколико минута: 0, 5-литарска - 16 минута, 1-литарска - 22 минута, 2-литарска - 26 минута, 3-литарска - 35 минута. Након пастеризације, лименке се разваљају и преврну, умотају у ћебе. Можете да пробате предење тек после 3 месеца.
Зачињене, слане грицкалице праве се од поврћа. За разлику од укисељених целих парадајза, салате од сецканог поврћа куваног у сунцокретовом уљу морају се стерилизовати пре складиштења. У овом случају парадајз се ситно исецка, преостало поврће се дроби помоћу блендера или рерне.
Сво поврће се стави у тепсију. Додајте (према рецепту) со, шећер, сунцокретово (маслиново) уље, а на крају - сирће. Салата се кључа, а затим се кува неколико (2-4) минута. Затим се предјело одлаже у стакленке и пастеризира 15-35 минута.
Нема стерилизације
Кисели парадајз можете кухати и за зиму без пастеризације.
Тачно, ове оштре парадајзе морат ћете чувати у хладној просторији. На врућини могу „пуцати“.
Како припремити парадајз без пастеризације:
- исперите поврће, осушите, напуните стакленке;
- сипати прокухану (топлу) воду;
- сачекајте 16 минута;
- воду улијте у шерпу, додајте со, шећер, прокухајте, на крају додајте мало сирћета;
- сирајте поврће маринадом уклоњеном са ватре;
- банке да затворе поклопце.
Користећи зелене парадајзе
Слана грицкалица се прави од зеленог парадајза, паприке и белог лука. Незрели парадајз одлично мирише и пржи. Предјело од таквих парадајза може се чувати чак и на собној температури. Припрема се на класичан начин: поврће се ситно сецка, затим се стави у стакленке, прелије врућом маринадом, а затим стерилизира.
Кисело зачињено предјело:
- зелена рајчица (подељена у 4 дела) - 3, 45 килограма;
- горке и слане паприке - у махуни;
- бели лук - 1 мала глава;
- зеље, грашак;
За маринаду (по литри течности):
- со - 35 грама;
- шећер - 105 грама;
- сирће - пола шоље.
Са љутом паприком и белим луком
Рецепт зачињених парадајза (са пастеризацијом):
- цели парадајз - 3, 15 килограма;
- чили паприка - 3 комада;
- бели лук - 6 режња;
За маринаду (по литри течности):
- со - 65 грама;
- шећер - пола чаше;
- раствор сирћетне киселине - 75 милилитара.
На корејском
Рецепт за конзервирану зачињену салату (исецкајте све поврће):
- парадајз - 2, 15 килограма;
- бели лук - 6 режња;
- паприка - 3 комада;
- мешавина суве паприке - 0, 5 кашика;
- со - 65 грама;
- шећер - 105 грама;
- раствор сирћетне киселине - 95 милилитара;
- сунцокретово уље - 105 милилитара.
Са медом
Како затворити цео парадајз медом:
- парадајз - 3, 15 килограма;
- чили паприка - 3 комада;
- бели лук - 6 режња.
За маринаду (по литри течности):
- мед - пола чаше;
- со - 35 грама;
- раствор сирћетне киселине - 75 милилитара.
Са зеленилом
Састојци за прављење зачињене салате у стакленкама (поврће је претходно исечено):
- парадајз - 3, 15 килограма;
- чили бибер - 3 махуне;
- гомила зеленила (копар, першун, целер);
- бели лук - глава;
- со - 75 грама;
- шећер - пола чаше;
- сунцокретово уље - 105 милилитара;
- раствор сирћетне киселине - 95 милилитара.
Са листовима хрена, рибизле и трешње
Кисели парадајз за зиму:
- парадајз - 3, 45 килограма;
- чили бибер - 2 махуне;
- бели лук - 6 режња;
- лишће и корен хрена, листови рибизле, трешње.
За маринаду (по литри течности):
- со - 65 грама;
- шећер - пола чаше;
- раствор сирћетне киселине - 95 милилитара.
Са љутом паприком и бибером
Слана и зачињена салата (сво поврће се исецка):
- зелена, црвена рајчица - 1, 45 килограма сваки;
- паприка - 0, 450 килограма;
- чили бибер - 2 махуне;
- бели лук - глава;
- со и шећер - 65 грама сваки;
- раствор сирћетне киселине - 75 милилитара;
- сунцокретово уље - 105 милилитара.
Пикантна цхерри парадајз
Како затворити целе зиме цхерри парадајз:
- парадајз - 3, 55 килограма;
- чили бибер - 1 комад;
- бели лук - 6 режња;
- неколико кишобрана, мало першуна.
За маринаду (по литри течности):
- со - 35 грама;
- шећер - пола чаше;
- раствор сирћетне киселине - 85 милилитара.
Са коријандером и тимијаном
Како затворити зачињене парадајзе са зачинима:
- парадајз - 3, 45 килограма;
- паприка - 2 комада;
- бели лук - 6 режња;
- тимијан - 4 гране;
- коријандер - прстохват;
- лимун - 2 воћа;
- биљно уље - 105 милилитара;
- раствор сирћетне киселине - 55 милилитара;
- со - 35 грама;
- шећер - пола шоље.
Парадајз се исече на 4 дела, пече у рерни. Чешњак - исецкати, пасирати у уљу, додати зеље. Сви састојци су комбиновани. Додају се шећер, сирће, лимунов сок, зачини, со. Затим се предјело одлаже у тегле, стерилисе.
Са кајенским бибером
Пикантно кисели (цели) љути парадајз:
- парадајз - 3, 45 килограма;
- кајенски бибер - 0, 305 килограма;
- бели лук - 6 режња.
За маринаду (по литри течности):
- со - 35 грама;
- шећер - 65 грама;
- раствор сирћетне киселине - 75 милилитара.
Правила складиштења киселог парадајза
Окретање треба чувати у тамној, хладној просторији. На пример, у подруму (гаража или викендица), грејани остава, фрижидер.
У стану се може чувати стерилисано кисело поврће.
Отворена грицкалица треба да се чува у фрижидеру највише 3-5 дана.